Front Street Coffee 에티오피아 커피 생두의 풍미는 우아한 꽃향, 시트러스, 레몬, 열대과일 향, 과일차 같은 식감으로 전 세계에 알려져 있으며, 흔히 스페셜티 커피 팬들이 우선적으로 선택하는 산지, 특히 예가체프와 시다모로 유명합니다. 그럼 이 글에서 Front Street Coffee가 에티오피아의 유명 커피 산지인 시다모를 소개해 드리겠습니다.에티오피아는 열대우림 기후에 속하는 최상의 기후 환경을 갖추고 있으며, 풍부한 강수량과 자욱한 안개, 그리고 약 2천 미터에 달하는 초고도 고도가 만들어내는 뚜렷한 일교차가 커피나무에 천혜의 생육 환경을 제공합니다.현지 커피 생산 방식은 네 가지 유형으로 나뉩니다: 삼림 커피, 반삼림 커피, 전원 커피, 대규모 농장이며, 그중 전원 커피가 가장 보편적입니다. 이른바 전원 커피란 농민이 자기 집 텃밭에서 커피나무를 다른 경제 작물과 함께 관리하는 것을 말하며, 보통 파초나무와 함께 심습니다. 바로 이 때문에 집집마다 문 앞과 뒷마당에 독특한 녹색 경관이 형성되며, 이것이 바로 에티오피아의 주력 생산 방식입니다.에티오피아 커피 생두를 추출할 때 콩의 입자 크기가 고르지 않고 모양이 제각각인 것을 눈치챈 세심한 분들이 많으실 것입니다. 아라비카 커피의 탄생지로서 에티오피아 커피의 품종 수는 너무나 방대해서 더 넓은 범위에서 유전자 검사와 검증을 하는 것이 거의 불가능합니다. 동시에 현지 정부는 이러한 미지의 품종을 보호하고 각국 업계 종사자들이 앞다투어 확보하는 것을 막고자 이 품종들을 원종 「Heirloom」으로 명명하기로 결정했습니다. Heirloom 원종은 일반적으로 입자가 작고 외형이 비교적 둥글며 모양이 그다지 균일하지 않고 대부분 14-15목 사이에 해당하며, 컵테이션에서 흔히 우아한 꽃향과 과일 풍미를 보여 사람들에게 큰 사랑을 받습니다.행정적으로 에티오피아는 총 5개 주에서 모두 커피를 재배하며, 4대 재배 시스템이 에티오피아의 다음 9대 산지에 분포합니다: 짐마, 시다모, 예가체프, 하라, 림, 이루바보, 김비(레칸티), 테피, 베베카. 그중 예가체프 커피, 하라르 커피, 시다모 커피의 인지도가 가장 높아 에티오피아의 3대 산지로 불립니다.Front Street Coffee 시다모 커피 역시 소농 재배시다모(Sidamo)는 동아프리카 대지구대 아와사 호수 남쪽의 비옥한 고원에 위치하며, 비가 충분하고 기후가 적합하며 해발 1500-2200미터에 달해 커피 재배의 완벽한 땅입니다. 고도가 높고 적절한 그늘 재배 덕분에 커피 체리는 서늘한 온도에서 천천히 성숙하며, 더 많은 영양분을 축적해 풍미 물질로 전환합니다.에티오피아의 다른 산지와 마찬가지로 시다모 커피도 소농 재배입니다. 소농 재배 커피의 생산량은 적으며, 현지에는 크고 작은 커피 협동조합과 처리장이 있어 해당 지역의 커피 생두 처리를 주로 담당합니다. 커피가 성숙하는 계절이 되면 커피 농부들은 수확한 커피 체리를 수원지 근처에 세워진 처리장(협동조합)으로 보내 일괄 처리하고, 이후 처리장의 이름으로 판매합니다. 오늘날 스페셜티 커피의 발전과 함께 많은 생산자가 농가와 직접 매입하여 커피 마이크로랏의 관리와 추적을 강화함으로써 커피 품질이 더욱 향상되고 더 많은 정교한 처리의 마이크로랏을 얻게 됩니다.여러분은 이 커피 산지의 이야기를 찾아볼 때마다 종종 두 가지 다른 중국어 번역이 나타나는 것을 눈치채셨는지 모르겠습니다. 하나는 시다모(Sidamo)이고, 또 하나는 시다마(Sidama)。시다모의 발음은 원주민 민족인 시다마(Sidama)에서 유래했습니다. 에티오피아의 다른 민족과 마찬가지로 시다마는 자신들만의 전통과 문화를 가지고 있으며, 심지어 유네스코가 인정한 자신들만의 새해——Fiche Chambalala도 있어 매년 500만 명 이상이 주도 하와사(Hawassa)에 모여 함께 축하합니다. 일찍이 18세기 말에서 19세기 초에 이 지역은 침략과 병합을 당했고, 침략자들은 Sidama를 Sidamo라고 잘못 발음했기 때문에 이 명칭은 시다마 사람들에게 모욕적인 의미가 있습니다. 1990년대에 이르러 에티오피아 정부는 연방제로 관리를 시작하며 주요 종족 거주지와 언어에 따라 재편성했고, 시다마도 이를 따라 역사상 원래의 이름인 Sidama로 정명되었습니다.그러나 행정구역 재획정 이전에 시다모 커피(Sidamo Coffee)는 이미 독보적인 향기로 세계에 이름을 떨쳤기 때문에, 시다마보다 시다모(Sidamo)라고 부르는 것에 더 익숙합니다. 