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세계 3대 음료는 코코아, 차, 커피입니다. 그중 커피가 중국에 전래된 역사는 100여 년에 불과하지만, 최근 몇 년부터 중국에서 커피의 발전이 점점 거대해지고 커피를 마시는 인구도 점점 거대해지고 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 함께 성장하고 있습니다. 커피에 막 입문한 사람들도 각 대륙의 유명 산지의 원두를 말할 수 있습니다.
1. 예가체프(Front Street Coffee 과딘딘)
예가체프는 스페셜티 커피를 막 접한 많은 사람들에게 친숙합니다. 예가체프라고 하면 모두가 잘 아는 에티오피아의 커피 원두입니다. 잘 알려진 대로 에티오피아는 커피의 발원지입니다. 예가체프는 원래 시다모 산지 아래의 부속 산지였습니다. 예가체프 마을에서 생산되는 커피 원두의 생산 방식과 풍미가 너무나 뛰어나서 에티오피아가 이를 자랑스러워했고, 심지어 다른 산지의 원두에도 예가체프라는 이름을 붙였습니다. 따라서 예가체프를 시다모 산지에서 독립시켜 자체적인 체계를 이루게 했습니다.
예가체프의 특징은 말할 필요도 없이, 예가체프의 상큼한 과일 산미, 깨끗한 입안 느낌, 정교하고 우아한 꽃향기입니다. 한회이종 선생님의 《스페셜티 커피학》에서 예가체프에 대한 묘사를 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 매우 인정하는데, 커피가 입에 들어가면 백화가 만개한다는 것입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 예가체프 과딘딘이 바로 그렇습니다.
Front Street Coffee. 예가체프 과딘딘
산지: 에티오피아 예가체프
협동조합: 과딘딘 협동조합
해발: 2000m~2100m
품종: 현지 재래종
가공 방식: 수세 가공법
풍미: 시트러스, 홍차, 꽃향기, 크림, 캐러멜, 아몬드
Front Street Coffee 과딘딘 이 원두는 예가체프의 주요 풍미 특성을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 그 차 느낌도 맛볼 수 있으며, 시트러스의 산미가 더해져 정말 레몬차를 마시는 느낌이 듭니다. 레몬차를 좋아하는 분들은 한번 시도해 보세요.
2. 케냐(Front Street Coffee 방울토마토)
케냐 커피는 많은 커피 마니아들의 마음속 신이자 아프리카의 진주입니다. 케냐 커피의 품종은 처음에 버번과 인도의 켄트를 도입했고, 이후 자메이카의 블루마운틴 티피카 품종을 도입하여 엘곤산에 재배했습니다. 오늘날 케냐에서 가장 유명한 커피 원두 품종은 SL28과 SL34입니다. 이 두 품종은 케냐의 국립 농업 연구소(전신은 스콧 커피 연구소)에서 선별 연구 육성해낸 것입니다.
SL28 품종은 가뭄과 해충에 강하고 중고해발 지역에 재배하기 적합합니다. SL34는 강수량이 충분한 고해발 지역에 재배하기 적합합니다. 풍미 면에서 SL28과 SL34는 매우 유사하지만, SL34는 더 풍부한 산미를 가지고 있고 입안 느낌도 더 진합니다.
케냐 커피 특유의 풍미, 블랙베리 산미의 유래는 케냐 현지 토양에 풍부한 인산 성분에서 비롯된 것 외에도, 케냐 현지에서 가장 유명한 K72 수세 가공법 때문입니다.
K72 수세 가공법 과정: 커피 체리를 수확하여 껍질을 벗기고 발효시키며, 24시간 발효 후 물로 깨끗이 씻습니다. 물에 담가 24시간 발효시키고 다시 물로 씻으며, 이를 3회 반복합니다. 이로써 72시간의 강한 발효를 달성합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 아살리아 커피 원두는 K72 수세 가공법을 채택하여 더 밝고 깨끗한 풍미를 가지고 있습니다. 그 풍미는 더욱 충실합니다.
