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스페셜티 커피 시장이 발전함에 따라 많은 커피 애호가들이 집에서 직접핸드드립 커피를 내리는 방법을 연구하기 시작했습니다. 하지만핸드드립 커피는 단순히 레시피 하나로 해결되는 것이 아니라, 장기간 추출 연습을 통해 감각을 찾아야 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 글에서 커피 애호가들에게 집에서 직접핸드드립 커피를 내리는 방법을 알려드리겠습니다. 그중에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는Front Street Coffee 인도네시아 만델링 만델링 커피콩이 연습하기 비교적 좋은핸드드립 커피콩이라고 생각하기에, Front Street Coffee 인도네시아 골든 만델링부터 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피콩
국가: 인도네시아
산지: 수마트라 아체 가요산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 탈각법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브
인도네시아 만델링 커피 산지
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이전 글에서도 커피콩의 풍미를 결정하는 세 가지 큰 요인이 산지, 품종, 가공법이라고 자주 언급했습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 세 가지를 중심으로 Front Street Coffee만델링 커피에 대해 이야기해 보겠습니다.만델링은 주로 인도네시아 수마트라섬에서 생산됩니다. 수마트라섬은 인도네시아에서 가장 큰 섬으로 적도 근처에 위치해 있으며, 전형적인 열대 우림 기후로 고온다습하고 강수량이 풍부하여 고품질 아라비카 커피콩이 자라기에 매우 적합합니다.
그러나 인도네시아 산지의 해발은 제한적이어서 고품질 아라비카 커피콩을 재배할 수 있는 공간도 한정적입니다. 따라서 인도네시아에서 생산되는 커피콩 중 25%만이 아라비카 종인데, 아라비카 종은 높은 해발 지역에서만 재배해야 최상의 풍미를 얻을 수 있기 때문입니다. 나머지 75%는 저해발 지역에서도 재배할 수 있는 로부스타 커피나무를 심고 있으며, 인도네시아에서 해발이 가장 높은 곳이 바로 수마트라입니다.
또한 수마트라 북부에서 생산되는 전통 아라비카 커피 중 최고 품질의 것은 린통 만델링이라는 이름으로 시장에 판매됩니다. 정확히 말하자면 린통 만델링 커피콩은 린통 행정구역 내 토바호 남서부의 작은 지역에서 자란 커피를 가리킵니다.
수마트라 커피콩 산지
그중 만델링 커피콩은 '수마트라 커피'라고도 불립니다. 북수마트라 산지는 대부분 가요 산지이며, ateng 품종이 주를 이루는 북단의 타와호는 아체 커피 또는 타와르호(Tawar lake) 커피라고 할 수 있고, 남수마트라 린통과 토바호(Toba lake) 일대는만델링이라고 할 수 있습니다. 린통 일대가 바로 만델링 산지이며, , 최고의 만델링 커피 품종에는 네 가지가 있습니다: Sidikalang, Bergendar, Siborong borong, Telok Sanggul.
토바호:북수마트라주 중부에 위치하며, 네덜란드 식민지 개척자들이 1888년 '자바 만델링'을 북쪽 토바호 지역으로 옮겨 근대 만델링의 전설을 이루었습니다.
타와호:아체 특별행정구 중부에 위치합니다. 수마트라섬 북단에 있어 면적이 토바호의 10분의 1도 되지 않습니다. 그러나 최근 몇 년간 커피 품질과 생산량이 토바호를 넘어섰습니다.
가요 산맥:수마트라 북부주의 아체 산지에 위치하며, 가요에서 일하는 커피 농부 대부분은 현지 농민입니다. 'Gayo'라는 단어는 인도네시아 아체 지역의 부족에서 유래했습니다. 이 지역은 이상적인 재배 조건, 유구한 역사 문화, 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 이 지역은 유기농 방법으로 커피를 재배하며 화학 비료를 사용하지 않아 세계 그린 커피 생산 지역으로 여겨집니다. 따라서 가요 커피는 흔히 그린 커피, 가요 유기농 커피라고도 불립니다.
인도네시아 만델링 커피 가공법
인도네시아 커피라고 하면, 여기서 Front Street Coffee는 만델링을 전 세계에 유행시킨 가공법인 습식 탈각법을 언급하지 않을 수 없습니다. 흥미로운 점은, 이 생두 가공법이 현지인들이 날씨 영향을 받아 어쩔 수 없이 택한 방식은 아니지만, 바로 이것이 만델링에 독특한 흙, 허브, 그리고 향신료 향을 담아내게 했다는 것입니다.