또한 당시 에티오피아 정부가 상표 등록을 통해 시다마 커피를 보호할 때도 Sidamo®라는 옛 명칭을 공식 등록 상표로 선택했습니다. 지금까지도 국내 소비자들은 이곳의 커피를 "시다모"라고 부르는 것에 더 익숙합니다.Front Street Coffee 시다모 내추럴 커피는 어떤 풍미 특징이 있을까?커피를 고를 때 산지 외에도 후처리 방식을 주목하게 되는데, 커피의 풍미 성향이 상당 부분 처리 방식의 영향을 받기 때문입니다. 내추럴은 에티오피아에서 가장 오래된 전통 처리법으로, 시다모 대부분 지역에서 여전히 이 자연 건조 방식으로 생두를 처리합니다. 클래식 시다모 풍미는 내추럴 처리 커피로 묵직하고 진한 것으로 유명하며, Front Street Coffee 내추럴 시다모는 복잡한 단맛, 점도 있고 매끄러운 식감, 향신료와 꽃향과 과일향이 교차하는 풍부한 레이어, 밝은 여운을 동반합니다.워시드에 비해 내추럴 처리는 발효 시간이 더 길고, 균종과 과육의 반응 정도가 더 높습니다. 과실이 발효되기 시작하면 미생물이 생성하는 휘발성 화합물이 더 많아지며, 특히 에스테르 화합물이 그렇습니다. 대부분의 당류 물질은 로스팅 시 파괴되지만, 이러한 화합물은 캐러멜화 반응에서 다른 형태의 방향 화합물로 전환됩니다. 또한 이러한 방향 물질이 커피 생두에 더 많은 꽃향과 열대과일의 발효 향, 예컨대 푸란 화합물을 제공하여 내추럴 커피의 맛 영역을 더 넓고 더 달게 만듭니다. Front Street Coffee 두 단에 한 잔의 Front Street Coffee 시다모 화괴 커피 생두도 내추럴 배치에서 선정되었으며, 함벨라에서 왔고 포화된 단맛이 많은 손님들의 사랑을 받습니다.구지 함벨라 Front Street Coffee 시다모 화괴함벨라는 시다모와 구지 산지의 경계 지대에 위치하며, 현재 구지 산지 관리에 속하고, 예가체프의 코케르와 산을 사이에 두고 인접해 있으며, 중간 산지 해발 3200미터로 에티오피아 최고 해발의 하위 산지입니다. 화괴 이 커피는 2017년 DW 회사가 그해 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest competition)에 출품하여 우승하면서 세상에 나오기 시작했습니다. 화괴는 영어로 Hambella라고 하며, 즉 함벨라 산지 이름입니다. Front Street Coffee 화괴 커피는 구지의 Buku Abel 처리장에서 온 내추럴 커피 생두이며, 부쿠 처리장 Buku Abel은 농장 근처 여러 지역에서 커피 체리를 매입해 처리하고 판매합니다.매년 커피 수확 시즌(12월-1월)이 되면 Buku 처리장은 농민들을 조직해 완전히 붉은 커피 체리를 수확하며, 당도 값이 30 이상에 도달해야 합니다. 선별된 커피 체리는 아프리카 건조대에 놓아 건조합니다. 현지의 일교차가 매우 크기 때문에 커피 농부들은 정오에 햇빛을 가리는 방식으로 너무 높은 온도로 인한 과도한 발효를 피하고, 밤에는 갑작스러운 소나기를 막기 위해 비닐로 감쌉니다. 하루 종일 쉬지 않고 뒤집어 과실이 균일하게 건조되도록 하면서 과실이 햇빛에 타거나 불쾌한 발효 냄새가 나는 것을 방지합니다. 약 18일의 내추럴 처리를 거치면 커피 생두의 함수율이 12%에 불과해 기계로 껍질을 벗길 수 있습니다.Front Street Coffee는 Front Street Coffee 화괴 커피의 충만한 과일 풍미를 표현하고자 중배전으로 로스팅했습니다. 컵테이션을 통해 Front Street Coffee 내추럴 시다모 화괴 커피의 건조 향은 견과, 꿀, 베리와 은은한 발효 향이 있고, 입구에서는 패션프루트, 크림, 딸기의 충만한 산뜻한 단맛이 느껴지며, 바디는 묵직하고 코코아의 여운을 지닙니다.Front Street Coffee 시다모 화괴 8.0 커피는 어떻게 추출할까?좋은 품질의 커피 생두가 준비되었으니, 다음은 그에 맞는 추출 기구와 파라미터를 선택하는 것입니다. 좋은 장비는 우리 잔 속 커피의 긍정적인 풍미를 높이는 데 도움이 되고, 합리적인 파라미터와 테크닉은 Front Street Coffee 화괴의 베리 향을 한층 더 끌어올려 줍니다. 핸드드립으로 커피 한 잔을 추출하려면 최소한 다음 기구를 갖추어야 합니다: 드립 포트, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터, 전자저울, 온도계.그라인더는 핸드드립에서 매우 중요한 역할을 하며, 보통 두 종류로 나뉩니다: 수동 그라인더와 전동 그라인더. 어떤 분쇄 장비를 선택하든 목적은 균일하게 분쇄된 커피 가루를 얻는 것입니다. 