Front Street Coffee는 한 커피의 전망이 좋은지 나쁜지는 상당 부분 그 풍미에 달려 있다고 생각합니다. 만약 커피에서 감자 맛이 난다면 그 커피는 분명 시장성이 없을 것입니다. 그래서 로부스타 커피가 흔히 상업용 원두나 인스턴트 커피로 등장하는 이유는, 로부스타 커피가 일반적으로 아라비카 원두의 향긋한 향기를 갖지 못하고 오히려 밀, 곡물 등의 특징이 더 많으며 때로는 자극적인 냄새까지 나기 때문입니다. 이것이 또한 로부스타 커피가 스페셜티 커피 업계에서 드물게 등장하는 이유 중 하나입니다.
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 로부스타의 카페인 함량은 아라비카 품종보다 높지만, 한 가지 더 주목할 점은 로부스타 커피에 클로로겐산도 다량 함유되어 있다는 것입니다. 여러분은 클로로겐산을 잘 모르실 수 있으니, Front Street Coffee가 간단히 소개해 드리겠습니다.
클로로겐산은 커피의 신맛과 쓴맛의 원천 중 하나이며, 클로로겐산은 카페산과 퀸산으로 분해되는데, 특히 온도가 80°C 이하이거나 85°C 이상일 때 그렇습니다. 클로로겐산이 분해된 후 퀸산은 즉시 뚜렷한 쓴맛을 내고, 카페산은 뚜렷한 신맛을 내며, 신맛과 쓴맛의 혼합이 로부스타 커피의 시고 쓴 맛과 오래된 커피의 풍미를 형성합니다.
많은 분들이 로부스타 원두라는 말을 들으면 곧바로 "좋지 않은 것"이라고 생각하지만, Front Street Coffee는 로부스타 커피의 존재에도 그 나름의 가치가 있다고 생각합니다. 예를 들어 에스프레소 블렌드 원두에서 로부스타 커피는 흔들리지 않는 지위를 가지고 있습니다.
이탈리아에서는 로스팅 정도가 비교적 깊고 질감이 비교적 진한 커피를 추구하는 일부 지역이 있는데, 그들은 블렌드 원두에 소량의 로부스타 커피를 첨가하여 커피의 바디감을 높이고 크레마가 더 풍부한 Espresso를 만듭니다.
Espresso와 크림이 어우러진 후 진하고 충만한 질감을 나타내며, 밀크 커피는 로부스타와 아라비카 커피 원두가 서로 보완하여 더욱 진하고 향긋해집니다. Front Street Coffee는 생각합니다,로부스타 커피 원두아라비카에 부족한 진한 바디감을 채워주고, 아라비카 커피는 다시 로부스타 커피 원두의 향기를 끌어올려, 두 가지 커피 원두의 조합으로 형성된 레시피는 하나의 예술로 승화됩니다. 다만 주의할 점은 로부스타 원두를 너무 많이 넣으면 안 된다는 것입니다. 그렇지 않으면 다른 맛을 압도하기 쉽습니다.
또한 로부스타는 새로운 커피 품종 연구 방면에서도 일정한 기여를 했습니다. 아라비카 커피의 향기는 매우 진하고 질감도 어느 정도 로부스타보다 섬세합니다. 하지만 Front Street Coffee는 로부스타가 가뭄 내성과 병충해 저항성, 그리고 생산량에서 아라비카보다 적응력이 강하다는 것을 발견했습니다. 그래서 연구자들이 로부스타와 아라비카를 교잡하여 최적의 유전자를 선택하고, 우수한 풍미와 강한 병충해 저항성, 높은 생산량을 동시에 갖춘 새로운 품종을 육성하고 있습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
