스페셜티 커피의 발전과 함께 커피를 마시는 인구가 계속 늘어나면서 커피 시장에는 다양한 산지의 커피 생두가 쏟아져 들어오기 시작했고, 그로 인해 커피 애호가들은 커피 생두를 고르는 데 매우 혼란스러워하게 되었습니다. 또한 Front Street Coffee에 커피를 맛보러 오는 커피 초보 애호가 친구들이 좋은 스페셜티 커피 생두를 어떻게 선택해야 하는지 자주 묻곤 합니다. 그래서 Front Street Coffee가 가장 인기 있는 10대스페셜티 커피생두를 추천해 드리고자 합니다.
스페셜티 커피란 무엇인가?
먼저 Front Street Coffee가 스페셜티 커피란 무엇인지 이야기해 보겠습니다. 스페셜티 커피란 곧 싱글 오리진 커피를 뜻하며, 문자 그대로 이해하면 단일 산지의 커피입니다. 그리고 현재 시중에서 흔히 볼 수 있는스페셜티 커피는 모두 100% 순수 아라비카 커피 생두를 내세우고 있는데, 이것이 사실 스페셜티 커피의 특징입니다. 아라비카 종 커피 생두는 현재 세계에서 품질과 풍미가 가장 뛰어난 커피 생두 품종이기 때문에 스페셜티 커피 시장의 커피는 거의 전부 아라비카 품종이며, 물론 일부는 아라비카와 로부스타를 교배한 커피 생두도 있습니다.
그렇다면 여기서 분명 커피 애호가 친구들이 아라비카 커피 생두와 로부스타 커피 생두가 무엇인지 궁금해할 텐데, 이어서 Front Street Coffee가 알려드리겠습니다.
아라비카 커피 생두와 로부스타 커피 생두의 차이
아라비카 커피 생두는 생육 조건에 제한이 있어 고도가 높은 지역에서만 자랄 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee의 이전 글에서도 고도가 높을수록 커피 생두의 품질이 좋다고 계속 말해 온 것입니다. 고도가 높을수록 기온이 낮아지고 커피가 겪는 생육 주기도 길어져 열매가 더 잘 익기 때문입니다. 가장 유리한 생육 조건은 일 년 내내 각 계절에 비가 충분히 내리는 것이며, 강수량이 적을 때는 관개가 필요합니다. 적당한 일조 시간도 핵심 요소이지만, 일부 지역에서는 커피가 강한 직사광선을 피해야 하므로 빛을 가려주는 나무를 심어야 합니다. 그리고 Front Street Coffee가 알기로 자메이카 블루마운틴 커피의 산지가 바로 이 조건에 부합하기 때문에 품질과 풍미가 그렇게 뛰어난 것입니다.
반면 로부스타는 비교적 재배 조건의 문턱이 낮아 해발 400-500m 정도의 곳에서도 재배할 수 있으며, 환경 적응력이 매우 강해 혹독한 기후와 해충에도 저항할 수 있습니다. 다만 아쉬운 점은 카페인 함량이 아라비카의 두 배라 풍미도 더 쓰고 떫어서 스페셜티 커피로는 적합하지 않아, 주로 인스턴트 커피나 에스프레소 블렌드용 생두로 널리 사용됩니다.
앞서 말한 것처럼 로부스타는 병충해 저항성이 뛰어나지만, 아라비카 품종의 커피 생두는 해충의 침입을 쉽게 받습니다. 예를 들어 아라비카 커피 생두의 재앙인 녹병이 그렇습니다. 그래서 일부 커피 육종학자들은 아라비카 커피 생두와 로부스타 커피 생두를 교잡해 두 가지 장점을 모두 이어받은 새로운 커피 품종을 만들어내기 시작했습니다. 예를 들어 Front Street Coffee pwn 골든 만델링 커피 생두는 올해 예년과 달리 가요산 산지에서 온 카티모르 품종 커피 생두를 사용했는데, 카티모르 역시 아라비카의 파생 품종과 로부스타의 파생 품종을 교잡해 나온 것입니다.
