커피를 만드는 방식이 무엇이든, 핸드드립이든 콜드브루, 에스프레소든, 먼저 커피 원두를 갈아서 분말로 만든 후 추출을 시작해야 합니다. 이렇게 하는 목적은 커피가 물과 접촉하는 표면적을 늘려 풍미 물질이 녹아나는 속도를 높이고, 추출된 커피가 더욱 충만한 맛을 갖도록 하기 위해서입니다.하지만 잘 알려진 대로, 커피 원두의 용해 가능한 물질이 전부 좋은 맛만 있는 것은 아닙니다. 맛이 좋지 않고 불쾌한 물질도 일부 존재합니다. 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 커피 원두의 맛있는 물질은 대량으로 용해되게 하면서 동시에 좋지 않은 물질이 석출되는 것은 피해야 합니다.이를 위해서는 적절한 추출 파라미터를 사용하여 커피에서 용해되는 풍미 물질을 제어해야 합니다. 그중 커피 분말의 분쇄도는 가장 중요한 파라미터 중 하나입니다. 많은 경우 커피를 제대로 추출하지 못하는 이유는 대부분 분쇄도를 잘못 잡았기 때문이며, 어떤 커피든 같은 이치입니다.최근 분쇄도에 대해 문의하는 분들이 많아졌는데, 콜드브루, 핸드드립,모카포트등 다양한 추출 방식에 대한 질문이 있었습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 다양한 추출 방식별로 어떤 분쇄도를 사용해야 하는지 공유해 드리겠습니다!커피 분말의 분쇄도는 수온, 물의 양처럼 직관적인 수치가 없기 때문에, 많은 경우 커피 분말의 분쇄도를 이야기할 때 항상 비유법을 사용하여 커피 분말의 굵기를 형용합니다. 예를 들어 "가는 설탕", "밀가루" 등의 물건으로 커피 분말 입자의 크기를 묘사합니다.하지만 이런 방식에는 분명 매우 큰 단점이 있습니다. 육안으로는 커피 분말 입자의 크기가 어느 정도인지 정확하게 판단할 수 없고, 단지 대략적일 뿐입니다. 그래서 사람마다 말하는 "가는 설탕" 입자 크기가 전혀 다르게 되어, 다른 파라미터가 모두 동일하더라도 추출된 커피 맛의 차이가 매우 크게 납니다.또한 사람마다 사용하는 그라인더가 각기 다르기 때문에, 그라인더의 눈금을 통해 커피 분말의 분쇄도를 공유할 수도 없습니다. 이런 때에 Front Street Coffee는체 통과율을 사용하여 소통하는 것을 비교적 추천하며, 이는 Front Street Coffee가 이 글에서 분쇄도를 공유할 때 사용하는 방식이기도 합니다.소위 체란 구멍 지름이 0.85mm인 20호중국 표준 체를 말합니다. 이것은 물질 입자의 입도를 등급별로 나누고 검측할 수 있는 도구이며, 마찬가지로 커피 분쇄도 교정에도 사용할 수 있습니다.방법은 매우 간단합니다! 분쇄한 커피 분말을 체에 넣고 흔들어, 체에서 입자가 더 이상 떨어지지 않을 때까지 한 후, 체로 걸러진 입자를 무게로 측정하여 통과율을 계산하면 대략적인 분쇄 굵기 정도를 알 수 있습니다.여기서 Front Street Coffee가 예를 하나 들면, 분쇄한 커피 분말이 10g이고 체를 통과한 커피 분말이 7.1g이라면, 이 분쇄도의 통과율은 20호 체의 71%입니다. 통과율이 높을수록 커피 분쇄가 더 fine하다는 의미이며, 반대도 마찬가지입니다.통과율의 계산 방식과 의미를 이해하셨다면, 다음으로 Front Street Coffee가 공유하는 분쇄도가 얼마나 굵은지, 얼마나 fine한지 직관적으로 알 수 있게 됩니다.먼저 Front Street Coffee가 공유할 것은핸드드립 커피의 분쇄도입니다!핸드드립 커피는 드립식 추출로, 인위적으로 물을 붓는 방식으로 빠르게 풍미가 충만한 커피 한 잔을 추출합니다. 전체 추출 시간이 비교적 짧기 때문에(15g의 커피 분말로 한 포트를 추출하면 약 1분 30초~2분 30초 정도 소요), 커피 분말의 분쇄도가 비교적 fine해야 하며, 그래야 커피의 풍미 물질을 빠르게 용해할 수 있습니다.밀도 관계로 인해 다른 커피 원두는 다른 분쇄도를 사용하게 되며, 일반적으로 Front Street Coffee는 이를 두 가지로 나눕니다: 중약배전 분쇄와 중강배전 분쇄.중약배전 커피 원두의 분쇄도는 더 fine하며, Front Street Coffee가 사용하는 분쇄 눈금은Ek43의 10눈금,20호 체의 통과율 75%~80%입니다. 그런 다음 90~93°C의 수온, 2분의 추출 시간(15g 분말), 그리고 1:15의 분말 대 물 비율을 배합합니다.중강배전 원두를 분쇄할 때는 분쇄 눈금이 더 굵어지며, 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 분쇄 눈금은 EK43의 11눈금,20호 체의 70%~75% 통과율입니다. 