매년 커피 생두 대회 시즌이 되면 커피 업계는 흥분으로 들썩입니다. 손을 비비며 설레는 마음으로 최신 결과를 기다리고, 곧바로 리스트에 오른 원두를 맛볼 기회를 찾아 나섭니다. 에티오피아, 브라질 같은 클래식 산지 외에도 최근 몇 년간 새로운 강자가 등장했습니다. 파나마는 게이샤 커피로 유명해졌고, 매년 열리는 파나마 최고 대회(BOP)는 전 세계 커피 애호가들의 축제가 되었습니다. 그해의 게이샤 챔피언 풍미를 맛보고 소유하기 위해서입니다.
지금 게이샤 커피가 인기 있는 만큼, 예전의 게이샤 커피는 그만큼 외면받았습니다. 지난 세기 1930년대에 게이샤 커피 품종은 에티오피아의 게이샤 숲에서 발견되어 동아프리카 여러 나라의 농업 연구소로 보내졌습니다. 여러 번의 우여곡절 끝에 1950년대에 게이샤 품종은 아프리카에서 코스타리카의 CATIE로 건너가 T2722 품종으로 표기되었습니다. 1960년대까지 게이샤 품종은 커피 잎녹병에 저항성이 있는 커피 품종으로 여겨져 파나마에 분배되어 재배되었습니다.
게이샤 커피 품종을 깊이 아는 사람이라면 게이샤 품종의 낮은 수확량과 취약한 식물체라는 결점을 알고 있습니다. 커피 농부들은 게이샤 품종에 큰 관심을 기울이지 않았고, 단지 농장 외곽에 방풍수로 심어 그 시절 더 중시하던 카투라, 카투아이, 티피카 등의 품종을 보호하는 데 사용했습니다.
2003년이 되어서야 파나마 보케테 지역의 에스메랄다 농장이 게이샤 커피의 잠재력을 발견하고 그해 BOP 대회에 출품하여 약간의 명성을 얻었습니다. 좋은 것을 발견했으니 당연히 세상에 알려야 했습니다. 에스메랄다 농장은 2004년에도 계속게이샤 커피 생두를2004년 BOP 대회에 출품했고, 결국 우승을 차지했으며 심지어 커피 생두 경매 최고 가격을 경신했습니다. 이후 게이샤 커피는 모든 이의 사랑을 받는 존재가 되었습니다.
Front Street Coffee 매장에 가본 분이라면 아시겠지만, Front Street Coffee의 원두 리스트에는 여러 산지의 게이샤 커피가 있습니다. 에티오피아, 코스타리카, 콜롬비아, 파나마의 것들입니다. 게이샤 커피를 재배하는 산지도 점점 늘어나고 있지만, 이렇게 뛰어난 풍미를 지닌 것은 파나마의 게이샤 커피뿐입니다.
파나마의 게이샤 커피 품종은 주로 그린팁 게이샤 품종입니다. 그린팁 커피는 게이샤 커피 생두 중에서 생두 등급이 가장 좋은 것에 속합니다. 중남미 지역에서 재배되는 게이샤 품종은 그 계보를 당시 코스타리카 CATIE가 표기한 T2722 품종으로 거슬러 올라갈 수 있을 것입니다. 하지만 흥미롭게도 각 커피 농장의 상황이 모두 다르기 때문에 타가수분 현상이 일어날 수 있습니다. 또한 모든 농장의 게이샤 품종 종자가 CATIE에서 나온 것도 아니고, 농장 간 거래로 얻은 것일 수도 있습니다.
《컵 속의 신: 완벽한 커피를 향한 집착》(God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee)이라는 책에서 피터슨 가문의 프라이스 피터슨은 에스메랄다 농장의 게이샤 품종이 T2722 품종과 다를 가능성을 인정하기까지 했으며, 그는 이렇게 설명했습니다. "초기 식물학적 기술에 따르면 게이샤 재배 품종은 청동색 새잎, 다소 떨어지는 컵핑 성능과 상당한 진균 저항성을 가지고 있었습니다. 반면 파나마 게이샤는 연녹색 잎눈, 뛰어난 컵핑 풍미, 그리고 잎녹병에 대한 저항성이 있지만, 중남미 커피 농부들이 가장 두려워하는 커피 잎반점병(Ojo de Gallo)에는 저항성이 없습니다."
