파나마는 중미 국가에 속하며, 서쪽으로는 코스타리카와 인접하고 동쪽으로는 콜롬비아와 국경을 접하고 있습니다. 싱글 오리진 커피에 대해 조금이라도 아는 분들이라면 파나마 커피가 에메랄드 에스테이트의 게이샤(Geisha)로 커피 업계에서 유명하다는 것을 알고 있을 것입니다. 2004년 에메랄드 에스테이트의 게이샤가 BOP 우승을 차지한 이후, 파나마와 게이샤라는 두 이름은 깊이 결부되어 서로를 보완해 왔으며, 20여 년이 지난 오늘날 파나마 커피는 거의 최고 품질 커피의 대명사가 되었고, 세계 최고의 커피를 언급할 때 파나마는 항상 후보 명단에 오릅니다. 커피에 대해 끊임없이 정진하며 뛰어난 커피를 생산하는 국가라고 할 수 있습니다.
파나마 커피는 에메랄드 에스테이트의 게이샤로 유명한데, 에메랄드 에스테이트가 위치한 산지도 상당히 유명합니다. 바로 치리키 주(Chiriqui)의 보케테(Boquete)산지입니다. 보케테는 치리키 주의 한 마을로, 파나마와 코스타리카 국경 부근에 자리하며, 유명한 바루(Baru)화산 근처에 있어 경치가 아름답고 토양이 비옥하며 기후와 토양이 뛰어난 커피 생산에 매우 적합합니다.
Front Street Coffee에는 보케테 산지에서 온 우수한 커피 생두가 여러 종 있으며, 가장 유명한 것으로는 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·다이아몬드 마운틴이 있습니다. 에메랄드 에스테이트 외에도 엘리다 에스테이트의 카투아이가 있습니다. 이 생두들이 우수한 이유는 품종 외에도 산지의 뛰어난 환경과 기후의 도움을 빼놓을 수 없습니다.
파나마 커피의 주요 산지는 두 곳으로, 하나는 보케테(Boquete)이고, 다른 하나는 볼칸(Volcan)입니다. 두 산지 모두 파나마의 치리키 주(Chiriquí)내에 있으며, 콜럼버스 이전 시대에 이곳에 살던 원주민 언어에서 "Chiriqui"는 달의 계곡이라는 뜻입니다. 치리키 주는 파나마 서부에 위치하며 남쪽으로 태평양에 인접하고 카리브해까지는 차로 3시간 거리이며, 북서쪽으로 코스타리카와 접경합니다.
두 산지 사이에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 치리키 화산인데, 우리에게 더 익숙한 이름이 있습니다. 바로 바루 화산입니다.
바루 화산 Volcán Barú
치리키 화산(Volcán de Chiriqui)은 바루 화산(Volcán Barú)이라고도 하며, 파나마에서 해발이 가장 높은 산으로 주봉 해발은 3,474미터로 파나마 최고봉입니다. 화산은 코스타리카와의 국경선을 따라 약 35킬로미터에 걸쳐 뻗어 있습니다.화산의 높은 해발과 파나마의 길쭉한 국토 형태 덕분에 맑은 날에는 산 위에서 태평양과 카리브해를 동시에 볼 수 있습니다.
바루 화산은 휴화산이며, 가장 최근의 잠재적 활화산은 북미 대륙 분수령 서쪽의 치리키 주 경내에만 있습니다. 화산 주변은 비옥한 고지대로 둘러싸여 있고, 산지에서 발원하는 하천이 많으며, 주요 발원 하천으로는 치리키 강(Chiriquí)과 칼데라 강(Caldera)두 개가 있습니다. 거주 마을은 대부분 화산 서쪽에 집중되어 있지만 예외도 있는데, 약 19,000명 인구의 보케테 마을은 화산 동쪽에 있습니다.
(파나마 경내 유명 에스테이트 분포 참고)
바루 화산은 파나마 전국에서 가장 높은 산맥일 뿐만 아니라, 초기 화산 활동과 분출로 만들어진 퇴적물질이 대량의 비옥한 토양을 가져왔고, 이 토양은 영양분이 풍부하여 커피에 매우 풍족한 영양을 줄 수 있습니다. 화산재에는 인과 황이 풍부하게 함유되어 있고 독특한 기후 패턴과 더불어 이 지역을 뛰어난 커피가 자라기에 적합한 환경으로 만들어 주며, 울창한 숲과 수많은 종이 생물 다양성을 만들어 냅니다.
바루 화산 주변은 커피 재배에 뛰어난 환경을 갖추고 있습니다. 적절한 강수량, 높은 해발, 구름 그늘이 커피나무의 느린 성장을 도와 영양분 축적에 도움이 되며, 파나마는 건기와 우기가 뚜렷하여 내추럴 처리를 진행하기에 유리합니다. 이는 천시입니다. 동시에 바루 화산은 영양이 풍부한 화산 토양을 제공하고, 산지에 하천이 많아 수자원이 충분하여 워시드 처리를 진행하기에 유리합니다. 이는 지리입니다. 이러한 천시와 지리가 뛰어난 파나마 커피를 재배하는 선결 조건을 제공합니다.
