몇 년 전만 해도 커피의 이름을 짓는 방식은 매우 단순했습니다. 대부분 생산지의 지역 이름을 그대로 붙여서 이름을 지었습니다. 예를 들어 예가체프에서 생산된 커피는 예가체프 커피, 온두라스에서 생산된 커피는 온두라스 커피, 브라질에서 생산된 커피는 브라질 커피라고 불렸습니다......
하지만 점차 커피의 이름을 짓는 방식이 다양해지기 시작했습니다. 게이샤, 과딩딩, 화쿠이, 작은 토마토 등등, 이것들은 모두 커피 원두의 이름입니다. 그런데 이런 이름들 사이에는 별다른 유사점이 없어서, 이제 막 입문한 많은 분들이 그 안의 규칙을 파악하지 못하고 커피 원두 이름의 의미를 이해하지 못하게 됩니다.
그래서 Front Street Coffee 매장에서 흔히 볼 수 있는 풍경이 있습니다. 많은 분들이 Front Street Coffee의 원두 목록 칠판 앞에 멈춰 서서 이름 속 정보를 해석하려고 하지만, 대부분 실패로 끝나고 Front Street Coffee에 "도움을 구하며" 이름의 구체적인 의미를 묻습니다.
그래서 오늘 Front Street Coffee가 다시 여러분과 함께 나누고자 하는 것은, 이 커피 원두들의 이름이 어떻게 지어졌는지, 그리고 우리가 이름 속에 담긴 의미를 어떻게 이해해야 하는지입니다.
사실 이해하기는 그리 어렵지 않습니다. 예전에 커피가 생산지 이름을 그대로 붙여 이름을 지었던 이유는, 당시 커피 원두가 다양한 추적 정보를 그다지 강조하지 않았고 판매할 때도 거의 대부분 블렌딩 방식이었기 때문입니다. 이로 인해 커피의 특징적인 풍미가 여러 국가와 산지의 이름 속에 묻히게 되었습니다.
그런데 스페셜티 개념이 퍼지면서, 모두가 커피의 독특하고 구체적인 "지역 풍미"를 추구하기 시작했습니다. 밝고 상큼한 시트러스 산미, 야생적인 베리, 레드와인 같은 느낌 등입니다. 하지만 커피에서 지역의 맛을 부각시키려면 생산자가 근본적으로 커피의 품질을 높여야 합니다.
커피의 품질을 높이기 위해 생산자들은 여러 방면에서 세심한 관리를 합니다. 그리고 그들은 이 정보를 따로 분리하여 제품의 노출도를 높입니다. 그리하여 커피의 이름 짓는 방식도 변화가 생겼습니다. 기존의 「지역 이름」에서 "지역 + 소규모 산지/생산자/품종/상품명"으로 발전하게 된 것입니다.
에티오피아의 예가체프가 아주 좋은 본보기입니다! Front Street Coffee 원두 목록에는 예가체프에서 온 두 종류의 커피 원두가 있는데, 우리는 두 커피 원두의 이름에서 그것들을 생산한 구체적인 마을/처리장/협동조합을 읽어낼 수 있습니다. 그것들은 각각 Front Street Coffee 예가체프·과딩딩, 예가체프·콩가이며, 전자는 예가체프의 과딩딩 협동조합에서, 후자는 예가체프의 콩가 협동조합에서 왔습니다.
협동조합 외에도, 우리는 몇몇 에스테이트 이름의 커피 원두도 볼 수 있습니다. 예를 들어 파나마 게이샤 에스테이트, 엘리다 에스테이트, 던컨 에스테이트 등입니다. 그렇다면 이런 이름들은 커피 원두가 묘목 육성과 종자 선별부터 포장 수출까지 대부분 이 에스테이트가 독립적으로 완수했음을 나타냅니다. 앞서 말한 것과 다른 점은, 에스테이트는 개인 소유의 독립 운영 농장을 가리키고, 협동조합은 커피 농가들이 연합하여 공동 관리하는 조직을 가리킨다는 것입니다. (협동조합은 서로 다른 커피 농가가 재배하고 수확한 커피 체리를 모아 협동조합에 제출하여 통합 처리하고, 협동조합의 이름으로 판매합니다. 처리장은 운영 성격이 협동조합과 다를 뿐, 나머지 과정은 대체로 비슷합니다)
생산자 외에도, 일부 품종이나 그 품종의 희소성을 강조하기 위해 생산자나 구매자가 품종 이름을 커피 원두 이름의 접미사로 넣습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 목록의 "파나마 엘리다 에스테이트·카투아이"는 이 원두가 파나마의 엘리다 에스테이트에서 왔고 품종이 카투아이라는 뜻이며, 또는 브라질 카르모 데 미나스 에스테이트·옐로 버번은 이 원두가 브라질의 카르모 데 미나스 에스테이트에서 왔고 품종이 옐로 버번이라는 뜻입니다.
또 다른 커피 원두의 이름은 원두 자체가 독특한 향기를 지니고 있어서, 소비자가 이 원두의 풍미를 더 잘 연상할 수 있도록 처리업자가 원두에 연상을 불러일으키는 우아하고 적절한 이름을 붙인 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 목록의 Front Street Coffee 코스타리카·스트로베리 캔디는 이 원두가 비교적 뚜렷한 딸기 구미 풍미를 지니기 때문이며, 또는 케냐·작은 토마토는 이 원두 자체가 뚜렷한 토마토 느낌을 지니기 때문에 Front Street Coffee가 원래의 케냐·아살리아(처리장)에서 작은 토마토로 이름을 바꾼 것입니다~
또 다른 생산자들은 원두에 특별한 의미를 담은 이름을 붙이기도 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 목록의 화쿠이는 이 원두가 그해 생두 대회에서 우승을 차지해서, 생두 회사가 수입할 때 붙인 이름입니다. "백화의 우두머리"라는 의미로, 우승자라는 신분을 짚어주는 동시에 매우 큰 잠재력을 지녔음을 암시합니다.
물론입니다, 만약 어떤 커피 원두가 어떤 대회에서 우승했거나 등급이 높고 품질이 높다면, 이 커피 원두의 이름에 해당 등급 접미사가 붙을 수도 있습니다. 예를 들어 COE, BOP, TOH 몇 위, 또는 AA, G1, NO.1 같은 커피 등급 접미사입니다.
그리고 위의 이런 이름 짓기 규칙 외에도, 예외적이고 특이한 이름 짓기 방식도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 언급하는 만델링은, 산지 이름도, 품종 이름도, 더욱이 어떤 생산자의 이름도 아닙니다. 그것은 현지의 만다일링이라는 부족 이름의 잘못된 발음이지만, 여러 우연과 기회가 겹쳐 수마트라 커피 전체의 대명사가 되었습니다.
수마트라에서 생산된 거의 모든 커피가 만델링이라는 이름으로 판매될 수 있지만, 그것들 사이의 차이를 구분하기 위해 생산자는 자신이 생산한 만델링의 산지, 생두 특징, 또는 브랜드에 따라 이름을 짓습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 목록에는 골든 만델링과 린통 만델링이 있습니다.
이상이 커피 원두의 대략적인 이름 짓기 규칙 모음입니다. 여러분은 이제 커피 원두의 이름을 어떻게 해석해야 하는지 아시겠죠, 아주 간단합니다~
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