이를 보면 스페셜티 커피 시장은 현재 100% 순수 아라비카 커피 생두만을 고집하지 않고 개혁과 혁신을 이루며 시대의 발전에 맞춰 변화하고 있으며, 이것 또한 스페셜티 커피의 매력 중 하나입니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee가Front Street Coffee 최고의 커피 생두 열 가지를커피 애호가 친구 여러분께 추천해 드리겠습니다. (순위는 앞뒤 구분 없음)
Front Street Coffee 자메이카 워시드 블루마운틴 커피 생두
국가: 자메이카
산지: 블루마운틴
고도: 1310m
품종: 티피카
가공 방식: 워시드 가공
풍미 설명: 다크 초콜릿, 견과류, 크림, 산미와 단맛과 쓴맛의 균형
Front Street Coffee는 커피 애호가 친구들이 모두 블루마운틴 커피를 들어봤을 것이라 믿습니다. 백화점에서도 블루마운틴 풍미의 인스턴트 커피를 자주 볼 수 있는데, 이는 블루마운틴 커피의 명성을 충분히 보여줍니다. 그리고 그 풍미는 커피 중에서도 가장 깨끗합니다. 블루마운틴 산지는 면적이 겨우 6000헥타르에 불과하기 때문에 블루마운틴이라는 글자가 붙은 모든 커피가 블루마운틴에서 생산되는 것은 불가능합니다. 따라서 정통 블루마운틴에서 생산된 블루마운틴 커피는 세계에서 가장 비싼 커피 생두 중 하나입니다.
그리고 Front Street Coffee가 들여온블루마운틴 커피는 블루마운틴 최대 커피 농장인 클리프턴 농장에서 왔습니다. 그 가문은 이 땅에서 두 세기 동안 일해 왔으며, 자메이카에서 유일하게 클리프턴 농장만이 '열대우림' 마크를 보유하고 있습니다. 이 마크는 "지속 가능한 농업 체계 기준"에 부합해야만 인증을 받을 수 있으며, 그 나무통에는 열대우림 인증 마크가 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 그들 농장의 블루마운틴 커피를 선택했습니다.
그리고 블루마운틴 커피의 진위는 다음 세 가지 기준으로 구별할 수 있습니다: (국가 커피국 지정 수출 회사), (유일하게 생두를 나무통에 담는 산지), (통 뚜껑의 개구리 열대우림 인증).
Front Street Coffee 인도네시아pwn골든 만델링 커피 생두
국가: 인도네시아
산지: 수마트라 아체 가요산
고도: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 제분법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브
Front Street Coffee의 이 골든 만델링은 최근 몇 달 사이 pwn 회사가 가장 최근에 출시한 것으로, 이전 pwn 골든 만델링과 다른 점은 최신 이 배치 만델링의 산지가 수마트라의 아체 가요산이라는 것이고, 이전 것은 수마트라 타와호에서 생산된 것입니다. 그리고 Front Street Coffee가 이 최신 골든 만델링 커피를 컵핑 및 추출해 본 결과, 이전 골든 만델링과 비교했을 때 구운 토스트 풍미가 더 강해 식감도 더 진하고 부드럽습니다.
동시에 pwn 회사는 인도네시아 품질 1위의 골든 만델링 대표로서, 커피 생두를 선별할 때 일반 만델링과 다른 점은 네 차례의 수작업 결점두 선별을 거쳐야 하며, 남은 우수한 커피 생두만 가공 공장으로 보내 처리할 수 있습니다. 따라서 풍미에서 좋지 않은 잡미와 흙 냄새를 씻어내어 마시면 더 깨끗하면서도 인도네시아 특유의 허브 풍미를 유지하고 있어, 그 풍미가 아름다워 잊을 수 없습니다.
그리고 인도네시아 만델링은 현재 커피 시장에서 가장 대표적인 커피 중 하나이며, Front Street Coffee는 그것이 커피 품종 중 풍미가 가장 진하고 충만하다고 생각하기 때문에 커피 애호가 친구 여러분께 맛보시라고 들여왔습니다.
Front Street Coffee 파나마 보케테 농장 레드 라벨 게이샤 커피 생두
국가: 파나마
산지: 보케테 (보케테 농장)
고도: 1700 m
품종: 게이샤
가공법: 내추럴/워시드
풍미: 장미, 인동꽃, 고구마, 자몽, 레몬, 홍차, 사탕수수
최근 몇 년간 가장 인기 있는 커피 중 하나로 꼭 게이샤 커피가 자리 잡고 있습니다. 그리고 게이샤 커피 중 가장 유명한 것은 게이샤 커피를 널리 알린 보케테 농장입니다. 보케테 농장이 처음 게이샤를 발견했을 때는 그 풍미가 파나마 산지의 커피 풍미와 다르다고 느꼈는데, 게이샤는 오렌지와 꽃향 쪽에 더 치우쳐 있었습니다. 그래서 연구하기 시작해 대회에 출품했고, 게이샤는 기대에 부응해 커피 대회 우승을 차지하며 유명해졌습니다. 이에 보케테 농장은 서로 다른 지구 미기후에 따라 생산되는 게이샤 커피나무를 분류했는데, 그것이 바로 Front Street Coffee 매장에서 볼 수 있는 레드 라벨 게이샤, 그린 라벨 게이샤 및 블루 라벨 게이샤입니다.