많은 카페 메뉴에는 두 가지 게이샤 커피가 동시에 있습니다. 하나는 파나마의 게이샤 커피이고, 다른 하나는 에티오피아 게이샤 빌리지 농장의 게이샤 커피입니다. Front Street Coffee도 예외는 아닙니다.
종종 진상을 모르는 분들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타에게 게이샤 빌리지와 파나마 게이샤의 차이가 무엇인지 묻습니다. 사실 게이샤 빌리지는 커피 농장의 이름으로, 에티오피아의 벤치마지(Bench Maji) 지역에 있으며 게이샤 품종의 발원지인 게이샤 숲 근처에 있습니다. 하지만 게이샤 빌리지의 게이샤 커피 품종은 파나마의 게이샤 커피 품종과 매우 크게 다릅니다. 게이샤 빌리지의 커피 풍미는 에티오피아 커피에 대한 일반적인 인상에 더 가깝습니다. 게이샤 빌리지의 커피 재배 관리와 생두 후처리 기술 역시 앞서 있기 때문에, 게이샤 빌리지의 게이샤 커피는 모두가 원하는 파나마 게이샤 커피 풍미가 아니더라도 시도해 볼 가치가 있습니다.
파나마의 게이샤 커피에 대해서는 Front Street Coffee가 굳이 설명하지 않아도 이미 익히 들어 알고 계실 것입니다. 에스메랄다 농장의 게이샤는 파나마의 가장 클래식한 게이샤 풍미를 대표하지만, Front Street Coffee는 최근 몇 년 사이에 떠오른 파나마 게이샤 커피 농장 하나를 이야기하고 싶습니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트에서 파나마 게이샤 커피 농장은 단 두 곳뿐입니다. 에스메랄다 농장과 데보라 농장입니다. Front Street Coffee가 들여온 데보라 농장의 원두 중 하나는 데보라 농장 사비지 시리즈 커피 생두입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 데보라 농장 사비지 시리즈 게이샤
산지: 파나마 볼칸 산지
농장: 데보라 농장
농장주: 자미슨 사비지
해발: 2000m——2350m
품종: 게이샤종
등급: SHB
가공 방식: 무산소 내추럴 가공
데보라 농장은 파나마의 유명한 스페셜티 커피 산지인 볼칸 산지에 위치하며, 농장의 게이샤 커피는 해발 1900m 이상 지역에서 재배됩니다. 데보라 농장은 파나마 국내에서 해발이 가장 높고 가장 외진 커피 농장 중 하나입니다. 이렇게 높은 해발 환경에서는 낮은 기온으로 인해 커피 체리가 성숙기를 지연시켜 정상 성숙기보다 약 한 달 늦어지며, 다음으로 비옥한 화산 토양이 커피에 충분한 양분을 제공하고, 바루(Baru) 화산이 가져다주는 천혜의 미기후로 인해 이곳은 자주 비와 안개가 자욱하기 때문에 데보라 농장의 게이샤 커피는 각종 컵핑 대회에서 거듭 좋은 성적을 거둘 수 있습니다.
사비지 시리즈는 데보라 농장주 자미슨 사비지가 시작한 커피 프로젝트로, 사비지 커피 프로젝트의 구성원에는 보케테와 볼칸 지역의 게이샤 커피 재배자들이 포함됩니다. Front Street Coffee가 들여온 사비지 시리즈 게이샤는 자미슨 사비지가 데보라 농장 인근의 동일한 해발 높이(2000m에서 2350m)의 우수한 게이샤 커피 체리를 매입한 것입니다. 그런 다음 데보라 농장의 생두 후처리 기술로 가공한 것입니다.
Front Street Coffee의 로스터는 파나마 게이샤 커피의 꽃과 과일 향기와 과일 주스의 산미와 단맛을 부각시키기 위해 라이트 로스팅 정도를 사용했습니다. 추출할 때 Front Street Coffee는 V60 드리퍼, 중간 미세 분쇄도, 92°C의 수온으로 추출할 것을 권장합니다.
드리퍼: Hario V60
수온: 92°C
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 80%
3단 붓기 방식으로 추출한 후, Front Street Coffee의 사비지 시리즈 게이샤는 입에 닿으면 뚜렷한 흰색 꽃향, 파인애플, 유산균 음료 같은 산미와 단맛, 풍만한 바디감, 전체적으로 깨끗하고 균형 잡혀 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