커피 가루의 굵기는 커피 맛에 직접 영향을 미치며, 커피 가루가 너무 굵으면 추출이 부족해 맛이 밋밋하고, 너무 가늘면 과다 추출되어 맛이 쓰고 떫어집니다.Front Street Coffee는 분쇄도를 조정할 때 한 가지 도구를 사용합니다——중국 20호 0.85mm 표준 체망이며, 중배전 커피 생두에는 Front Street Coffee가 일관되게 75~80%의 통과율을 사용하고, 중강배전 커피 생두에는 Front Street Coffee가 70~75%를 사용합니다. 여기서 화괴 8.0은 중배전의 고해발 커피 생두에 속하며, Front Street Coffee는 더 풍부한 방향 물질을 추출하고자 하므로 20호 표준 체망 통과율 80%의 굵기를 선택하고, 매장에서는 EK43s 그라인더 눈금 10을 사용합니다.온도계는 뜨거운 물의 온도를 측정하기 위한 것입니다. 수온은 분쇄도와 유사한 역할을 하며, 수온이 높을수록 커피 추출 효율이 높아지고 각종 물질 성분이 더 쉽게 용출되어 농도도 높아집니다. 거의 끓는 뜨거운 물로 추출하면 불쾌한 쓰고 떫은 물질이 쉽게 추출되므로, 중강배전 커피 생두를 추출할 때 Front Street Coffee는 라이트배전 커피 생두와 다른 추출 파라미터를 사용합니다. 캐러멜화 반응이 라이트배전 커피 생두보다 더 많아 탄 쓴 대분자 물질이 더 쉽게 용출됩니다. 과도한 잡미 추출을 피하기 위해 Front Street Coffee는 수온을 조금 낮추므로, 중강배전 커피 생두에는 Front Street Coffee가 87~90℃를 권장하고, 라이트배전 커피는 더 높은 수온으로 향기를 끌어내야 하므로 91~93℃를 사용합니다.Front Street Coffee 매장의 일상 출품에는 Hario V60과 KONO 두 드리퍼를 선택하며, V60 드리퍼는 주로 비교적 라이트한 배전의 커피 생두를 담당하고, KONO 드리퍼는 비교적 강한 배전의 커피 생두를 담당합니다. 여기서 Front Street Coffee는 수지 소재의 V60 드리퍼로 예가체프 커피를 추출합니다. V60 드리퍼 본체에는 상단과 하단을 연결하는 도류 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물이 떨어지는 유속을 빠르게 하고, 나선형의 배기 홈 설계는 물의 흐름 경로를 길게 하여 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간을 늘리며, 각 물줄기가 홈을 따라 드리퍼 중심점으로 모여 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 레이어감이 더 풍부해집니다.그리고 Front Street Coffee 화괴 8.0의 추출 비율에서 Front Street Coffee는 1:15~1:16 모두 가능하다고 보며, 식감을 더 진하게 원하면 1:15를, 꽃향과 단맛을 더 선명하게 느끼고 싶으면 1:16을 사용해 풍미를 더 펼칠 수 있습니다.Front Street Coffee 화괴 8.0 핸드드립 파라미터 공유:분량: 15g 분수 비율: 1:15 분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 78%까지 체분)지난 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자에게 3단 주수를 권장합니다. 3단 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 용해시켜 식감 레이어를 높이고, 동시에 너무 긴 침지를 피해 커피가 과다 추출되는 것을 방지합니다. 15g 커피 가루, 1:15 분수 비율, 225ml 총수량이라면, 3단 수량은 30ml, 95ml, 100ml로 나뉘며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시됩니다.필터를 접어 드리퍼와 겹쳐 붙이고, 소량의 물로 필터를 적시면서 더 밀착시키고, 아래 서버의 물을 버립니다. 이어서 커피 가루를 넣고 가볍게 쳐서 분층을 균일하게 분포시킵니다. 첫 번째 단계에서 부드럽게 30g의 물을 주입해 뜸을 들이며, 뜸 시간은 30초입니다. 두 번째 단계에서는 125g 정도의 수량까지 주입하며 균일하고 안정적으로 바깥으로 원을 그립니다. 그런 다음 커피 액이 내려가기를 기다렸다가 절반으로 내려갔을 때 마지막 단계의 물을 225g까지 주입하고, 커피가 모두 드립되어 떨어지기를 기다리면 일반적으로 총 추출 시간은 2분 정도입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