Front Street Coffee 케냐 방울토마토
산지: 케냐 시카
가공장: Asali 가공장
해발: 1550m~1750m
품종: SL28, SL34
가공 방식: K72 수세 가공법
풍미: 배, 오매, 황설탕, 방울토마토, 자두
3. 브라질(Front Street Coffee 퀸즈 estate)
브라질은 커피 생산량 세계 1위 국가입니다. 브라질 커피 재배는 300여 년 전에 시작되었는데, 18세기 20년대에 브라질의 포르투갈 대위가 미남계략을 이용해 프랑스령 기니 카옌 총독 부인의 마음을 얻어 커피 종자를 브라질에 성공적으로 가져왔습니다.
브라질의 재배 해발 고도가 400m에서 1600m 사이로 낮은 편이고, 브라질의 커피 재배는 대부분 노천 재배 방식을 채택하여 커피 체리가 최대한 빨리 충분한 열량을 흡수해 익게 하므로, 브라질 커피 원두는 밀도가 낮고 원두 질감이 부드러워 연한 원두의 풍미가 납니다. 아프리카의 커피 원두와 풍미 면에서 매우 뚜렷한 대비를 이루는데, 브라질 커피 원두의 풍미는 산미가 낮고 견과류 맛이 무거우며 초콜릿 단향과 바디감이 좋지만, 약간의 나무 맛과 흙 맛이 있고 꽃향기와 시트러스 향은 뚜렷하지 않습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 산미를 좋아하지 않는 분들에게 브라질을 자주 추천하는데, 브라질 커피가 비교적 담백하여 아프리카 원두의 야생적이고 강렬한 상큼한 산미와 시트러스 향을 쉽게 느낄 수 없기 때문입니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸즈 estate
산지: 브라질 모지아나 산지
estate: 퀸즈 estate
해발: 1400m~1950m
품종: 옐로 버번
가공 방식: 자연건조 가공
풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수 설탕, 발효 과일
4. 인도네시아(Front Street Coffee 골든 만델링)
인도네시아 커피는 많은 커피 초보자들에게 친숙합니다. 그중 인도네시아의 코피 루왁은 양이 적고 가격이 높아 유명합니다. 대중이 가장 쉽게 접할 수 있는 인도네시아 커피는 단연 만델링입니다.
만델링 커피는 주로 인도네시아 수마트라 지역에서 생산되며, 인도네시아 만델링 커피는 입안 느낌과 풍미가 진하고 강렬하며 개성이 뚜렷합니다. 이러한 특유의 풍미는 현지 커피 원두의 가공법과 관련이 있는데, 인도네시아는 동남아시아에 위치해 연중 비가 풍부하고 일조 시간이 에티오피아, 브라질보다 짧아 자연건조 가공법을 사용하면 발효 원두나 곰팡이 원두가 생기기 쉽습니다. 게다가 현지 경제 여건이 제한적이어서 수세 가공에는 대량의 물이 낭비됩니다. 따라서 인도네시아 만델링은 현지 특색이 있는 반수세법, 즉 습식 탈각법을 주로 사용합니다.
습식 탈각법은 Wet Hulling이라고도 하며, 습식 탈각법의 가공 과정: 커피 체리를 껍질 벗기고 펄프를 제거한 후 물에 담가 1-2시간 동안 서로 마찰시켜 부분적인 펙틴을 제거하고 첫 번째 건조를 진행하며, 이때 커피 원두의 수분 함량이 20%에서 35% 사이로 떨어집니다. 펙틴 층이 아직 응고되지 않은 커피 원두를 수집하여 가공장으로 보내 두 번째 건조를 진행하며, 이 단계에서 커피 원두의 수분 함량이 약 18%로 떨어집니다. 두 번째 건조가 완료된 후 파치먼트 층을 제거하고 마지막 건조를 진행하여 수분 함량 11%까지 이릅니다.