그런 다음 86~89°C의 수온, 2분의 추출 시간(15g 분말), 그리고 1:15의 분말 대 물 비율을 배합합니다.위의 분쇄 및 파라미터는 모두 핫 추출 파라미터이며, 아이스 핸드드립을 추출하고 싶다면 분쇄는 원래 기준에서 한 칸 fine하게 하고, 분말 대 물 비율은 1:15에서 "분말 대 물 대 얼음 비율" 1:10:5~6으로 변경하며, 수온과 추출 시간은 변하지 않습니다.2. 콜드브루 커피(아이스드립/콜드브루)의 분쇄도다음은 콜드브루 커피의 분쇄도입니다! 콜드브루 커피는 주로 두 가지가 있는데, 콜드브루와 아이스드립이며, 둘 다 찬물로 추출합니다. 차이점은 전자는침지식추출이고, 후자는 드립식입니다.찬물은 침투 능력이 떨어져 추출 효율이 매우 낮기 때문에,핸드드립 커피보다 더 fine한 분쇄도로 커피 원두를 분쇄하는 것이 좋습니다. 일반적으로 Front Street Coffee가 사용하는 분쇄는20호 체의 80%~85% 통과율이며, 그런 다음 1:10의 분말 대 물 비율(아이스드립은 분말 대 액체 비율), 8~12시간의 침지 시간(아이스드립은 10초에 7방울의 적하 속도)을 배합합니다.주의할 점은, Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 콜드브루 커피의 분쇄는 fine할수록 좋은 것이 아닙니다. 일부 커피 분말은 분쇄된 후 높은 밀도나 너무 많은 미분으로 인해 물을 흡수한 후 바닥에 쌓여 추출률이 오히려 낮아질 수 있습니다.Front Street Coffee의 위 파라미터를 사용한 후 커피 맛이 충분히 풍부하지 않고 밍밍하고 연하게 느껴진다면, 분쇄를 굵게 조정하거나 티백에 커피 분말을 나눠 담아 침지하는 것을 고려해 보세요. 이렇게 하면 커피의 추출률을 효과적으로 높여 맛을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.그다음은 침지식 커피의 분쇄도입니다. 침지식 추출은핸드드립 커피등 드립식 추출보다 더 높은 오차 허용률을 가집니다. 커피 분말이 오랫동안 물에 담가져 추출되는 동안 과도한 교반이 풍미 물질의 용해를 가속하지 않고, 농도 계단 관계로 인해 "쓴맛"을 timely하게 멈출 수 있기 때문입니다. 그래서 프렌치프레스, 클레버컵, 컵핑 등 장시간 침지 추출 방식은 비교적 굵은 분쇄를 사용하고 비교적 긴 시간 동안 담가둘 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 프렌치프레스를 사용하여 커피를 만들 때 사용하는 분쇄도는:20호 체의 70% 통과율입니다. 그런 다음 94°C의 뜨거운 물을 배합하고, 1:16의 분말 대 물 비율로 8~9분간 담가둡니다.물론, 침지 시간을 단축하고 싶다면 커피 분말의 분쇄도를 fine하게 조정하거나 교반을 추가할 수도 있습니다. 예를 들어 컵핑처럼 핸드드립과 같은 분쇄도를 사용하고 4분간 담가둔 후, 마지막으로 거품을 걷어내거나 커피 찌꺼기를 걸러내면 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다~마지막은 모카포트, 에스프레소 머신 등 가압식 추출의 분쇄도입니다! Front Street Coffee가 서두에서 언급한 것처럼, 이런 추출 방식은 커피가 매우 짧은 시간 내에 추출되기 때문에 매우 fine한 분쇄를 사용해야 합니다. 하지만 이런 분쇄는 매우 fine하기 때문에 체로 입자 값을 측정할 수 없어, 실제 추출과 커피 맛을 통해서만 분쇄가 올바르게 사용되었는지 판단할 수 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때는 "20g 분말로 28~35초 동안 40ml 커피 액을 추출한다"는 공식을 고정적으로 사용합니다. 먼저 추출 방안을 고정한 후, 분쇄도를 조정하여 추출 시간이 방안의 목표 범위에 도달하게 하고, 마지막으로 맛을 보며 범위를 통해 파라미터 조정이 필요한지 결정합니다.이것은 설명하자면 장황해지고, Front Street Coffee가 이전에도 관련 게시물을 많이 공유했기 때문에 여기서는 너무 자세히 다루지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 검색해 이해하시기 바랍니다. 모카포트에 사용하는 커피 분말의 굵기는 에스프레소와 동일하지만, 요구가 그렇게 극단적이지는 않아 밀가루 질감 정도의 크기면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
