최고급 커피에 대한 사람들의 정의는 계속해서 변하고 있으며, 예전의 그 향긋하고 진한 커피는 이미 과거의 것이 되었습니다. 오늘날 아무 커피 애호가에게 어디의 커피가 최고급 커피를 대표할 수 있는지 물어본다면, 돌아오는 답은 아마도파나마 게이샤커피일 것입니다. 파나마 게이샤는 종류가 매우 다양해서, Front Street Coffee의 가지각색인 원두 진열대 앞에서 친구들이 자주 묻습니다: 어느 것이냐고. 수많은 파나마 게이샤 커피 농장 중에서 Front Street Coffee는 파나마 에메랄드 농장이 가장 클래식하다고 생각합니다. 하지만 똑같이게이샤라고 적혀 있으면서 원산지는 에티오피아인 라벨을 보고, Front Street Coffee는 친구들로부터 더 많은 의문을 받게 되었습니다.
게이샤 커피의 발자취
게이샤 커피 품종은 다른 많은 아라비카 커피 품종과 마찬가지로 에티오피아에서 기원했습니다. 에티오피아는 방대한 커피 품종 수로 유명하며, 한때 식민주의자들의 채종지가 되기도 했습니다. 1930년대, 임무를 받은 왈리 대령은 에티오피아로 가서 10파운드의 야생 커피 종자를 수집했고, 임무가 성공적으로 완료되었을 때 그는 공사관에 보낸 서한에서 게이샤(Geisha) 커피 품종을 언급하며 커피 종자 전부를 같은 봉지에 넣고 GEISHA라고 표기해 케냐의 영국 대사관으로 보냈습니다.
1931년부터 1936년 사이에 영국은 케냐의 재배장에서 선발 육성한 후 일부 성과를 탄자니아의 리안무구 연구 센터에 분배했습니다. 이후 해당 연구 센터는 VC496~VC500 다섯 개의게이샤품종을 육성했습니다. 그중 VC496은 뛰어난 잎녹병 저항성으로 해당 연구 센터의 눈부신 보석이 되었습니다.
아프리카와 바다를 사이에 두고 마주 보는 코스타리카 커피 종자 원산지 센터(CATIE)는 1953년 리안무구 연구 센터에서 보낸 VC496을 받아 잎녹병 저항성 커피 품종 연구에 사용했습니다. 이후 CATIE는 이를 T2722로 재코딩했습니다.
커피 잎녹병은 지난 세기 60~70년대에 중앙아메리카에서 갈수록 심해졌고, 이 치명적인 커피 질병에 맞서기 위해 파나마 농업부에서 근무하던 Don Pachi 선생은 1963년 T2722로 코딩된 게이샤 커피 종자를 커피 농장들에 분배했습니다. 게이샤 품종은 생산량이 낮고 가지가 약해 부러지기 쉬워 커피 재배자들의 주목을 받지 못했습니다. 오히려 카투라, 카투아이가 세 배나 많은 생산량으로 원래 게이샤가 받아야 할 모든 주목을 끌어갔습니다.
2004년, BOP 대회에서 늘 최하위였던 에메랄드 estate이 독특한 "꽃향, 감귤, 베리, 꿀" 커피 풍미로 많은 국제 심사위원들의 눈을 번뜩이게 하며 전장의 초점이 되었습니다.
게이샤 커피 품종임을 알게 된 후, 파나마의 많은 커피 estate들이 자기 estate 안에서 보물찾기 놀이를 시작하는 동시에 게이샤 커피 나무를 대량으로 재배하기 시작했습니다. 이후 파나마 외의 많은 산지에서도 게이샤 커피를 재배하는 estate들이 나타나기 시작했습니다.
게이샤 커피의 특징은 매우 독특해서, 이 "천국에만 있어야 할" 커피 풍미를 맛본 많은 이들은 게이샤 커피 품종으로 점찍고 커피 벨트 내 모든 커피 산지의 게이샤 커피를 다 맛봅니다. 코스타리카, 온두라스, 볼리비아, 엘살바도르, 에티오피아, 심지어 중국 윈난의게이샤 커피 원두까지 하나하나 맛보고, 심지어 어떤 친구는 Front Street Coffee가 이전에 숨겨둔 블루마운틴 게이샤까지 맛본 적이 있습니다.
하지만 많은 친구들은 같은 품종임에도 맛이 천차만별이라는 것을 발견했습니다. 다른 산지의 게이샤 커피 원두는 언제나 파나마 게이샤만 못합니다. 파나마 게이샤는 "꽃향, 베리, 꿀"의 층이 풍부한 풍미와 밝고 깨끗한 입맛으로 사람들의 마음을 사로잡습니다.
