블루마운틴 커피는 명성이 매우 높지만, 진정한 블루마운틴 커피 원두는 일본에만 있다는 소문이 자주 돌기도 했는데, 이는 20여 년 전의 오래된 이야기입니다.
자메이카 블루마운틴 커피(Jamaica Blue Mountain Coffee),자메이카 커피 산업 협회(Coffee Industry Board, 약칭 CIB)는 블루마운틴 산맥에 약 6000헥타르(약 1/3)의 구역을 설정하고, 오직 이 구역에서 생산된 티피카 품종 커피만을 「자메이카 블루마운틴 커피」라고 부를 수 있다고 규정했습니다.그중 블루마운틴 커피와 하이마운틴 커피 아래에는 각각 네 개의 등급이 있습니다. 품질에 따라 위에서 아래로 순서대로 NO.1, NO.2, NO.3, PB이며, PB는 피베리(둥근 콩)입니다. CIB의 기준에 따르면 블루마운틴 지역에 재배된 커피만이 자메이카 블루마운틴 커피로 불립니다.NO.1은 우리가 흔히 말하는 블루마운틴 넘버원입니다.
「자메이카 블루마운틴 커피」.
CIB가 공식적으로 구분한 구역에 따르면, 블루마운틴 커피를 재배하는 임지는 해발 약 910~1700미터 높이에 있으며, 주로 세인트 토마스 구(St.Thomas), 세인트 메리 구(St.Mary), 세인트 앤드루 구(St.Andrew)와 포틀랜드(Portland)에 분포해 있습니다. 자메이카 블루마운틴 커피를 생산하는 농장으로는 클리프턴 에스테이트, 스토니 에스테이트, 골든컵 에스테이트와 RWS 커피 에스테이트가 있습니다.
CIB는 가장 먼저 과학적이고 객관적인 방식으로 커피의 품질을 등급 평가한 기관으로, 생두 크기, 색상, 균일도, 결점률, 수분 함량 및 컵 테이션 결과를 결합하여 등급을 정합니다.
수출 전 블루마운틴 생두는 포장되어 품질 검사로 보내지며, 규격 크기 및 처리 완료 후의 결점률에 따라 등급이 매겨집니다. 블루마운틴 넘버원, 블루마운틴 넘버투, 블루마운틴 넘버쓰리, 블루마운틴 피베리 순입니다. 콩알 크기는 다양한 구멍 크기의 체를 사용하며, 구멍을 통과하지 않는 커피콩이 해당 규격 기준에 부합합니다. 최상급 블루마운틴 넘버원 생두는 반드시 17메시 이상의 규격, 결점률 3% 미만, 수분율 13% 정도를 충족해야 하며, 컵 테이션에서 풍부한 커피 향, 부드럽고 균형 잡힌 맛, 낮은 산미, 오래 지속되는 단맛을 보여야 합니다.
블루마운틴 커피 원두가 로스팅 전까지 더 좋은 품질을 유지하고 운송 중 습기가 스며드는 것을 방지하기 위해, 자메이카 사람들은 수공으로 만든 나무통을 블루마운틴 생두의 용기로 고집했으며, 나무통은 자메이카 블루마운틴 커피의 중요한 상징 중 하나가 되었습니다. Front Street Coffee 매장 안에는 블루마운틴 넘버원 커피 생두를 운송하는 나무통이 전시되어 있습니다.
블루마운틴 커피의 생산 유통업자는 반드시 자메이카 정부의 허가를 거치고 자메이카 국가 커피청의 승인을 받아야 하며, 현지에서 수출되는 모든 블루마운틴 배치도 커피청의 품질 검사와 인증을 거쳐야 하고 그 라벨이 부착됩니다. Front Street Coffee의 블루마운틴 넘버원 커피는 클리프턴 에스테이트에서 생산하며, 자메이카 커피청이 발급한 품질 증명서, 블루마운틴 커피 생산업체가 발급한 판매 허가서, 자메이카 블루마운틴 커피 원산지 증명서를 갖추고 있습니다.
클리프턴 에스테이트는 자메이카에서 블루마운틴 커피를 생산한 역사가 가장 오래된 재배자일 뿐만 아니라, 유일하게 레인포레스트 인증을 받은 커피 에스테이트입니다. 클리프턴 산하의 커피 무역 회사는 생두 수출량이 자메이카 전체의 55%를 차지하며, 자메이카에서 가장 역사와 실력을 갖춘 커피 회사라고 할 수 있습니다. Front Street Coffee 블루마운틴 넘버원 커피 원두는 바로 이 에스테이트에서 선정한 것입니다.
