춘절이 다가오고, 또 한 번 특별한 춘절입니다. 많은 택배가 속속 운송을 중단하고 있습니다. 똑똑한 친구들은 이미 겨울을 날 양식을 준비해 커피 캐비닛을 가득 채워 두었습니다.
하지만 설까지 아직 보름 남짓한 시간이 있어, 커피 원두를 어떻게 보관할지가 다시 친구들이 맞닥뜨린 큰 난제가 되었습니다.
커피 원두를 보관할 때 세 가지 금기가 있는데, 고온, 습기, 산화입니다.
커피 원두는 정상 실온보다 높은 온도에서는 향기 물질이 특히 빠르게 휘발되며, 햇빛에 노출되면 더욱 곰팡이와 세균이 번식하기 쉬워 변질됩니다.
링난 사람들은 습기에 대해 특히 잘 체감하는데, 남풍 되돌이 현상으로 실내의 온갖 것이 습기를 먹고 곰팡이가 피고 변질되는 일은 다반사이며, 커피 원두도 마찬가지로 습기를 먹으면 곰팡이가 피고 변질되기 쉽습니다.
산화는 음식이 산소와 충분히 접촉한 후 생기는 반응으로, 비교적 흔한 예로는 껍질을 벗긴 사과와 감자가 있는데, 외부 공기에 일정 시간 노출되면 적갈색으로 변합니다. 커피 원두의 산화 반응은 이것들처럼 뚜렷하지는 않지만, 산소에 지속적으로 접촉하면 커피 원두의 맛있는 기간도 크게 단축됩니다.
따라서 일반적으로 Front Street Coffee가 드리는 조언은 상품을 받은 후 원래 포장 그대로 서늘하고 건조한 곳에 두고, 사용할 때가 되면 한 봉지씩 꺼내 쓰라는 것입니다.
Q: 커피 원두를 받은 후 바로 봉지를 열어 커피 원두를 밀폐 용기에 넣어 보관하는 것이 가장 좋은가요?
이미 봉지를 연 커피 원두라면 밀폐 용기에 넣어 보관하는 것이 최선의 선택이며, 이렇게 하면 커피 원두의 풍미를 최대한 보존할 수 있습니다. 하지만 개봉하지 않은 것이라면 원래 포장 그대로 서늘하고 건조한 곳에 두는 것이 가장 좋습니다. 커피 포장 봉지에는 단방향 배기 밸브가 있어 내부 기압이 너무 높을 때 압력을 빼줄 수 있지만, 밀폐 용기에는 이 기능이 없습니다. 그리고 커피 원두를 용기에 넣는 과정 자체가 이미 가스를 빼고 공기에 노출되는 것이어서 불필요한 일을 하는 감이 있습니다.
마실 때에야 포장 봉지를 뜯어 밀폐 용기에 넣어 보관
Q: 냉장고에 넣어 냉장 또는 급속 냉동 보관하는 것이 가장 좋은가요?
Front Street Coffee도 원두 보관 공략을 적지 않게 보았는데, 냉장고에 넣어 보관하면 커피 원두의 산화 반응을 효과적으로 줄일 수 있습니다. Front Street Coffee도 상응하는 실험을 진행하여 각각 5-15°C의 신선 보관층과 -20°C의 냉동층에 넣어 보았습니다. 부인할 수 없는 것은 저온 보관이 확실히 커피의 산화 정도를 효과적으로 늦춰 더 긴 맛있는 기간을 달성한다는 점입니다.
하지만 이 효과를 얻으려면 요구 조건도 꽤 까다로운데, 집 안의 냉장고가 단지 커피 원두만 넣는 것이 아닐 것이라 믿습니다. 과일, 남은 음식, 음료수이것들은 모두 냉장고의 단골손님이며, 이렇게 복잡한 환경에서는 이취가 없을 수 없고, 커피 원두가 냉장고 속 이취를 흡착하면 커피를 "망치게" 됩니다.
다음은 해동 문제인데, 신선 보관층에서는 커피의 온도가 그렇게 터무니없이 낮지는 않지만, 바로 꺼내서 분쇄하고 추출하면 추출 과정에서 일반적으로 상온 보관보다 낮아, 추출된 커피 맛이 부족합니다.
냉동층에서 꺼낸 커피는 해동해야 하는데, 해동하면 수증기가 생기는 것을 피할 수 없습니다. 이 수증기는 공기 중의 수증기가 응결된 것이므로, 즉 매우 쉽게 습기를 먹습니다.
Front Street Coffee가 제기한 문제를 간단히 해결할 수 있다면, 냉장 보관도 좋은 선택입니다.
이런 방식은 비교적 전면적으로 보호되지만, 여건이 안 되는 친구들은 역시 냉장고에 넣지 않는 것이 낫습니다
그러므로 설을 대비해 물량을 쟁여두는 친구들은 그냥 얌전히 어둡고, 건조하고, 밀폐된 보관 원칙을 따라 커피 원두를 보관하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
