일반적인 품종의 커피 체리는 성숙할 때 붉은색을 띠지만, 옐로 버번이라는 품종은 성숙한 열매가 노란색을 띠는 것으로 유명하며, 브라질에서는 옐로 버번이 귀중한 품종으로 여겨진다. 이 품종은 최근 몇 년간 커피 바이어와 로스터들로부터 큰 찬사를 받고 있는데, 그 이유 중 일부는 독특하고 고품질의 풍미 특성과 다른 품종과는 다른 외관 때문이다. 옐로 버번은 사실 오랜 재배 역사를 가지고 있으며, 브라질 시장에서 발전되었다.커피 품종으로서 옐로 버번은 거의 100년 가까이 재배되어 왔지만, 우리는 그 더 근원적인 출발점, 즉 모계와 부계 품종부터 살펴보고자 한다. 1850년대에 브라질은 세계 최대의 커피 생산국이 되었고, 당시에는 주로 티피카라는 품종의 커피에 의존했다(티피카는 1720년대에 브라질에서 재배되기 시작했다). 그러나 티피카는 생산량이 제한적이었기 때문에 브라질의 수출량은 일정 부분 제약을 받았다. 이때 한 브라질인이 마다가스카르 동쪽 인도양의 레위니옹 섬으로 여행을 떠났고, 목적은 레드 버번 커피 품종의 씨앗을 얻기 위해서였으며, 마침내 성공적으로 수확하여 브라질로 가져가 재배했다. 1870년대에 이르러 레드 버번은 브라질 산지에서 매우 흔한 품종이 되었다.그런데 1871년에 이상한 일이 발생했다. 보투카투(Botucatu)라는 산지의 커피 농장에서 변종이 나타났는데, 생산되는 커피 열매가 노란색이었으며, 이는 브라질에서 전례가 없었고 관련 기록도 없었다. 그래서 이 변종은 당시 옐로 보투카투(Yello Botucatu)라고 명명되었고, 이후 감정을 거쳐 티피카의 변종으로 밝혀졌다. 다만 이 품종은 생산량이 높지 않아서 많은 농부들이 관심을 가지지 않았다. 일부 농부들이 이 품종을 재배하기 시작했지만, 단지 이 품종이 생산하는 열매의 색깔에 대한 호기심 때문이었다.1930년에 이르러,브라질 상파울루주 북동부 페데르네이라스(Pederneiras)근처의 한 버번 농장에서도 노란 열매를 맺는 커피 변종이 나타났다. 많은 사람들은 이 품종이 레드 버번과 옐로 보투카투 사이의 자연 교배의 결과라고 생각했는데, 그 이유는 이 품종이 열매가 노란색이라는 점 외에는 나머지가 모두 레드 버번과 매우 유사했고, 생산성도 더 높았기 때문이다. 그래서 당시 사람들은 그것을 간단히 옐로 버번이라고 명명했다. 그리고 원래의 레드 버번과 구별하기 위해, 원래의 레드 버번에는 '레드 버번'이라는 별칭이 생겼다.옐로 버번은 그 외관이 캄피나스 농업연구소(IAC) 연구원들의 주목을 받았기 때문에, 1942년에 이르러 그들은 옐로 버번에 대한 공식적인 연구를 시작했다. 최종적으로 그것이 버번과 옐로 보투카투의 교잡종임이 증명되었다.1951년, 같은 연구소 출신의 멘데스 교수는 당시 재배되던 품종들의 생산량을 연구했다: 티피카, 옐로 보투카투, 수마트라, 레드 버번, 옐로 버번, 그리고 마라고지페였으며, 최종적으로 옐로 버번의 생산량이 다른 연구 참여 품종들보다 다소 높다는 것을 발견했다.이러한 우수한 결과에도 불구하고, 옐로 버번이라는 품종은 이후 수십 년 동안 브라질의 강세 품종이 된 적이 없었다.상업적으로 여전히 재배되고 있었지만, 농부들의 채택은 보편적이지 않았다. 당시 옐로 버번보다 생산량이 더 높은 품종들이 나타났기 때문인데, 옐로 버번이 뛰어난 풍미를 가지고 있었음에도 당시 커피의 풍미 품질은 연구의 핵심 부분이 아니었고, 중점은 여전히 생산성, 식물 건강, 병충해 저항성 등 재배하기 쉬운 능력에 집중되어 있었다. 그러나 스페셜티 커피와 제3의 물결 커피 트렌드 속에서 옐로 버번의 특징이 무대를 펼칠 기회를 갖게 되었다.1942년에 크루그 교수는 이 색깔의 유전적 기원을 발견했고,'크산토카르파(Xanthocarpa)'라고 명명했는데, 그리스어에서 'Xanthus'는 노란색을 의미하고, 'carpus'는 과일을 의미한다.
