갓 간 커피가 더 향기롭다는 것은 이미 오래된 이야기이고, 우리도 신선도가 커피 풍미에 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다. 그런데 말이죠, 때로는 번거로움을 피하기 위해 많은 분들이 커피 원두를 구매할 때 판매자에게 먼저 갈아서 보내달라고 요청합니다. 그렇게 하면 추출할 때 어떤 분쇄도를 써야 할지 고민할 필요도 없고, 힘들게 수동 그라인더를 돌릴 필요도 없으니 시간도 절약되고 힘도 덜 들기 때문입니다.
점점 더 많은 사람들이 대리 분쇄를 요청하면서, Front Street Coffee도 이와 관련된 일련의 질문을 받았습니다. 예를 들어 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후 얼마나 보관할 수 있는지? 커피 가루의 맛있는 시기는 며칠인지? 갈아둔 커피 가루는 어떻게 올바르게 보관해야 하는지? OK! OK! Front Street Coffee는 여러분이 급한 마음을 잘 알지만, 잠시만 기다려 주세요. 맛있는 시기부터 하나씩 풀어보겠습니다～
커피 원두의 최적 맛있는 시기
커피 생두는 로스팅 과정에서 내부 조직이 계속 열을 흡수하며 팽창하고, 다량의 이산화탄소를 저장합니다. 이 가스들은 장단점이 있는데, 단점은 너무 많으면 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해한다는 것이고, 장점은 휘발성 향이 빠져나가는 것을 막아준다는 것입니다.
과거 경험에 따르면, 이 가스들은 로스팅 후 4~7일 이내에 60%~70%의 이산화탄소를 급격히 방출합니다(이때 뜸 들이기가 예쁜 햄버거 모양을 만들기 가장 쉽습니다). 원두에 30~40%의 가스만 남으면 방출 속도가 현저히 느려지는데, 이는 커피 원두가 안정 단계에 접어들기 시작했음을 의미하며, 추출 풍미는 로스팅 후 30~45일 이내에 최상의 상태를 발휘합니다. 이 기간이 바로 우리가 흔히 말하는 최적 맛있는 시기입니다.
물론, 로스팅 날짜 외에도 커피 원두의 풍미 표현은 보관 환경과도 관련이 있습니다. 일반적으로 신선한 커피 원두를 받으면 밀봉되고 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 곳에 보관하고, 사용 기간 동안 봉투를 여는 횟수를 줄이는 것이 좋습니다. 상상해 보세요, 만약 한 봉지의 원두를 매일 여러 번 열거나 습한 공기와 자주 접촉한다면, 권장 맛있는 시기 내에 있더라도 커피 가루는 이미 맛이 변했을 가능성이 높습니다.
어떤 분들은 커피 가루를 냉장고에 넣어 보관하기도 하는데, 이렇게 하면 어느 정도 향이 빠져나가는 것을 억제할 수 있습니다. 하지만 커피가 상온으로 돌아오는 과정에서 액화 현상이 발생하여 포장 내부에 작은 물방울이 생겨 커피 가루가 습기를 먹게 되고, 결국 최종 풍미에 영향을 미칩니다. 그래서 Front Street Coffee는 이 방법을 별로 권장하지 않습니다. 갓 받은 커피 원두는 2개월 이내에 마시는 것이 풍미가 가장 좋다고 Front Street Coffee는 생각합니다. 하지만 이미 갈아서 가루로 만든 경우에는 공기와의 접촉 면적이 커지기 때문에 가능한 한 빨리 마셔야 하며, 커피는 20일 이내에 향이 가장 좋습니다.
커피를 갈아서 가루로 만든 후, 풍미는 얼마나 보존될까?
잘 알려진 바와 같이, 커피 원두를 갓 갈아서 가루로 만들 때 향이 가장 풍부합니다. 이 커피 향은 실제로 휘발성 풍미 물질이 공기를 따라 퍼져서 우리가 맡을 수 있게 되는 것입니다. 분쇄 전의 커피 원두는 완전한 구조여서 이산화탄소가 표층을 통해서만 천천히 방출되지만, 원두를 갈아서 가루로 만들면 공기와 접촉하는 표면적이 확대되어 다량의 이산화탄소가 향 물질과 함께 빠르게 빠져나가게 되므로 맛있는 시기도 필연적으로 짧아집니다.
