Front Street Coffee 에스프레소 커피(Espresso)는 강한 맛의 커피 음료로, 제조 방법은 약 92°C의 뜨거운 물을 9bar 고압으로 곱게 간 커피 파우더에 통과시켜 커피 액을 추출하는 것입니다. 많은 손님들이 커피 원두를 구매할 때 어떻게 선택해야 할지 막막해합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 원두를 어떻게 선택해야 하는지 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee 에스프레소 원두선택 방법
로스팅 정도: 먼저 이 각도에서 출발하여, 싱글 오리진 커피 원두든 블렌드 커피 원두든, 우선 그 로스팅 정도가 어떤지 주의해야 합니다. 에스프레소에는 비교적 라이트 로스팅 커피를 사용하는 것이 적합하지 않습니다. 라이트 로스팅 커피는 산미가 많이 남고 크레마가 적어, 에스프레소로 사용하면 시큼하고 밋밋한 커피가 됩니다. 예를 들어 시중에 많이 판매되는핸드드립 커피전용 싱글 오리진 커피 원두는 사실 에스프레소에 잘 적용하기 어렵습니다.
일반적으로 구매할 때는 커피 원두에 표시된 로스팅 정도나 에스프레소 머신에 적합하다고 명시되어 있는지 확인하세요.
블렌드 커피와 SOE 커피: SOE의 전체 이름은 "Single Origin Espresso"로, 싱글 오리진 에스프레소로 번역됩니다. 이 개념은 블렌드 에스프레소에 상대적으로 존재합니다. SOE는 싱글 오리진 에스프레소를 대표하지만 반드시 스페셜티 커피와 같다고 할 수는 없습니다. 만약 향미가 쉽게 구별되고 강한 싱글 오리진 커피 원두를 SOE로 선택하면, 독특하고 전형적인 향미의 에스프레소를 만들 수 있습니다.
동시에 "싱글 오리진"이라는 특징은 약점이 되는 요인이기도 합니다. 만약 향미 강도가 부족하거나 불쾌한 맛이 있는 커피 원두를 선택하면 에스프레소에서 확대되어 결점과 좋지 않은 맛을 더 쉽게 느낄 수 있으므로, 바리스타의 감각과 SOE 원두 선택에 대한 요구가 더욱 엄격해야 합니다.
블렌드 커피: 블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 더 균형 잡힌 맛을 만들어냅니다.
커피는 농작물이기 때문에 같은 커피 원두라도 그 향미가 매년 달라질 수 있습니다. 그래서 여러 커피 원두를 함께 섞으면 이 문제를 잘 해결할 수 있습니다. 블렌드 중 특정 커피 원두가 새 시즌에 기대에 못 미치거나 부족할 때, 비슷한 향미의 커피 원두로 교체하여 조정할 수 있습니다.
블렌드 커피의 장점은 산지 간의 향미 특징을 활용하여 상호 보완하고, 안정적인 향미를 형성하며, 가격에서도 뚜렷한 우위를 가질 수 있다는 것입니다.
Front Street Coffee 에스프레소 원두블렌드 방안
커피 종류에 따라 배합된 에스프레소 원두는 맛과 향미에서도 다른 특징을 가집니다.
1. 경제적 실속을 특징으로 하는 Front Street Coffee 기본 에스프레소 블렌드 커피 원두
레시피: 브라질 레드 버번 원두(70%), 윈난 소립 커피 원두(30%).
이 에스프레소 원두의 주력은 높은 가성비입니다. Front Street Coffee는 브라질과 중국 윈난의 올 아라비카 블렌드 원두를 사용하여, 가격 우위를 전제로 추출된 에스프레소가 클래식한 견과류 크림 향과 다크 초콜릿의 운치를 가지도록 보장합니다. 개인 일상 소비용 또는 소규모 비용의 커피 원두로 사용하기에 적합하며, 비용을 우선 고려하고 향미 요구가 일반적인 카페 창업 및 가정 사용자에게도 적합합니다.
