Front Street Coffee 매장에 진열된 원두 종류가 그렇게 많지는 않지만, 그렇다고 적지도 않습니다. 항상 어떤 원두를 선택해야 할지 몰라서 Front Street Coffee에게 이렇게 묻는 손님이 있기 마련입니다: "직접적으로 어떤 원두를 더 좋아하세요?" 최근에도 자주 손님들이 Front Street Coffee에게 이렇게 물어보곤 합니다.
솔직히 말하면, 각 원두는 저마다 고유의 개성을 가지고 있기 때문에 Front Street Coffee가 말하자면 Front Street Coffee는 모든 원두를 좋아합니다. 하지만 최근에 자주 마시는 원두 한 가지를 꼽자면, 바로 Front Street Coffee가 10월 초에 Taobao Tmall에서 조용히 새로 출시한 Front Street Coffee 엘리다 에스테이트·혐기성 자연건조 카투아이가 있습니다.
왜냐고요? 그것은 단연 '만능 데일리 원두'라고 할 수 있기 때문입니다. 매우 다재다능한 맛을 가지고 있을 뿐만 아니라, 무시할 수 없는 가성비도 갖추고 있으니까요~
엘리다 에스테이트·혐기성 자연건조 카투아이
여러분은 엘리다 에스테이트에 대해 이미 낯설지 않으실 거라 믿습니다. 그것은 파나마 보케테 산지의 노포 에스테이트이자, BOP(최고의 파나마 생두 경연대회) 목록에서 우승을 자주 차지하는 단골 선수로, 생산하는 커피 생두의 품질이 매우 뛰어납니다. 바로 그렇기 때문에 Front Street Coffee는 관련 소개 글을 적지 않게 공유해 왔으며, 원두 리스트에 수년 동안 엘리다 에스테이트의 원두 한 종을 수록해 왔습니다.
이전에 Front Street Coffee 원두 리스트에 있던 엘리다 카투아이는 자연건조 처리를 사용했는데, 이번에 Front Street Coffee가 공유하는 이 카투아이는 혐기성 처리를 사용했으며, 그것도 엘리다 에스테이트를 명성 높게 만든 ASD입니다.
ASD의 전체 명칭은 Anaerobic Slow Dry로, 번역하면 저속 혐기성 자연건조입니다. 2019년에 엘리다 에스테이트는 ASD 게이샤로 BOP에서 다시 정상에 올랐고, 이 게이샤는 대회 종료 후 경매에서 파운드당 1029달러라는 천정부지의 가격에 낙찰되었습니다. 그렇다면 당연히 동일한 처리를 적용한 카투아이도 남다른 맛을 가지고 있을 것입니다.
카투아이 품종에 관해서는 Front Street Coffee가 얼마 전에 공유한 적이 있습니다(《카투라와 카투아이》). 그것은 에메랄드와 엘리다를 포함한 많은 에스테이트에서 재배하는 품종인데, 이 품종 자체가 일반 아라비카보다 재배하기가 좀 더 쉽기 때문이기도 하고, 더 높은 생산량과 뛰어난 맛을 가지고 있기 때문이기도 합니다.
ASD/혐기성 저속 자연건조 처리에 관해서는, 사실 문자 그대로의 의미에서 바로 이해하면 됩니다. 커피 열매는 통째로 밀폐 통에 넣어 120시간(5일간) 혐기성 발효를 진행하고, 혐기성 발효가 끝난 후 커피 열매는 건조 베드로 옮겨져 최소 5주 동안 건조됩니다.
긴 발효와 건조 시간은 커피 생두에 더욱 복잡한 풍미를 만들어냈고, 이러한 독특함을 충분히 드러내기 위해 Front Street Coffee는 여러 가지 다른 로스팅 곡선으로 로스팅하고 컵핑을 진행했으며, 최종적으로 중배전에서 약간 가벼운 쪽이 Front Street Coffee가 선택하여 출시한 엘리다 혐기성 자연건조 카투아이의 로스팅 정도입니다.
이 로스팅 정도에서 그것은 상당히 높은 단맛을 드러냈으며, 핸드드립으로 출품하기에 적합할 뿐만 아니라 에스프레소 밀크커피를 만들어도 전혀 뒤지지 않습니다. 그래서 그것은 Front Street Coffee가 최근 가장 자주 마시는 원두 한 종이 되었고, 밀크커피와 블랙커피를 번갈아 마시고 있습니다~
Front Street Coffee: 엘리다 에스테이트·카투아이
국가: 파나마
산지: 보케테
해발: 1850m
품종: 카투아이
처리법: 혐기성 자연건조
추출 풍미: 다크 베리, 카라멜, 건포도, 초콜릿
로스팅 정도가 중배전에서 약간 가벼운 쪽이기 때문에, Front Street Coffee가 핸드드립 방식으로 제조할 때는 92°C의 수온, 1:15의 분수 비율, 20호 체의 75%~80% 통과율, 2분의 추출 시간(15g)을 사용하여 그것을 조리합니다.
이렇게 추출한 엘리다 카투아이는 Front Street Coffee가 소개한 대로, 극도로 뛰어난 단맛을 가지고 있으며, 약간의 산미, 블루베리, 블랙커런트 등의 다크 베리 풍미, 그리고 초콜릿, 카라멜의 향긋한 향을 가지고 있고, 전체적인 식감은 깨끗하고 매끄러우며, 마지막 여운의 향도 매우 오래 지속됩니다.
그리고 Front Street Coffee가 그것을 에스프레소 커피 제조에 사용할 때는 20g의 원두, 1:2의 분액 비율, 시간은 30초 정도로 조절합니다.
이 파라미터는 균형 잡힌 맛의 에스프레소 한 잔을 추출할 수 있게 해줍니다. 에스프레소를 그대로 마시면, 핸드드립보다 더 진한 다크 베리, 초콜릿 향을 느낄 수 있습니다.
이 원두의 로스팅 정도가 그렇게 가볍지 않기 때문에, 우리는 원래의 에스프레소 커피 공식을 그대로 따라 그것을 만들 수 있습니다. 예를 들어 원래 중강배전 원두로 만든 아메리카노의 커피와 물의 비율이 1:4라면, 여기서도 마찬가지로 1:4를 사용합니다;Dirty의 비율, 플랫 화이트의 비율, 라떼의 비율도 같은 이치입니다~ 여기서 Front Street Coffee가 라떼 커피 한 잔을 만들려고 하기 때문에, Front Street Coffee는 1:5의 비율을 사용했고, 40ml의 커피 액에 넣을 우유는 200ml입니다.
이 엘리다 카투아이로 만든 라떼 커피는 맛이 매우 독특합니다. 단맛이 주를 이루고, 매우 미약한 산미를 가지며, 풍미 표현은 밀크 초콜릿, 블루베리, 카라멜이고, 식감은 풍부하고 매끄러우며, 뚜렷하고 긴 여운을 가지고 있습니다. 매우 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
