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과일 향이 나는 커피는 새콤달콤한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 하지만 모든 커피 애호가가 '신맛 나는 물' 같은 커피를 좋아하는 것은 아닙니다. 오히려 그들은 신맛이 없고, 바디감이 풍부하며, 허브의 쌉싸름한 향을 지닌Front Street Coffee 만델링커피를 최고의 선택으로 꼽습니다.
Front Street Coffee 만델링 커피는 아시아 인도네시아의 수마트라섬에서 생산되며, 그래서 Front Street Coffee 만델링 커피는 수마트라 커피라고도 불립니다. Front Street Coffee 인도네시아 만델링 커피는 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피와 마찬가지로 세계적인 우수 품종으로 인정받고 있습니다. Front Street Coffee 만델링 커피는 캐러멜 같은 특별한 향, 향긋하고 진한 바디감, 달콤함, 낮은 산미, 그리고 약간의 쓴맛이 특징이기 때문에, Front Street Coffee 만델링 생두는 일반적으로 깊은 로스팅(다크 로스트) 정도까지 로스팅합니다.
Front Street Coffee 만델링 커피의 특징은 풍미가 매우 진하고, 향과 쓴맛, 묵직한 바디감에 약간의 단맛이 있습니다. 일반적으로 커피 애호가들은 대부분 싱글 오리진으로 마시지만, 블렌드 커피를 만들 때도 빠질 수 없는 품종입니다. Front Street Coffee 만델링은 맛이 진하고, 풍부한 바디감과 은은하면서도 활기찬 느낌이 있으며, 떫지도 시지도 않아 바디감과 쓴맛이 그대로 드러납니다. 만델링이 이렇게 뚜렷한 특징을 갖게 된 것은 인도네시아 '독자적'인 습식 탈각법(wet-hulled) 덕분이라고 Front Street Coffee는 생각합니다.
습식 탈각법이란 무엇인가요?
인도네시아가 많은 커피 산지와 가장 크게 다른 점은 현지의 습한 날씨입니다. 인도네시아의 연중 습도는 70~90% 사이이며, 태풍은 언제든 불어닥치고 연 강수량은 2000mm 이상에 달하기도 합니다. 이렇게 혹독한 날씨에서는 아프리카처럼 2~3주에 걸친 건식 건조는 전혀 불가능하며, 워시드 처리도 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 인건비와 수자원도 더 많이 소모되어, 대량 생산을 목적으로 하는 인도네시아로서는 감당할 수 없었습니다. 그래서 정리해낸 독특한 세미 워시드 방식이 바로 습식 탈각법입니다.
과피와 과육을 제거한 커피 체리를 바로 수조에 넣고 몇 시간 동안 짧게 발효시키는데, 이때 생두 껍질에는 소량의 펙틴이 남아 있어 솔질로 점액질을 제거합니다. 그런 다음 껍질이 붙은 생두를 건조시키는데, 첫 번째 건조는 수분 함량 30~40% 정도까지만, 약 2~3일이면 커피 농부가 생두를 수집상에게 판매합니다. 수집상은 구매한 반건조 껍질 생두를 기계로 바로 탈각 처리하여 가장 안쪽의 생두를 얻습니다.
탈각 기계는 큰 마찰력을 사용하여 생두에 밀착된 파치먼트 층을 찢어내는데, 이 단계에서는 보통 흰색이나 녹색의 점액이 흘러나옵니다. 장기간 점액에 담가진 데다 습한 환경까지 더해져 결국 생두는 부드러워지고, 하얗게 부풀며, 회록색을 띠게 됩니다. 마찰력으로 인한 교반으로 생두는 더 쉽게 눌리거나 찢기며, 특히 양 끝단에 작은 홈이 생겨 '양발 콩'이 만들어집니다. 파치먼트 층이 벗겨진 '벌거숭이 콩'은 건조 속도가 매우 빠르며, 동시에 습한 환경에 직접 노출되어 각종 균이 번식합니다. 이로 인해 인도네시아 커피는 독특한 나무, 향신료, 허브 식물의 향을 지니게 됩니다. 이것이 바로 우리가 말하는 '지역의 맛'입니다. Front Street Coffee는 현재 일상적인 원두 리스트에 두 종류의 Front Street Coffee 만델링 생두를 보유하고 있는데, Front Street Coffee 린동 만델링 데일리 원두와 Front Street CoffeePWN골든 만델링이 있으며, 모두 습식 탈각법을 사용했습니다.
만델링 커피가 유명해진 것은 인도네시아 현지 푸와니 커피 컴퍼니(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)가 만델링을 일본 내에서 판매하여 큰 성공을 거둔 데서 비롯됩니다. 인도네시아 현지의 많은 생두상과 달리, PWN은 최고 등급 골든 만델링의 전용 공급업체로서 인도네시아 최고의 만델링 커피 산지를 도급받고 있으며, 생산되는 만델링 생두는 모두 최상급품입니다.
