전통적인 이탈리안 블렌드 커피와 대비되는 SOE(Single Origin Espresso), 즉 단일 산지의 커피 원두로 만든 에스프레소입니다. 참신한 개념에 더해 맛에서 상큼한 산미를 중심으로 하여 최근 몇 년간 많은 카페의 주력 상품이 되었고, 어떤 분들은 커피 원두를 구매해 집에서 SOE를 만들기도 합니다. 아래에서 Front Street Coffee가 어떤 커피 원두로 SOE 커피를 만들 수 있는지 이야기해 보겠습니다.
SOE 커피와핸드드립 커피의 차이
SOE 커피와핸드드립 커피는 추출 방식이 다릅니다. SOE는 고온고압의 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소로, 가압식 추출에 속합니다. 반면핸드드립 커피는 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하며 그 안의 성분을 용출시키는 방식으로, 여과식 추출입니다.
우리가 에스프레소 한 잔을 만들 때, 뜨거운 물에 압력을 가해 다져진 커피 퍽을 통과시킵니다. 에스프레소는 매우 짧은 추출 시간 안에 추출되기 때문에, 우리는 더 곱게 간 커피 가루와 고온의 뜨거운 물을 사용하여 커피 속 화합물이 빠르게 추출되도록 합니다.
핸드드립 여과식 커피를 만들 때는 상온 상압 환경에서 더 많은 물을 사용하여 커피 가루가 충분한 물을 흡수하게 하고, 일정 시간 동안 커피 속의 용해성 향미 물질을 용출시킵니다.
SOE의 추출 특징
블렌드 커피 원두로 에스프레소를 만들 때는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여, 로스팅도가 깊어짐에 따라 풍미와 식감이 균형 잡히고 둥글둥글해지며 추출 안정성에도 더 유리합니다. 산지 풍미를 드러내는 SOE로 돌아가 보면, 로스팅도는 보통 그렇게 깊지 않기 때문에 로스팅도가 비교적 얕은 커피 원두로 SOE를 추출할 때는 풍미를 끌어내기가 더 어렵습니다. 따라서 추출률을 높이기 위해 추출 파라미터를 조정해야 합니다. 예를 들어 추출 시간을 늘리거나, 수온을 높이거나, 분쇄도를 곱게 하거나, 양을 늘리는 등의 방법이 있습니다.
모든 싱글 오리진 커피의 로스팅은 산지 특유의 지역 풍미와 커피 원두 자체의 향을 드러내는 것을 고려해야 합니다. 마치 Front Street Coffee 예가체프는 산뜻하고 밝은 시트러스, 레몬 산미가 있어야 하고, Front Street Coffee 블루마운틴 커피는 달콤한 다크 초콜릿, 캐러멜 향이 있어야 하는 것과 같습니다. 마찬가지로 SOE도 산지가 지녀야 할 맛의 특징을 표현해야 합니다. 그렇지 않으면 싱글 오리진 커피로 에스프레소를 만드는 것이 의미가 없어집니다. 로스팅도가 너무 깊으면 풍미와 향이 로스팅 후의 무거운 물질에 가려지기 쉽고, 로스팅이 너무 얕으면 추출 부족을 초래하여 날카로운 산미와 밋밋한 맛이 나타나기 쉽습니다.
에스프레소는 커피의 맛을 확대하기 때문에, 예를 들어핸드드립 커피에서 밝고 적당한 산미는 에스프레소에서는 날카로운 산미가 되기 쉽고,핸드드립 커피의 묵직한 식감은 에스프레소에서는 매우 쓰게 됩니다. 그래서 추출 방식의 차이에 따라 커피 원두의 로스팅도를 조정하게 됩니다. 또는 로스팅도가 적당한 싱글 오리진 커피 원두를 선택할 수 있는데, 이는핸드드립 커피에서 풍부한 층위를 보여줄 뿐만 아니라 SOE로도 만들어 원두의 향을 확대할 수 있습니다.
SOE에는 어떤 커피 원두를 추천하나요?
맛있는 커피 한 잔의 첫 번째 조건은 품질 좋은 커피 원두이며, SOE에 사용되는 커피 원두 역시 품질이 높은 싱글 오리진 커피 원두여야 합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 모든 손님이 신선하게 로스팅되어 향이 가득한 커피 원두를 마시길 바라며, 발송되는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것입니다. 아래 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 커피를 예로 들어, 어떤 커피 원두가 SOE 만들기에 적합한지 소개하겠습니다.
1. Front Street Coffee 예가체프 레드 체리 커피 원두
이 커피 원두는 원래 핸드드립 여과 방식으로 추출한 커피에서 매우 높은 단맛을 보여주었고, 과일 향이 매우 진했습니다. 에스프레소 추출에 사용하면(분쇄도 조정 필요) 표면의 크레마가 섬세하고 색은 연한 노란색에 가까우며, 향을 맡으면 베리류의 달콤한 향이 나고, 새콤달콤한 베리와 캐러멜, 깔끔한 식감입니다. 거품 낸 따뜻한 우유를 넣으면 꿀처럼 달콤한 향이 나타납니다.
2.Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국의 새 커피 원두
중간 정도의 로스팅도는 커피에 로스팅 향을 지니게 하면서도 약간의 시트러스 산미를 유지합니다. 만들어진 SOE는 견과류와 크림 향을 부각시키고, 우유를 넣으면 초콜릿 크림의 부드러움이 나타나며, 전체적인 식감은 비교적 부드럽고 끝맛에 약간의 코코아가 있습니다. 만들어서SOE 아메리카노는 입에 들어가면 상쾌하고, 산미와 단맛, 쓴맛이 적당합니다.
3.Front Street Coffee 모차르트 커피 원두
이 Front Street Coffee 모차르트는 코스타리카 뮤지션 시리즈에 속하며,혐기성 허니 프로세스는 커피 원두가 건조되기 전에 펙틴층을 유지한 채 밀폐 발효하게 하여 커피 원두의 단맛을 극대화합니다. 이 커피는 핸드드립 시 풍부한 장미 향과 건포도의 높은 단맛을 보여줍니다. SOE로 추출하면 진한 열대 과일과 발효 풍미가 나타납니다.
4. Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 옐로우 버번 커피 원두
위의 몇 가지가 모두 당신이 좋아하는 풍미 유형이 아니라면, 커피 대국 브라질산 퀸즈 에스테이트 커피 원두를 살펴보는 것은 어떨까요. 중간에서 깊은 로스팅도는 커피에 진한 견과류, 크림, 땅콩 향을 나타내게 하고, 여운은 달콤함이 가득한 초콜릿이며, 추출한 SOE는 아름답고 풍부한 크레마가 있고, 밀크 커피로 만들어도 향이 가득합니다.
5. Front Street Coffee 화퀘이 SOE 커피 원두
위의 싱글 오리진핸드드립 커피원두와 달리, Front Street Coffee 화퀘이 SOE는 에스프레소를 위해 특별히 태어난 품종으로, 새 시즌의 화퀘이는 뚜렷한 딸기, 구아바, 망고 건조의 향을 지니고 있습니다. Front Street Coffee가 중간 정도로 로스팅한 후, 이 일광건조 에티오피아 스페셜티 원두는 오히려 잘 익은 블루베리, 레몬, 베리류처럼 가벼운 과일 산미를 나타내며, 아메리카노로 만들면 은은한 꽃 향이 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