한회이종 선생님은 책에서 습식 탈각법 커피 원두의 풍미 특징을 이렇게 묘사했습니다: "이것은 또한 세계에서 보기 드문 가공법으로, 우연히 만델링 특유의 낮은 산미, 진한 바디감과 묵직한 향의 풍미를 만들어냈다." Front Street Coffee는 수년간 다양한 습식 탈각법 인도네시아 커피 원두를 컵핑한 결과, 커피의 산도가 비교적 낮고 입안 느낌이 진하며 허브 향신료 등 독특한 풍미를 가지고 있지만, 단점은 품질이 비교적 불안정하다는 것입니다. 물론 품질 불안정이 전적으로 습식 탈각법 때문이라고 할 수는 없으며, 대부분의 경우 일부 생두의 품질이 상대적으로 좋지 않기 때문일 수 있습니다.
Front Street Coffee. 인도네시아 골든 만델링
산지: 인도네시아 북수마트라 아체 Gayo산
해발: 1100m~1600m
품종: Ateng
가공 방식: 습식 탈각법
풍미: 향신료, 견과류, 소나무, 캐러멜, 약초, 초콜릿
5. 파나마(Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤)
오늘날 게이샤 커피는 높은 가격으로 유명합니다. 게이샤가 유명해진 것은 파나마의 에메랄드 estate 덕분인데, 에메랄드 estate는 게이샤의 발견자이자 보급자입니다. 게이샤 종은 20세기 60년대 파나마에 들어왔지만, 40여 년간의 내공을 쌓은 끝에 마침내 2004년 BOP 1위를 차지하며 세계적으로 유명해졌고, 더욱이 많은 스페셜티 커피 애호가들의 눈에 최고의 보물이 되었습니다.
게이샤 품종의 정교하고 우아한 풍미는 특정한 재배 환경에서 비롯됩니다. 게이샤 품종은 재배 환경에 매우 까다롭습니다: 높은 재배 해발, 그늘 재배, 비옥한 토지. 바로 이러한 요인들로 인해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두 리스트에 있는 파나마 에메랄드 estate의 게이샤 커피는 뚜렷한 꽃향기, 정교하고 우아한 과일 산미를 가지고 있으며, 이러한 우아한 풍미는 전 세계적으로 유행하는 이유 중 하나입니다.
Front Street Coffee. 에메랄드 estate 레드 라벨 게이샤
산지: 파나마 보케테
estate: 에메랄드 estate
해발: 1700+m
품종: 게이샤 종
가공 방식: 자연건조
풍미: 시트러스, 자스민, 꿀, 베리
6. 중국 윈난(Front Street Coffee 2013 윈난 티피카)
중국에서 차의 역사는 커피보다 1000여 년 더 길며, 커피가 중국에서 유통된 역사는 가장 확실하게 1870년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 중국 윈난 커피의 재배 역사는 논란이 있는데, 1902년이라는 설도 있고, 1892년이라는 설도 있으며, 1904년이라는 설도 있습니다.
윈난의 커피 재배 품종은 처음에 티피카였지만, 개방 정책과 함께 스타벅스, 네슬레 등 국제 대형 브랜드가 윈난에 진출하여 병충해 저항성이 강하고 생산량이 높지만 풍미가 좋지 않은 카티모르 품종을 재배하도록 보급했습니다. 시간이 지나면서 윈난 소립 커피는 예전의 티피카 종에서 오늘날의 카티모르 종으로 변모했습니다.
윈난 커피의 재배 산지는 주로 윈난성 서남부에 분포합니다: 린창, 바오산, 푸얼, 더홍. 린창은 동쪽으로 푸얼과 인접하고, 북쪽으로 다리와 인접하며, 서쪽으로 바오산과 연결되고, 서남쪽으로 미얀마와 연결됩니다. 린창시의 연평균 기온은 16.8~17.2℃ 사이입니다. 건기와 우기가 뚜렷하고 일조량이 충분합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 린창에 자신만의 estate를 마련했으며, 2021년에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 첫 자체 생산 커피 원두를 출시했습니다.
Front Street Coffee 윈난 자연건조 티피카
산지: 중국 윈난 린창
estate: 윈난 Front Street Coffee estate
해발: 1300m
품종: 티피카
가공 방식: 자연건조 가공
풍미: 베리, 흑설탕, 견과류, 차 느낌
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
