핸드드립 커피란 무엇인가?핸드드립 커피는 손으로 커피를 추출하는 것을 말하며, 드립 커피라고도 불린다. 이 방법은 1908년 독일인 멜리타 벤츠(Melitta Bentz) 부인이 발명했다. 이러한 새로운 커피 추출 방식을 외부에 알리기 위해 멜리타 부인은 같은 해에 멜리타(Melitta) 회사를 설립하여 각종 커피 기구 제품을 판매했다.핸드드립 커피는 뜨거운 물을 주입하여 커피 가루를 물에 녹인 후, 추출된 액체가 자유로운 속도로 여과지나 여과망을 통과하여 용기에 떨어져 커피액을 얻는 것이다.
초보자핸드드립 커피원두 추천으로, 일반적으로 초보자가 처음 핸드드립을 할 경우 원산지 풍미가 뚜렷하면서도 경제적인 커피 원두를 선택하는 것이 좋다. 일반적으로 지리적으로 세 대륙, 아프리카, 아시아, 아메리카로 나뉘며, 각각 다른 풍미 특징을 가지고 있다:
1. 아프리카 에티오피아——Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피 원두
커피 원두는 에티오피아에서 매우 중요한 경제 작물로, 국가 전체의 여러 지역에서 커피를 생산한다. 그중 예가체프는 아주 작은 마을이지만 매년 수천 톤의 스페셜티 커피를 생산하며, 예가체프 산지가 에티오피아에서 차지하는 위상이 얼마나 중요한지 알 수 있다. 예가체프 산지는 매우 높은 해발고도와 쾌적하고 서늘한 기온, 적절한 강수량으로 습하지 않아 커피나무처럼 민감한 식물에 매우 적합하다. 이곳의 커피 농부들은 안개가 자욱한 농촌 산간에서 커피나무를 재배하며, 대부분 정원 모델로 수확 가능한 농작물과 함께 혼합 재배하여 많은 나무가 파초 아래에 심어진 것을 볼 수 있다.
약 2,000m 높이의 재배 해발고도는 큰 일교차를 형성하여 커피나무가 천천히 자라고 열매가 성숙하는 데 더 오랜 시간이 걸리며, 그에 따라 더 많은 향기 물질을 저장하므로 수확 시즌도 비교적 늦다. 또한 워시드 처리의 개선 덕분에 Front Street Coffee 예가체프의 풍미가 비약적으로 발전하여 깨끗하고 투명한 레몬, 시트러스 계열의 조성으로 스페셜티 커피의 중요한 일원이 되었다. Front Street Coffee 예가체프의 데일리 커피는 우아한 흰 꽃 향, 시트러스, 오렌지, 녹차 풍미를 보여준다.
2. 아메리카 콜롬비아——Front Street Coffee 우일라 커피 원두
콜롬비아 커피는 온화하고 풍부한 향기를 나타내어 커피 업계에서 최고의 평판을 얻고 있으며, 수년간 커피 수출량 순위에서 세계 선두를 차지하고 있다. 고품질 커피를 언급하면 콜롬비아를 빼놓을 수 없다. Front Street Coffee의 원두 리스트에는 핸드드립 싱글 오리진이든 에스프레소 블렌드든 콜롬비아 커피 원두가 있어 그것이 얼마나 인기 있는지 알 수 있다.
콜롬비아의 커피 농부들은 보통 커피나무를 그늘 나무 아래에 심으며, 대부분 키가 큰 교목이나 바나나 나무이다. 묘목기에는 커피나무에 차양을 만들어 커피 성장에 필요한 그늘지고 습한 환경을 보장한다. 커피 숲 내부는 습도가 높고 일교차가 작아 커피 원두가 천천히 성숙하여 카페인과 향기 물질의 축적에 유리하므로 커피 품질이 가장 좋다. Front Street Coffee 콜롬비아 커피의 대표는 유명한 스페셜티 산지인 우일라에서 왔으며, 워시드 처리를 사용하여 풍미는 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜, 그리고 부드러운 과일 산미이다.
3. 아메리카 브라질——Front Street Coffee 세라도 커피 원두
브라질은 영토가 넓어 총 26개 주로 나뉘며, 그중 17개 주에서 아라비카와 로부스타 두 가지 커피 품종을 포함한 커피를 생산한다. 데이터를 보면 파라나주, 상파울루주, 미나스제라이스주, 이스피리투산투주 이 네 개 주가 총 생산량의 80%를 차지한다. 중남미 각 생산국의 해발고도에 비해 브라질은 현저히 낮으며, 이곳의 지형은 평탄하고 단조로우며 미기후가 부족하고 그늘 나무 없는(직사광선) 재배법을 습관적으로 사용하여 브라질 특유의 소프트 원두 풍미——낮은 산미, 진한 견과류 맛, 초콜릿 단맛과 좋은 바디감——을 발전시켰다.