클리프턴 에스테이트의 블루마운틴 생산 역사는 18세기 중반(대략 1750년경)까지 거슬러 올라가며, 1978년부터 현재의 주인인 샤프 가문이 운영하고 있습니다. 클리프턴 에스테이트는 경치가 수려한 클리프턴 산에 자리 잡고 있으며, 커피 재배와 생두 가공장은 평균 4300피트(1310.64미터)에 위치해 있습니다. 충분한 해발 높이, 낮 동안 자욱한 안개, 충분한 일조량, 강우량, 그리고 광물질이 풍부한 재배 토양은 커피나무에 좋은 생장 조건을 제공하고, 커피 체리의 성숙 시간을 늦춰 열매가 더 많은 방향 화합물을 형성할 충분한 시간을 갖게 합니다. 커피는 험준한 산비탈에서 자라 채취 난이도가 매우 높습니다. 봄철 수확 시기가 되면 샤프 가문은 숙련된 인부를 배치해 산에 올라 알맞게 성숙한 커피 열매를 손으로 수확합니다.
샤프 가문이 클리프턴 에스테이트를 인수한 후, 농장 내 야생의 어지러운 정글을 개조하는 것부터 시작하여 이후 다양한 처리 설비를 도입하고, 태양광 발전소, 폐수 처리장, BMCP 처리장을 투자 건설했습니다. 유일하게 '열대 우림' 인증 마크가 있는 커피 에스테이트로서, 단지 내 각 공정에서 환경 보호 이념을 고수하고 있습니다. 생두 처리용수는 농업 관개에 사용되고, 벗겨낸 과피도 발효시켜 유기 비료로 만들어 꽃 재배에 사용합니다.
클리프턴 에스테이트는 수확 후 생과일을 수조에 넣고 부선법으로 성숙한 콩과 미성숙 콩을 분리한 다음, 컨베이어의 물살을 이용해 성숙한 커피 체리를 탈피 공정으로 보냅니다. 그런 다음 점액과 파치먼트가 붙은 커피콩을 수조에 넣어 발효시키고, 점액이 발효된 후 물살의 교반을 이용해 점액 잔여물을 제거한 뒤, 파치먼트가 붙은 깨끗한 커피콩을 건조시켜 일정한 11-12% 함수율에 도달하면 BMCP 처리장으로 보내 한 달간 정치합니다. 이 단계는 커피 풍미의 숙성과 내부 구조 및 수분 활성도의 안정성을 더 높이기 위한 것입니다.
로스팅 단계는 요리 단계에 해당하며, 우수한 식재료에 그에 맞는 조리 기법을 더하면 음식의 맛이 더욱 빛을 발합니다. 로스팅의 궁극적인 목적은 모두 한 잔의 맛있는 커피를 얻기 위한 것입니다. Front Street Coffee의 로스팅 이념은 산지의 가장 클래식한 풍미 특성을 표현함과 동시에 원두의 독특한 개성을 부각하는 것입니다. 예를 들어 예가체프의 밝은 레몬 산미 향, 인도네시아 커피 원두 만델링의 허브처럼 진한 맛, 블루마운틴 역시 당연히 클래식한 블루마운틴 풍미를 부각해야 합니다. Front Street Coffee는 중강배전을 채택하여 커피의 초콜릿, 견과 향을 최대한 표현함과 동시에 부드러운 산미와 단맛을 유지하여 전체적인 맛이 균형을 이루도록 합니다.
갓 로스팅한 블루마운틴 커피 원두로 Front Street Coffee는 즉시 컵 테이션을 진행했는데, 건식 향에는 견과, 멜론, 초콜릿이 있고, 뜨거운 물을 부은 후에는 우롱차, 캐러멜, 꿀, 다크 초콜릿 향이 납니다. 마시면 진한 다크 초콜릿, 로스팅한 헤이즐넛, 크림, 흑설탕 맛이 나며, 풍미가 깨끗하고 맑고, 맛이 진하며, 향이 오래 지속됩니다.
일본에만 진정한 블루마운틴 커피가 있다는 도시 전설이 있는 이유는 지난 세기 70년대 초,자메이카가 태풍의 정면 습격을 받아 생산 설비가 심각하게 파괴되었기 때문입니다. 반면 일본은 전후 경제 도약을 막 마치고 더 많은 국제 업무에 참여해 영향력을 높일 필요가 있었기에 자메이카의재해 복구 작업을 적극 지원했으며, 여기에는 관련 생산 설비 재건과30년 장기 블루마운틴 커피 구매 계약 체결이 포함됩니다. 이것이 블루마운틴 커피가 일본에 대량으로 구매된 큰 배경입니다. 세월이 흘러 30년이 지난 지금, 블루마운틴 커피는 더 이상 일본에만 대량으로 구매되지 않으며, 블루마운틴 커피도 서서히 중국 시장에 나타나기 시작했습니다.자메이카 cib 공식 웹사이트에서 관련 보도를 볼 수 있는데, 십여 년 전 블루마운틴 커피는 이미 중국에 직접 들어오기 시작했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
