SOE 원두 추천｜스페셜티 커피의 SOE란 무엇인가? 다른 로스팅도의 SOE 원두로 만든 에스프레소의 풍미와 입체감 차이가 클까?

'스페셜티 커피'라는 개념이 등장한 이후, 각 산지의 독특한 풍미는 점점 더 커피 애호가들에게 알려지게 되었고, SOE 또한 커피 시장에서 점점 더 유행하게 되었습니다. 그렇다면 어떻게 선택해야적합한SOE 커피 원두를 고를 수 있을까요?

SOE

SOE는 'Single Origin Espresso'의 약자로, '단일 원산지 에스프레소'라는 뜻입니다. 핵심은 특정 산지의 커피 풍미를 부각시키는 것으로, 실제로 단일 산지의 커피 원두를 에스프레소 형태로 그 풍미를 보여주는 것입니다.

SOE는 탄생부터 좋은 산지 풍미를 지닌 커피라는 꼬리표가 붙었는데, 이는 선택된 커피가 산지의 독특한 풍미를 부각시켜 눈이 번쩍 뜨이는 느낌을 줄 수 있다는 것을 의미합니다.

에스프레소 추출의 특징은 산지 풍미 특성을 강화한다는 점으로, 커피의 향을 '농축'시킬 뿐만 아니라축그것의 산미도 증가시킵니다. 다음으로, 대부분 사람들이 에스프레소를추출하는 목적은 밀크 커피의 베이스로 사용하기 위한 것이므로, 크레마에 대한 요구는 당연히 필수적입니다.

핸드드립 등 드립식 커피와 달리, 에스프레소는 불과 20~30초 만에 대부분의 향미 물질을 방출해야 하며, 에스프레소에는 황금색 Crema 층, 즉 우리가 말하는 크레마가 있습니다. 이는 커피 자체의오일 외에도, 갓 볶은 커피 원두에서 배출되는 이산화탄소를 포함합니다.。

크레마는 실질적으로 커피 원두 속의 불용성 오일이 이산화탄소를 감싸고 있고, 그 이산화탄소 안에는 커피의 풍미 물질이 가득 차 있습니다. 따라서 크레마의 풍부함은 어느 정도 에스프레소 풍미의 풍부함을 결정하며, 충분한 크레마가 있어야 에스프레소 한 잔의 풍미 표현을 뒷받침할 수 있습니다.이것이 바로 갓 볶은 원두가 더 많은 크레마를 보이는 원인입니다.

즉, 일반적인 에스프레소의 요구는 그 정도의 산미와 더 적합한크레마 표현입니다. 그렇다면 풍미를 제외하고, 어떤 로스팅 정도의 커피 원두가 SOE 에스프레소용으로 적합할까요?

여기서 우리는에스프레소는 매우 곱게 분쇄한 커피 가루를 사용하여,1:1.9～1:2의 분액비로, 고온(94°C) 고압(9bar)하에서,25s～35s내에 추출된 커피 액을 하나의 비교 기준으로 삼습니다.

Front Street Coffee는 세 가지 다른 로스팅 정도의 데일리 원두, 즉 라이트 로스팅 예가체프, 미디엄 로스팅 브라질, 다크 로스팅 만델링 원두로 표준 에스프레소 한 잔을 만들어 다양한 로스팅 정도에 따른 크레마의 풍부함을 관찰하고자 했습니다.

이로써 우리는 매우 직관적으로 볼 수 있습니다. 추출 파라미터가 동일한 상황에서 라이트 로스팅 예가체프의 크레마가 미디엄 로스팅 브라질 및 만델링보다 적고, 크레마 색깔도 후자 둘보다 더 연합니다. 또한 미디엄 로스팅 브라질의 크레마는 만델링보다 적습니다. 즉 크레마의 풍부함 비교는: 예가체프<브라질<만델링입니다. 따라서 이것이 바로 우리가 일상적으로 커피 원두를 선택할 때 미디엄 로스팅, 미디엄-다크 로스팅 원두로 에스프레소를 만들기를 선호하는 이유입니다.

