게이샤 커피가 이렇게 비싸다고 하는데, 도대체 게이샤 커피는 어떤 맛일까요? Front Street Coffee는 게이샤 커피를 마시면 이것이 커피 한 잔이 아니라 꽃과 과일 차 한 잔처럼 느껴진다고 생각합니다. 재배지가 다르기 때문에 게이샤 커피가 보여주는 맛도 각기 다르지만, 전체적으로 게이샤 커피는 그 자체로 우아하고 탈속적인 풍미를 지니고 있으며, 이름 높은 블루마운틴 커피 풍미와도 뚜렷한 대비를 이룹니다.
사실 게이샤는 커피의 한 품종으로, 게이샤 Geisha 또는 Gesha(중미에서는 Geisha라고 부름)는 진귀한 커피 품종이며 독특한 재스민 향기와 밝은 과일 산미를 지니고 있습니다. 각종 커피 대회에서 자주 주도권을 잡기 때문에 가격도 점점 더 비싸지고 있습니다.
커피를 잘 아는 분들이라면 게이샤 커피가 처음에는 사실 에티오피아의 게이샤 숲에서 자랐다는 것을 알고 있을 것입니다. 하지만 생산량이 적어 중시받지 못했고, 심지어 바람막이 나무로 취급되기까지 했습니다. 그런데 파나마에 와서는 유명해졌습니다. 왜 그럴까요? 결국은 환경과 기후의 차이입니다. 기후 환경이 다르면 커피의 풍미도 분명히 달라집니다! 그리고 Front Street Coffee는 게이샤 커피의 매우 이상한 특징 하나를 발견했는데, 그것은 환경이 더 혹독할수록 커피 풍미가 더 좋아진다는 것입니다! 여러분도 이런 착각을 하지 않으시나요? 에스메랄다 에스테이트의 게이샤가 에티오피아에서 도입된 것이니, 게이샤 빌리지의 게이샤 커피와 같은 품종일까?
Front Street Coffee는 이런 생각이 정상이라고 봅니다. 하지만 에티오피아가 커피의 유전자 보고라는 사실을 잊지 마세요. 비록 파나마게이샤 커피 생두가 에티오피아에서 도입해 재배한 것이지만, 게이샤 빌리지의 게이샤 커피 품종과 풍미는 역시 다릅니다. 게이샤 품종의 풍미는 정교하지만, 이렇게 우아한 풍미는 특정 재배 환경에서 비롯됩니다. 게이샤 품종은 생육 환경에 매우 까다로워서 해발이 높고 구름과 안개가 그늘이 되거나 많은 그늘 나무가 그늘을 만들어주는 비옥한 토양 지역에서 재배되어야 합니다. 고해발 게이샤 품종의 커피는 뚜렷한 꽃향기와 정교하고 우아한 과일 산미를 지니고 있어, 파나마의 재배 환경도 게이샤 커피가 유명해진 중요한 이유 중 하나이자 전 세계적으로 유행하게 된 이유 중 하나입니다.
그럼 오늘 Front Street Coffee가 게이샤 빌리지의 게이샤 커피와 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 커피를 소개해 드리겠습니다.
게이샤 빌리지 에스테이트란 무엇인가?
2007년, 다큐멘터리 감독 Adam Overton과 그의 사진작가 아내 Rachel Samuel이 에티오피아 정부를 위해 에티오피아 커피에 관한 다큐멘터리를 촬영하던 중, 반치마지 지역（Bench-Maji）의 커피 숲과 접하게 되었습니다. 이 과정에서 그들은 에티오피아라는 땅을 새롭게 인식했을 뿐만 아니라 자신만의 커피 에스테이트와 브랜드를 세우고자 하는 생각을 품게 되었습니다. 2009년, 그들은 뮬 에스테이트주인이자 BOP 심사위원인 Willem Boot를 만났고, Willem Boot의 "에티오피아로 돌아가 게이샤의 고향을 찾자"는 생각이 두 부부에게 계기를 마련해 주었습니다.
게이샤 빌리지 에스테이트(Gesha Village Coffee Estate) 대부분의 에티오피아 소규모 농장과 달리, 약 500헥타르에 달하는 대규모 농장이며 자체 워시드 처리장과 실험실 등을 갖추고 있습니다. 2015년 게이샤 빌리지 에스테이트가 첫 수확을 했고, 각 방면의 반응이 뜨거웠기 때문에 파나마 뮬 에스테이트주인 Willem Boot의 도움 아래 2017년 5월 31일에 첫 국제 경매를 열었으며, 게이샤 빌리지 에스테이트는 21개의 마이크로 로트를 제공했고 그중 19개는 120킬로그램, 나머지 몇 개 로트는 그보다 더 적었습니다.
