무엇인가블렌드 커피 원두？Front Street Coffee 에스프레소 원두 블렌드비율은 어떻게 되나요?블렌드 커피 원두어떤 원두를 쓰는 게 좋을까요?
최근에 어떤 분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 물어보셨습니다: "모든 커피 원두가 에스프레소 추출에 적합한가요?" 아닙니다~ 모든 커피 원두가 에스프레소 추출에 적합한 것은 아니며, 특히 라이트 로스팅 커피 원두로 가압식 추출을 하면 원두의 산미가 증폭되어 커피가 날카로운 신맛을 띠게 됩니다. 그렇다면 어떤 커피 원두가 에스프레소 제조에 적합할까요?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 에스프레소에 적합한 원두를 추천할 때 에스프레소 블렌드 커피 원두를 사용하도록 권장합니다. 왜냐하면 이들은 에스프레소 머신을 위해 특별히 "서비스"하기 위해 만들어진 것이기 때문입니다. 가장 큰 특징은 로스팅 정도가 핸드드립용 커피 원두보다 깊고, 동시에 에스프레소 커피의 풍미와 품질 안정성을 최대한으로 안정시킨다는 점입니다.
일반적으로 핸드드립용 싱글 오리진 커피 원두는 에스프레소 머신에 적합하지 않습니다. 싱글 오리진 커피 원두는 매 컵 에스프레소의 안정적인 추출을 보장할 수 없기 때문입니다. 커피 원두는 농작물로서, 같은 커피 원두라도 기후, 토양 재배의 영향/로스팅 접근법의 차이/커피 원두의 매일 상태 차이에 따라 커피 풍미의 표현에도 일정한 차이가 있습니다.
그렇다면 SOE(싱글 오리진 에스프레소)는 어떻게 된 것일까요? SOE는 싱글 오리진 커피 원두로 에스프레소를 추출하는 것이지만, SOE에 사용되는 싱글 오리진 커피 원두는 핸드드립, 프렌치프레스, 아이스드립, 콜드브루 등에 사용되는 싱글 오리진 커피 원두보다 로스팅 정도가 더 깊습니다. 그 이유는 라이트 로스팅 커피 원두는 일반적으로 뚜렷한 산미를 띠는데, 드립 방식/침출 방식으로 추출하면 산미가 적당하게 표현되고 최종 커피의 층위도 비교적 풍부해질 수 있기 때문입니다.
그러나 에스프레소 머신은 가압을 통해핸드드립 커피보다 더 고온의 물이 커피 입자를 빠르게 통과하여 매우 진한 커피를 추출하는 것입니다(일반적으로핸드드립 커피의 분말 대 액체 비율은 1:13, 에스프레소의 분말 대 액체 비율은 1:2). 따라서 커피 원두의 산미가 더욱 뚜렷하게 표현되어 커피에 날카로운 신맛/떫은 신맛 등 불쾌한 풍미가 나타날 수 있습니다. 라이트 로스팅 후 커피 원두는 질감이 단단하여 가용성 물질이 물에 쉽게 녹아나지 않고, 가압식 추출의 빠르게 통과하는 물줄기도묵직함한 물질을 용해할 수 없으며 신맛과 단맛의 물질만 용해할 수 있어 최종적으로 나오는 에스프레소도 매우 묽게 됩니다.
블렌드 커피 원두라는 방식이 등장한 것은 예전 커피인들이 싱글 오리진 커피 원두가 장기적으로 안정적인 커피 풍미를 유지할 수 없다고 생각했고, 모든 싱글 오리진 커피 원두가 맛있는 커피를 추출할 수 있는 것도 아니어서, 블렌드 커피 원두를 통해 커피의 풍미를 개선한 것입니다. 이렇게 하면 어떤 시기에 수확하든, 로스팅 접근법이 조금 다르든, 또는 이 커피 원두가 흉작이 들어 같은 가게의 에스프레소 풍미 차이가 너무 커지는 문제를 해결할 수 있고, 동시에 바리스타의 추출 접근법 차이로 인한 심각한 추출 편차도 줄일 수 있습니다. 추출 후 커피의 풍미를 개선하고 에스프레소 추출을 더욱 안정적으로 만들 수 있다는 것 외에도, 또 하나의 중요한 이유는 바로 원가를 절감할 수 있다는 것입니다.
