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최근 Front Street Coffee 매장을 방문해 모카 커피를 문의하는 분들이 다시 늘어났습니다. 하지만 아쉽게도 모카 커피는 이미 Front Street Coffee 메뉴에서 제외되었기 때문에 연이어 찾아오신 분들 모두 헛걸음을 하셨죠. "밖에서 살 수 없다면 직접 만들어 먹으면 된다"는 생각으로 대부분의 분들이 집으로 돌아가 모카 커피를 만들기 시작했습니다.
그런데 막상 만들어 보니 결과물이 자신의 기대에 미치지 못했습니다. 초콜릿 맛이 충분히 진하지 않거나, 맛은 있지만 지나치게 달콤했던 것이죠. 그래서 백엔드를 통해 Front Street Coffee에 연락해 모카 커피 제조 비법을 요청하셨습니다.
현재의 모카 커피란 초콜릿을 첨가한 에스프레소 밀크 커피의 일종으로, 초콜릿을 더해 예멘산 모카 커피의 진한 초콜릿 풍미를 재현한 것입니다(자세한 내용은 《모카 커피란 무엇인가?》 편을 참고하세요). 대부분의 모카 커피는 초콜릿 소스를 사용해 제조하는데, 초콜릿 소스는 편리하고 빠르며 초콜릿이 녹기를 기다릴 필요 없이 바로 사용할 수 있기 때문입니다! 다만 알아두셔야 할 점은, 초콜릿 소스가 아무리 편리해도 대부분의 분들이 모카 커피를 잘 만들지 못하는 핵심 원인이 바로 여기에 있다는 것입니다.
초콜릿 자체가 매우 진한 쓴맛을 지니고 있기 때문에, 시중에서 인기 있는 초콜릿 소스 제품들은 대부분 제조 과정에서 다량의 당분을 첨가해 쓴맛을 중화시켜 더 잘 받아들일 수 있게 합니다. 그러나 설탕과 초콜릿이 이미 하나로 녹아들어 있어 이를 분리해 비율을 따로 조정할 수 없습니다. 이로 인해 초콜릿 맛이 충분히 진하지 않을 때 초콜릿 소스를 계속 첨가하면 초콜릿 맛은 증가하겠지만 동시에 단맛도 급격히 증가하게 됩니다.
따라서 대부분의 상점에서는 초콜릿 소스만으로 모카 커피를 만들지 않고, 다른 "부재료"를 첨가해 모카 커피가 본질(초콜릿 맛)을 잃지 않으면서도 마시기 좋게(쓰지 않게) 만듭니다. 많은 분들이 처음 접하기 때문에 초콜릿 소스의 단점을 인식하지 못하고 모카 커피 제조에 초콜릿 소스만 사용하셨죠! 괜찮습니다. 이제 Front Street Coffee가 맛있는 모카 커피를 만드는 방법을 알려드리겠습니다!
맛있는 모카 커피는 어떻게 만드는가?
앞서 언급했듯이 모카 커피는 초콜릿 맛이 나는 에스프레소 밀크 커피입니다. 따라서 우리가 해야 할 일은 매우 간단합니다. 한 잔의 밀크 커피에 충분한 초콜릿 농도(맛)를 담고, 동시에 당분 비율은 너무 높지 않게 하여 쓴맛을 딱 적당히 중화시키는 것입니다!
마찬가지로 우리는 여전히 초콜릿 소스를 사용해 모카 커피를 제조할 것입니다. 그 단맛이 초콜릿과 더 자연스럽게 어우러져 마실 때 이질감이 크지 않기 때문입니다. 하지만 초콜릿 소스 외에도 Front Street Coffee는 초콜릿 농도를 높이기 위해 다른 재료를 사용하는데, 그것은 바로 무가당 코코아 파우더입니다.
무가당 코코아 파우더는 커피에 더 진한 맛을 줄 뿐만 아니라 바디감을 크게 향상시키며, 당이 함유되어 있지 않아 단맛을 더하지 않습니다. 따라서 초콜릿 농도를 높이는 최적의 선택입니다(녹인 다크 초콜릿도 물론 가능하지만 공정이 더 많고 시간이 더 오래 걸립니다). 자, 말이 길어졌으니 맛있는 모카 만들기를 시작하겠습니다!
핫 모카 커피는 어떻게 만드는가?
핫 모카와 아이스 모카는 제조상 약간의 차이가 있기 때문에 Front Street Coffee가 나누어 소개하겠습니다! 핫 모카를 만들기 위해 준비해야 할 물품과 재료는 다음과 같습니다: 커피잔 1개, 젓는 컵/볼 1개(없어도 됨), 여과망 1개(없어도 됨), 우유 1인분, 에스프레소 1인분, 초콜릿 소스, 코코아 파우더.