Front Street Coffee는 자주 언급합니다: 커피는 농작물 중 하나라고. 포도처럼, 다른 수확 시즌의 포도로 양조한 와인도 풍미가 다릅니다. 그래서 같은 땅이라도 다른 연도에 재배된 커피 원두는 그해의 기후로 인해 풍미가 달라집니다.
산지가 다르면 최종 풍미 표현에 미치는 영향이 더욱 뚜렷하며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 데일리 원두 시리즈에서는 산지 테루아 간의 차이를 한눈에 드러냅니다. Front Street Coffee는 파나마의 어떤 유명 게이샤 estate의 게이샤 커피 종자를 얻더라도 그곳의 비옥한 화산 토양, 울창한 원시림, 적절한 습도와 온도를 재현하기는 어렵다고 생각합니다.
게이샤 커피 원두 추천
파나마 게이샤 커피는 최고급 커피의 대표작으로서, Front Street Coffee는 매년 BOP 대회와 일부 유명 게이샤 커피 estate의 동향을 주시하고 있습니다. 풍미가 정교한 파나마 게이샤 커피 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 블랙보드에서 언제나 독특한 위치를 차지합니다.
현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 블랙보드에 기록된 파나마 게이샤 커피 estate: 에메랄드 estate, 과과과 estate, 소피아 estate, 엘리다 estate, 데보라 estate, 누구 estate, 젠슨 estate, 당나귀 estate, 오로라 estate 등입니다.
Front Street Coffee는 에메랄드 estate이 게이샤 커피 품종의 발견자이자 게이샤 커피 풍미의 전파자로서 파나마 게이샤 중의 클래식이라고 생각합니다. 파나마 게이샤 커피 풍미를 알고 싶다면 파나마 에메랄드 estate의 레드 라벨 게이샤 커피는 반드시 맛봐야 할 커피입니다.
에메랄드 estate은 레드 라벨 브랜드의 품질을 매우 중시하며 생산 요건이 극히 엄격합니다. 에메랄드 레드 라벨의 게이샤는 모두 해발 1700m 이상에서 생산되며, 추가로 컵핑 점수 90점 이상이어야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 에메랄드 농장 레드 라벨 커피 원두를 구매할 때 2004년 BOP 챔피언과 같은 구획의 게이샤 커피 원두, 즉 에메랄드 농장 내 하라미요 농장 마리오 구획의 게이샤 커피 원두를 선택했습니다. Front Street Coffee의 에메랄드 농장 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 가장 전통적이고 원시적인 내추럴 처리법을 사용하여 커피 원두 전체의 달콤한 향과 입맛의 묵직함을 높였습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에메랄드 estate 레드 라벨 게이샤 커피 원두
산지: 파나마 보케테
estate: 에메랄드 estate
구획: 마리오
해발: 1700+m
품종: 게이샤
처리 방식: 내추럴
이 게이샤 커피의 꽃과 과일 향을 더 많이 보존하기 위해 Front Street Coffee는 로스팅 곡선을 정할 때 중약배 로스팅 정도를 채택했습니다. 따라서 Front Street Coffee의 바리스타는 추출할 때 다음 파라미터를 사용합니다:
드리퍼: Hario V60
물 온도: 90°C
분쇄량: 15g
분쇄 대 물 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 80%
추출할 때 Front Street Coffee는 3단계 물 붓기 방식을 권장하여 커피의 층감과 풍미의 풍부함을 높입니다. 또한 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 발송 후 5일 이내 신선하게 로스팅한 커피 원두이므로 Front Street Coffee는 뜸 들이기 단계를 권장합니다.
30g의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸 들여 커피 분말 입자 속 이산화탄소 배출을 촉진하고 커피의 "거친" 느낌을 줄입니다.
중심점에서 주입하고 천천히 바깥으로 원을 그리며, 다시 바깥 원에서 천천히 안쪽 원으로 돌아오기를 반복하여 총 주수량이 125g에 도달할 때까지 합니다.
드리퍼의 수위가 곧 분쇄층이 드러날 때까지 낮아지면 두 번째 단계를 반복하여 총 주수량이 225g에 도달할 때까지 하며, 총 추출 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee의 위 추출 파라미터와 단계로 추출한 에메랄드 농장 레드 라벨 게이샤는 입에 넣었을 때 베리 주스감이 충실하고 묵직하며, 붉은 꽃 향이 짙고, 꿀의 여운이 오래갑니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
