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오늘날 콜롬비아는 세계에서 아라비카 커피 생산량 2위 국가이며, 콜롬비아 커피는 독특한 풍미와 모든 한 잔의 커피에서 풍겨나는 부드럽고 진한 향기로 세계적으로 유명합니다.
콜롬비아가 커피를 재배하기 시작한 시기에 관해 비교적 신빙성 있는 설은 1723년 선교사가 커피나무를 콜롬비아에 가져와 재배하기 시작했다는 것입니다. 그러나 콜롬비아에서 커피 재배가 급속히 발전한 것은 19세기 말로, 당시 커피는 상업 작물로서 콜롬비아 국내에서 재배가 빠르게 확대되었고, 1912년에는 커피 생두가 콜롬비아에서 가장 큰 수출 비중을 차지하는 상품이 되어 콜롬비아 수출 총액의 약 50%를 차지했습니다;
콜롬비아는 남북반구에 걸쳐 있으며, 이 나라의 커피 산지는 대부분 북위 2-8도 사이에 위치하고, 커피 산지는 '삼천양하' 지역, 즉 콜롬비아 경내의 안데스 산맥 부분(코르디예라 산맥)에 집중되어 있으며, 콜롬비아의 강 발원지는 거의 안데스 산맥에서 비롯됩니다. 좋은 커피 산지는 대부분 높은 해발고도(콜롬비아 수도 보고타 해발 2600-3000m), 비옥한 토양(우일라 화산 네바도 델 우일라, 가예라스 화산 네바도 델 가예라스), 계곡(안데스 산맥), 열대우림, 고원이 교차하고, 풍부한 강수량(태평양에서 오는 따뜻하고 습한 기류), 높은 안데스 산맥이 형성한 다양한 미세지형 기후를 갖추고 있습니다. 이러한 자연 조건들은 콜롬비아가 커피 재배에 유리한 조건을 갖추게 하여, 고생산량과 고품질을 동시에 실현하고 있습니다.
콜롬비아는 남아메리카에서 유일하게 태평양 해안과 카리브해 해안을 동시에 가진 나라이며, 콜롬비아 경내에서 최고의 산지는 거의 모두 화산 토양입니다. 화산이라고 하면 콜롬비아 커피 품질이 가장 높은 두 산지를 빼놓을 수 없는데, 남부의 우일라(HUILA), 나리뇨(NARINO)로, 이 두 주 경내에는 콜롬비아의 유명한 두 화산이 있습니다. 우일라(HUILA)주 경내의 우일라 화산(Nevado del huila), 나리뇨(NARINO)주 경내의 가예라스 화산(Nevado del Galeras)입니다. 화산재는 미네랄이 풍부하여 토양을 더욱 비옥하게 만들 수 있으며, 우일라 화산은 최근 몇 년간 계속 분화하고 있는데, 우일라주 커피 농부들에게는 기쁜 일입니다. 2009, 2010년 우일라주가 'SCAA 올해 최고의 커피 생두'를 생산할 수 있었던 것은 어느 정도 화산재가 토양에 새롭게 보충된 덕분입니다.
초기 커피 업계는 커피를 간단히 두 계열로 나누었는데, 브라질 커피로 대표되는 '소프트'파는 생두 질감이 부드럽고 산미가 약하며 입자가 부드럽고, 그 풍미는 주로 브라질 구릉지대의 붉은 토양과 다소 낮은 해발 지역에 좌우됩니다;콜롬비아 커피 생두로 대표되는 '하드'파는 콜롬비아 커피 생두의 특징이 코코아 풍미가 진한데, 콜롬비아는 대부분 산지 흑토 환경이기 때문에 콜롬비아 커피 생두는 균형으로 유명하며, 특히 우일라와 나리뇨 산지가 최고로, 달콤한 과일 풍미를 가지고 있습니다. 입자는 매혹적이고, 부드러움과 여운이 적당합니다.
콜롬비아 커피 산지는 주로: 카우카, 우일라, 산탄데르, 나리뇨, 톨리마, 칼다스 등이 있습니다.
카우카: 지형은 카우카 계곡(Cauca valiey)이 주를 이루며, 동시에 이 지역의 포파얀 고원은 해발이 매우 높아 커피 성장에 독특한 환경을 제공합니다. 또한 카우카주는 콜롬비아 남부에 위치하고 적도에 가까우며, 높은 안데스 산맥이 태평양에서 오는 따뜻하고 습한 공기를 막아 강수량이 풍부하고 기후가 연중 안정적이며, 동시에 이 지역은 화산 지형이 많아 토양이 화산 토양이 주를 이루어 매우 비옥하고, 매년 단일 우기로 매년 10월부터 12월이 우기입니다.
톨리마: 톨리마주는 콜롬비아의 악명 높은 반정부 무장단체 'FARC'의 몇 안 되는 요새 중 하나로, 최근 몇 년간 이곳 주민들은 전쟁의 고통을 겪어왔습니다. 커피 무역에서 이 지역의 고품질 커피는 모두 소규모 농장을 경작하는 농민과 일부 생산 협동조합에서 나옵니다. 사회적 혼란에도 불구하고 이 지역의 커피는 여전히 높은 수준의 품종을 유지하고 있으며, 2008년 SCAA 평가 우승은 이 지역에서 나왔습니다.
우일라: 우일라주는 콜롬비아 최고의 토양과 최고의 지리적 조건을 갖추고 있어 가장 매혹적인 콜롬비아 커피를 생산하며, 풍부한 과일 풍미를 가지고 있고 매혹적이고 부드럽습니다. 이 지역은 16,000헥타르 이상의 커피 재배 구역을 가지고 있습니다. 2009, 2010년 SCAA 평가 우승 커피 생두는 바로 우일라 지역에서 나왔습니다.
