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언급하면콜롬비아 커피 원두, 정교한 베리 산미와 단맛, 구운 견과류의 향, 캐러멜 같은 여운, 균형 잡힌 커피 풍미 덕분에 막핸드드립 커피를 시작한 분들도 참기 힘들 정도로 외칩니다: 이거 너무 맛있잖아!! 별로 시지도 않고 별로 쓰지도 않고, 완전 좋아～!
콜롬비아가 전 세계 2위 아라비카 커피 원두 생산국이 될 수 있었던 가장 큰 이유는 콜롬비아 국내와 주변에 활발한 화산이 있어, 화산 폭발 후 생성된 화산재가 토양 위에 깔리면서 풍부한 미네랄을 제공하기 때문입니다. 이렇게 비옥한 화산 토양에 높은 고도와 미기후의 도움까지 더해져 이곳에서 재배된 커피 원두는 산미가 부드럽고 질감이 탄탄하며 충만한 특징을 형성하게 되었습니다.
최근 몇 년간 커피 대회 덕분에 농민 소득이 증가하면서 콜롬비아 커피는 기초 원두로만 사용된다는 예전 인식에서 벗어났습니다. 그전까지 모두가 콜롬비아 커피를 상업용 커피 원두 또는 에스프레소 블렌딩 커피 원두로 사용했고, 단독으로 스페셜티 커피가 될 수 있는 품질을 갖춘 원두는 극소수에 불과했습니다. 재배 기술이 향상되면서 현재 콜롬비아 커피 원두의 품질은 매우 큰 진전을 이루었고, 기본적으로 품질이 특별히 나쁜 커피 원두는 거의 만나기 어렵게 되었습니다.
콜롬비아 커피 원두의 등급 제도는 생두 알갱이 크기에 따라 구분하며, 전용 생두 체로 걸러 구분합니다(크기 단위: 메시).콜롬비아 커피 원두등급은 3가지로 나뉘며, 메시 수에 따라 등급이 달라집니다.
등급 Supreme, 크기 기준은 95메시
등급 EP, 크기 기준은 15메시(유럽 시장을 위해 정한 커피 원두 등급)
등급 U.G.Q, 크기 기준은 14메시
(또 일부 등급 분파가 있습니다: 95메시 크기는 Supreme Premium이라고도 불리고, 95메시는 Extra라고도 불립니다)
여기까지 말하니 어떤 분은 Front Street Coffee에 Excelso도 있지 않냐고 물으실 텐데요? 이 자리에서 Front Street Coffee가 정정하겠습니다～Excelso는 어떤 콜롬비아 커피 생두 등급 제도도 대표하지 않으며, 콜롬비아 커피 생두 분류 등급에 속하지 않습니다～실제로 Excelso는 콜롬비아 생두 수출 최우수 등급으로, 어떤 생두 메시 크기 등급이든 수출용 생두라면 모두 Excelso 등급에 속합니다. 즉 Supreme Screen 18+, Supreme, EP, U.G.Q 모두 Excelso 등급에 속합니다.
이것이 바로 콜롬비아 생두 마대 위에 모두 Excelso가 표기되는 이유입니다. 콜롬비아 커피 생산자 협회는 수출되는 모든 커피 원두의 품질을 엄격히 관리하기 위해 2016년에 새로운 법령을 발표했습니다: Excelso 기준에 부합하는 수출용 생두만 포장에 "EXCELSO - Café de Colombia" (콜롬비아 Excelso 등급 커피) 표시가 인쇄되고 콜롬비아 커피 생산자 협회(FNC)가 발급하는 Quality Certificate(품질 증명서) 인증을 받게 됩니다.
콜롬비아 커피 농가 대부분은 가장 전통적인 수세식 처리법으로 커피 체리(커피 원두)를 벗겨냅니다. 수세식 처리법에는 수조에서 침지 발효하는 단계가 있으며, 이 단계는 주로 발효를 통해 커피 열매의 점액질을 분해하고 동시에 커피 원두 자체가 더 많은 산미를 생성하게 합니다. 마지막으로 짧은 시간 건조를 거치면 수세식 처리된 콜롬비아 커피 원두의 풍미 표현이 더 깨끗하고 산뜻해집니다.
따라서 Front Street Coffee가 새로 입문한 분들에게콜롬비아 커피 원두를 추천할 때는 항상 우일라 지역의 수세식 커피 원두를 가장 먼저 추천합니다. 가격은 29위안/100g으로, 부담 없는 비용으로 다양한 산지를 처음 시도해 볼 수 있으며, Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어 또는 Front Street Coffee 타오바오 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
콜롬비아 수세식 커피 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 커피 원두 자체의 부드러운 산미와 캐러멜의 달콤함을 부각하기 위해 대부분 V60 01번 드리퍼를 사용해 커피의 층위를 높입니다. 15g 커피 원두를 준비해 중간 정도로 곱게 분쇄하고(가는 설탕 크기; 중국 표준 20호 체 통과율 75%) 90°C의 물로 1:15의 분말 대 물 비율로 추출하며, 과정은 3단계로 나누어 붓습니다.
물 붓기 단계 시연: 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓다가 단계를 나누고, 수위가 내려가 분말층이 곧 드러날 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분말층이 곧 드러날 때 드리퍼를 치웁니다(뜸 들이기 시작부터 시간을 재기) 총 추출 시간은 1'59"입니다.
콜롬비아 우일라 수세식 커피 원두 풍미 표현: 베리, 견과류, 캐러멜, 초콜릿
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
