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Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피를 자주 구매하는 분들이라면 골든 만델링 커피의 생두 정보가 이전과 달라진 것을 눈치채셨을 수 있습니다. 산지가 기존의 린동에서 GAYO산으로 바뀌었고, 품종도 티피카에서 Ateng(인도네시아 현지에서 카티모르 커피 품종을 부르는 명칭)으로 변경되었습니다. 뿐만 아니라 PWN 골든 만델링 커피 생두는 처음에는 60kg 한 포대였던 것이 이후 30kg 한 포대로 바뀌었습니다. PWN 골든 만델링이라 하면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 단골 손님과도 같은 존재입니다. 비교적 진한 풍미를 선호하는 고객들이 종종 골든 만델링 한 잔을 지정해서 주문하곤 합니다. 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 마니아들을 사로잡는 PWN골든 만델링 커피 생두。
만델링, 이 커피 이름의 유래에 관한 전설은 모두 들어보셨을 것입니다:
【만델링은 원래 인도네시아의 한 부족 이름이었는데, 우연한 착오로 커피 생두의 이름이 된 데에는 사연이 있습니다. 당초 일본 군인이 인도네시아에서 식민 통치를 한 후 일본으로 돌아갔을 때, 현지의 맛있는 커피를 잊지 못해 무역 친구의 관계를 빌려 현지인에게 좋은 커피 생두를 모아달라고 부탁했는데, 그중에 이 만델링이 있었습니다. 일본인은 이 커피 생두를 매우 좋아하게 되어 이름을 물었고, 현지인은 어디 출신인지 묻는 것으로 오해하여 “Mandailing”이라고 불쑥 말했습니다. 일본인은 “Mandailing”을 “Mandehling”으로 잘못 발음했습니다. 이 이중 오해 덕분에 만델링은 이렇게 우연히 커피 생두의 이름이 되었습니다.】
만델링의 종류는 매우 많고, 분류 방법도 다양합니다. 기본적으로 북수마트라에서 생산되는 아라비카 커피는 모두 만델링이라고 부를 수 있습니다. 그중에서도 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링이 단연 으뜸입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피 생두는 인도네시아 생두 회사 Pawani의 엄선된 최고급 커피입니다. PWN 골든 만델링은 상표이며, 인도네시아 최정상 커피 브랜드로 만들어졌습니다. 이 때문에 Pawani는 수마트라섬 곳곳을 다니며 품질이 뛰어난 커피 생두를 찾아 매입하고 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아PWN 골든 만델링 커피 생두
산지: 북수마트라섬 아체 가요산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공 방식: 습식 탈각법
등급: G1 3회 수선
아체 가요산은 수마트라섬 최북단 모퉁이에 있습니다. 가요산의 커피 재배는 주로 타케곤 마을과 타와호 옆 산비탈 지역을 중심으로 이루어집니다. 재배 지역의 해발은 평균 1100 - 1600m 사이이며, 커피 품질은 예로부터 뛰어났지만 이전에는 정세가 불안정하여 이 지역의 커피를 수출하기 어려웠습니다. 최근 정세가 평온해지면서 아체의 커피 재배도 발전했고, 품질도 린동 지역보다 우수합니다.
다른 만델링에 비해골든 만델링은 더 강한 여운과 흑설탕 향이 있습니다. PWN의 만델링만이 골든 만델링이라고 불린다는 것을 모두 알고 있지만, 실제로 PWN의 연간 생산량은 많지 않기 때문에 큰 알로 선별된 골든 만델링의 상당 부분이 PWN에서 나온 것이 아닙니다. 확실하지 않다면 판매자에게 PWN이 생두와 함께 첨부하는 인증서를 제공해 달라고 하면 알 수 있습니다.
새 수확 시즌의 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피 품종은 “Ateng”입니다. 이는 매우 낯선 커피 품종으로 보입니다. 사실 인도네시아 현지에서는 커피 품종을 부르는 명칭이 조금 다릅니다. 예를 들어 인도네시아에서 Tim Tim이라고 부르는 것은 우리가 Timor(티모르)라고 부르는 것입니다. 그리고 Ateng은 인도네시아 현지화된 Catimor(카티모르)의 명칭입니다. Ateng이라는 품종은 아체 지역에서 재배되고 풍미가 발전하기에 매우 적합합니다.
인도네시아의 만델링 커피는 일반적으로 습식 탈각법으로 생두를 가공합니다. 습식 탈각법은 Wet Hulling이라고도 하며, 현지 언어로는 Giling Basah라고도 불리는데, 전통적인 인도네시아 커피 가공법입니다. 이름만 보면 습식 탈각법은 습식 가공(수세 가공법)과 매우 비슷하지만, 이 두 가공 방식의 컵테이스팅 풍미는 전혀 다릅니다. 습식 탈각법으로 가공한 커피는 일반적으로 묵직하고 강렬하며 개성이 매우 뚜렷합니다.
과피 제거/펄핑
수세 가공과 마찬가지로 수확한 커피 체리는 가능한 한 빨리 가공해야 합니다. 인도네시아에서는 커피 체리를 보통 소농의 집에서 자체적으로 과피 제거와 펄핑을 하는데, 이 단계에서 커피 체리의 껍질과 일부 과육을 제거합니다.