그중 레드 라벨 게이샤는 이 세 가지 중 가장 비쌉니다. 그 커피 생두는 보케테 농장에서 가장 고도가 높은 지역에서 재배된 게이샤 커피 열매를 사용하며, 산지 지구까지 세밀하게 구분해 보케테 농장 경매에 출품해 컵핑 90점 이상을 받은 커피 생두이기 때문에 품질은 매우 우수하고 가격도 자연히 올라갑니다.
그리고 그린 라벨과 레드 라벨의 게이샤 커피 생두는 고도는 같지만, 차이점은 보케테 농장 두 지역의 혼합 생두이고 경매에 참여하지 않았기 때문에 가격도 더 저렴합니다. 블루 라벨 게이샤는 고도가 더 낮은 보케테 농장 세 개 지구에서 재배된 커피 열매를 혼합 가공한 것이므로 가격은 이 세 가지 중 가장 실속 있습니다.
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 고딘딘 커피 생두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
고도: 1900-2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공법
풍미: 감귤, 홍차, 꽃향, 크림, 캐러멜, 아몬드
커피 시장 점유율을 차지하는 커피 중에는 에티오피아 커피가 반드시 빠지지 않습니다. 그중 에티오피아 예가체프 산지의 커피는 독특한 감귤 레몬 조화와 즐거운 과일 산미로 세계 커피 애호가들에게 사랑받고 있습니다. Front Street Coffee의 이전 글에서도 예가체프가 원래 에티오피아 시다모 산지 내의 작은 마을이었지만 독특한 풍미로 인해 구분되었다고 말한 적이 있는데, 이는 그 풍미가 얼마나 특별한지 충분히 증명합니다.
그리고 Front Street Coffee가 알기로 예가체프 산지의 고딘딘 협동조합은 원래 예가체프 연합 YCFCU 산하의 워카 협동조합의 일부였습니다. 이후 사람들이 커피 생두의 추적 가능성을 추구하면서 '단일 산지'가 전 세계 커피 헌터들에 의해 하나씩 발굴되었습니다. 2012년, 약 300명의 농민을 구성원으로 둔 고딘딘은 독립하여 '고딘딘 협동조합'을 설립했습니다. 고딘딘 마을은 가장 먼저 독립한 마을 지역이며, 많은 소규모 농민도 당시 워카 협동조합의 구성원이었기 때문에 커피 생산 기술은 말할 것도 없습니다.
따라서 Front Street Coffee는 이 예가체프에서 온 워시드 고딘딘 커피 생두를 커피 애호가 친구 여러분께 맛보시라고 가져왔습니다. 감귤 레몬 산미를 좋아하는 커피 애호가 친구라면 절대 놓쳐서는 안 됩니다. 그리고 이 고딘딘은 워시드 가공법을 사용하기 때문에 식감이 더 산뜻하고 밝으며, 워시드 가공은 그 풍미 특징을 더욱 부각할 수 있습니다.
Front Street Coffee 에티오피아 화괴 커피 생두
국가: 에티오피아
산지: 함벨라
고도: 2250-2350
품종: 현지 재래종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 장미, 크림 딸기, 감귤, 패션프루트, 우롱차
유명한 스페셜티 커피 생두 화괴는 에티오피아의 구지 산지에서 왔습니다. 원래 구지 산지는 시다모 산지에 속했지만, 풍미가 뛰어나 독립된 커피 산지가 되었습니다. 그러나 많은 사람들이 여전히 화괴 커피 생두를 시다모 산지로 분류합니다. Front Street Coffee는 에티오피아 여러 커피 산지의 커피 생두를 시도해 보았는데, 그중에는 시다모와 함께 에티오피아 양대 스페셜티 커피 산지인 예가체프도 있었습니다. Front Street Coffee가 예가체프와 시다모의 커피 생두를 비교해 보니 각각의 풍미 특징을 분명히 맛볼 수 있었습니다. 둘 다 에티오피아 생두라 기본적으로 과일 산미가 비교적 밝은데, 예가체프 커피 생두의 산미는 감귤 레몬 쪽 성향이고 약간의 재스민 꽃향도 있으며, 시다모 커피 생두의 산미는 딸기 잼, 패션프루트 쪽 성향이고 약간의 크림 같은 느낌도 있습니다.