습식 탈각법을 사용할 때, 반쯤 단단하고 반쯤 무른 습한 생두가 펙틴과 파치먼트층을 제거할 때 쉽게 눌려 상처가 나고, 콩이 갈라져 양의 발굽 모양이 되는데, 흔히 양발굽콩이라고 부릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 만델링의 매우 두드러진 특징이며 결점두는 아니라고 봅니다.
인도네시아 습식 탈각법의 유래
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 파악한 바로는, 인도네시아가 습식 탈각법으로 커피 열매를 처리하는 이유는 현지 날씨가 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 자연건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없기 때문이며, 또한 현지 경제가 좋지 않아 물세척법처럼 비교적 비용이 많이 드는 방식도 사용할 수 없어서 현지 특색이 강한 습식 탈각법이 생겨난 것입니다.
물론 현재 인도네시아 커피 산업은 더 이상 예전처럼 가난한 모습이 아니며, 물세척법을 사용할 수 있는 농장과 회사도 적지 않지만 여전히 습식 탈각법을 포기하지 않았습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 습식 탈각법이 만델링 커피를 세계로 나아가게 한 요인이라고 생각합니다. 만델링 커피를 언급하면 습식 탈각법이 떠오르며, 이 둘은 이미 상호 보완적인 관계가 되었음이 분명합니다.
습식 탈각법의 구체적인 단계는 다음 두 단계로 나눌 수 있습니다:
첫 번째 단계,나무 껍질 제거기로 과피와 과육을 제거하고, 3시간 발효시킨 후 건조시켜 함수율을 반건조 상태인 30-50%까지 낮춥니다.
두 번째 단계,펙틴과 파치먼트층을 제거하고 후속 건조를 계속하며, 건조 공정은 2-4일이 걸리고 함수율은 12-13%로 낮아집니다.
'골든 만델링'이란 무엇일까요?
'골든 만델링'을 말하자면, 먼저 PWN부터 시작해야 합니다. 이 약자는 흔히 만델링 커피 이름과 함께 쓰이는데, 실제로는 푸와니 커피 컴퍼니(Pwani Coffee Company)라는 회사의 약자입니다.
이 회사는 인도네시아 현지에서 매우 유명한 커피 매입 회사로, 주로 만델링 커피를 매입하며 인도네시아 최고의 산지가 거의 모두 이 회사에 매입되었습니다. 따라서 PWN 회사에서 나오는 콩 대부분도 독특한 스페셜티입니다. 골든 만델링은 바로 이 회사가 생산하는 제품으로, 생두를 매입한 후 여러 차례 수작업 선별을 거쳐 충실하고 결점 없는 콩을 골라내며, 마지막으로 오디션처럼 여러 단계의 선별을 거친 좋은 콩만이 골든 만델링으로 분류됩니다.
그러나 PWN 회사가 골든 만델링을 상표로 등록했기 때문에, 앞으로는 PWN 회사에서 생산한 골든 만델링만이 진정한 Front Street Coffee '골든 만델링'으로 인정받을 수 있습니다. 시중에 PWN 회사 제품이 아닌데 골든 만델링 이름을 붙인 콩은 사실 스페셜티 만델링이라고 불러야 합니다.
그럼 이 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩으로 어떻게 핸드드립을 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 애호가 여러분께 공유해 드리겠습니다.
핸드드립 커피에 필요한 준비물은 무엇이 있을까요?
핸드드립 커피에는 당연히 그에 맞는 기구가 필요합니다. 구체적으로 무엇이 있는지 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 애호가 여러분께 하나씩 예를 들어 설명해 드리겠습니다.
1. 드립 주전자:시중에는 다양한 크기와 재질의 드립 주전자가 있어 필요에 따라 고를 수 있습니다. 추출 결과에 비교적 영향을 미치는 것은 주둥이 크기인데, 물의 양과 관련이 있기 때문입니다. 초보자는 일반적으로 물줄기를 제어하기 쉬운 가는 주둥이 주전자를 권장합니다. 또한 각 드립 주전자마다 적합한 가열 방식이 다르므로(인덕션 또는 가스레인지) 구매 시 특별히 주의해야 합니다.
2. 드리퍼:드리퍼의 크기와 재질도 각기 다르며, 주로 부채형, 원뿔형, 물결형 세 가지 모양으로 나뉩니다. 드리퍼 바닥의 구멍 크기는 추출되는 커피의 유속에 영향을 미치고, 나아가 커피의 풍미에 영향을 줍니다. 부채형 드리퍼는 구멍이 작아 유속이 느리고 질감이 비교적 진합니다. 원뿔형 드리퍼는 구멍이 커서 유속이 빠르고 질감이 비교적 가볍습니다. 물결형 드리퍼는 평평한 바닥과 특수한 물결형 여과지를 사용하여 추출된 커피의 질감이 가장 균일합니다. 특히 금속 여과망 드리퍼는 여과지 없이 사용할 수 있어 커피 오일을 더 많이 보존하고 질감이 더 진하지만, 일부 미세한 커피 가루는 걸러지지 않을 수 있습니다.
