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커피에서 분쇄도의 굵기는 커피와 물의 접촉 면적 및 커피 추출 시간에 직접적인 영향을 미치며, 이는 커피의 맛에 직접적으로 영향을 줍니다. 하지만 동시에 커피 분쇄도는 많은 사람들이 가장 골치 아파하는 부분이기도 합니다! 이번 글에서 Front Street Coffee는 다양한 커피 원두의 분쇄도 굵기를 어떻게 결정해야 하는지에 대해 이야기해 보겠습니다.
우선 우리가 구매한 싱글 오리진 커피 원두나 에스프레소 블렌드 커피 원두가 신선하게 로스팅된 것인지 확인해야 합니다!
싱글 오리진 커피 원두나 에스프레소 커피 원두를 구매할 때, 우리는 반드시 포장에 단방향 배기 밸브가 있고 커피 원두 로스팅 날짜가 표기된 커피 원두를 사야 합니다. '단방향 배기 밸브'(커피 봉투 상단의 단추 모양 작은 구멍)는 커피 원두가 천연적으로 발생하는 이산화탄소를 배출하면서 외부의 다른 기체가 포장 내부로 들어오는 것을 막아주는 설계입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 모든 커피 원두 포장은 신선하게 로스팅되었으며 단방향 배기 밸브 포장을 사용합니다.
커피 원두를 구매한 후 로스팅 날짜를 확인할 수 있는데, 커피 원두는 로스팅 과정에서 다량의 이산화탄소가 원두 내부에 생성되므로, 우리는 3-7일의 시간을 주어 원두들이 스스로 이산화탄소를 배출하도록 해야 합니다. 이를 흔히 디개싱(resting)이라고 합니다. 만약 갓 로스팅된 커피 원두를 바로 추출에 사용하면, 다량의 이산화탄소가 추출 과정에서 계속 배출되어 전체 추출 과정이 매우 불안정해집니다. 그렇다면 얼마나 쉬어야 할까요? Front Street Coffee는 중약배전 커피 원두는 3-4일, 중강배전 커피 원두는 4-5일 디개싱할 것을 권장합니다.
방금 커피 원두의 신선도가 가장 직접적으로 나타나는 것은 커피 원두의 이산화탄소 배출이라고 말씀드렸습니다. 이산화탄소 외에도, 커피 원두의 신선도는 커피의 풍미와 향기를 결정하는 방향족 물질을 좌우합니다. 이러한 저분자 방향족 물질은 커피의 쓴맛을 나타내는 고분자 물질보다 더 빠르게 휘발되므로, 신선하지 않은 커피 원두일수록 이산화탄소와 방향족 물질이 적어지고, 추출할 수 있는 물질도 더 적어집니다. Front Street Coffee는 로스팅된 커피 원두는 가능하면 2개월 이내에 다 마시고, 이미 분쇄된 가루라면 20일 이내에 음용하는 것이 가장 좋다고 권장합니다. 만약 커피 원두가 이미 신선하지 않다면, 아무리 분쇄를 잘 해도 소용이 없습니다~
커피 분쇄도의 크기는 어떻게 커피의 풍미에 영향을 미칠까요?
1. 같은 그램 수에서 분쇄도가 미세할수록 잘게 잘리는 횟수가 증가하고, 표면적이 증가하며, 물이 커피 가루에 접촉할 수 있는 면적이 증가합니다.
2. 분쇄도가 미세할수록 커피 가루가 잘게 잘리는 입자가 더 미세해지고 커피 가루 입자의 표면에서 입자 중심까지의 거리가 더 짧아지며 물이 커피 가루 입자 내부까지 도달하여 추출하는 시간이 더 짧아집니다/커피 풍미 물질을 추출하기 더 쉬워집니다.
간단히 말하면, 다른 매개변수가 동일한 조건에서 입자가 미세할수록 추출률이 높아지고, 커피 가루를 더 미세하게 갈수록 물과의 접촉 면적이 커져 용해되는 커피의 농도가 높아집니다. 반대로 커피를 더 굵게 갈수록 물과의 접촉 표면적이 적어져 커피가 추출되는 농도가 낮아집니다.
커피 분쇄가 너무 미세하면 어떤 현상이 나타날까요?
입자 외관상으로 보면 입자 크기가 비교적 작고, 동시에 입자가 작기 때문에 입자와 입자 사이의 간격이 더 짧아 물이 통과하기 더 어려워져 추출 과정에서 드립 시간이 더 길어집니다. 분쇄도가 미세하면 커피 가루 입자가 작아져 커피 입자 표면적이 증가하고, 물이 커피 물질을 추출할 수 있는 곳이 증가하여 농도와 추출률이 높아지므로 커피가 진하게 느껴지고 쓴맛이 뚜렷하며 떫은 맛이 나고 나머지 풍미는 가려집니다.
커피 분쇄가 너무 굵으면 어떤 현상이 나타날까요?
입자 외관상으로 보면 입자 크기가 비교적 크고, 동시에 입자가 크기 때문에 입자와 입자 사이의 간격이 더 커져 물이 커피 가루를 통과하기 더 쉬워져 추출 과정에서 여과 시간이 더 짧아집니다. 분쇄도가 굵으면 커피 가루 입자가 커져 커피 입자 표면적이 감소하고, 물이 커피 물질을 추출할 수 있는 곳이 감소하여 농도와 추출률도 따라서 낮아지므로 커피가 밍밍하고 맛이 없으며, 질감이 가볍고 풍미가 거의 없습니다.
