자신이 직접 커피를 내리는 친구라면 '디개싱(resting)'이라는 단어에 어느 정도 개념이 있을 수 있습니다. 잘 모르는 분들도 괜찮습니다. 아래에서 커피가 왜 디개싱이 필요한지, 그리고 얼마나 해야 하는지 설명하겠습니다.
커피를 내릴 때 물이 커피 가루에 닿는 순간, 커피가 부풀어 오르기 시작합니다. "커피가 천천히 부풀어 오르는 모습"을 모두 좋아하지만, 디개싱을 거치지 않은 블루밍 상태라면 십중팔구 가스가 마구 새어 나오며 수많은 큰 거품이 솟아오릅니다.
대부분의 사람들(특히 광둥 사람들)은 신선한 식재료에 대한 집착이 있어서 무엇이든 신선할 때, 뜨거울 때 먹어야 한다고 생각합니다. 하지만 커피 원두 앞에서는 절대 서두를 수 없습니다. 커피가 막 로스팅되어 나왔을 때, 이때의 커피 원두는 향이 그다지 많지 않고 로스팅 냄새만 가득합니다. 이때 커피 원두는 이산화탄소가 풍부하여 매우 활발합니다(마치 어린아이처럼 이리저리 뛰어다녀서 아무리 눌러도 가라앉지 않습니다).
이때 추출하면 매우 큰 장애물에 부딪히게 됩니다. 블루밍 때 커피 가루가 가스를 다 배출하지 못하면 이후의 풍미 물질 추출에 영향을 미칩니다. 이후 추출에서도 분층이 계속 거품을 내며 가스를 배출하여 난류를 형성하고, 추출 불균일을 초래합니다. 이렇게 하면 맛있는 커피 한 잔을 내리기가 더 어려워집니다.로스팅이 끝난 커피 원두는 약 4일 정도 지나면 60-70%의 가스를 방출하고, 그 이후에는 배출되는 가스가 그렇게 급하지 않아 천천히 소량씩 배출되며, 이때 커피 원두는 안정세를 찾습니다(마치 성인 남성처럼 침착하고 성숙하며 매력을 발산합니다). 이때 커피 원두의 풍미는 정점 상태에 무한히 가까워지고, 이후 풍미는 천천히 배출되는 가스와 함께 서서히 줄어듭니다.
커피 봉지가 부풀어 오르는 것은 커피 원두가 가스를 배출하고 있다는 뜻입니다
가스 배출은 지속적인 과정이며, 가스가 모두 빠져나가면 이 커피 원두는 더 이상 신선하지 않다는 뜻이고 풍미도 당연히 거의 없습니다. 따라서 커피의 풍미 흐름은 커피의 가스 배출 과정과 밀접한 관련이 있습니다. 격렬한 가스 배출 후 커피 풍미는 정점에 도달하고, 그 후 천천히 가스가 배출되면서 풍미도 서서히 쇠퇴합니다. 그리고 디개싱은 바로 커피 원두의 풍미 표현이 정점에 도달하게 하는 것입니다.그렇다면 커피 원두의 풍미가 정점에 도달했는지 어떻게 알 수 있을까요? 이것에는 매우 정확한 데이터가 없습니다. 로스터의 권장 사항도 권장일 뿐이며, 7일 디개싱이 풍미가 가장 좋다고 보장할 수 없습니다(8일째일 수도 있고 9일째일 수도 있습니다).
커피 원두의 디개싱 기간은 커피 원두의 로스팅 정도, 커피 로스팅 스타일, 그리고 로스팅의 열 에너지 전달 방식 이 세 가지의 영향을 받습니다.먼저 로스팅의 열 에너지 전달 방식이 커피 디개싱 시간에 미치는 영향에 대해 말하자면, 현재 대략 직화, 반직화, 열풍으로 나뉩니다. 이 세 가지 방식으로 로스팅한 커피 원두는 직화가 일반적으로 더 긴 디개싱 시간이 필요하고, 그다음이 반직화, 마지막이 열풍입니다.로스팅 정도로 말하자면, 라이트 로스팅 커피의 디개싱 기간은 다크 로스팅 커피보다 짧습니다. Front Street Coffee의 반직화 로스팅을 예로 들면, 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두의 디개싱 기간은 약 4-7일이고, 미디엄 다크 로스팅 커피 원두는 약 7-10일 정도 지나야 비교적 좋은 풍미에 도달합니다.
커피 로스팅 스타일은 마치 커피 로스팅 대회와 같습니다. 같은 원두를 사용해도 각 참가자가 로스팅한 커피 원두 사이에는 차이가 존재하는데, 이것이 로스팅 스타일입니다. 커피 디개싱 기간에 미치는 영향은, 어떤 로스터는 빠른 템포의 로스팅을 좋아하고 어떤 로스터는 느린 템포를 좋아하는데, 이렇게 나온 원두는 주요 풍미는 같을 수 있지만 다른 섬세한 풍미는 차이가 있을 수 있으며 디개싱 기간도 차이가 있습니다.따라서 Front Street Coffee가 말하는 4-7일 디개싱 기간이 모든 커피 원두에 해당한다고 반드시 보장할 수는 없습니다. Front Street Coffee는 단지 자사가 로스팅한 커피 원두를 바탕으로 도출한 결론이며, 적용 범위는 마땅히 Front Street Coffee가 로스팅한 커피 원두여야 합니다. 하지만 실제 상황에 따라 정해야 하기도 합니다.
그렇다면 소비자로서 커피 원두의 디개싱 기한을 어떻게 판단해야 할까요? 우선 소비자로서 각 매장의 로스팅 스타일이 모두 다르다는 것을 반드시 명확히 알아야 하므로, A매장의 디개싱 권장 사항을 B매장의 원두에 억지로 적용해서는 안 됩니다. 그리고 반드시 알아야 할 정보는 이 커피 원두의 로스팅 날짜가 언제인지입니다.같은 매장에서 로스팅한 커피 원두라면 로스팅 스타일이 같으므로, 이렇게 하면 규칙에 따라 유추할 수 있습니다. 우선 우리가 커피 원두를 잘 디개싱하려는 근본 목적은 정점 상태의 커피 한 잔을 즐기는 것입니다. 이는 실제에서 출발하여 당신의 감각으로 탐색해야 합니다. 낯선 커피 원두에 대해서는 매일 커피 한 잔을 내려 그 맛을 음미하고, 오늘의 맛과 어제의 맛에 어떤 차이가 있는지 비교할 수 있습니다.
커피 풍미가 날이 갈수록 좋아지다가, 갑자기 어느 날 향과 풍미가 살짝 약해졌다면, 이 변곡점이 바로 디개싱 기한이며, 이후 같은 유형의 커피 원두는 모두 이 기한을 근거로 삼을 수 있습니다. 이후의 커피 원두도 매 봉지마다 매일 음미할 필요는 없습니다. 어차피 매번 커피 봉지를 열 때마다 커피 원두의 상태에 영향을 미치기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