커피 열매는 식물로서 '루테올린'이라는 물질을 함유하는데, 이것은 플라보노이드의 일종으로 열매에 노란 결정 외관을 부여한다. 그러나 열매의 색깔이 구체적으로 빨간색인지 노란색인지는 주로 '안토시아닌'에 의해 결정된다! '안토시아닌'은 우성 유전자와 열성 유전자로 나뉘며,우성 XcXc 유전자를 가진 커피는 붉은 열매를 맺지만, 일부 열매는 열성 XCXC 유전자를 가질 수 있으며, 이때 루테올린의 원래 색이 나타나 열매의 외관이 노란색을 띠게 된다.옐로 버번 나무는 최대 2.8미터 높이까지 자랄 수 있으며, 성숙 시간이 비교적 빠르다. IAC는 1945년에 30여 종의 옐로 버번 품종을 연구했지만, 현재 브라질에서는 단 7종만 재배되고 있다.이유는 간단하다. 옐로 버번은 생산량이 낮고 잎녹병에 대한 저항력도 약하기 때문에, 재배에 다른 품종보다 더 많은 노력이 필요할 수 있다. 옐로 버번은 일반적으로 해발 1000미터 이상의 곳에 재배되며, 수확과 가공 모두 세심한 관리가 필요해야 이 품종의 잠재력을 발휘할 수 있다.옐로 버번의 풍미 특성은 매우 명확하며, 뚜렷한 향기와 매우 두드러진 시트러스 산미를 가지고 있다. 그것은 종종 잘 익은 과일과 건포도 등의 풍미를 나타낸다. 연구자들은 이것이 자당 함량, 지방, 유기산 사이에 일정한 관계가 있음을 발견했으며, 이는 옐로 버번의 품질과 관련이 있다.2005년에 IAC는 이 품종에 대한 연구를 다시 시작했지만, 관심은 컵 안에서의 풍미 경험으로 전환되었다. 1945년에 연구되었던 30개 품종이 다시 수집되었고, 그중 16개 품종의 컵핑 점수가 85점을 초과하여 잠재력이 무시할 수 없었다.2017년, 한 컵 오브 엑설런스 대회에서 브라질 옐로 버번이 내추럴 부문에서 92.33점을 획득했다. 이 배치의 커피는 경매에서 파운드당 126달러에 판매되었으며, 이는 당시 선물 가격의 100배였다.Front Street Coffee의 생두 목록에도 매우 맛있는 옐로 버번 커피 생두가 있는데, 그것은 전설적인 퀸 팜에서 온 것이다.퀸 팜(Fazenda Rainha)(Queen Farm)은 상파울루주(Sao Paulo)의 알타 모지아나(Alta Mogiana) 지역, 상파울루시 북쪽에 위치해 있다. 이 농장은 브라질에서 인지도가 매우 높으며, 카르발류 디아스(Carvalho Dias) 가문이 소유하고 있다. 카르발류 디아스 산하에는 4대 농장이 있으며, 1999년 제1회 브라질 COE 대회가 시작된 이래로 매년 수상했고, 7년 동안 12회 이상 수상했으며, 2004년에는 심지어 우승, 9위, 11위를 모두 차지했다.생산량 위주의 기계화 경작 생산국인 브라질에서, 퀸 팜처럼 수작업으로 수확하는 스페셜티 커피 농장은 드물다. 퀸 팜의 면적은 매우 작아서 겨우 280무(약 18.7헥타르)에 불과하며, 그중 200무(약 13.3헥타르)가 전부 옐로 버번 종을 재배하고 있다.브라질이 전통적인 내추럴 가공 대신 하프 내추럴 가공을 사용하는 가장 중요한 이유 중 하나는, 전통적인 내추럴 가공이 대량의 커피 생두 품질을 보장할 수 없기 때문이다. 퀸 팜은 소규모의 정교한 내추럴 가공을 채택하고, 아프리칸 베드를 도입하여 내추럴 가공 처리를 하며, 가공 과정에서 전담 직원이 뒤집고 수분 함량을 점검한다. 이로써 커피 생두의 품질을 향상시킨다.Front Street Coffee 로스팅 분석Front Street Coffee는 브라질 퀸 팜의 이 옐로 버번 커피를 받았을 때, 전후로 4번 로스팅했고, 최종적으로 1차 크랙 후 2분 발전시켰을 때 배출하기로 결정했다. 이 로스팅도에서의 브라질 퀸 팜은 뚜렷한 단맛을 가지고 있지만 그렇게 지루한 단맛이 아니며, 배경에 은은한 레몬 향이 있고, 이 향은 습향 단계에서 더욱 두드러지게 나타나며, 후반부에는 뚜렷한 다크 초콜릿 맛이 표현되어 전체적인 느낌이 비교적 둥글둥글하며, 브라질의 전체적인 특징을 나타내면서도 활기를 잃지 않는다.맛에는 뚜렷한 단맛이 있고, 진한 견과류, 땅콩버터 풍미를 함유하고 있으며, 후반부에는 뚜렷한 다크 초콜릿 맛이 표현되어 전체적인 느낌이 비교적 둥글둥글하며, 브라질 커피의 전체적인 특색을 대표할 수 있는 동시에 자신만의 독특한 활기를 드러낼 수 있는 커피 생두이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