세척
과피를 제거한 커피 생두를 물에 1~2시간 담가두고 커피 생두끼리 서로 마찰시켜 일부 펙틴을 제거합니다.
건조
물에 담갔던 커피 생두는 농가에서 자체적으로 첫 번째 건조를 진행합니다. 이때 커피 생두의 함수율은 20%에서 35% 사이로 떨어집니다.
수집
첫 번째 건조 후의 커피 생두는 시장에 내다 팔리게 되는데, 이때 커피 생두의 펙틴층은 아직 굳지 않아 끈적끈적한 상태입니다. 이런 커피 생두는 매입되어 수집된 후 가공 공장으로 보내져 다음 가공 과정을 거칩니다.
건조
수집되어 가공 공장으로 보내진 커피 생두는 먼저 두 번째 건조를 진행합니다. 이 단계에서 커피 생두의 함수율은 약 18% 정도로 떨어집니다.
과피 제거/습식 탈각
두 번째 건조 후의 커피 생두는 커피 탈각 기계에 투입되어 습식 탈각 처리됩니다. 이 과정에서 커피의 펙틴과 은피층을 제거합니다. 다른 가공법과 다른 점은 습식 탈각법은 커피 생두의 최종 건조 전에 은피층을 제거하는 반면, 수세 가공 등은 은피층을 남긴 채 건조하여 수출 운송 전에야 은피층을 벗긴다는 것입니다.
건조&저장
마지막으로 커피 생두는 다시 건조장으로 보내져 최종 건조 처리를 거칩니다. 이 단계에서 커피 생두의 함수율은 11%로 떨어집니다. 건조된 커피 생두는 포대에 담아 창고에 저장되어 수출 운송을 기다립니다.
습식 탈각법은 인도네시아가 현지 실정에 맞게 발전시킨 독특한 커피 가공 방식이라고 할 수 있습니다. 골든 만델링의 품질이 보장되는 이유 중 하나는 가공 완료 후 3회의 수선을 거쳐 생두의 결점을 가능한 한 줄이고, 알이 충실하고 크기가 균일하도록 하기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅PWN 골든 만델링 커피 생두 분석
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링은 우수한 허브 식물의 향이 있고, 캐러멜 단향이 더 강하며, 과일 산미도 비교적 차분하고 우아합니다. 풍부한 단맛, 묵직하고 야생적인 향신료 풍미가 있습니다. 일반적으로 린동 만델링은 2차 크랙 이후까지 로스팅한 후 배출하는 것이 가장 좋으며, 이렇게 하면 잡미를 효과적으로 줄일 수 있습니다. 그러나 골든 만델링은 2차 크랙 전에 배출해도 투명도와 단맛이 매우 좋아 로스팅의 해석 공간이 더 넓습니다.
로스터 온도 200℃에서 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력을 160℃로 조절, 댐퍼는 그대로 유지, 5'40''까지 로스팅하여 온도 148℃, 생두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수가 완료되면 화력을 140으로 조절, 댐퍼를 4로 변경;
9'40''에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌는데, 이를 1차 크랙의 전조라고 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 잘 들어야 하며, 9'54''에 1차 크랙이 시작되면 화력을 60으로 줄이고 댐퍼를 완전히 개방합니다(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 됩니다). 204.5℃에서 배출합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피 생두 추출 제안
이번 추출은 골든 만델링의 묵직하고 깨끗하며 향긋하고 진한 특징을 부각하기 위해 KONO 드리퍼를 사용하여 추출합니다(이 드리퍼는 플란넬로 진한 커피를 추출하는 것을 모방하기 위해 발명되었으며, 이 드리퍼를 사용하면 커피의 바디감을 높일 수 있습니다). 중강배전 커피는 분쇄도를 중조분쇄(20호 표준체 70% 통과)로 선택합니다. 분수비는 1:15로 하고, 분량은 커피 가루 20g을 사용하며, 수온은 88℃를 사용합니다. 소지식: 분수비를 낮추면 커피의 맛이 더 진한 쪽으로 기울게 할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 생두로 추출할 것을 권장하며, 이렇게 하면 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 생두는 모두 로스팅 시점 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피 생두의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 휴지기는 약 4-7일 정도이므로, 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 가장 좋을 때입니다.
추출 과정: 커피 가루를 천천히 넣으면서 넣는 동안 최대한 평평하게 하고, 드리퍼를 흔들지 않도록 합니다(흔들면 커피 가루 사이의 간격이 좁아져 블루밍과 배기에 불리하기 때문입니다). 첫 번째 단계는 가운데에서 작은 원을 그리며 40g의 물을 주수하여 30초간 블루밍하면 커피 가루 층이 서서히 부풀어 "버거" 모양이 됩니다.
두 번째 단계는 중심에서 바깥으로 원을 그리며 120g을 주수하고, 주수 높이는 최대한 가루 층에 가깝게 하고 동작은 천천히 하며 과도한 교반을 피합니다. 마지막 단계는 100g을 주수하고, 드리퍼의 커피 액이 모두 하푸로 흘러 들어가면 추출을 종료합니다. 추출 시간은 2분입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