3. 여과지:여과지에는 표백과 무표백 두 가지가 있으며, 표백 여과지는 더 하얗게 보이고 무표백 여과지는 연한 갈색에 가깝습니다. 여과지의 역할은 매우 촘촘한 섬유로 분쇄된 커피 가루를 붙잡아 두고 추출된 커피를 컵에 걸러내는 것입니다. 여과지를 구매할 때는 자신의 드리퍼에 맞는 여과지를 선택해야 합니다.
4. 그라인더:좋은핸드드립 커피를 위해서는 좋은 그라인더가 필요합니다. 시중에는 세 가지 유형의 그라인더가 있습니다.
1) 고스트 이 그라인더
2) 평날 그라인더
3) 원뿔날 그라인더
5. 온도계:온도계는 커피의 물 온도를 측정하는 데 사용됩니다. 시중의 온도계에는 Tiamo 온도계, Hero 온도계, Cafede Kona 온도계가 있습니다.
6. 전자저울:전자저울은 커피 추출 시 분수비를 더 잘 파악하고 불안정 요소를 줄이며 충분한 오차 허용 범위를 확보할 수 있게 해줍니다. 전자저울은 수백 위안짜리부터 수십 위안짜리까지 있으며, 야미 전자저울, hero 스마트 저울, 타이모 전자저울이 있습니다.
7. 분말 체망:주로 분쇄도를 판단하기 위한 것으로, 각 커피콩마다 핸드드립에 적합한 분쇄도가 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 끊임없는 실험을 통해 중국 표준 20호 체망 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 확정했습니다.
핸드드립 커피의 상세한 단계는 어떻게 해야 할까요?
1. 물 온도
물 온도가 높을수록 추출력이 강해 커피가 더 쓰고 질감이 강렬합니다. 물 온도가 낮으면 추출력이 약해 커피가 쉽게 시어지고 질감이 부드럽고 담백합니다. 핸드드립 온도는 커피의 로스팅 정도에 따라 물 온도를 조정해야 하며, 약배전~중배전 콩은 90-91°C, 중강배전 콩은 86-88°C를 권장합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 기본적으로 이 범위 내에서 조정합니다. 예전에 한 고객이 이 추출 온도에 의문을 제기한 적이 있는데, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩(강배전)을 90°C 물 온도로 추출한 결과 질감이 거의 에스프레소에 '필적'할 정도였습니다.
2. 분쇄도
커피 입자의 크기를 말하며, 분쇄도는 커피와 물의 접촉 시간에 영향을 줍니다. 커피 가루가 미세할수록 물이 같은 시간 내에 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 미세하면 추출 과정에서 과다 추출되기 쉽습니다. 반대로 커피 분쇄도가 굵을수록 물이 같은 시간 내에 추출하는 물질이 적지만, 분쇄도가 굵으면 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreetCoffee)는 중국 표준 20호 체망 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 권장하며, 이는 여러 차례 실험을 거쳐 질감을 통해 도출한 것입니다. 주의할 점은 커피콩마다 분쇄도가 다르므로 핸드드립 풍미가 이상할 때 분쇄도에 문제가 없는지 확인해 볼 수 있다는 것입니다.
3. 분수비
분쇄비는 커피 가루와 추출 용수의 비율을 말하며, 커피의 진하기에 영향을 줍니다. 1:10, 1:13, 1:15, 1:16이 될 수 있으며, Front Street Coffee(FrontStreetCoffee)는 1:15의 분쇄비를 권장하는데 농도나 질감 면에서 비교적 적당합니다. 물론 사람마다 추구하는 커피 질감이 다르므로, 커피를 추출할 때 각자 원하는 진하기에 따라 자신의 분쇄비를 조정할 수 있습니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 핸드드립 Front Street Coffee pwn 골든 만델링 커피콩의 구체적인 파라미터를 공유하겠습니다.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) pwn 골든 만델링 커피 추출 제안]
드리퍼: KONO
분량: 15g
분수비: 1:15
물 온도: 86-87°C
분쇄도: 20호 체망 통과율 70%
Front Street Coffee pwn 골든 만델링 커피 추출 방식: 단계별 추출.
첫 번째 단계는 30g의 물로 30초간 뜸들이기, 두 번째 단계는 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 커피 층이 곧 드러날 때 세 번째 단계로 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 커피 층이 곧 드러날 때 드리퍼를 치우면(뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
Front Street Coffee pwn 골든 만델링 풍미:층위가 다양하게 변화하고, 진하고 깨끗하며, 균형감이 높고, 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 향이 있으며, 여운이 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