나리뇨: 최고의 품종 몇 가지가 모두 이 지역에서 자라며, 품질이 놀라울 정도로 좋습니다. 그러나 이 지역의 높은 해발 산지에서 커피를 재배하는 것은 큰 도전이며, 적도에 가까운 위도와 태평양에서 오는 따뜻하고 습한 기류가 커피나무의 성장을 보장합니다. 이 지역은 전형적인 소규모 농가 재배로, 4만 명 이상의 커피 재배 농가가 있으며, 각 소규모 농장의 평균 면적은 약 1헥타르이고, 면적이 5헥타르 이상인 농장은 37개뿐이며, 티피카 품종이 주를 이루고, 생산되는 커피 생두 품질이 매우 높으며, 1년에 단 한 번의 수확 시기가 있습니다.
칼다스: 칼다스주는 콜롬비아 중부에 위치하며, 전통적인 콜롬비아 커피 산지로, 다른 두 주인 Antioquia, Quindio와 함께 이루는 삼각 지대는 콜롬비아 최대 커피 산지이자 콜롬비아 커피 재배의 중축선이며, 역사적으로도 좋은 커피 생두를 생산했습니다. 동시에 이 주는 FNC(콜롬비아 커피 생산자 협회)가 설립된 곳이자, 현재 보급되고 있는 병충해 저항성이 강한 변종 카스티요(castillo)의 발원지이기도 합니다.
산탄데르: 이 산지는 콜롬비아 북부에 위치하며, 재배 해발은 1400m에서 1600m 사이입니다. 산탄데르 산지는 콜롬비아의 중요한 산지 중 하나이면서도 비교적 덜 언급됩니다. 산탄데르 산지는 콜롬비아에서 역사가 가장 오래된 산지 중 하나이기도 합니다.
위의 많은 커피 산지 중에서 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 우일라 산지를 일상용 생두 시리즈에서 콜롬비아를 대표하는 것으로 선택했는데, 이는 물세척 처리한 커피 생두로, 물세척 처리 방식은 건조 전에 과피와 과육 및 펙틴층을 완전히 제거하기 때문에 산지의 가장 기본적인 풍미를 드러낼 수 있습니다.
물세척 처리 커피는 다음과 같은 단계로 이루어집니다:
1. 부유 콩 제거커피 생두를 큰 수조에 붓으면, 발육이 불완전한 불량 콩은 물 위로 떠오르고, 성숙하고 충실한 열매는 물 밑으로 가라앉습니다. 이때 물 위에 뜬 콩을 건져내면 부유 콩 제거 단계가 완료됩니다.
2. 과피와 과육 제거과육 제거기(pulping machine)를 통해 커피 열매의 외과피와 과육을 제거합니다. (펙틴, 내과피와 은피가 남습니다).
3. 발효이 단계의 목적은 생물학적 처리 방법을 이용하여 펙틴을 제거하는 것입니다. 과육 제거기로 처리한 커피 열매를.
4. 물세척발효가 완료되고 펙틴이 제거된 후, 발효균과 불순물이 커피 생두에 남아 있기 때문에 커피 생두를 다시 한 번 세척합니다. 깨끗하게 세척하기 위해 이 단계에서는 대량의 청수를 소비합니다.
5. 건조와 내과피, 은피 제거일반적으로 기계(또는 햇볕 건조)를 이용하여 커피 열매를 건조시켜 수분 함량을 10~14%로 낮춥니다. 이어서 탈각기를 이용하여 남은 내과피와 은피를 제거하면 가공 처리가 완료됩니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）콜롬비아 우일라
산지: 콜롬비아 우일라
해발: 1500m——1800m
품종: 카투라
처리 방식: 물세척 처리법
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 로스터는 이콜롬비아 커피 생두의 특징은 진한 견과류, 초콜릿 풍미이며, 캐러멜 여운, 부드러운 과일 산미로, 중간 배전도를 사용했습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）바리스타는 커피의 향기를 최대한 많이 추출하기 위해 비교적 세밀한 분쇄와 높은 수온을 사용했으며, 동시에 과다 추출을 피하기 위해 유속이 빠른 드리퍼, 예를 들어 V60 드리퍼를 사용합니다.
드리퍼: Hario V60
수온: 섭씨 90도
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 20호 체 통과율 80%
자주 Front Street Coffee 글을 보는 분들은 모두 아시다시피, Front Street Coffee의 바리스타는 커피를 추출할 때 항상 3단 주수 방식을 사용하는데, 그것은 3단 주수 방식으로 나온 커피의 레이어감이 한 번에 붓는 방식보다 더 풍부하기 때문입니다.
먼저 30g의 물을 부어 커피 분말을 완전히 적시고 30초간 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 천천히 원을 그리며 두 번째 물을 125g까지 붓고, 드리퍼의 물이 거의 분말층이 드러날 때까지 내려가면 계속 물을 붓는 동작을 하고, 세 번째 물을 225g까지 부으면 즉시 물 붓기를 멈추고, 드리퍼의 물이 아래 서버로 완전히 떨어지면 드리퍼를 치우면 되며, 총 추출 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee 이 콜롬비아 커피 생두는 입자가 균형 잡혀 있고, 부드러운 과일 산미, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 캐러멜 여운이 있습니다. 커피 입문자가 시도하기에 매우 적합하며, 물론 일상용 생두 시리즈에는 물세척 예가, 세미워시드 브라질 레드 버번 등 매우 대표적이고 가성비가 극히 높은 커피 생두가 있어 여러분이 자신이 좋아하는 산지 풍미를 빠르게 찾을 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