우리는 어떻게 커피 분쇄도를 결정할까요?
Front Street Coffee는 여기서 분쇄도를 측정할 때 20호 체(구멍 크기 0.85mm)를 사용하여 교정할 것을 추천합니다. 그런 다음 10g의 커피 원두를 사용하여 대략적으로 분쇄한 후 체에 부어 걸러내고, 완전히 걸러낸 후 체 아래 트레이에 최종적으로 얼마나 많은 커피 가루가 떨어졌는지 보고, 통과율을 통해 분쇄도를 교정합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 분쇄도 굵기 표준 체 통과율: 콜드브루＞핸드드립 사이폰 80% > 모카 아메리칸 드립 75-80% > 컵핑 70-75% > 프렌치프레스 65-70%.
물론, 다른 로스팅 정도의 커피 원두에 따라 사용하는 분쇄도도 다릅니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 약배전 커피를 추출할 때의 분쇄도는 0.85mm 구경 체 통과율 80-85%%의 분쇄입니다. 중배전 커피는 0.85mm 구경 체 통과율 70%-75%의 분쇄를 사용합니다. 그리고 강배전 커피는 0.85mm 구경 체 통과율 65%-70%의 분쇄를 사용합니다. 하지만 각 사람이 커피의 진한 정도에 대한 요구가 다르기 때문에, 이 데이터는 참고용일 뿐이며, 여러분은 자신의 입맛 농도에 따라 다양한 정도로 조절할 수 있습니다.
커피 원두 분쇄도 교정 체를 사고 싶지 않다면 어떻게 해야 할까요?!
Front Street Coffee는 이런 일련의 작업이 꽤 번거롭다는 것을 알고 있습니다. 여기서 Front Street Coffee가 커피 가루 분쇄도에 대한 간단한 정리를 했으니, 자신의 커피 추출 도구에 어떤 대략적인 분쇄도를 사용하는지 확인해 보세요. Front Street Coffee는 커피 가루의 굵기 정도를 5가지로 나눕니다: 극미분, 미분, 중미분, 중분, 굵은 분.
커피 분쇄도 미분 4 (왼쪽에서 오른쪽으로: 굵은 분, 미분, 극미분)
극미분: 에스프레소 커피 제조에 적합 (모카포트, 에스프레소 커피 머신)
에스프레소를 만들 때는 반드시 힘껏 커피 가루를 다져서 고압의 뜨거운 물에 저항을 만들어야 진정으로 커피의 정수를 추출할 수 있습니다. 더 균일하고 미세한 분쇄는 다진 후의 커피 가루를 더 촘촘하게 만들어 물에 균형 잡힌 저항을 줄 수 있습니다. 이렇게 나온 '짜낸' 에스프레소가 풍부한 크레마를 가지게 됩니다.
미분: 드립백 커피 제조에 적합
이 굵기의 분쇄는 Front Street Coffee가 드립백 커피를 만들 때의 '영혼의 파트너'입니다. 주로 드립백은 전체가 여과지라서 출수량이 매우 크기 때문입니다. 핸드드립처럼 수렴되는 위치가 있는 것과 다릅니다. 예를 들어 현재 자주 사용하는 3공 드리퍼는 사실 물이 흘러나가는 속도를 늦추므로, 드립백은 더 미세한 분쇄로 추출 면적을 늘려 더 많은 물질을 추출해야 합니다.
중미분: 중약배전 커피 추출에 적합 (각종 핸드드립 커피 드리퍼), Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 딸기사탕 추천
Front Street Coffee는 중약배전 커피 원두를 추출할 때 중미분을 사용하는데, 대략 가는 설탕 크기이며 분쇄도는 체 통과율 75%-80% 사이입니다. 중약배전 커피 원두는 일반적으로 풍부한 산미를 가지고 있기 때문에, 중미분 분쇄도는 커피 전체의 산미와 단맛 표현을 높일 수 있습니다~
중분: 중강배전 커피 추출에 적합 (각종 핸드드립 커피 드리퍼), Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 후이란 추천
Front Street Coffee는 중강배전 커피 원두를 추출할 때 중분을 사용하는데, 대략 굵은 설탕 크기이며 분쇄도는 체 통과율 70%-75% 사이입니다. 중분은 극미분이 생기기 어렵고, 초반에 물 흐름을 불안정하게 조절하여 드리퍼에 물이 많이 고여 커피 가루를 침지시켜 커피가 과다 추출되는 것도 쉽지 않습니다.
굵은 분: 프렌치프레스로 커피를 제조하는 데 적합
프렌치프레스는 4분간 침지하는 방식으로 커피의 가장 원초적인 맛을 추출합니다. 핸드드립 커피와 비교하면 그 커피액이 비교적 탁한데, 그 이유는 금속 여과망으로 여과할 때 구멍 지름이 크기 때문입니다. 그래서 분쇄도에서 우리는 굵은 분을 사용해야 합니다. 하나는 커피의 풍미가 천천히 추출되도록 하고, 다른 하나는 프렌치프레스로 여과망을 누를 때 커피 가루가 여과망 틈새로 '빠져나가' 커피와 하나가 되어 시음할 때의 질감에 영향을 미치지 않도록 하기 위함입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