그리고 화괴가 처음 커피 애호가들의 시야에 들어온 것은 2017년 에티오피아 DW 생두 회사가 그들의 커피 생두를 아프리카 커피 협회가 주최한 대회 TOH(the Taste Of Harvest)에 출품했을 때였으며, 그중 내추럴 배치의 커피 생두가 단번에 TOH 에티오피아 우승을 차지했습니다. 그리고 이 배치의 생두는 그해 베이징의 생두 무역상 “홍순 인터내셔널”이 들여왔는데, 우승이라는 신분 때문에 “화괴”로 명명되었습니다.
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 레드 체리
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
고도: 2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 내추럴 가공
풍미: 베리, 레몬, 딸기, 발효주 향
Front Street Coffee의 이 커피 생두 역시 에티오피아에서 왔으며, Front Street Coffee의 위 두 생두와의 차이점은 이 커피 생두가 네덜란드 Trabocca 회사가 주도한 “레드 체리 프로젝트”에서 비롯되었고, 절반의 자금은 네덜란드 정부가 후원했다는 점입니다. 2005년부터 많은 소규모 커피 협동조합과 협력하여 생산자들이 워시드, 세미 워시드, 내추럴 또는 기타 실험적 가공 방식을 가능한 한 개선하여 커피 품질을 향상하도록 장려하고 지원했습니다. 매 수확철 전에 Trabocca는 선별된 소규모 농가 조직/생산자들을 초청해 마이크로 배치 커피 생산에 참여하게 하고, 100% 완숙한 레드 커피 체리를 여러 차례 손으로 정성껏 선별했습니다(그래서 레드 체리 프로젝트라는 이름이 붙었습니다). 이는 농민이 우수한 커피 생두를 제공하고 Trabocca 회사가 높은 가격에 매입하는 윈윈 구도를 만들어, 소비자도 우수한 커피 생두를 맛볼 수 있게 합니다.
그리고 레드 체리 프로젝트의 커피 생두는 코피 루왁과 이곡동공의 묘가 있습니다. 다만 레드 체리는 사람이 직접 100% 완숙한 우수한 커피 열매를 선별하는 것이고, 코피 루왁은 사향고양이가 자신의 예민한 후각으로 가장 달고 가장 완숙한 우수한 커피 열매를 선별하는 것입니다.
그리고 100% 완숙한 커피 열매의 품질은 당연히 매우 우수하므로, Front Street Coffee는 이 레드 체리 커피 생두를 들여와 커피 애호가 친구 여러분께 맛보시라고 했습니다. 풍미 표현에서도 위 두 에티오피아 커피 생두에 못지않으며, 워시드 가공 커피 생두와 비교하면 이 내추럴 레드 체리는 내추럴의 발효 풍미도 지니고 있습니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸 농장 커피 생두
국가: 브라질
산지: 상파울루주 (퀸 농장)
고도: 1400-1950m
품종: 옐로 버번
가공법: 세미 내추럴/내추럴
풍미: 견과류, 크림, 땅콩, 발효 과일, 사탕수수
Front Street Coffee는 베테랑 커피 애호가 친구라면 퀸 농장을 낯설어하지 않으리라 믿습니다. 퀸 농장은 명성이 자자하고 존경심을 자아내는 커피 가문 Carvalho Dias family가 소유하고 있으며, Carvalho Dias 산하 4대 농장은 1999년 제1회 브라질 COE 대회부터 해마다 수상하여 7년간 12회 이상 수상했고, 2004년에는 심지어 우승, 9위, 11위 등을 휩쓸었습니다. 브라질의 많은 크고 작은 농장이 수년간 입상을 바라며 애써도 어려운데, 이 가문 산하 농장은 연달아 여러 차례 상을 가져갔습니다. 예를 들어 퀸 농장 Fazenda Rainfa도 화려한 기록을 누렸습니다: 2000년 준우승, 2001년 3위, 2005년 29위, 현재까지 퀸 농장은 이미 3회 수상했습니다.
