커피는 과일이다. 이는 누구나 아는 사실이지만, 더 정확히 말하자면 커피는 열대 과일이기도 하다. 그래서 커피는 직접 먹을 수도 있을 뿐만 아니라, 이론적으로는 Front Street Coffee에서 언급한 열대 과일의 특징도 갖추고 있어야 한다. 하지만 우리가 현장에서 완전히 익은 커피 체리를 하나 따서 냄새를 맡든 먹든, 원두 봉투에 묘사된 향기로운 분위기를 느낄 수 없다. 왜 그럴까?
실제로 어떤 품종의 커피든, 익은 열매는 대부분 껍질이 얇고 과육이 적다. 똑똑한 인류는 직접 먹기보다 내부의 씨앗을 얻는 것이 활용 가치가 더 높다는 것을 발견했다.
커피에서 '과일 향'이 나는(마셨을 때 느껴지는) 이유는 결국 커피가 과일 향과 유사한 많은 방향 물질을 함유하고 있기 때문이다. 대부분 에스테르류, 케톤류, 알코올류로서, 예를 들어 지방산, 테르펜류 물질, 아미노산 등이 모두 과일 향 성분의 원천이며, 안정적인 형태로 생두 안에 저장되어 있다.
커피가 진정으로 과일 향을 발산하게 하는 것은 로스팅 단계이다. 생두가 가열되는 과정에서 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 계속 일어나면서 내부에서 다양한 휘발성 향기 물질이 계속 생성된다. 특정 화합물 성분이 일정 농도에 도달하면, 뜨겁거나 따뜻하거나 다채롭거나 달콤한 풍부한 과일 향을 우리에게 선사하여, 우리 기억 속의 열대 과일 인상을 불러일으킨다.
열대 과일(tropical fruit)은 이름 그대로 열대 지역에 집중적으로 자라는 과일 품종을 말한다. 즉 일반적으로 남북 회귀선 사이의 지역에서 생산되는데, 예를 들어 중국의 윈난, 하이난, 광둥 일대가 열대 과일을 많이 생산하는 대표적인 성이다. 이들 지역은 연중 기온과 습도가 높고 사계절의 경계가 뚜렷하지 않으며 일조량이 연중 많아, 이곳에서 자라는 과일이 독특한 향기를 발산할 수 있게 한다.
광둥 토박이로서, Front Street Coffee가 자주 접하는 열대 과일로는 망고, 파인애플(봉리), 잭프루트, 리치, 코코넛, 패션프루트, 바나나, 스타프루트, 파파야, 구아바…… 등이 있다. 그 특징을 자세히 살펴보면, 이 과일들이 익었을 때 대개 뜨거운 독특한 향기를 지니고 있음을 알 수 있다. 화려한 겉모습 외에도 어떤 것은 꿀처럼 매혹적인 단맛을 나타내고, 어떤 것은 입에 넣으면 과즙이 넘치며, 어떤 것은 과일 향이 풍부하여, 냄새만 맡아도 뇌에서 도파민이 생성되기 시작한다.
열대 과일 향이 나는 스페셜티 커피 추천
Front Street Coffee의 커핑 경험으로 볼 때, 커피 풍미에서 가장 흔히 단독으로 나타나는 열대 과일로는 패션프루트, 망고, 파인애플(봉리), 구아바, 잭프루트 등이 있다. 이들이 지닌 향기가 비교적 대표적이어서 먹어본 사람이라면 누구나 깊은 인상을 간직하게 되고, 커피에서 한 번 나타나면 더 쉽게 포착할 수 있기 때문이다.
이런 과일의 풍미는 특정 생산 지역이나 품종에만 국한되어 나타나지 않는다. 많은 아프리카, 중남미의 고고도 내추럴 커피에서 이러한 복합적인 과일 향 특징이 수시로 발산된다.
1. 진한 잘 익은 망고 향:Front Street Coffee 내추럴 Alo, Front Street Coffee 화괴
2. 선명한 패션프루트의 산미와 단맛:Front Street Coffee 시즈, Front Street Coffee 대두제
3. 파인애플/봉리의 과일 향:Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 모차르트
이에 비해 파파야, 스타프루트, 리치 같은 과일은 마찬가지로 상쾌한 독특한 향기를 지니고 있지만, 전반적인 스타일이 가볍고 우아한 쪽에 치우쳐 있어 초콜릿, 캐러멜, 견과류 등 로스팅 계열 풍미에 섞이면 그렇게 쉽게 감지되고 판단되지 않기 때문에, 나타나는 빈도도 상대적으로 낮다.
만약 커피에서 분명히 열대 과일의 따뜻한 향조를 느꼈지만 구체적으로 어떤 품종인지 정확히 지적할 수 없을 때는, 하나의 큰 분류 명칭으로 포괄적으로 묘사하는데, 마치Front Street Coffee 화괴 8.0, Front Street Coffee 엘리다 카투아이, Front Street Coffee 코스타리카 블랙베리가 그러한 특징을 지니고 있는 것과 같다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
