자주 원두를 사서 집에서 직접 추출하는 분들이라면 쉽게 발견할 수 있을 것이다, 어떤 커피 원두는 얼마간 보관하다 보면 기름이 배어 나오기 시작한다는 것을. 반면 다른 커피 원두는 아무리 오래 보관해도 표면이 여전히 건조해 보인다. 그래서 매우 흥미로운 현상이 나타난다: 어떤 분들은 커피 원두에서 기름이 나오는 것이 고품질의 증거라고 생각하고, 또 어떤 분들은 커피 원두에서 기름이 나오는 것이 습기를 먹은 것이며 품질 저하의 표현이라고 생각한다.그런데 실제로는 이 두 가지 생각 모두 기본적으로 틀렸다. 커피 원두에서 기름이 나오는 것은 정상적인 현상이며, 그것은 우수한 커피의 증거도 아니고 습기를 먹은 표현도 아니다(적절하게 보관했을 경우)! 왜일까?커피 원두 자체에 일정량의수용성 지질이 함유되어 있기 때문인데, 이러한 유지방은 특정한 상황에서 콩 표면으로 흘러나와 "커피 원두 기름 분비" 현상을 형성한다. 아직 로스팅하지 않았을 때, 이러한 지질은 생두의 촘촘한 구조 조직 때문에 커피 원두의섬유 기질을 감싸며 단단히 "잠겨" 있다. 생두가 로스팅된 이후에야 지질이 콩 표면으로 흘러나오는 상황이 나타난다.잘 알려진 바와 같이, 로스팅 과정에서 로스터가 계속 제공하는 열에너지는 커피 원두를 계속 팽창하게 만드는데, 커피 원두 내부의 세포벽 기공이 벌어지면서 대량의 이산화탄소가 저장되기 때문이다.로스팅이 끝난 후 커피 원두가 상온 상압 환경으로 돌아오면, 콩 안에 저장되었던 이산화탄소가 밖으로 배출되기 시작한다. 이때 커피 원두 속 지질이 이산화탄소와 함께 콩 몸체 밖으로 흘러나와 기름이 나오는 현상을 일으킬 수 있다.그런데 Front Street Coffee가 말했듯이, 기름이 나오는 현상은 일부 커피 원두에서만 나타나며, 이렇게 기름이 나오는 커피 원두에는 보통 비교적 직관적인 특성이 하나 있는데, 그것은 바로 -- "로스팅 정도가 비교적 깊다"는 것이다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 커피 원두는 열에너지로 인해 계속 팽창하고, 팽창과 동시에 구조가 느슨해진다. 그래서 커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 커피 원두가 받는 열에너지가 많아지고, 팽창 폭도 커진다. 폭이 클수록 구조는 더 느슨해진다. 느슨한 구조는 더 많은 이산화탄소를 품고, 동시에 지질의 부착을 더 느슨하게 만들어 주므로, 자연히 유지방이 콩 표면으로 더 쉽게 흘러나오게 된다.아래는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 두 가지 원두인데, 각각 중강배전에서 중배전 쪽에 가까운 Front Street Coffee 파푸아뉴기니·천국의 새, 그리고 중강배전에서 강배전 쪽에 가까운 Front Street Coffee 수마트라·골든 만델링이다. 이들의 로스팅 날짜는 동일하게 모두 5일 전에 로스팅한 것이니, 여러분은 이들 사이의 기름 배어 나오는 정도를 비교해 볼 수 있다.그 외에도 기름이 나오는속도역시 로스팅 정도의 영향을 받는다. 같은 원두라도 로스팅 정도가 깊을수록 기름이 나오는 속도가 빨라진다. 위 사진의 두 원두는 모두 로스팅 후 며칠이 지나서야 뚜렷한 기름 광택이 나타나기 시작했지만, 로스팅 정도가 더 깊다면 로스팅이 완료된 당일에 커피 원두에 뚜렷한 기름 광택이 돌기 시작할 것이다.그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 로스팅 정도는 그중 하나의 영향 요인일 뿐이다. 로스팅 정도 외에도 커피 원두의 기름 배어 나오는 상황은 처리 방식, 로스팅 방식, 그리고 콩의 밀도의 영향을 받는다.예를 들어 일부 강한 혐기성 커피 원두는 일반 처리한 동일 로스팅의 커피 원두보다 기름이 더 쉽게 나오는데, 콩의 구조가 처리 시 이미 큰 변화가 생겨 밀도가 더 낮아졌기 때문이다. 그래서 같은 곡선으로도 로스팅할 때 더 깊은 로스팅 정도에 도달하게 되어 기름이 더 쉽게 나온다.커피의 로스팅 방식은 설명하기가 비교적 복잡한데, 우리는 로스팅 시 사용하는 화력과 시간의 차이로 인해 커피 원두의 팽창률이 변화하고, 따라서 커피 원두의 기름 배어 나오는 정도에도 차이가 생긴다고 간단히 이해할 수 있다. 하지만 일상에서 많은 분들이 로스팅을 거의 접하지 않기에, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 길게 설명하지 않겠다.이상의 내용을 종합해 보면, 커피 원두의 기름 배어 나오는지 여부는 품질과 그다지 큰 연관이 없다는 것을 알 수 있다. 또한 기름이 나오는 것도 커피의 품질에 직접적인 영향을 미치지는 않지만, 다만 보관 방식을 더 신경 써야 하는데, 콩에서 기름이 나온 뒤에는 변질이 더 쉽게 생기기 때문이다. 적합한 환경에 보관하지 않으면 커피 원두에 부정적인 맛이 쉽게 나타날 수 있다. 그러니 이 점에 관해서는 평소에 주의를 기울이는 것이 좋겠다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