따라서 이 커피 생두는 풍미 표현에서도 절대 뒤지지 않을 것이며, Front Street Coffee도 이렇게 우수한 커피 생두를 놓치지 않고 Front Street Coffee의 커피 애호가 친구 여러분께 맛보시라고 들여왔습니다. 이 브라질 퀸 농장 커피 생두의 풍미 표현은 상당히 순정한 아메리카 커피의 견과류 크림 풍미입니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피 생두
국가: 콜롬비아
산지: 우일라
고도: 1700m
품종: 시드라
가공법: 더블 애너로빅 내추럴
풍미: 패션프루트, 포도, 살구 말랭이, 감귤, 발효 향
Front Street Coffee에는 특히 인기 있는 콜롬비아 커피 몇 가지가 있으며, 그중 이 시드라가 특히 인기가 많습니다. 커피 생두 통을 열면 포도와 발효 향이 코를 찌르듯 퍼져 나와 진하고 아름다우며, 풍미에서는 과즙감이 넘칩니다. 게다가 Front Street Coffee는 그것을 Front Street Coffee 10대 필수 커피 생두로 커피 애호가 친구 여러분께 맛보시라고 추천합니다.
그리고 Front Street Coffee가 알기로 이 커피 생두에 사용된 더블 애너로빅 발효 가공은 최근 몇 년간 비교적 많이 사용되는 가공 방식입니다. 그것은 와인 가공 방법을 모방한 것으로, 과정은 밀폐 용기에 이산화탄소를 주입해 내부의 산소를 밀어내고, 무산소 환경에서 커피 펙틴 속 당분의 분해 속도를 늦추며, PH 값도 더 느린 속도로 낮아져 발효 시간을 연장함으로써 더 좋은 단맛과 더 균형 잡힌 풍미를 발전시키는 것입니다.
Front Street Coffee 온두라스 셰리
국가: 온두라스
산지: 마사구아라 (모카 농장)
고도: 1500-1700m
품종: 카투라, 카투아이, 파카스
가공법: 정밀 워시드 + 위스키 오크통 발효
풍미: 바닐라, 크림, 발효주 향, 다크 초콜릿
Front Street Coffee의 이 온두라스 셰리 커피 생두 역시 Front Street Coffee에서 가장 인기 있는 특수 가공법으로 처리한 커피 생두 중 하나입니다. 위스키 오크통으로 발효했기 때문에 풍미 표현에서도 발효주 향이 나며, 그래서 이 커피 생두는 술을 좋아하는 커피 애호가 친구들에게 매우 사랑받습니다. 따라서 Front Street Coffee는 이 커피 생두를 Front Street Coffee 10대 최고 커피 생두로 여러분께 추천합니다.
Front Street Coffee 케냐 방울토마토 커피 생두
국가: 케냐
산지: 시카 (asali 가공장)
고도: 1750m
품종: SL28, SL34
가공법: k72 워시드
풍미: 방울토마토, 오매, 설리, 캐러멜, 플럼
케냐 역시 아프리카에서 가장 대표적인 커피 산지 중 하나입니다. 에티오피아 바로 옆에 있으면서 뛰어나고 밝은 산미로 유명하지만, 에티오피아 커피 생두의 감귤 레몬 산미와는 달리 독특한 방울토마토 산미를 지녀 수많은 스페셜티 커피 생두 중에서 두각을 나타냅니다.
케냐 스페셜티 커피 특유의 산미는 뛰어난 가공법과 큰 관련이 있습니다. 일반 워시드 가공법은 성숙도가 높은 커피 열매를 선별해 과피와 과육을 제거한 후 수조에 담가 발효시켜 펙틴을 제거하는데, 이 과정은 36시간을 넘는 경우가 거의 없습니다. 그러나 케냐의 발효 시간은 무려 72시간에 달합니다. 그 후 수분 함량이 12%가 될 때까지 건조시킵니다. Front Street Coffee는 케냐 특유의 워시드 가공법이 케냐 커피 생두의 밝은 산미와 충만한 과즙감을 더 잘 드러낼 수 있다고 생각합니다.
이상으로 Front Street Coffee가 커피 애호가 친구 여러분께 추천한10대 커피 생두 및관련 간단 정보였습니다. 더 많은 관련 커피 산지 정보를 알고 싶으시면 Front Street Coffee의 다른 관련 글에서도 읽어보실 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
