최근에 모두들 광군제를 틈타 원두를 대량으로 사재기하셨을 텐데, Front Street Coffee에 들어오는 질문은 대부분 "커피 원두를 개봉하지 않으면 풍미를 최대 얼마나 보존할 수 있나요", "개봉한 커피 원두는 어떻게 보관해야 변질 속도를 줄일 수 있나요" 같은 것들이었습니다. 오늘 Front Street Coffee에서 커피 원두 보관 문제에 대해 이야기해 보겠습니다.
커피 원두의 풍미는 얼마나 보존될까요?
이 질문을 하는 분들은 기본적으로 커피 풍미를 추구하는 분들입니다만, Front Street Coffee에서 풍미와 맛의 문제에 대해 짚고 넘어가겠습니다. 풍미는 더 정확히 말하면 향기를 뜻합니다. 예를 들어 커피 분쇄 시 발산되는 향기, 추출된 커피 액체에 넘치는 좋은 향기 같은 것입니다. 반면 변질된 커피는 분쇄할 때 향기가 비교적 가라앉고, 약간 땅콩 껍질, 아몬드 같은 냄새가 나며, 추출된 커피의 향기도 옅고 가라앉습니다. 하지만 커피의 대략적인 맛은 여전히 남아 있는데, 이러한 맛의 주요 원천은 커피 속 수용성 물질로, 그 자체로는 쉽게 휘발되지 않습니다.
그래서 우리가 말하는 변질이란 사실 풍미가 다 날아간 것이고, 그러면 전보다 맛있지 않지만 그래도 유통기한(12개월 이내) 내라면 마실 수는 있습니다. 커피 원두의 풍미는 로스팅 후 숙성기를 거쳐 최고조에 달하고, 그 후 풍미가 서서히 줄어들다가 완전히 날아갑니다. 숙성기와 음미기(풍미기)의 길이는 원두마다 다르고 보관 환경에 따라서도 달라지므로, 일반적으로 대략적인 범위를 제시하는데 숙성기는 약 4-7일, 음미기는 약 30-45일입니다.
배기 밸브를 막으면 더 오래 보존될까요?
어떤 분들은 원두를 받자마자 테이프로 배기 밸브를 막아 풍미가 새어 나가는 것을 방지합니다. 사실 이 방법은 그럴듯해 보이지만 실제로는 불필요합니다. 이 단방향 배기 밸브는 커피 원두의 가스 배출로 봉지가 터지는 것을 방지하기 위한 것일 뿐입니다. 정상적으로 외력이 없는 상황에서는 배기 밸브가 작동하지 않으며, 봉지 안의 가스가 너무 많아질 때만 압력 차이로 과잉 가스를 배출합니다. 배기 밸브를 막아도 커피 원두는 배출할 건 배출하고, 봉지는 부풀 건 부풉니다.
밀폐 용기&원래 포장 봉지?
어떤 분들은 개봉 후 커피 원두를 밀폐 용기에 담아 보관하기도 합니다. 사실 밀폐성이 좋은 용기와 지퍼백이 달린 원래 커피 봉지의 보관 효과는 크게 차이가 나지 않습니다. 커피 풍미 손실에 더 큰 영향을 미치는 것은 포장을 여는 빈도와 시간입니다.
봉지를 한 번 열 때마다 내부와 외부가 연결되는 것과 같아서 커피 원두의 풍미가 더 빨리 빠져나갑니다. 그래서 어떤 커피 원두는 30일 보관 후 처음 개봉해 추출했을 때 풍미가 괜찮았는데, 이틀 후 다시 추출하면 풍미가 급격히 떨어지는 것입니다.
커피 원두를 냉동 보관하면?
어떤 분들은 냉동 보관이 커피 풍미 손실을 늦출 수 있다는 것을 보고 따라 하기도 합니다. 하지만 냉동 커피 원두에는 그 자체의 문제가 있어서, 잘 처리하지 못하면 냉동하지 않는 것보다 더 나쁠 수 있습니다.
첫 번째는 냄새가 배는 문제입니다. 집 냉동고에 다른 냉동 식품이 들어 있다면 커피 원두를 함께 냉동할 경우 다른 냄새가 흡착될 수 있고, 오랫동안 청소하지 않은 냉동 구역은 "냉장고 냄새"가 발생하기 쉬워 커피 원두에 영향을 미치기 쉽습니다.
두 번째는 해동 문제입니다. 냉장고에서 음료 한 병을 꺼내면 잠시 후 원래 건조했던 플라스틱 병에 작은 물방울이 맺힙니다. 냉동 커피 원두도 원리가 같아서, 커피 원두가 -10도에서 28도의 실온으로 이동하면 주변 수증기가 응결되어 물방울이 되어 원두에 붙어 커피 원두가 습기를 먹게 됩니다.
풍미를 가장 잘 보존하는 방법
어떤 방법을 쓰든 커피 풍미가 시간이 지나면서 손실되는 것은 피할 수 없는 과정입니다. 따라서 가장 좋은 방법은 자신의 커피 소비량을 계산해서 필요한 만큼 1개월 소비량을 구매하고, 거의 다 마실 때쯤 신선하게 로스팅한 커피 원두를 다시 구매하는 것입니다. 잠시의 저렴함에 현혹되어 커피 원두를 대량으로 사재기하지 마세요. 결국 풍미가 다 날아가서 마실 수 없게 되면 낭비가 됩니다.
커피 원두가 개봉되지 않았다면 되도록 원래 봉지째로 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두면 됩니다. 개봉 후에는 원래 포장의 지퍼백을 이용해 밀봉 보관할 수 있는데, 밀봉 후에는 포장의 밀폐성을 확인하고 봉지가 찢어진 것을 발견하면 다른 밀폐 용기에 커피 원두를 보관해야 합니다.
평소 밀봉 보관하고 정상적인 빈도로 포장 봉지를 열어 원두를 꺼내는 경우, 커피 원두의 풍미는 30일까지 보존됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