주목할 만한 점은 '골든 만델링'이라는 이름이 이미 인도네시아의 푸와니 사에 의해 상표로 등록되었다는 것입니다. 즉, PWN사에서 생산한 골든 만델링 생두만이 진정한 의미의 Front Street Coffee 골든 만델링입니다. 그래서 한 일본 생두상은 어쩔 수 없이 '골드탑 만델링'(Gold Top Mandheling)을 상표로 등록했습니다. PWN사는 골든 만델링 생두를 생산할 때 매우 엄격한 기준을 따르는데, 인도네시아 커피 최고 등급인 G1 기준에 추가로 3차례의 수선별을 거쳐 외관을 보장하고 결점률을 크게 낮춥니다. 이렇게 선별된 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 최종적으로 색택이 균일하고 콩 모양도 일정하며, 맛을 보면 일반 만델링 특유의 흙 같은 잡미가 없을 뿐만 아니라 입안이 깨끗하고 투명하며, 단맛도 더욱 강렬합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 품질은 가격에도 반영되어, 일부 상인들은 자신의 만델링 생두를 좋은 가격에 팔기 위해 '골든 만델링'이라고 표기하여 판매하면서 PWN사 제품인지도 명시하지 않습니다. PWN 골든 만델링의 외관과 최대한 비슷하게 만들기 위해, 일부 상인들은 일반 만델링 생두 중에서 18메쉬 이상의 G1 등급 생두를 골라내고, 마지막으로 3차례의 수선별을 더해 외관상 가능한 한 PWN 골든 만델링에 가깝게 만듭니다.
외관은 최대한 비슷하게 만들 수 있더라도, Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 맛은 따라 하기 어렵습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 여러 종류의 골든 만델링 생두를 블라인드 테스트한 적이 있는데, 바리스타는 PWN사의 골든 만델링을 정확히 알아맞힐 수 있었습니다. 그 이유는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링의 깨끗한 맛은 다른 골든 만델링이 따라올 수 없기 때문입니다.
일부 분들은 이렇게 물을 수 있습니다: 일반 소비자로서 자신이 산 것이 PWN사의 Front Street Coffee 골든 만델링인지 어떻게 구별할 수 있을까요?
사실 PWN 골든 만델링은 PWN 로고가 인쇄된 생두 삼베 자루에 담겨 있으며, 추가로 PWN사가 서명한 원산지 증명서가 있습니다. Front Street Coffee가 입수한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링에는 모두 위 두 가지 증명이 첨부되어 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 벽에 걸려 있습니다.
스스로 해서 풍족하게 먹자는 마음으로, 많은 분들이 원두를 통째로 구매해 집에서 직접 내려 마시기로 합니다. 하지만 많은 분들이 자신이 내린 커피가 쓰거나 너무 시다고 피드백합니다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Front Street Coffee가 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 추출할 때 사용하는 파라미터를 소개해 드리겠습니다.
드리퍼: KONO 드리퍼
수온: 88°C
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 70%
Front Street Coffee 골든 만델링은 로스팅 정도가 비교적 깊어 추출할 때 커피 속 풍미 물질이 쉽게 빠져나오므로, Front Street Coffee는 비교적 굵은 분쇄도와 낮은 수온을 사용할 것을 권장합니다. 동시에 묵직한 바디감을 얻기 위해, Front Street Coffee는 침지 기능이 있는 드리퍼, 예를 들어 KONO 드리퍼 사용을 권장하는데, 이 드리퍼는 Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 등 중배전 이상 로스팅 생두를 추출하기에 매우 적합합니다.
먼저 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들이고, 중앙점에서 가는 물줄기로 부으며 천천히 원을 그리며 125g까지 붓고, 드리퍼의 수위가 거의 분쇄층이 드러날 때까지 내려가면 계속 원을 그리며 225g까지 물을 부으며, 총 추출 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee는 발송 후 5일 이내에 신선하게 로스팅한 원두를 보내드리며, 받으실 때쯤이면 이미 4일에서 7일의 디개싱 기간이 지난 상태입니다. 하지만 추출할 때 첫 번째로 붓는 뜨거운 물은 커피 분쇄를 완전히 적셔 뜸을 들이는 데, 뜸들이기는 커피 분쇄 속 이산화탄소 배출을 촉진하여 후반부 풍미 추출의 안정성을 높이는 역할을 합니다.
Front Street Coffee는 집에 분쇄 기구가 없는 분들을 위해 대신 분쇄해 드리는 서비스도 제공합니다. 다만 Front Street Coffee가 알려드릴 점은, 원두를 가루로 분쇄한 후에는 커피 분쇄 입자와 공기의 접촉 면적이 커져 가스 배출 활동이 심해지고 풍미 물질이 그에 따라 사라진다는 것입니다. Front Street Coffee는 집에 여건이 되는 분들은 더 좋은 풍미를 맛보기 위해 원두를 통째로 구매하여 마실 때마다 바로 분쇄하여 추출하시길 권장합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피는 추출 후 달콤한 약초, 시나몬류 향신료, 감귤류 껍질 향이 나며, 입안이 묵직하고 진하고, 캐러멜 같은 단맛이 나고, 온도가 조금 내려가면 진한 멜론 향이 납니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