브라질은 열대 지리 환경을 충분히 활용하고 커피 생산과 판매를 중시하여 커피의 생산량, 수출량, 1인당 소비량이 수년간 세계 1위를 차지하여 '커피 왕국'으로 불린다. Front Street Coffee 브라질 커피 원두는 알이 충실하고 향기가 온화한 것으로 유명하며, 각종 맛이 적당하고 부드러워 중성 커피의 대표로서 싱글 오리진 커피로 핸드드립 등의 방식으로 추출하여 맛볼 수 있고, 다른 커피 원두와 혼합 블렌딩하여 에스프레소 커피를 만들 수도 있다. 브라질 커피의 대표로서 Front Street Coffee 세라도는 마시면 볶은 땅콩, 견과류, 초콜릿, 캐러멜 맛이 난다.
4. 아메리카 코스타리카——Front Street Coffee 타라주 커피 원두
코스타리카는 중앙아메리카 지협에 위치하며 라틴아메리카에서 가장 유명한 산지 중 하나로, 고위도 지역에서 생산되는 커피 원두는 세계적으로 유명하며, 진하고 온화한 맛, 적당한 산미를 가지고 있다. 이곳의 커피 원두는 모두 세심하게 처리되었으며, 바로 그렇기 때문에 고품질의 커피를 가질 수 있다.
타라주 산지는 코스타리카에서 가장 중요하고 가장 우수한 스페셜티 산지이다. 마이크로 랏 외에도 타라주는 초고품질의 대량 랏 커피를 대량 생산한다. 타라주는 그림처럼 아름다운 코스타리카 중앙 계곡에 위치하며, 재배 과정에서 농약이나 인공 비료를 사용하지 않는다. 이 모든 요소가 이 지역을 아라비카 종의 완벽한 재배지로 만들어 준다. Front Street Coffee가 선별한 코스타리카 커피는 바로 타라주에서 왔으며, 더 전통적인 워시드 처리를 사용하여 추출 시 달콤한 오렌지, 견과류, 시트러스, 베리 풍미를 나타낸다.
5. 아시아 중국——Front Street Coffee 윈난 소립 커피 원두
윈난성은 산림 자원이 풍부하고 토양이 비옥하며 강수량이 풍부하고 지형이 복잡하며 약간 높은 해발고도에 연중 온화한 기온으로 북회귀선 부근에 위치하여 중국 내 커피 재배에 드물게 좋은 명당이다. 윈난성 내의 커피 산지는 모두가 잘 아는 푸얼, 바오산뿐만 아니라 더홍, 린창 등도 있다. 윈난은 사계절이 뚜렷한 곳이 아니라 건기와 우기만 있다. 재배 방면에서 Front Street Coffee는 매우 높은 기준을 채택하여 커피나무에 자연스럽고 쾌적한 생활 환경을 제공했다. 티피카는 카티모보다 밭 관리가 더 어렵고 장시간의 직사광선에 민감하기 때문에 Front Street Coffee는 농장 내 식물 종과 생태 환경의 다양성을 유지했다.
연중 우기와 불안정한 기후로 윈난의 커피 원두는 대부분 워시드 처리법으로 커피 체리를 가공한다. 하지만 자연건조 처리법의 커피 원두도 있다. 윈난 소립 풍미를 더 잘 보여주기 위해 Front Street Coffee는 워시드 처리 배치를 선별하고 중간 배전을 사용하여 Front Street Coffee 윈난 소립이 균형 잡힌 조성을 나타내어 마시면 견과류, 흑설탕, 초콜릿 풍미가 난다.
6. 아시아 인도네시아——Front Street Coffee 만델링 커피 원두
만델링 커피는 아시아 인도네시아의 수마트라에서 생산되며, '수마트라 커피'라고도 불리며, 주요 산지로는 자바섬, 술라웨시섬 및 수마트라섬 북부가 있다. 인도네시아의 대부분 커피 원두는 로부스타 커피 원두이지만, 인도네시아 커피를 세계 커피 무대에서 빛나게 한 것은 만델링 커피이다. 만델링은 산지명, 지명, 항구명도 아니고 커피 품종명도 아닌데, 그 이름은 어떻게 유래되었을까? 사실 그것은 인도네시아 만데일링(Mandheling) 민족의 음역 오류이다.
