다이아몬드 마운틴 카투아이｜파나마 에메랄드 에스테이트 다이아몬드 마운틴 커피는 어떤 등급이며 풍미와 식감은 어떤 특징이 있나요?

파나마-에스메랄다 에스테이트 다이아몬드 마운틴

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

에스메랄다 에스테이트 커피 재배 현황 소개

에스메랄다 에스테이트는 파나마 남서쪽 보케테 교외에 자리 잡고 있으며, 설립 초기에는 종합 농장으로 커피 재배는 농장 전체 경제 수입의 일부분에 불과했습니다. 다른 항목으로는 젖소 사육과 감귤 재배 등이 있었습니다. 에스메랄다 에스테이트를 언급할 때 특히 주목을 끄는 것은 20세기 말, 농장주인 피터슨(Peterson) 가족이 우연히 잠재력이 뛰어난 커피 품종인 GEISHA를 발견한 것입니다. 정성스러운 육성과 재배를 거쳐 2004년부터 여러 해 연속으로 이 품종으로 커피 대회에서 연이어 우승을 차지했고, 이로써 에스메랄다 에스테이트는 전 세계 커피 시장에서 왕자의 자리를 흔들림 없이 지키게 되었습니다.

2002년은 에스메랄다 에스테이트에게 전환점이 된 해였습니다. 그 이유는 피터슨 씨의 막내아들인 Daniel Peterson(다니엘 피터슨)이 에스메랄다 에스테이트 전체의 커피 재배(2대 구역으로 나뉨 - 보케테 남서쪽의 원래 에스메랄다 에스테이트와 1996년에 새로 편입된 Jaramillo 하라미요 농장) 두 구역에서 생산되는 커피가 계속해서 혼합 수확되어 판매되고 있었고, 전체 품질 평가는 좋았지만 그 매우 우아한 감귤 과향과 단맛은 농장 내 일부 뛰어난 커피 원두의 풍미에서 비롯된 것이라고 생각했기 때문입니다. 그래서 그는 농장 내 각 재배 구역을 하나하나 컵핑 평가하기 시작했고, 마침내 Jaramillo 구역 내 해발이 높은 몇몇 계곡에서 이 마르고 키가 크며 결실량이 적은 커피나무에서 수확한 커피를 발견했는데 컵핑 풍미가 절륜했습니다. 여러 차례 탐문 끝에 이 고해발 저온을 좋아하는 품종이 바로 후에 명성이 자자해진 GEISHA(게이샤/거샤)라는 것을 알게 되었습니다~

2004년, 에스메랄다 에스테이트는 이 특별한 커피로 Best of Panama-BOP 컵핑 대회에 참가했고, Geisha의 독특한 향기와 포화된 입체감은 심사위원들을 놀라게 했으며 "파나마 최고의 커피" 챔피언 타이틀을 거머쥐었고, 그해 경매에서 USD. $21 dollars a pound(파운드당 21달러)라는 역사적 기록을 세웠습니다! 이번 출전으로 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 커피는 스페셜티 커피 업계의 막대한 주목을 받았습니다! 이어서 2005, 2006, 2007, 2009, 2010년 모두 BOP 정상에 올랐습니다~

에스메랄다 에스테이트의 기타 수상 기록:

미국 스페셜티 커피 협회(SCAA) 컵핑 대회 우승 (2007, 2006, 2005)

미국 스페셜티 커피 협회(SCAA) 올해의 커피 2위 (2009, 2008)

파나마 최고의 커피(Best of Panama) 우승 (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

레인포레스트 얼라이언스(Rainforest Alliance) 커피 품질 컵핑 대회 우승 (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

현재 파나마 에스메랄다 에스테이트 Hacienda La Esmeralda는 전 세계에서 수상률이 가장 높은 커피 농장이 되었습니다~

에스메랄다 에스테이트와 다이아몬드 마운틴의 관계

2004년부터 연속 우승을 차지하고 2008년부터 독립 경매를 시작하면서, 에스메랄다가 세운 천문학적 가격 기록은 이루 헤아릴 수 없을 정도이며, "레드 라벨", "그린 라벨" 개념도 이미 깊이 자리 잡았습니다. 최근 몇 년간 이 농장은 최고급 제품을 만들어 빛을 발하는 것 외에도, 사실 친근한 스타일의 제품도 출시했는데 그중 하나가 바로 Front Street Coffee가 수입한 다이아몬드 마운틴(Diamond Mountain) 시리즈 제품입니다.

Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 시리즈(Diamond Mountain)는 바루 화산 오른쪽 보케테 산지, Canas Verdes와 Jaramillo 두 구역의 교외 산비탈에 재배되며, 해발은 약 1400-1600M 사이입니다. 이 구역에서 재배되는 커피는 Typica, Bourbon 및 Catuai가 주를 이루며, 이 구역의 화산 토양은 커피 재배의 절호의 장소이고 원시림도 커피나무에 충분한 그늘 환경을 제공합니다. 이러한 천혜의 조건 덕분에 생산된 커피 생두는 풍부하고 복잡한 과일 향, 초콜릿, 신선한 향신료의 풍미를 지닙니다.

에스메랄다 에스테이트 다이아몬드 마운틴은 고품질 커피 생두를 생산하는 것 외에도 재생 가능한 운영을 끊임없이 추구하고 실천하며, 농장 전체가 레인포레스트 얼라이언스 인증을 보유하여 조류와 야생동물 서식지가 인위적으로 파괴되지 않도록 보장하고, 생두 가공 시에도 폐수를 회수하여 재이용하며, 수원의 수질이 깨끗하고 문제가 없도록 확보하여 자급자족하는 커피 농장 생태계를 형성하고 있습니다.

유명한 에스메랄다 에스테이트의 제품——다이아몬드 마운틴

지리적 환경: 다이아몬드 마운틴(Diamond Mountain)은 에스메랄다 에스테이트 산하의 또 다른 스타급 브랜드로, 품종은 주로 카투아이가 주를 이룹니다. 이 커피 생두는 에스메랄다 에스테이트 산하 4개의 독립 농장 중 Jaramillo와 Canas Verdes에서 채취하며, 이 두 독립 농장이 보유한 화산 토양은 커피 재배의 절호의 조건이고 원시림도 커피나무에 충분한 그늘 환경을 제공합니다. 이렇게 천혜의 조건 덕분에 생산된 커피 생두는 풍부한 과일 향과 단맛을 지니며, 에스메랄다 에스테이트가 거샤 외에도 마찬가지로 큰 인기를 끄는 독립 브랜드입니다.

우리는 커피의 맛이 상당 부분 품종에 의해 결정된다는 것을 알고 있습니다. 거샤 커피의 정교한 풍미야말로 이 품종을 널리 유행하게 만든 이유이며, 다이아몬드 마운틴의 품종은 많은 중남미 국가에서 성행하는 카투아이입니다.

 

따라서 카투아이 품종은 두 가지의 장점을 결합하여 생산량이 높고 병충해에 강하며 깨끗하고 밝습니다. 동시에 카투아이는 부르봉 품종에 비해 생산량이 매우 높은데, 그중 하나의 이유는 식물체가 작아 식물체와 식물체 사이의 간격을 줄일 수 있기 때문이며, 카투아이의 재배 밀도는 부르봉의 거의 두 배입니다.

Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 커피의 품질은 뛰어난 재배 환경, 고생산 품종에서 비롯된 것 외에도, 그중 하나의 장점은 에스메랄다 에스테이트의 성숙한 가공 기술과 관련이 있습니다. 에스메랄다 에스테이트에서 작업자들은 수확한 성숙한 커피 열매를 세척한 후 바로 안뜰로 보내고, 균일하게 펼쳐 말립니다. 마치 내추럴 커피의 특징처럼 과육을 보존한 채 함께 건조하기 때문에 커피 원두가 그 안의 당분을 흡수하여 더 많은 과일 및 발효 향을 발전시킵니다.

 

과디올라는 에스메랄다 에스테이트에서 자주 사용하는 건조 방법으로, 커피 열매의 크기만 허용된다면 과디올라는 동시에 대량의 커피를 처리할 수 있습니다. 과디올라는 수평으로 회전하는 드럼으로, 따뜻한 공기가 원두 주위를 흐르게 하여 수분을 제거하고 곰팡이 발생 확률을 줄입니다. 커피 원두가 건조된 후 나일론 백에 넣어 창고에서 30~45일 동안 보관합니다. 이 단계는 "reposo"라고도 하며, 커피 원두를 안정시키고 컵 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.

에스메랄다 에스테이트——Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 시리즈 커피 풍미 묘사 소개

Front Street Coffee는 내추럴 다이아몬드 마운틴의 생두를 관찰한 결과 색상이 노란 편이고, 내추럴 생두 표면의 은피도 많은 편이며, 카투아이 원두는 납작하고 끝부분이 비교적 가늘고 길었습니다. 커피 원두 속 더 많은 붉은 베리 향을 보존하기 위해 Front Street Coffee 로스터는 중배전(미디엄 라이트) 로스팅 정도를 선택하여 이 다이아몬드 마운틴을 표현했는데, 아래에서 한 잔 내려 맛이 어떤지 한번 맛보겠습니다.

Front Street Coffee의 다이아몬드 마운틴 추출 제안

분쇄도: 중세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)