게이샤 빌리지 에스테이트 게이샤 커피는 많은 사람들에게 사랑받아, 적지 않은 선수들이 이 에스테이트의 일부 로트를 선택해 대회에 참가하여 입상했습니다. 인상 깊은 사례로는 홍콩의 자오자바오가 게이샤 빌리지 에스테이트 게이샤 커피를 사용해 2017년 세계 바리스타 챔피언십에서 3위를 차지한 것, 같은 해 일본의 이시타니 타카유키도 게이샤 빌리지 에스테이트 커피를 선택해 10년 대회 인생의 첫 일본 바리스타 챔피언십(JBC) 우승을 거머쥔 것이 있습니다.
에티오피아 게이샤 커피
에티오피아는 커피의 발원지이지만, 현재 에티오피아 게이샤 빌리지에서 재배되는 게이샤 커피 생두는 우리가 알고 있는 파나마 게이샤 커피 생두와 유전적으로 큰 관계가 없습니다. 에티오피아의 게이샤 커피는 세 가지로 나뉩니다:
고리 게이샤 Gori Gesha (GG): 이 품종은 Gori Gesha 커피 숲 내의 유전적 다양성을 복제한 것입니다. Front Street Coffee의 게이샤 빌리지 레드 라벨이 바로 고리 게이샤(Gori-Gesha) 품종입니다.
Illubabor Forest 1974 (IF): 1974년 Illubabor 숲에 대한 한 차례 조사에서 발견되었으며, 이후 에티오피아 연구 센터에서 항체를 지닌 품종을 개발했습니다.
게이샤 1931 Gesha 1931 (G31): 각양각색의 서로 다른 숲 품종이 결합된 것으로, 파나마 게이샤와 매우 유사하며 식물 형태, 생두 외관, 스크린 사이즈 및 컵핑 풍미를 관찰하여 선별했습니다.
여기서 주의할 점은, 앞의 두 게이샤 커피 생두는 파나마 게이샤 커피와 유전자가 완전히 다르며, 게이샤 1931은 공식 설명에 따르면 식물체 형태와 컵핑 표현 모두 파나마 게이샤에 가장 가깝지만, 실제로 유전자 일치 정도의 비율은 매우 적기 때문에 에티오피아의 게이샤 커피와 파나마 게이샤 커피의 풍미는 완전히 다르다고 할 수 있습니다.
Front Street Coffee의 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤 커피는 내추럴 처리법을 사용했으며, 이 게이샤 빌리지 에스테이트 레드 라벨 커피의 품종은 고리 숲에서 발견된 고리 게이샤(Gori-Gesha)입니다.
에스메랄다 에스테이트 게이샤 커피
게이샤 커피가 에스메랄다 에스테이트에 도착해 유명해지기까지 그 여정은 참으로 멀고도 험난했습니다. 게이샤(Geisha) 품종은 1931년 에티오피아의 게이샤 숲에서 발견되었습니다. 이후 게이샤는 케냐의 커피 연구소로 보내졌고, 1936년 우간다와 탄자니아에 도입되었으며, 1953년 코스타리카에, 1970년 파나마에 도입되었습니다. 처음에는 게이샤에 큰 관심을 기울이는 사람이 없었는데, 파나마 에스메랄다 에스테이트가 2003년에 그것을 다른 품종에서 분리해냈고, 2004년에 출전용 생두로 사용하여 BOP 대회 우승을 차지하게 되면서,게이샤 품종이 비로소 공식적으로 사람들의 시야에 들어오게 되었습니다.
게이샤 품종의 풍미는 정교하지만, 이렇게 우아한 풍미는 특정 재배 환경에서 비롯됩니다. 게이샤 품종은 생육 환경에 매우 까다로워서 해발이 높고 구름과 안개가 그늘이 되거나 많은 그늘 나무가 그늘을 만들어주는 비옥한 토양 지역에서 재배되어야 합니다. 고해발 게이샤 품종의 커피는 뚜렷한 꽃향기와 정교하고 우아한 과일 산미를 지니고 있으며, 이렇게 우아한 풍미도 전 세계적으로 유행하게 된 이유 중 하나입니다.
에스메랄다 에스테이트 La Esmeralda Estate
1964년, 미국 은행가 루돌프 페테르센이 은퇴하고 파나마로 이주하여 보케테에 위치한 에스메랄다 에스테이트를 매입했으며, 처음에는 낙농업이 주력이었습니다. 이후 아들 프라이스가 의사 직을 그만두고 아버지의 농장 운영을 도와 1987년 카투라와 카투아이 커피 생두 품종을 도입하여 커피 재배를 시작했습니다. 1994년 워시드 처리장을 설립하여 그때부터 자체 커피 가공 공장을 갖추게 되었습니다. 1996년 인근의 지리적 환경이 뛰어나고 기존에 커피를 재배하던 하라미요 에스테이트를 매입하여 에스메랄다 에스테이트에 합병했습니다.