2. 진한 향과 풍부한 크레마를 특징으로 하는 Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 커피 원두
레시피: 콜롬비아(30%), 브라질(60%), 로부스타(10%).
Front Street Coffee는 수용자의 다양성을 고려하여, 진한 맛의 블렌드 원두를 만들려면 맛이 진한 커피 원두를 선택해야 합니다. 이러한 커피 원두에는 진한 견과류 초콜릿 향미의 콜롬비아 커피 원두, 쓴맛이 부드러운 브라질 커피 원두, 그리고 묵직한 식감과 풍부한 크레마 위주의 로부스타 커피 원두가 있습니다. 이렇게 배합된 커피 원두는 쓴맛이 비교적 강하여 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받으며, 일상적인 카페 운영 수요를 충족할 수 있습니다.
3. 고품질 클래식 Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피 원두
레시피: 브라질(70%), 콜롬비아(30%).
전통적이고 클래식한 에스프레소 향미는 진한 견과류 초콜릿 조성입니다. Front Street Coffee는 이 클래식 향미를 이번 블렌드 방안의 맛 목표로 삼았습니다. 뛰어난 향미를 가지려면 반드시 우수한 아라비카 커피 원두를 선택해야 합니다. Front Street Coffee는 브라질과 콜롬비아의 아라비카 커피 원두를 블렌드하여 만들었으며, 브라질 커피 원두의 균형감과 견과류 조성, 콜롬비아 커피 원두의 묵직함이 이 블렌드 원두에 좋은 표현을 부여했습니다. 블렌드의 우선순위는 안정성과 향미를 함께 중시하며, 제조된 에스프레소 원두는 크레마가 풍부하고 섬세하며, 묵직한 식감과 견과류 주조에 살짝 과일 산미가 있는 향미로, 일부 스페셜티 커피 원두로 사용하기에 적합하고 카페의 일상 출품 수요도 충족할 수 있습니다.
4. 스페셜티 커피 특색 향미의 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두
레시피: Front Street Coffee 온두라스 셰리(70%), Front Street Coffee 예가체프 레드 체리(30%).
Front Street Coffee는 이 독특한 향미의 Front Street Coffee 에스프레소 커피 원두를 해바라기 따뜻한 햇살이라고 이름 붙였습니다. 그 이름처럼, 이 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두의 향은 따뜻한 햇살처럼 편안하고, 맛과 향미는 눈을 번쩍이게 합니다. 발효주 향이 풍부한 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피 원두를 주로 하고, 산미가 두드러진 Front Street Coffee 예가체프 레드 체리 커피 원두를 배합하여, 향기롭고 진한 종합 커피를 만들 수 있습니다.
과핸드드립 커피의 추출 파라미터와 마찬가지로, 에스프레소는 추출 파라미터를 더욱 중시합니다. 아래에서 각각 커피 파우더 양, 파우더 대 액체 비율, 추출 시간, 유속, 추출 압력, 추출 온도를 분석하여 설명하겠습니다.
커피 파우더 양
커피 파우더 양의 많고 적음은 포터필터 바스켓의 용량에 의해 결정됩니다. 일부 커피 머신 제조사는 더블 바스켓의 용량 규격으로 16g, 18g, 20g, 22g 등 여러 규격을 제공하는데, 이러한 규격은 권장 용량이며 최대 오차 충전 파우더 양은 ±1g입니다. 예를 들어 18g 바스켓을 사용하면 합리적인 파우더 양 범위는 17-19g이 될 수 있습니다.
Front Street Coffee는 바스켓 크기보다 훨씬 적거나 훨씬 많은 파우더 양을 권장하지 않습니다. 파우더 양의 많고 적음은 파우더 케이크의 밀도에 영향을 미칩니다. 같은 힘으로 탬핑할 때, 너무 적은 파우더 양은 비교적 성글어져 유속이 빨라지고 추출 부족을 초래하며, 반대로 밀도가 비교적 치밀해져 유속이 느려지거나 심지어 커피 액을 추출하기 어려워집니다.
