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콜롬비아는 매우 오랜 커피 재배 역사를 가지고 있으며, 뛰어난 지리적·기후적 조건은 커피나무 생장에 독보적인 천혜의 환경을 제공합니다. 커피 산지는 국경을 가로질러 안데스 산맥 전체에 걸쳐 있습니다. 스페셜티 커피를 말하자면, Front Street Coffee는 각종 대회에서 자주 활약하는 우일라 산지를 빼놓을 수 없으며, Front Street Coffee 콜롬비아 데일리빈은 바로 이곳을 선택했습니다.
우일라(Huila)
우일라 산지가 명성을 얻기 시작한 것은 21세기에 들어서부터로, 각종 생두 대회 수상 명단에 그 모습이 빈번히 등장했으며 2013년에는 공식 원산지 인증을 획득했습니다. 우일라 산지의 이름은 우일라 주에서 유래했으며, 콜롬비아 남서부 안데스 산맥 측면, 우일라 화산 근처에 위치합니다. 화산 폭발로 인한 화산재는 토양에 새로운 양분을 더해주어 특히 커피나무 생장에 이로움을 주었습니다. 다른 산지와 비교해 우일라는 연중 비가 내리고 온도가 적절하여, 이러한 재배 조건은 커피나무를 2,000미터가 넘는 고지대에서도 재배할 수 있게 했으며, 높은 고도에서 생산된 커피는 명확한 산미와 초콜릿 향을 지닙니다.
우일라 커피는 소농 생산이 주를 이루며, 현지 농장 면적은 보통 1.5헥타르 이내입니다. 관리자들은 그늘나무를 심어 커피에 더 나은 생장 환경과 품질 보장을 제공합니다. 커피 체리가 익을 때마다 콜롬비아 사람들은 가장 잘 익고 충실한 커피 열매를 골라 수확하고, 가장 신선한 단계에서 후처리 가공을 진행하며, 모든 과정에서 커피의 신선도를 확보합니다.
워시드 처리한 우일라 커피
오늘날 시중에서 볼 수 있는 콜롬비아 커피 중 많은 양이 특수 처리 방식을 사용하여 매우 구체적인 향을 구현합니다. Front Street Coffee는 이러한 커피의 식감도 매우 좋다고 생각하지만, 콜롬비아 커피의 가장 원초적인 향을 맛보고 싶다면 Front Street Coffee는 먼저 워시드와 내추럴 두 가지 자연 처리 방식을 시도해 볼 것을 추천합니다.
콜롬비아 내 수자원이 매우 풍부하여 워시드 처리에 매우 적합하며, 가족 단위 농장마다 특제 생두 처리기(Ecomill or Eco-Pulper)를 갖추고 있습니다. 농민들은 수확한 커피 체리를 그 안에 붓고, 과피와 과육을 제거할 뿐만 아니라 매우 적은 양의 물로 대부분의 펙틴을 제거할 수 있습니다. 소량의 펙틴이 남은 파치먼트 콩은 작은 풀장이나 용기, 아마도 타일로 된 풀장에 들어가 하룻밤 발효되며, 남은 펙틴이 풀려나고, 다음 날 맑은 물로 깨끗이 씻어낸 후 마지막으로 햇볕 아래 펼쳐 말려 목표 함수율에 도달하면 됩니다.
워시드 처리는 커피의 높은 품질을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 우일라 커피가 가장 본연의 풍미 특징을 드러내게 합니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 데일리빈을 선정할 때 워시드 처리 배치를 우선 선택하는 이유이며, 커피 품종은 현지에서 널리 재배되는 카투라를 채택했습니다.
카투라
콜롬비아에서 재배되는 커피 품종은 매우 다양하며, 그중 전통적인 아라비카 종이 대부분입니다. 카투라 Caturra, 버번 Bourbon, 티피카 Typica, 파카마라 Pacamara 등이 있으며, 물론 게이샤 Gesha 같은 인기 있는 희귀 품종도 있어 최근 소량씩 시중에 등장하고 있습니다.
카투라는 버번의 자연 변종으로 1937년 브라질에서 발견되었으며, 높은 생산량과 비교적 우수한 병충해 저항력 덕분에 대규모 재배에 매우 적합합니다. 카투라는 식물이 비교적 작아 수확이 매우 편리하고, 심지어 태양 아래 노출되어도 생기를 유지할 수 있어 농민들은 이를 직사광선 커피(Sun Coffee)라고 부릅니다. 카투라는 700미터 저고도에서 1,700미터 고고도 지역까지 재배에 적합하며 고도 적응력이 매우 강하지만, 고도가 높을수록 풍미가 더 좋아지고 생산량은 상대적으로 감소합니다.
워시드 처리한 우일라 데일리빈은 부드러운 산미와 적절한 바디감과 여운을 지니고 있으며, Front Street Coffee는 클래식한 콜롬비아 너트 계열 풍미를 표현하고자 일부 산미를 남기며 중강배전을 선택했습니다. Front Street Coffee는 커피 원두를 출시하기 전마다 최소 한 번의 컵핑 평가를 진행하며, 컵핑은 커피의 장단점을 더 객관적으로 드러낼 수 있게 해줍니다.
이 데일리빈은 어떻게 핸드드립할까요?
우일라 데일리빈이 중강배전을 사용하여 풍미가 너트, 초콜릿의 진하고 깊은 계열에 치우치고, 배전이 깊어지면서 커피 원두의 조직이 더 느슨해지고 커피 가루의 흡수성이 더 강해지므로 중간 분쇄도를 선택합니다. 과다한 잡미 추출을 피하기 위해 Front Street Coffee는 물 온도를 조금 낮추어 중간인 섭씨 90도 물 온도에 KONO 드리퍼를 조합하여 추출합니다.
V60 드리퍼와 달리 KONO 드리퍼의 유일한 배기 부위는 4분의 1 리브 부분으로, 수위가 리브 부분을 넘으면 드리퍼의 물이 계속 상승하고 물의 무게를 통해 압력이 증가합니다. 출구가 상대적으로 작기 때문에 커피 입자와 물의 접촉 시간을 연장할 수 있고, 물줄기가 주입됨에 따라 가용성 물질을 더 효과적으로 끌어내어 커피의 바디감과 진한 식감을 향상시킵니다.
추출 파라미터: KONO 드리퍼, 섭씨 90도 물 온도, 20호 표준체 통과율 75% 분쇄도, 1:15 분수 비율, 분량: 15g, 3단 추출
커피 가루를 V60 드리퍼에 붓고, 커피 가루의 두 배 물로 분상을 적셔 볼록하게 만든 후 30초간 뜸을 들이고, 그다음 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수한 뒤 나누어 붓고, 분상이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주입하고, 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 꺼내며, 시간은 약 2분입니다.
이 콜롬비아 우일라 데일리빈은 입에 넣으면 초콜릿, 너트, 캐러멜 등의 배전 향이 명확하고, 부드럽고 달콤하며, 바디감이 적당하고, 식감이 깨끗하며, 온도가 낮아지면 기분 좋은 부드러운 산미를 느낄 수 있습니다.
더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee를 팔로우해 주세요(Frontsteet Coffee）
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