모카 커피 제조에는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지의 원두를 조합한 레시피로, 깊은 로스팅을 적용해 커피의 향긋함을 최대한 끌어내어 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있게 하며 초콜릿 향과 잘 어울립니다. Front Street Coffee 타오바오 스토어 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
1단계: 초콜릿 에스프레소 베이스 만들기
먼저 초콜릿 에스프레소 베이스를 만듭니다! 젓는 컵에 초콜릿 소스 15ml(다빈치 브랜드)와 무가당 코코아 파우더 5g(발로나 브랜드)을 넣습니다. Front Street Coffee가 여러 번 테스트한 결과 이 비율로 만든 초콜릿 페이스트는 단맛이 적당할 뿐만 아니라 초콜릿 맛이 극히 진합니다! 물론 단 것을 좋아하시는 분은 초콜릿 소스 사용량을 조금 늘려 20ml로 해도 됩니다.
그다음 젓는 컵에 에스프레소 1샷을 추출해 넣고, 에스프레소의 열과 젓기를 이용해 초콜릿 소스와 코코아 파우더를 녹여 융합시킵니다. (오늘 Front Street Coffee가 사용한 추출 파라미터는 분쇄 커피 19.8g, 28초 동안 추출하여 38ml의 액량을 얻었습니다!)
2단계: 녹지 않은 코코아 파우더 걸러내기
젓기가 완료되면 라떼잔에 부으면 됩니다! 부을 때 완전히 녹지 않은 초콜릿 파우더를 여과망으로 한 번 걸러주는 것이 좋습니다. 뭉쳐서 큰 덩어리를 이루기 때문에 걸러내면 마실 때 식감이 훨씬 부드러워집니다! (이것이 컵 두 개를 준비하는 이유이기도 합니다. 거르지 않을 생각이라면 라떼잔에 바로 만들어도 됩니다)
(만능 포터필터 바스켓)
3단계: 표면에 소량의 코코아 파우더 뿌리기
체가 있다면 체를 이용해 이 초콜릿 에스프레소 베이스 표면에 약간의 코코아 파우더를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 모카 커피가 더 유혹적인 초콜릿 향을 발산합니다. (뿌리지 않아도 됩니다)
4단계: 우유 스팀하기
핫 라떼를 만들 때와 마찬가지로 핫 모카의 우유도 65°C의 고온까지 스팀해 유당의 단맛을 활성화해야 하며, 동시에 우유 거품이 있으면 식감이 더 부드러워집니다. 따라서 우유 스팀 단계의 과정은 라떼와 완전히 동일합니다! 60~68°C, 얇은 우유 거품으로 스팀합니다.
우유와 커피의 비율은 1:4, 즉 50ml의 베이스에 200ml의 우유를 배합합니다.
5단계: 융합
스팀이 끝나면 융합을 시작할 수 있습니다! 라떼 아트를 원하시는 분은 주의하셔야 하는데, 이 베이스가 너무 걸쭉하기 때문에 처음에는 유동성이 높지 않아 우유를 더 많이 사용해 융합하며 액면의 유동성을 높여야 합니다. 그래야 더 예쁜 라떼 아트를 만들 수 있습니다~(참고로 모카는 사실 라떼보다 그림 그리기가 더 쉽습니다)
이로써 맛있는 모카 커피가 완성되었습니다! 시각적으로도 훌륭할 뿐만 아니라 마시는 맛도 매우 즐겁습니다. 진하고 달콤한 초콜릿에 웜 선 블렌드가 선사하는 위스키 향, 버터 쿠키, 전체적으로 럼주 초콜릿의 맛이며, 레드 체리 덕분에 살짝 베리 향도 나서 층위감이 매우 풍부합니다!!!
아이스 모카 커피는 어떻게 만드는가?
아이스 모카는 얼음을 사용해 온도를 낮추기 때문에 일부 우유를 희생해 대체하게 됩니다. 그리고 얼음이 녹으면 전체 농도가 희석되어 마실 때 식감이 비교적 묽어지므로, 초콜릿 베이스의 재료 사용량을 높여야 합니다. 기존 초콜릿 소스 15ml를 20ml로, 무가당 코코아 파우더를 기존 5g에서 8g으로 늘려 초콜릿 농도를 높임으로써 식감을 보정합니다!
초콜릿 커피 베이스 제조 과정은 핫 모카와 동일하며, 나머지는 재료를 함께 조합하기만 하면 됩니다! 준비한 컵에 얼음(90g), 우유(160ml)를 차례로 넣고 마지막으로 초콜릿 커피 베이스를 부으면 완성입니다!
(초콜릿 소스로 먼저 벽에 코팅해도 되는데, 유리잔이라면 더 아름다울 수 있습니다)
마시기 전에 한 번 젓어 우유와 초콜릿 커피가 더 잘 융합되도록 하세요! 여건이 된다면 표면에 크림, 밀크 폼 등 다른 재료를 올려 아이스 모카 커피에 더 층위감을 주고 맛을 배가시킬 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