하라미요가 페테르센 부자에게 눈에 띈 것은 바로 기존에 재배하던 커피 생두가 기분 좋은 오렌지 향과 꽃과 과일 향을 지니고 있어 파나마 커피의 기존 맛과 달랐기 때문입니다. 농장 내 여러 구역의 커피 생두를 컵핑한 결과, 농장 가장 높은 곳에 있는 이름 모를 커피 나무에서 비롯된 것임을 발견하고 즉시 해당 구역의 커피 나무를 독립시켜 재배하고 육성하기로 결정했습니다. 게이샤는 2004년 파나마 생두 대회 BOP에서 우승을 차지한 것을 시작으로 놀라운 행보를 이어갔고, 이후 전문가 감정을 거쳐 그 커피 생두가 에티오피아의 게이샤 품종임을 알게 되었습니다. 이후 페테르센 가족은 뛰어난 로트 분리와 정밀한 처리를 뒷받침하기 위해 대부분의 정력을 인프라 개발에 쏟았습니다.
에스메랄다 에스테이트 게이샤 커피는 세 가지로 나뉩니다:
레드 라벨 로트의 게이샤는 재배 해발 1600-1800미터, 컵핑 점수 90점 이상이며, 주로 하라미요(Jaramillo)와 카나스 베르데스(Canas Verdes) 두 산지에서 생산됩니다. Front Street Coffee의 레드 라벨 게이샤 커피는 카나스 베르데스에서 생산되며 내추럴 처리법을 사용하여 뚜렷한 장미 꽃향기와 베리류의 새콤달콤함을 지니고 있습니다.
그린 라벨 로트는 경매에 참가하지 않지만 품질은 여전히 뛰어납니다. 그린 라벨 로트 게이샤는 재배 해발 1600-1800미터이며, 주로 하라미요(Jaramillo), 카나스 베르데스(Canas Verdes) 등 서로 다른 지구의 로트를 혼합하여 생산됩니다. Front Street Coffee의 그린 라벨 게이샤 커피는 내추럴과 워시드 처리로 나뉘며, 워시드는 꽃향, 과일향, 시트러스 산미를 지니고 있어 맛이 산뜻하고 깨끗합니다. 내추럴 처리는 워시드 처리의 기조를 지니면서도 두텁고 과즙 넘치는 맛을 부여합니다.
블루 라벨은 재배 해발 1400-1500미터이며, 블루 라벨은 하라미요(Jaramillo), 카나스 베르데스(Canas Verdes), 엘 벨로(El Velo) 세 개의 서로 다른 지구에서 생산된 게이샤 커피 생두를 혼합한 것입니다. 예년의 블루 라벨 게이샤는 워시드 처리만 있었지만, 2020년 블루 라벨 로트에 내추럴 처리 방식이 새로 추가되었습니다.(하지만 2021년, 에스메랄다 에스테이트는 블루 라벨 게이샤 판매를 중단하고 이후 완전히 새로운 특수 로트를 출시했으며, 예전의 "전통"에 따라 그것은블랙 라벨）
Front Street Coffee 추출 제안:
파라미터와 기구에 있어 Front Street Coffee는 V60 드리퍼, 물 온도 90℃, 물과 커피 비율 1:15, 분쇄량 15g, 분쇄도(중국 20호 표준 체 통과율 80%) 를 선택했습니다.
단계별 추출을 사용하여, 커피 분쇄량의 2배 물로 뜸을 들이며, 즉 30그램의 물로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 분쇄가 내부의 이산화탄소 가스를 배출할 수 있게 하여 후반 추출이 더욱 안정적이 되도록 하기 위해서입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125그램까지 주수한 후 단계를 나누고, 계속 주수하여 225그램에서 멈추며, 드리퍼의 물이 다 빠지면 드리퍼를 치웁니다. 주수를 시작한 때부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"입니다. 그다음 커피 전체를 들어 균일하게 흔들어 컵에 따라 시음합니다.
게이샤 빌리지 레드 라벨게이샤 커피 풍미：고온일 때는 시트러스 산미이며 바디감을 잃지 않고, 온도가 조금 내려가면 산미가 부드러워지며 풍미는 노란 핵과류 쪽으로 기울고, 크림 같은 단맛, 약한 꽃향, 약한 다크 코코아 여운이 납니다. 저온일 때는 메이플 시럽, 베리류입니다.
파나마 에스메랄다 에스테이트 레드 라벨게이샤 커피풍미：밝은 장미꽃, 시트러스 향기, 현미, 베리류, 살구, 복합 과일, 꿀, 두터운 과즙감, 풍부한 풍미 레이어, 뚜렷한 단맛이 있습니다.
파나마 에스메랄다 에스테이트 그린 라벨게이샤 커피풍미：풍미 묘사: 재스민 꽃향이 짙고 단맛이 높으며, 시트러스, 베리류, 과즙감, 크림, 녹차, 오렌지 껍질, 멜론, 전체 풍미 레이어가 풍부하고 여운에 꽃향과 시트러스가 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
