스페셜티 원두라고 하면 많은 분들이 가장 먼저 예가체프를 떠올리곤 합니다. 예가체프가 커피 업계에서 매우 높은 인지도를 가지고 있기 때문만은 아니라, 예가체프에서 생산되는 커피가 매우 뛰어난 풍미를 보여주며 식별도가 극히 높아 한 번 마시면 잊히지 않기 때문입니다.하지만 예가체프 커피를 잘 내리는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다! 경험이 있는 분들이라면 알 수 있듯이, 이 산지의 원두는 추출 시 필터 페이퍼가 막히기 쉽고, 동시에 '예가체프 맛'을 내기 어렵습니다.걱정 마세요! 오늘 Front Street Coffee가 예가체프 커피를 잘 내리는 방법, 그리고 도대체 무엇을 '예가체프 맛'이라고 하는지 공유해 드리겠습니다!'예가체프 맛'이란 무엇인가?
분명히 '예가체프 맛'은 예가체프 산지에서 비롯된 독특한 커피 풍미를 뜻합니다! 예가체프 산지는 에티오피아에 위치하며 평균 해발 약 2000m로,에티오피아에서 해발이 가장 높은 산지 중 하나입니다.높은 해발은 커피 체리의 성숙 시간을 늘려 커피가 당분을 충분히 축적하고 더 뛰어난 풍미 물질로 전환할 시간을 갖게 합니다. 여기에 독특한 지형 환경과 재배 시스템이 더해져 커피에 최적의 재배 조건을 제공한다고 할 수 있습니다.예가체프 산지는 원래 시다모 산지의 하위 산지였으나, 재배된 커피의 풍미가 너무 독특해서 따로 분리되어 독자적인 위치를 차지하게 되었고, 그 후 에티오피아에서 명성이 자자한 커피 산지가 되었습니다.
예가체프를 말하자면 이 산지의 워시드 커피를 빼놓을 수 없는데, 우리가 입에서 입으로 전하는 '예가체프 맛'은 사실 주로 워시드 처리의 '붓'에서 비롯된 것이기 때문입니다!초기 에티오피아의 처리는 줄곧 내추럴이 주를 이루었지만, 초기 경험 부족과 관리 소홀로 인해 커피가 처리 과정에서 변질되기 매우 쉬웠고 결점률이 높아 커피의 품질이전반적으로낮았습니다.
커피 품질을 높이기 위해 에티오피아 정부는 1972년 워시드 처리 기술과 설비를 도입하여 예가체프 마을에 최초의 워시드 처리장을 세웠습니다. 이 조치 덕분에 예가체프 커피의 결점이 크게 줄고 품질이 크게 향상되었습니다. 또한 워시드 처리는 커피 원두를 과도하게 발효시키지 않기 때문에 커피 본연의 풍미 특징이 더 잘 드러납니다: 상쾌하고 밝은 레몬 산미, 은은하고 부드러운 화이트 플로럴, 깨끗한 녹차의 여운, 이것이 바로 커피 애호가들이 입에서 입으로 전하는 예가체프 맛입니다.（하지만 주의할 점은, 예가체프에서 생산된 모든 커피가 예가체프 맛을 지니는 것은 아닙니다）워시드 처리의 효과가 너무 뛰어났기에 많은 커피 애호가들이 처음 맛본 후 이 산지의 커피에 빠져들었습니다. 그 덕분에 예가체프 산지에서는 워시드를 주요 커피 처리 방식으로 삼았고, 오랜 기간 동안 예가에서 생산되는 대부분의 커피는 워시드 처리였습니다(내추럴도 있지만 적습니다). 이로 인해 예가 커피와 워시드 처리가 점차 결부되어, 예가체프 커피라고 하면 우리는 가장 먼저 워시드 예가의 풍미를 떠올리게 됩니다.예가체프 커피를 잘 내리는 방법은? 예가체프 맛을 내는 방법은?