보케테 Boquete
보케테는 파나마의 커피 산지 중 하나로 우리에게 잘 알려져 있으며, 바루 화산의 동쪽에 위치합니다. 보케테는 재배 조건이 매우 뛰어나 커피를 1,200~2,000미터에서 재배하며, 최저 기온은 약 11°C, 최고 기온은 약 27°C로 서리도 없고 지나치게 높은 온도도 아니면서 동시에 큰 일교차를 겸비하고 있습니다.
쉬바오린 선생은 《커피 생두를 찾아서》에서 보케테를 이렇게 묘사했습니다. "온화한 기후, 비옥하고 젊은 화산 토양, 적절한 강수량과 다변하는 미기후가 보케테 주변 산지에 '커피 낙원'이라는 명성을 안겨 주었다. 수도는 덥고 습하며 견디기 힘든 기후인 반면, 산지 보케테는 숲과 푸른 하늘, 깨끗한 공기, 쾌적한 기온으로 극명한 대비를 이룬다. 수도는 전형적인 적도 기후이지만, 보케테는 마치 뉴질랜드나 여름의 스위스에 있는 듯한 느낌을 준다."
책의 묘사에서 우리는 보케테가 얼마나 쾌적한 산지인지 쉽게 상상할 수 있으며, 바로 이처럼 마음을 상쾌하게 하는 곳에서 고품질 커피가 재배됩니다. 보케테 산지 안에는 많은 우수한 에스테이트가 분포해 있는데, 위에서 언급한 에메랄드 에스테이트, 엘리다 에스테이트, 카토바 던컨 에스테이트 등이 모두 뛰어난 스페셜티 커피를 생산하고 있습니다.
앞서 언급한 에스테이트 커피 외에도 Front Street Coffee 생두 리스트에는 보케테 산지에서 온 커피가 한 종 더 있는데, 70%의 게이샤 품종에 카투라와 카투아이를 혼합하여 이 커피를 많은 소비자 마음속에서 가성비가 매우 높은 게이샤 입문 커피로 만들어 주었습니다. 이 가성비가 특히 높은 생두에는 매우 아름다운 이름이 있습니다. 바로 꽃나비입니다.
Front Street Coffee: 파나마·워시드 꽃나비 커피 생두
커피 산지: 파나마, 보케테
해발: 1,600미터
품종: 게이샤, 카투라, 카투아이
처리 방식: 워시드 처리
꽃나비 커피는 70%의 게이샤 커피 품종으로 구성되며, 게이샤Geisha, 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai 세 품종으로 이루어져 있습니다. 이들은 보케테의 바루 화산 해발 1,600미터 화산 지역에 재배되며, 처리장에서는 정교한 워시드 처리를 사용합니다. 파나마 현지의 특수한 미기후로 인해 이 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 화산 지역 특유의 화산 토양에 더해 세심한 수확과 정교한 처리로 이 생두는 바디감, 산미, 꽃향에서 모두 상당히 뛰어난 표현을 보입니다.
또 하나 중요한 요소는 파나마 보케테 고지대가 지닌 미기후가 보케테 산지 스페셜티 커피의 독보적인 중요한 자원이라는 점입니다. 이는 파나마의 동에서 서로 향하는 환경이 찬 공기 기류를 중앙 산맥을 거쳐 6,500피트 이상에 모이게 하여, 보케테 지역에 다양한 미기후를 만들어 냄으로써 온도와 강수량이 식물 성장에 매우 적합하게 하고, 따라서 이곳에서 재배되는 커피나무의 생장 상태가 매우 양호합니다.
파나마 재배 품종 소개
게이샤(Geisha)
게이샤의 특별함은 매우 뚜렷하고 명확한 꽃향과 시트러스 계열 풍미, 매우 높은 클린 컵, 부드럽고 우아한 산미, 오래 지속되는 부드러운 단맛, 고급 홍차의 질감에 있습니다. 꽃의 향기와 열대과일의 강렬한 단맛, 독특한 꽃과 과일 향이 있습니다. Front Street Coffee에서 계속 소개해 왔으므로 여기서는 자세히 다루지 않겠습니다.
티피카(Typica)
티피카는 현재 발견된 아라비카 수종 커피 중 가장 오래된 품종 중 하나이며, 다른 하나는 버번입니다. 아라비카종은 에티오피아에서 유래했으며, 이 수종은 오늘날에도 현지 원시 열대우림 고지대에서 자연적으로 자라고 있습니다. 티피카는 생두가 가늘고 길며, 나무가 높고, 열매는 타원형이고, 가지는 약간 기울어져 있습니다. 티피카 나무는 가지가 길고 펼쳐지는 형태로 기울기 각도는 50~70도입니다. 나무 한 그루당 커피 생산량은 매우 낮지만 컵핑 점수는 매우 높습니다.
