“서기 6세기에서 8세기, 에티오피아의 목동 칼디는 산림에서 염소를 돌보고 있었습니다. 갑자기 어느 날, 그는 염소 떼가 이유 없이 흥분해서 펄쩍펄쩍 뛰는 것을 발견했습니다. 심지어 병든 늙은 염소도 기운을 회복하고 날 듯이 걸었습니다. 그는 자세히 관찰한 끝에, 이런 ‘증상’이 염소 떼가 숲속의 이름 모를 붉은 열매를 먹은 후에 나타난다는 것을 알아냈고, 그래서 자신도 몇 알을 따서 먹어보았습니다.
그런데 얼마 지나지 않아 그는 졸음이 사라지고 정신이 맑아지는 것을 느꼈고, 붉은 열매에 각성 효과가 있다는 것을 깨달았습니다. 그 이후로 목동 칼디는 매일 염소 떼와 함께 숲에서 붉은 열매를 먹으며 즐겼습니다. 붉은 열매의 놀라운 효능은 순식간에 퍼져나갔고, 전파가 거듭될수록 붉은 열매의 섭취 방식은 직접 삼키는 것에서 달여 마시는 것으로, 점차 진화하여 마침내 우리가 알고 있는 커피가 되었습니다.”이상이 바로 커피 기원설 중 매우 널리 퍼진——《커피 목동설》로, 한 목동 소년이 에티오피아의 한 숲에서 커피를 발견한 이야기를 다루고 있습니다. 그리고 카파 숲은 바로 이야기 배경에서 언급된 그 숲입니다. 목동설뿐만 아니라, 매우 많은 커피 관련 이야기에서 카파 숲은 커피의 주요 발견지 역할을 합니다. 왜일까요?왜냐하면 이 숲은 세계가 공인하는 커피의 발원지이기 때문입니다! 뿐만 아니라, Front Street Coffee가 공유한 게이샤 관련 글을 본 적이 있는 분이라면 아시겠지만, 이 숲은 게이샤 커피가 발견된 곳이기도 합니다.그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 이 유명한 카파 숲과 이 숲에서 생산되는 커피가 어떤 맛일지 소개해 드리겠습니다.카파 숲은 에티오피아 남서부, 수도 아디스아바바에서 약 460km 떨어진 카파 생물권 보호구역에 위치해 있습니다. 그곳은 앞서 Front Street Coffee가 언급한 세계가 공인하는 커피의 발원지일 뿐만 아니라, 커피 재배에 더할 나위 없는 명당입니다.카파 생물 보호구역은 약 760,144헥타르에 달하며, 그중 산림 면적이 무려 422,260헥타르로 50%를 넘습니다. 그래서 이곳은 커피 성장에 매우 적합합니다! 무성하고 울창한 식생이 커피에 훌륭한 그늘 환경을 제공하는 동시에, 미네랄이 풍부한 붉은 토양, 풍부한 강수량, 미기후, 높은 고도 등 커피 성장에 유리한 다양한 조건을 갖추고 있습니다.바로 그렇기 때문에 카파 숲은 오늘날 아라비카의 가장 풍부한 유전자 보고가 되었습니다. 수 세기에 걸친 자연 진화 속에서 카파 숲이 키워낸 커피 수종은 이미 수천 수만 종에 이르며, 수많은 고대 커피나무가 이곳 생태계의 중요한 구성 요소가 되었습니다. 따라서 이곳은 ‘천연 커피 품종 박물관’이라는 별칭도 가지고 있습니다.또한 커피 자원이 매우 풍부하기 때문에, 그곳의 커피 생산 방식은 에티오피아에서 흔한 텃밭 재배 방식이 아닙니다(에티오피아에서 흔한 커피 생산 방식, 즉 커피 농부들이 자기 집 뒷마당에 커피를 심고 수확하여 판매하는 방식). 커피 농부들은 커피가 성숙하는 계절에 숲으로 들어가 커피를 수확한 뒤, 인근의 협동조합/가공장에 넘겨 일괄 처리와 판매를 맡깁니다.앞서 Front Street Coffee는 이 숲이 게이샤의 발원지이기도 하다고 언급했습니다. 게이샤 기원 이야기에서 영국 탐험대는 1931년 에티오피아 산림 깊숙이 들어가 현재 세상을 놀라게 한 파나마 게이샤 T2722를 채집했는데, 이야기 속 그 숲이 바로 카파 숲입니다. 그리고 그들은 바로 이곳의 게이샤 산 구역에서（Geisha Mountain）게이샤를 채집했고, 게이샤 산의 이름을 따서 이 콩들을 게이샤/Geisha로 명명했습니다.그 덕분에 많은 상인들이 카파 숲에서 수확한 커피 콩을 같은 명명 방식으로 ‘게이샤’라고 이름 붙인 뒤, ‘카파 숲 게이샤’로 시장에서 판매합니다. 하지만 실제로 이 ‘게이샤’는 우리가 잘 아는 T2722 게이샤와 같은 것이 아니며, 콩의 생김새든 풍미든 완전히 다르다고 할 수 있고, 기껏해야 먼 친척에 불과합니다.그래서 Front Street Coffee는 카파 숲의 콩을 출시할 때 이러한 상업적 명명 논리에 따라 게이샤로 이름 붙이지 않았고, 품종 표기는 에티오피아 토착에서 흔한 원생종으로 했으며, ‘카파 숲’이라는 산지 이름으로 명명했습니다.그것이 게이샤가 아니기 때문이기도 하고, 동시에 수백 수천 개의 서로 다른 품종이 함께 이루어져 있기 때문이기도 하며, Front Street Coffee가 이 숲의 테루아 맛을 부각하고 싶기 때문이기도 합니다. 결국 이 커피는 커피의 기원지에서 온 것이니, 산지 이름으로 명명하는 것이 가장 적합합니다.Front Street Coffee가 이 숲의 산지 풍미를 부각하고 싶었기 때문에, Front Street Coffee는 최종적으로 워시드 처리한 카파 숲 커피를 선택했습니다. 워시드 처리는 발효 정도가 그렇게 깊지 않아 커피 자체의 테루아 맛을 잘 부각시킬 수 있습니다. 그리고 라이트 로스팅을 결합해 로스팅이 풍미에 미치는 영향을 줄여, 커피 자체의 꽃과 과일 향이 더 잘 표현되도록 했습니다.
Front Street Coffee: 에티오피아 · 카파 숲 커피 콩
풍미: 베르가못, 흰 꽃향, 오렌지, 살구
로스팅 정도가 비교적 라이트하기 때문에, 추출에 사용하는 추출 효율을 조금 더 높일 수 있습니다. Front Street Coffee의 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 분쇄도는 20호 체 75%~80% 통과율, 추출 시간 2분.커피가 입에 들어올 때, Front Street Coffee는 우선 밝고 깨끗한 과일 산미를 느꼈고, 달콤한 오렌지, 천도복숭아, 흰 꽃, 그리고 우롱차의 풍부한 향이 있었습니다. 온도가 조금 내려가면서 커피는 살구, 감귤의 과즙감 쪽으로 기울었고, 전체적인 질감은 가벼웠으며, 삼킨 후에도 입안에 약간의 멜론과 우롱차의 단 향이 남아 여운이 길고 매우 편안했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