Front Street Coffee가 말했듯이, 예가 커피를 잘 내리는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다. 많은 분들이 내린 예가 커피에서 흔히 나타나는 문제는: 맛이 없음, 바디감이 얇음, 쓴맛이 두드러짐, 추출이 불균일함 등 부정적인 상황인데, 그 원인은 예가 원두의 밀도가 전반적으로 높기 때문입니다. 수동 그라인더를 쓰는 분이라면 Front Street Coffee는 깊이 공감하실 거라 믿습니다
(갈기 매우 어렵기 때문입니다)。
밀도가 높은 것은 원두가 고해발 지역에서 재배되어 풍부한 물질을 축적했기 때문이기도 하고, 대부분의 예가 원두가 비교적 얕은 배전을 사용하기 때문이기도 합니다. 밀도가 높은 원두는 뜨거운 물이 커피층을 끌어올리기 어려워, 경험이 부족한 초보자는 뜨거운 물을 커피층 위로 넘겨 부과수(바이패스 워터)를 만들어 추출에 영향을 줍니다. 또한 밀도가 높은 원두는 필터 페이퍼를 막기 쉬워 추출 시간이 길어져 과다 추출되기 쉽습니다.이런 유형의 커피를 잘 내리려면 비교적 높은 수온과 비교적 가는 분쇄로 추출하여 추출 효율을 높여 커피의 풍미를 더욱 풍부하게 해야 합니다. 동시에 뜨거운 물의 주입 높이가 너무 높지 않도록 주의하여 뜨거운 물이 커피 분말을 교반하는 것을 줄이고 필터 페이퍼가 막히는 것을 방지합니다. 마지막으로 뜨거운 물을 여러 단계로 나누고작은 물줄기와 함께주입하면, 뜨거운 물이 커피층을 넘어 부과수가 생기는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
그럼 다음으로 Front Street Coffee가 실제 추출을 통해 예가체프 한 잔을 어떻게 잘 내리는지 시연해 보겠습니다! 이번 추출 공유에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 Front Street Coffee 온라인 Taobao 원두 리스트 중 Front Street Coffee 예가체프·워시드 과딩딩으로, 매우 표준적인 '예가체프 맛'을 지니고 있습니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다：분쇄도: Ek43의 10 눈금, 20호 체 75% 통과, 가는 설탕 입자먼저 30ml(분말의 두 잔 물량)뜨거운 물을 주입하여 뜸을 들이며, 30초간 뜸을 들입니다。뜸 들이기가 끝나면 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다, 총 90ml, 크게 원을 그리며 작은 물줄기로 천천히 주입합니다. 주의할 점은, 물을 주입할 때 수위가 커피층을 너무 많이 넘지 않도록 하여 부과수가 생기는 것을 방지해야 합니다.두 번째 뜨거운 물이 드리퍼에서 빠져나간 후, 세 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 세 번째 뜨거운 물은 남은 물량의 절반으로 총 60ml이며, 마찬가지로 작은 물줄기로 작게 원을 그리며 주입합니다.수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 네 번째 뜨거운 물을 주입합니다, 총 60ml. 주입할 때 시간을 확인해 보면, 시간이 2분이 안 되었다면 작은 물줄기로 작게 원을 그리며 주입하고, 시간이 이미 2분을 넘겼다면 작은 물줄기로 한 지점에 고정하여 주입합니다. 뜨거운 물을 다 부은 후에는 커피액이 다 dripped될 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하고 추출을 마치면 됩니다.총 소요 시간 2분 28초, 맛보기도 전에 Front Street Coffee는 이미 젖은 향에서 은은한 화이트 플로럴을 느꼈습니다. 커피를 입에 넣으면 상쾌한 레몬, 재스민 꽃향, 그리고 살구, 감귤 등의 풍미가 분명히 느껴지며, 여운에는 꿀의 단맛과 녹차의 맑은 향이 있습니다. 전체적으로 바디감은 낮고 산미는 밝으며 깨끗하고 상쾌하니 매우 훌륭합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
(갈기 매우 어렵기 때문입니다)。