커피를 갈아서 가루로 만든 후의 최적 맛있는 시기를 찾기 위해, Front Street Coffee는 한 번 비교 실험을 진행했습니다. 같은 날 로스팅한 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤 커피 원두를 각각 30일, 21일, 14일 전에 갈아서 가루로 만들고, 각각 개별 밀봉 보관한 후 동시에 추출 비교를 진행했습니다.
마지막으로 우리는 밀봉 보관하고 개봉 횟수가 적은 전제하에, 커피를 갈아서 가루로 만든 후 3주 이내에는 여전히 괜찮은 풍미를 느낄 수 있지만 날이 갈수록 줄어들고, 분쇄 후 한 달 이상 보관하면 향이 완전히 사라져서 밋밋한 "커피 맛"만 남는다는 것을 발견했습니다.
따라서 한 번에 많은 양을 사두고 커피 소비 빈도가 높지 않다면, Front Street Coffee는 미리 갈아둔 커피 가루를 받은 후 즉시 여러 개의 밀봉 용기나 밀봉 백에 나눠서 보관하고, 사용할 때마다 열어서 쓰면 자주 개봉하여 남은 커피 향이 틈을 타 빠져나가는 것을 걱정할 필요가 없다고 권장합니다.
미리 갈아둔 커피는 맛에 어떤 변화가 나타날까?
호기심에 Front Street Coffee는 지난주에 한 봉지의 방치된 워시드·예가체프(로스팅 날짜 2024년 12월 29일)를 갈아서 가루로 만들고, 매일 그 풍미 상태를 테스트하여 커피 가루의 보관 시간과 추출 상태, 그리고 최종 풍미 표현 사이에 어떤 연관성이 있는지 알아보았습니다.
갓 갈아서 바로 추출: 드라이 향이 풍부하고, 뚜렷한 흰 꽃과 감귤류 과일 향, 그리고 꿀의 단향이 납니다. 뜸 들이기 부풀기가 정상이고, 가루 층에서 계속 거품이 올라옵니다. 풍미: 상쾌한 귤 껍질, 은은한 꽃향, 레몬, 배, 자두의 산미, 온도가 내려가면 해바라기씨, 캐러멜, 녹차 향이 나며, 산미는 맑고 밝습니다.
분쇄 후 첫째 날: 드라이 향에 뚜렷한 감귤, 레몬 껍질 같은 상쾌한 냄새가 나고, 꽃향은 약해지며 약간의 견과류와 캔디 향이 납니다. 추출 시 풍부한 거품이 방출됩니다. 풍미: 단귤, 유자, 차 느낌, 산미가 활발하고 여운이 뚜렷합니다.
분쇄 후 둘째 날: 드라이 향이 약간 옅어지고 감귤 청향이 나며, 뜸 들이기가 부풀지 않고, 추출 시 가루 층에서 소량의 거품이 올라옵니다. 풍미: 감귤, 유자의 산미와 단맛이 주를 이루고, 풍미 조성은 전날과 큰 차이가 없으며, 입에 캐러멜 느낌이 있고 녹차의 끝맛이 납니다.
분쇄 후 셋째 날: 드라이 향은 꿀, 감귤, 견과류 향이고, 뜸 들이기와 추출 시 거품이 줄어듭니다. 풍미: 유자, 레몬, 차 느낌, 산미는 전날처럼 밝지 않고 캐러멜 느낌이 무거워집니다.
이로써 커피 원두를 갈아서 가루로 만들면 이산화탄소가 보관 날짜에 따라 계속 사라질 뿐만 아니라, 추출한 커피의 향기도 점차 줄어든다는 것을 알 수 있습니다. Front Street Coffee의 이번 라이트 로스팅 예가체프를 예로 들면, 갓 갈았을 때는 상쾌하고 밝은 조성을 보였지만, 커피 가루가 공기와 접촉하는 횟수가 점점 많아지고 보관 시간이 길어질수록 커피의 조성도 상쾌한 과일 산미에서 점차 묵직한 캐러멜 느낌으로 변해갔으며, 이때는 다른 파라미터를 아무리 조정해도 갓 갈았을 때의 풍미를 내기 어렵습니다.
실제로 이런 중약배전 커피는 본래 화과향을 주로 강조하는데, 가루로 만든 후 몇 시간이 지나면 많은 핵심 향이 이미 절반 이상 사라집니다. 따라서 이런 풍미를 추구한다면 여건이 되는 경우 Front Street Coffee는 그라인더를 갖추는 것을 더 권장합니다. 그래야만 신선하게 로스팅한 갓 간 커피가 주는 향을 경험할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
