왜 그렇게 커피를 달게 내리려고 집착할까요? 아마 단맛이 우리 몸에서 도파민을 분비하게 해서 우리를 즐겁게 만들어주기 때문일 겁니다!
커피를 달게 내리고 싶다면, 먼저 커피의 단맛을 이해해야 합니다. 커피의 단맛은 독립적으로 존재하는 것이 아니라 산미와 쓴맛 사이의 조화를 통해 부각됩니다. 예를 들어 라이트 로스팅 커피는 본래 쓴맛 성분이 적어서 단맛이 높은 산미와 낮은 쓴맛 속에서 신단맛으로 나타나기 때문에 다양한 과일 향이 나고, 다크 로스팅 커피는 본래 쓴맛 성분이 많아서 단맛이 낮은 산미와 높은 쓴맛 속에서 고단맛으로 나타납니다. 예를 들어 캐러멜, 메이플 시럽 맛이죠. 단맛이 강한 커피 원두로는 다음 네 가지를 추천합니다:
1. Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤
풍미: 자스민, 꿀, 귤, 복숭아, 차향, 깔끔하고 부드러운 단맛
2. Front Street Coffee 모차르트 커피 원두
풍미: 건포도, 계화, 오렌지, 크림, 발효향, 잘 익은 과일의 달콤한 향
3. Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 커피 원두
풍미: 초콜릿, 크림 땅콩, 사탕수수, 견과류, 명확한 뒷맛의 단맛
4. Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두
풍미: 캐러멜, 향신료, 다크 초콜릿, 소나무, 허브, 진하고 풍부하며 오래 지속되는 여운
중라이트 로스팅 커피 원두의 단맛을 내는 방법
중라이트 로스팅 커피 원두는 일반적으로 과일 같은 산미를 보여줍니다. 후반부의 쓴맛만 내지 않으면 커피 맛이 크게 나빠지지 않습니다. 그래서 안전한 추출법이 많으며, 대략적인 사고방식은 쉽게 나타나는 쓴맛을 피하기 위해 저추출 방식을 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 거부감 드는 결점 풍미가 생기기 어렵고, 과일 톤의 주요 풍미도 보장됩니다.
하지만 커피의 단맛을 극한으로 표현하고 싶다면 과다추출될 위험도 감수해야 합니다. 커피 추출의 산미·단맛·쓴맛 모델은 여러분도 들어보셨을 겁니다.
이 이상적인 모델에서 보면, 단맛을 내려면 중간 단계의 높은 단맛을 반드시 끌어내야 합니다.
그래서 만약 현재 방식으로 중라이트 커피 원두를 내렸을 때 단맛이 부족하다고 느낀다면, Front Street Coffee의 제안을 시도해 보세요:
① 물 온도를 2°C 높이세요;
물 온도는 추출 효율에 직접적인 영향을 미치는 요소로, 물 온도를 높이면 단위 시간당 추출률을 높일 수 있습니다. 쉽게 말하면, 어떤 커피가 너무 시다면 다음번 추출 때 물 온도를 적절히 높이면 됩니다.
② 굵은 분말을 걸러내 보세요;
예전에는 미세 분말 문제로 고민하는 경우가 많았지만, 어떤 커피가 너무 시다면 절대 미세 분말 탓이 아닙니다. Front Street Coffee가 자주 말하길핸드드립 커피분쇄 입도 분포는 0.85mm 체를 80% 통과하는 것이 기준이며, 입자 크기가 0.85mm보다 큰 커피 분말은 굵은 분말에 속합니다.
굵은 분말은 물질을 방출하는 속도가 느리기 때문에, 굵은 분말을 걸러내면 커피의 단맛을 부각하는 데 유리합니다.
③ 테크닉으로 위험을 회피하세요;
위 두 가지 옵션 중 상황에 따라 하나를 선택하고, 물을 부을 때는 물줄기와 원을 그리는 조작에 더 주의해야 합니다. 물 붓는 단계는 세 단계(뜸들이기 포함)로 나눌 수 있으며, 물 양(15g 분말)은 각각 25ml/125ml/90ml입니다.
중다크 로스팅 커피 원두의 단맛을 내는 방법
중다크 로스팅 커피 원두는 일반적으로 견과류, 다크 초콜릿의 쓴맛이 주를 이루며, 두드러지는 단맛은 캐러멜, 메이플 시럽, 과당입니다. 반면 잘못 내린 커피는 처음부터 끝까지 쓴맛이 나고 목구멍까지 쓴맛이 남아 여운이 매우 길게 지속됩니다.
그래서 많은 사람들이 다크 로스팅 커피를 "달게" 내리는 것을 자신의 추출 수행의 목표로 삼습니다.
Front Street Coffee가 공유하는 추출 제안은 고농도 저추출로, 쓴맛의 방출을 줄이면서도 식감을 잃지 않는 것입니다.드리퍼는 유속이 비교적 느린 것을 선택할 수 있으며, Front Street Coffee는 여기서 kono 드리퍼를 선택했습니다. 분쇄도는 0.85mm 체를 68% 통과하는 정도, 분말 대 물 비율은 1:13, 물 온도는 88°C입니다.
추출 방법도 매우 소박해서 "부드러움"이라는 한 글자를 중심으로, 먼저 30ml의 물을 부어 30초간 뜸들인 후, 부드럽게 작은 원을 그리며 바로 195ml까지 물을 부어 분말층을 끌어올리고, 나머지는 침출 추출에 맡기면 됩니다. 일반적으로 파라미터에 문제가 없으면 기본적으로 매우 달콤합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