카투라(Caturra)
카투라는 버번종의 변종으로 20세기에 브라질에서 발견되었으며, 생산성과 병해충 저항성이 모두 버번보다 우수하고 나무가 낮아 수확이 편리하며 적응력이 강해 차광수가 필요 없고 직사광선 아래에서도 생기가 넘칩니다. 흔히 선 커피(Sun Coffee)라고 불립니다. 카투라는 700미터 저지대부터 1,700미터 고지대까지 재배에 적합하며 해발 적응력이 매우 강하지만, 해발이 높을수록 풍미가 더 좋고 생산량은 상대적으로 감소합니다. 카투라의 특징은 밝은 산미와 낮음에서 중간 정도의 바디감입니다. 버번보다 덜한 명료함과 단맛을 가지며, 입안에서는 레몬이나 시트러스의 산미가 납니다.
카투아이(Catuai)
카투아이는 문도 노보와 카투라의 혼혈 품종으로, 자연 재해에 대한 저항력이 비교적 좋으며 특히 바람과 비에 강합니다. 카투라의 낮은 수고라는 장점을 이어받아 문도 노보의 단점을 개선했습니다. 또 다른 장점은 열매가 단단히 맺혀 강풍이 불어도 쉽게 떨어지지 않아 아라비카 열매가 약한 결점을 보완한 것입니다. Front Street Coffee 생두 리스트 중 엘리다 에스테이트의 생두는 그 품종이 바로 카투아이입니다.
Front Street Coffee: 파나마·엘리다 에스테이트 커피 생두
산지: 파나마 보케테 산지
에스테이트: 엘리다 에스테이트
해발: 1,850미터
품종: 카투아이
처리 방식: 내추럴
엘리다(Elida)에스테이트는 보케테(Boquete)산지에 위치하며, 에스테이트 해발은 거의 파나마 국내 최고 높이이고 약 절반 면적이 국가 보호 공원 내에 있어 중미에서 보기 드문 초고해발 에스테이트입니다! Elida 에스테이트의 총 면적은 65헥타르이며, 그중 절반 이상이 바루(Baru) 화산 국가공원 범위 내에 있고, 에스테이트 중 30헥타르에는 커피나무를 재배하며 나머지 35헥타르는 원시림입니다. 커피 재배 해발은 1,670미터에서 1,850미터로, 파나마에서 해발이 가장 높은 두 커피 에스테이트 중 하나입니다(이러한 해발 높이를 가진 또 다른 에스테이트는 볼칸 밸리에 위치한 카르멘 에스테이트일 것입니다).
커피 생두 처리법
내추럴
내추럴 처리는 합격한 커피 열매를 고가 건조대에 바로 펼쳐 놓고 건조하는 것으로, 내추럴 처리 시간은 약 21일이 걸립니다. 커피 열매를 수분 함량 약 12%까지 건조시킵니다. 내추럴 처리 과정을 마친 후 탈각기로 커피 열매의 껍질, 과육, 파치먼트를 제거하고 포장하여 창고에 보관합니다. Front Street Coffee는 내추럴 처리법 커피의 풍미가 가장 복잡하며 베리류 뉘앙스를 더 많이 만들어 낸다고 생각합니다~
워시드
현재 워시드 처리 방식은 여러 가지가 있지만 대체로 커피 열매를 수확한 후 떠오르는 콩을 건져내고 과육을 제거한 다음, 커피 생두를 발효조에 담가 두면 물속의 효소가 커피 생두 내과피에 붙은 점액을 부드럽게 하고 천연 효모가 점액 속의 당분을 분해하는데, 이 과정을 발효라고 합니다.발효가 완료되면 커피 생두를 건조장으로 옮겨 말리며, 건조 과정에서 커피 생두를 계속 뒤집어 건조 균일도를 보장해야 합니다. 마지막으로 파치먼트 상태로 창고에 보관하고, 생두 상인이 주문한 후 탈각하여 포장 처리합니다. 이렇게 처리된 커피는 입안이 깔끔하고, 밝고 활기찬 과일 산미, 그리고 청량한 과일 풍미와 꽃향을 강조합니다.
파나마에서 생산되는 커피는 대부분 고해발에서 재배된 커피 생두로 뛰어난 풍미를 지니기 때문에, Front Street Coffee의 로스터는 커피 풍미가 더 잘 드러나도록 중배엽~약배엽 로스팅을 사용합니다. Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면, 질감이 단단한 커피 생두는 추출률을 높이기 위해 더 높은 물 온도로 추출해야 합니다. V60 드리퍼를 사용하면 두 커피의 풍미 층이 더 풍부해집니다.
드리퍼: V60 물 온도: 91-92°C 분량: 15g 분수 비율: 1:15 분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체에 80% 통과)
3단 추출: 1단계는 30g의 물로 30초간 뜸들이기, 2단계는 95g의 뜨거운 물을 주입, 분층이 절반으로 내려가면 3단계 100g을 주입하기 시작하여 모든 커피가 드립 완료될 때까지 진행하면 됩니다. 중심점에서 물을 주입하기 시작하고, 전 과정 작은 물줄기로 부드러운 힘으로 원을 그리며 추출 불균일을 피하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