파우더 대 액체 비율
에스프레소는 커피 파우더와 에스프레소 액의 비율을 사용합니다. 왜냐하면 얼마나 많은 물을 사용하여 추출했는지 계산할 수 없기 때문입니다. 물론 새로운 유형의 커피 머신은 입수구에 회전계를 설치하여 물의 양을 표시합니다. 최초의 추출 비율은 싱글 샷 에스프레소 표준으로, 7-8g의 파우더 양으로 25-30ml의 에스프레소 액을 추출했습니다. 전자는 중량 단위이고 후자는 용량(부피) 단위로, 밀도가 일치할 때만 둘 다 서로 같아지지만, 우리 모두 알다시피 추출된 에스프레소에는 황금색 크레마가 있으며, 이 크레마의 두께는 커피의 로스팅 정도와 신선도에 따라 달라지므로, 이러한 계량 방법을 사용하면 출품이 불안정해집니다.
그래서 파우더 중량 대 액체 중량 비율이 나타났습니다. 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔히 1:2 비율을 사용합니다. 예를 들어 20g 커피 파우더로 40g 커피 액을 추출합니다. 비율은 두 가지 요인에 영향을 받는데, 하나는 파우더 양, 하나는 물의 양입니다. 너무 낮은 비율은 커피를 마실 때 매우 진하고 묵직하게 느껴지며 과다 추출로 인한 쓴맛이 나기 쉽습니다. 반대로 너무 높은 비율은 밍밋하고 무미건조하며 추출 부족으로 인한 시큼함이 납니다.
추출 시간
시간은 포터필터를 장착하고 추출 버튼을 눌러 추출을 시작해서 끝날 때까지의 전체 추출 시간을 말합니다. 추출 시간에 영향을 미치는 요인은 하나는 분쇄도, 하나는 비율입니다. 비율은 비교적 이해하기 쉽습니다. 비율이 높으면 추출에 사용되는 물이 많아져 시간도 자연히 길어집니다. 분쇄도는 커피 파우더의 굵고 가는 정도에 영향을 미치며, 굵고 가는 정도는 커피 파우더 케이크의 치밀한 정도에 직접 영향을 미칩니다. 커피 파우더가 곱을수록 탬핑 후 파우더 케이크가 더 치밀해져 물의 흐름이 통과하기 어려워지고 시간이 길어져 과다 추출을 초래하기 쉽습니다. 일반적으로 에스프레소 한 샷을 추출하는 시간은 약 20-30초 사이입니다.
유속
유속은 커피 액이 떨어지는 속도입니다. 우리의 추출 파라미터의 최종 목표는 사실 유속의 결과입니다. 일반적인 정상 에스프레소는 추출 버튼을 누른 후 약 5초 정도에 첫 번째 커피 액 방울이 떨어지기 시작하고, 이후 유속은 비교적 균일합니다. 유속의 빠르고 느림은 분쇄도와 비율이 적합한지 문제를 직접 반영합니다. 만약 10초 이상(프리인퓨전 제외) 지나서야 첫 번째 커피 액이 나온다면, 파우더가 너무 곱거나 탬핑이 너무 치밀했을 수 있습니다. 만약 유속이 너무 빠르거나 분출 현상이 나타나면, 파우더가 너무 굵거나 채널링 현상이 발생한 것입니다.
추출 압력
일반적으로 반자동 커피 머신의 추출 압력은 약 9bar이며, 이는 커피 머신의 성능에 의해 결정됩니다. 현재 일부 커피 머신에는 가변 압력 추출 기능이 나타났습니다. 낮은 압력은 추출 효율이 낮고, 높은 압력은 추출 효율이 높습니다.
추출 온도
에스프레소를 추출하는 수온은 일반적으로 90°C에서 94°C 사이입니다. 수온이 너무 높으면 과다 추출되기 쉬워 커피 맛이 쓰고 떫어지기 쉽고, 수온이 너무 낮으면 추출 부족이 되기 쉬워 커피 맛이 시큼해집니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
