콜드드립 커피는 얼음물을 일정한 속도로 커피 가루에 떨어뜨려 상압에서 천천히 추출하는 방식으로, 저온의 얼음물은 커피의 쓴맛 성분을 잘 추출하지 못하고 느린 유속이 추출률을 크게 높여주기 때문에 콜드드립의 맛은 진하지만 쓰지 않습니다. 향미가 비교적 두드러지는 커피 원두를 선택해 만들면 발효감과 과일의 산미, 그리고 얼음의 청량함이 더해져 여름에 순간적으로 더위를 식혀줍니다.
위 이야기를 보고 나면, Front Street Coffee는 찬물에 커피 가루를 담가 커피 액을 추출하는 이 방식이 바로 사람들이 네덜란드 커피(Dutch Coffee)라고 부르는 것이라는 걸 대략 이해하셨을 거라 믿습니다. 콜드브루 방식의 제조 원리에서 개량된 콜드드립 커피(Cold drip coffee)도 네덜란드 커피의 일종입니다. 또 다른 새로운 저온 추출 방식으로 콜드브루 커피(Cold brew coffee)가 있는데, 이는 얼음물을 커피 가루가 담긴 용기에 붓고 12-24시간 동안 정치한 후 커피 찌꺼기를 걸러내면 약간의 술맛과 산미가 있는 아이스커피를 얻는 것입니다. 추출 원리는 사실 네덜란드 커피와 같아서 역시 네덜란드 커피의 일종입니다.
콜드드립 커피 포트 사용법
우리는 보통 인터넷에서 다양한 콜드드립 포트 장치를 볼 수 있는데, 재질과 모양이 각양각색이지만 일반적으로 상·중·하 세 부분으로 나뉘며 네 가지 주요 구조로 구분됩니다: 상부 포트, 밸브, 분말 컵, 하부 포트.
상층의 기구는 주로 얼음과 물을 담는 용도로, 아래에는 금속 부품이 연결되어 있는데 이것이 바로 출수 구경을 조절해 물방울 속도를 바꿀 수 있는 밸브로, 얼음물이 커피 가루에 균일하게 떨어지도록 합니다. 중간의 컵 같은 유리 포트는 분쇄한 커피 가루를 담는 용도로, 바닥 중앙에 여과 구멍이 있어 추출된 커피 액이 떨어지며, 아래의 큰 포트는 추출된 커피를 모으는 용도입니다.
여기서 Front Street Coffee는 매장에서 인기가 많은 코스타리카 모차르트 커피를 선택해 만드는데, 모차르트 커피 원두는 건포도 혐기성 허니 처리 생두를 사용하며, 향미는 건포도, 금목서, 과일 발효의 달콤한 향으로, 콜드드립 커피는 발효감을 더욱 뚜렷하게 만들어 줍니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 일반적으로 아이스 핸드드립과 같은 분쇄도를 선택하는데, 저온의 물이 추출률을 낮추기 때문에 커피를 더 곱게 분쇄해 추출을 높입니다. 이 원두는 중국 20호 표준 체의 85% 통과율을 선택하며, Front Street Coffee 매장의 분쇄도로는 ek-43s 그라인더의 9 눈금 분쇄입니다.
일반적으로 먼저 추출 파라미터를 계산하는데, 분말 대 액 비율 1:10을 사용하여 60g 커피로 600g 커피 액을 추출하고, 얼음물 혼합물의 비율은 1:1이며, 밸브의 유속은 10초당 7방울로 조절하여 보통 6-8시간 내에 적하가 완료됩니다.(보통 콜드드립의 비율은 1:10-1:12이며, 각자의 입맛에 따라 조정할 수 있습니다)
중간 포트 바닥에 원형 여과지를 물로 밀착시키고, 커피 원두를 분쇄한 후 부어 넣는데, 균일한 추출을 보장하기 위해 평평하게 펴야 합니다. 분말 층 표면에도 원형 여과지를 한 장 올리면 물방울이 분말 층을 흩뜨리는 것을 방지할 수 있습니다. 적하 전에 먼저 분말 층을 찬물로 적셔야 하는데, 이렇게 하면 추출 시간을 절약하고 초기 추출 불균일을 방지할 수 있습니다.
분말 컵을 선반에 올리고 얼음물 혼합물을 채우기 시작하는데, 보통 절반은 얼음, 절반은 물입니다. 밸브의 유속을 7방울/10초로 조절하고, 주로 적하되는 물방울과 커피 액이 여과되는 위치를 정렬합니다. 적하가 완료되면 하부 포트의 내용물을 밀폐 가능한 용기에 붓는데, Front Street Coffee는 유리병을 사용하여 냉장고에 넣고 12시간 이상 발효시키며, 보통 다음 날 마실 수 있습니다.