물론, 이는 크레마 요구 방향에서 내린 선택입니다. 맛 측면에서, 라이트 로스팅 예가체프는 입에 닿는 순간 진한 레몬 산미를 느낄 수 있지만 순식간에 사라지고 여운이 길지 않으며, 질감이 다소 얇습니다.

반면 미디엄 로스팅, 다크 로스팅 브라질과 만델링은 전체 풍미가 쓴맛 위주이고, 진한 견과류 초콜릿 뉘앙스를 지니며, 단맛이 비교적 충분하고, 질감이 부드럽고 풍만하며, 끝맛의 단맛이 길게 이어집니다. 만델링은 브라질보다 끝부분에 허브 풍미가 한 가닥 더 있습니다.

라이트 로스팅 예가체프는 크레마 측면에서 그다지 좋지 않지만, 만약 당신이 추구하는 것이 에스프레소의 산미라면 라이트 로스팅 커피 원두로 SOE를 만들어도 됩니다. 그러나 크레마가 풍부하고 질감이 부드럽고 풍만한 SOE를 원한다면, Front Street Coffee는 미디엄에서 미디엄-다크 로스팅 커피 원두로 SOE를 만들기를 권장합니다.

비록 우수한 SOE는 한 산지의 맛을 잘 반영할 수 있지만, 그 단점은 단지 산지의 맛만 반영할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 위에 언급한 라이트 로스팅 Front Street Coffee 예가체프가 있습니다. 만약 당신이 그 산미와 은은한 꽃향기를 좋아하지만, 바디감이 충분하지 않고 질감이 너무 얇다고 느낀다면, 로스터가 당신의 조언에 따라 로스팅 곡선을 바꾸어 바디감을 높이면 과일 산미와 꽃향기를 일부 잃게 됩니다. 그리고 '블렌드'가 이런 문제를 해결하는 가장 가성비 높은 선택으로, 서로 다른 산지의 풍미 특성에 따라 상호 보완적으로 조합하여 맛의 균형을 얻습니다.

이것은 단지 우리가 가장 기본적인 풍미를 지닌 데일리 원두를 사용해 만든 비교 결과일 뿐입니다. 일상적으로 응용할 때, 우리는 더 높은 가격의 단일 산지 스페셜티 커피 원두를 SOE의 선택 옵션으로 삼는 경향이 있습니다. 예를 들어 포도, 패션프루트 풍미가 있는 Front Street Coffee 시주가 있습니다. 이런 경우, 이 싱글 오리진 원두 자체가 이미 뛰어난 향을 갖추고 있어 에스프레소 방식으로 표현하면 크레마에 대한 요구를 제외하고 대부분의 원두가 매우 뛰어날 것입니다. 유일한 단점은 ----너무 비싸다!!!

만약 더 극단적으로 간다면, 우리가 데일리 원두를 넘어, 심지어 SOE를 넘어 게이샤 블렌드를 낸다면 결과는 상상할 수 있을 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 코스타리카 블렌드 미라수는 미디엄 로스팅으로 크레마 요구를 충족시키면서도 뛰어난 스페셜티 원두로 구성되어 있어, 에스프레소로 내리면 사탕 같은 향이 놀랍지 않습니다.

따라서 이 글은 단지 로스팅 정도가 크레마에 미치는 영향이라는 각도에서, 크레마 표현이라는 기준점을 명확히 알게 하여 미디엄 로스팅, 미디엄-다크 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 내리는 이유를 제시한 것입니다. 만약 더 강한 산미를 마시고 싶으면서 크레마 표현이 그다지 이상적이지 않은 SOE도 받아들일 수 있다면, 라이트 로스팅 커피 원두도 당신의 요구를 충족시킬 수 있을 것입니다.