인도네시아의 습하고 더운 날씨 때문에 현지인들은 커피 생두를 처리할 때 곰팡이, 불안정한 일조량 등 매우 많은 문제에 직면했다. 처리 시간을 단축하고 인건비를 줄이기 위해 점차 독특한 방식——습식 탈각법(wet-hulled)——이 파생되었다. 발효 시간과 건조 시간이 단축되고 전 과정이 고온 다습한 환경에 있기 때문에 생산된 만델링 커피는 답답하고 묵직한 허브 향과 소나무 등의 맛을 띤다. 습식 탈각법의 등장은 현지 사정에 맞추기 위한 것이었지만, 바로 이것이 Front Street Coffee 만델링 커피를 다른 다크 로스팅 커피와 차별화된 풍미 특성으로 만들어 독특한 허브, 향신료, 목재 향으로 많은 커피 중 클래식 대표 중 하나가 되었다.
핸드드립 커피의 조작 과정 소개
먼저 그것의 영향 요인은 무엇인가?
커피 원두의 신선도, 분쇄도, 분수 비율, 추출 수온, 추출 기법, 추출 시간. 이 여섯 단계 중 하나라도 변하면 커피의 최종 추출 풍미에 영향을 미친다. 그렇다면 이 여섯 단계는 어떻게핸드드립 커피추출에 영향을 미치는가? Front Street Coffee가 이어서 정리해 드리겠다.
커피 원두의 신선도.신선도가 가장 직접적으로 나타나는 것은 커피 원두의 이산화탄소 배출이며, 원두를 쉬게 하는 과정은 사실 이산화탄소 배출 과정이다. 이산화탄소 외에도 커피 원두는 커피 풍미와 향기를 결정하는 향기 물질을 휘발시키고 있으며, 이러한 소분자 향기 물질은 커피의 쓴맛을 나타내는 대분자 물질보다 더 빨리 휘발된다. 따라서 신선하지 않을수록 이산화탄소와 향기 물질이 적어 추출 가능한 물질도 더 적어진다. Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도가 풍미에 미치는 중요성을 잘 알고 있기 때문에 로스팅 후 5일 이내의 커피 원두만 발송하여 모든 분이 가장 완전한 맛의 기간을 누리기를 바란다.
커피 원두의 분쇄도.분쇄 정도는 커피 가루의 입자 크기이며, 입자 크기는 사실 물줄기가 커피 가루 입자 중심에 도달하는 시간에 영향을 미친다. 입자가 클수록 물줄기가 커피 입자를 관통하여 중심에 도달해 커피 가루 중심(내부)의 물질을 추출하는 데 더 많은 시간이 필요하고, 입자가 작을수록 물줄기가 중심에 도달해 커피 가루 중심(내부)의 물질을 추출하는 데 더 적은 시간이 필요하다.
핸드드립 커피분수 비율.분수 비가 클수록 커피 맛이 더 연하고, 분수 비가 작을수록 커피 맛이 더 진하다. 주수량을 늘려 분수 비를 높이면 맛에 영향을 미치는 물질이 더 많아지지만 맛은 더 연해지고, 주수량을 줄여 분수 비를 낮추면 맛에 영향을 미치는 물질이 더 적어지지만 맛은 더 진해진다. 분량을 늘려 분수 비를 낮추면 추출 후반부의 대분자 물질 추출이 줄어들고 동시에 맛이 더 진해지며, 분량을 줄여 분수 비를 높이면 한계 상황에 도달하기 전까지 더 완전한 풍미 물질을 추출하고 동시에 맛의 진한 정도가 낮아진다. Front Street Coffee는 습관적으로 1:15의 분수 비율로 추출하며, 이렇게 하면 허용 오차 범위가 더 높다.
주수 기법: 커피 가루의 두 배 물로 분쇄층을 적셔 볼록한 모양을 만들고 30초간 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g에 도달할 때 단계를 나누고, 분쇄층이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주입하고, 모든 커피액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어낸다. 시간은 약 2분이다. 드리퍼의 커피가 하단 서버로 흘러 들어간 후 드리퍼를 제거하고, 서버의 커피액을 흔들어 균일하게 한 후 고온부터 예가체프의 풍미를 즐길 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