하룻밤 냉장을 거치면 모차르트 커피는 술 같은 발효감, 베리, 파인애플 등 열대과일의 산미를 드러내며, 맛은 진하지만 쓰지 않고, 얼음을 넣어 희석하면 상쾌한 과일주를 마시는 듯합니다.
콜드드립 커피 원두 선택법
콜드드립 커피의 가장 큰 특징은 저온에서의 장시간 추출이므로, 커피 원두를 선택할 때 일반적으로 향미 특성이 비교적 두드러지는 유형을 고려합니다. 여기서 Front Street Coffee는 몇 가지 비교적 전형적인 향미의 커피 원두 유형을 소개합니다.
1. Front Street Coffee 열대과일, 발효주향 유형
Front Street Coffee 모차르트 커피를 추천하는데, 진한 베리의 산미에 저온 숙성으로 생긴 주향이 더해져 전체적인 맛이 더욱 좋습니다. 또한 Front Street Coffee 원두 리스트에 이 유형에 속하는 원두가 여러 종 있는데, 콜롬비아의 Front Street Coffee 시자오 커피, Front Street Coffee 대두제, Front Street Coffee 딸기사탕 커피, 코스타리카의 블랙베리 커피는 매우 뚜렷한 향기를 지니며 아이스 핸드드립, 콜드브루 방식으로 만들기에도 적합합니다.
2. Front Street Coffee 산뜻하고 깨끗한 유형
어떤 것은 워시드 처리로 커피 원두의 산미가 매우 깨끗하고 충실한데, 이런 향미로 콜드드립 커피를 만들면 과즙 같은 산미가 있고 방울토마토, 자몽의 투명한 청향이 있어 무더운 여름에 마시기 매우 좋습니다. 가장 대표적인 것이 케냐의 Front Street Coffee 방울토마토 커피, 에티오피아의 Front Street Coffee 구딩딩, 파나마의 Front Street Coffee 화호접으로, 만약 청량한 맛을 좋아한다면 이런 순수하고 투명한 식감을 분명 좋아할 것입니다.
3. Front Street Coffee 달콤하고 맛있는 유형
위 두 가지 중배전 커피 유형과 비교해, 강배전 커피는 일반적으로 콜드드립 커피로 만드는 경우가 적으며 매우 진하고 쓰다고 여깁니다. 사실 그렇지 않은데, Front Street Coffee는 인도네시아의 Front Street Coffee 골든 만델링으로 콜드드립 커피를 만들어 본 적이 있으며, 얼음을 넣으면 진한 초콜릿 단맛과 발효감 있는 향기가 있어 전혀 쓰지 않습니다. 만약 '진한 맛'의 만델링 커피를 받아들일 수 없다면, 브라질의 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트도 견과, 초콜릿의 향미 조성을 드러낼 수 있으며, 얼음으로 희석하면 부드러운 크림 같은 식감도 있습니다.
4. Front Street Coffee 향미 블렌드 유형
에스프레소 커피를 자주 마시는 분들은 커피 원두를 블렌딩 방식으로 만들 수 있다는 것을 아실 텐데, 콜드드립 커피도 마찬가지로 가능합니다. 향미가 명확한 싱글 오리진을 사용하는 것 외에도, 콜드드립 커피는 두 가지 이상의 싱글 오리진을 혼합 추출할 수도 있는데, 예를 들어 Front Street Coffee 시자오+Front Street Coffee 케냐, Front Street Coffee 모차르트+Front Street Coffee 레드체리, Front Street Coffee 대두제+Front Street Coffee 화호접 모두 좋은 복합적인 맛을 드러낼 수 있습니다.
향미 표현에 관해서는, 위의 Front Street Coffee 분류 추천을 참고해 선택하시면 되는데, 콜드드립 커피는 저온에서 추출되어 효율이 느리기 때문에 포용성이 큽니다. 각자의 가정 내 장비와 예산 등의 요소에 따라 조정할 수 있습니다. 여기서 주의할 점은, 모든 향미 표현은 커피 원두의 로스팅 신선도에 기반하므로 Front Street Coffee는 최적 음용 시기 내의 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 신선하게 로스팅한 좋은 커피이며, Front Street Coffee가 발송하는 것은 모두 5일 이내 신선하게 로스팅한 커피 원두로, 모든 고객이 최상의 향미 시기에 좋은 커피를 마시길 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
