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에스프레소에 선명하게 보이는 크레마 층이 생기려면 품질이 좋고 분쇄도가 적당하며 유분이 많은 커피 원두와 숙련된 바리스타가 필요합니다. 드립 커피에 비해 크레마 층은 에스프레소에 더 진한 풍미와 더 강력한 여운을 부여합니다.
평소 사람들이 즐겨 마시는 이탈리안 커피는 모두 에스프레소를 기반으로 만들어지므로, 맛있는 에스프레소 한 잔은 커피의 영혼이라고 할 수 있습니다. 에스프레소를 이야기할 때 크레마는 반드시 간과할 수 없는 중요한 지표입니다. 크레마는 에스프레소에 중요한 시각적 특성을 부여할 뿐만 아니라 어느 정도 에스프레소의 풍미와 식감도 변화시키기 때문입니다. 그런데 이 크레마 층은 도대체 무엇일까요?
크레마의 생성 과정
이 크레마가 어떻게 생기는지 이해하려면 먼저 에스프레소의 제조 과정을 이해해야 합니다. 전문 에스프레소 머신을 예로 들면, 18~20g의 커피 가루를 사용하고 9기압(즉 9 Bar)으로 35~40g의 에스프레소를 추출합니다. 고온, 고압에 적절한 커피 가루가 더해지면 에스프레소 한 잔을 만들 수 있습니다.
에스프레소가 막 추출되었을 때 표면에는 금색에서 초콜릿색에 이르는 크레마 층이 생깁니다. 이 크레마 층은 압력과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 물은 가열되고 가압된 상태에서 커피 가루 층의 가용성 물질을 추출하는데, 이 과정에서 커피에 천연적으로 존재하는 지방과 유분이 유화됩니다. 동시에 신선하게 로스팅한 커피 원두에는 이산화탄소가 함유되어 있어, 에스프레소를 만드는 과정에서 이 이산화탄소가 압력을 받아 커피 속으로 녹아듭니다. 그러나 뜨거운 물이 커피 퍽을 통과해 포터필터에서 흘러나올 때 9기압에서 정상적인 1기압으로 돌아갑니다. 이때 압력 차이 때문에 이산화탄소가 팽창하게 되고, 크레마가 그 기세로 이산화탄소를 감싸게 되며, 기름이 물보다 가벼운 화학적 성질 덕분에 이른바 크레마가 형성됩니다.
크레마가 많은좋은 에스프레소
크레마는 생두의 상태를 반영하며, 크레마가 많을수록 커피 원두의 천연 유분 함량이 많다는 뜻이고, 이는 곧 원두가 신선하다는 것을 의미합니다. 하지만 크레마가 있는 커피가 반드시 좋은 에스프레소라는 뜻은 아닙니다. 예를 들어 로부스타 커피 원두의 크레마는 상당히 풍부합니다.
에스프레소는 사실 커피 본연의 풍미를 가장 직접적이고 간단하게 보여줍니다. 따라서 원두가 좋지 않거나, 분쇄가 잘못되었거나, 다짐이 잘못되었거나, 머신 조작이 부적절하거나, 추출 시간이 너무 짧거나 길면 모두 에스프레소 한 잔의 풍미에 영향을 미칩니다. 그러니 다음에 에스프레소를 마실 때는 크레마만으로 커피의 좋고 나쁨을 너무 성급하게 판단하지 마세요.
좋은 에스프레소 한 잔은 맛이 균형 잡혀 있어야 하고, 입에 들어갔을 때 부드럽고 매끄러워야 하며, 산지의 풍미(과일 산미, 꽃향 등)를 지녀야 합니다. 결코 한결같이 쓰기만 해서는 안 됩니다. 천천히 한 모금 마시며 그 안의 풍미를 음미해 보세요. 어쩌면 이때부터 에스프레소를 좋아하게 될지도 모릅니다.
크레마가 많은 커피 원두추천
커피 원두의 풍미는 아이스 라떼의 맛의 방향을 매우 직관적으로 좌우할 수 있습니다. 대부분의 이탈리안 블렌드 커피 원두는 아이스 라떼에서 진한 견과류, 초콜릿, 그리고 커피 맛이 강한 풍미를 드러내게 합니다. 또한 소수의 커피 원두는 아이스 라떼 속 우유의 달콤하고 진한 풍미를 돋보이게 합니다.
Front Street Coffee는 크레마와 진한 식감을 좋아하는 고객을 위해 두 가지 이탈리안 원두를 특별히 만들었습니다.
하나는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 이탈리안 커피 원두로, 브라질, 콜롬비아의 아라비카 커피 원두와 베트남 커피 원두를 더해 만든 종합 레시피이며, 에스프레소로 추출하면 매우 부드럽고 풍부한 크레마를 지니며 식감이 특히 진합니다.
다른 하나는 Front Street Coffee 클래식 블렌드 이탈리안 커피 원두로, 브라질, 인도네시아 수마트라, 베트남 세 산지를 조합한 레시피이며, 다크 로스팅을 채용하여 커피의 진한 향기를 최대한 돋보이게 하고, 누구나 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 합니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