대부분의 에스프레소 커피 원두가 다크 로스팅을 사용하는 이유는 하나는 가압 추출 과정에서 산미가 증폭되는 것을 줄이고 가용성 물질의 방출을 촉진하며(로스팅이 깊을수록 원두 질감이 더 느슨해져 맛이 더 잘 우러남), 커피의바디감를 증가시키기 위해서이고, 또한 더 긴 로스팅 시간을 통해 커피 원두 내부에 더 많은 이산화탄소를 저장하여 더 많은 에스프레소 크레마를 형성하기 위해서입니다.
"아! 에스프레소 크레마와 이산화탄소가 무슨 관계가 있나요??" 에스프레소의 크레마는 전부 커피 기름이 아닙니다! 에스프레소 머신은 추출 과정에서 9bar 이상의 압력을 발생시켜 커피 파우더 패 Puck을 "압착"하는데, 커피의 이산화탄소는 압력이 너무 커서 물이 이산화탄소에 대해 과포화 상태를 나타내므로 이산화탄소가 방출될 수 없고 직접 커피 액체에 녹아들게 됩니다. 그리고 추출 과정에서 커피의 지방이 유화되는데, 이 지방이 이산화탄소를 감싸고 함께 방출됩니다. 기름은 물보다 가볍기 때문에 추출된 에스프레소 표면에 황금색 크레마가 떠오르게 됩니다.
여기까지 보셨다면, 여러분도 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소 제조 시 전용 에스프레소 블렌드 커피 원두를 사용하도록 권장하는 이유를 대략 이해하셨을 것입니다. 그렇다면 좋은 에스프레소 블렌드 커피 원두 추천에는 어떤 것이 있을까요? Front Street Coffee는 현재 이 네 가지 에스프레소 블렌드 커피 원두를 판매하고 있으며, 각각:
웜 선 블렌드: 에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두 + 온두라스 커피 원두, 진한 발효향, 바닐라 크림, 베리류의 새콤달콤함, 구운 견과류의 풍미 표현이 있으며, 커피에 풍부한 층위감을 좋아하는 분들께 적합합니다.
Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카: 콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 세미 내추럴 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현이 있으며,묵직함한 커피를 좋아하는 분들께 적합합니다.
Front Street Coffee 커머셜 블렌드: 로부스타 워시드 커피 원두+콜롬비아 워시드 커피 원두+브라질 세미 내추럴 커피, 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미 표현이 있으며, 가성비를 추구하는 분들께 적합합니다.
Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카):윈난 워시드 소립 커피 원두 +브라질 세미 내추럴 커피 원두, 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미 표현이 있으며, 데일리 커피에 대한 요구가 높은 분들께 적합합니다.
Front Street Coffee에서 판매하는 것은 모두 로스팅 날짜 후 5일 이내에 발송되는 신선하게 로스팅한 커피 원두입니다. 여러분은 에스프레소 커피 원두를 받은 후 서둘러 사용하면 안 됩니다. 과도한 이산화탄소가 에스프레소의 전체 추출에 영향을 미쳐 추출이 불균일해지고 추출 시간이 길어져 커피 최종적으로 쓴맛 등 불쾌한 풍미가 나타날 수 있기 때문입니다. 이산화탄소는 커피 크레마 표현이 풍부한지의 핵심이지만, 과도한 이산화탄소는 크레마를 매우 두껍게 만듭니다. 만약 핫 라떼 커피 제조에 사용하면 너무 두꺼운 크레마가 우유와 커피의 융합에 영향을 미쳐 최종적으로 라떼 아트의 형성과 커피 전체의 입자감 표현에 영향을 줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
