핸드밀 커피와 머신 커피는 어떤 차이가 있을까요? 우리는 밖에서 가장 흔히 볼 수 있는 에스프레소 머신을 머신 커피의 대표로 삼고, 핸드밀 커피는 가장 흔히핸드드립 커피를 만드는 데 사용됩니다. Front Street Coffee가 오늘 이 둘의 차이를 비교해 보고, 핸드밀에 적합한 커피 생두 종류도 추천해 드리겠습니다.
머신 커피——에스프레소
에스프레소 머신은 커피 생두를 아주 아주 곱게 갈아서 포터필터 안에 넣고 탬핑한 뒤, 거대한 압력으로 추출하여 물이 촘촘한 커피 가루 층을 빠르게 통과하면서 커피 속의 가용성 물질을 끌어냅니다.
에스프레소는 제조가 빠르고 맛이 진하며, 표면에는 촘촘한 커피 오일 거품층이 생기는데 이를 Crema라고 부릅니다. 오일의 색은 아름다운 금색과 갈색에 가깝고, 향미는 사용하는 커피 생두에 따라 각기 다른 풍미 특징을 띱니다. 에스프레소를 만들 때는 중~강배전 커피 생두를 사용하는 것이 성공률이 더 높으므로 추천합니다. 볶은 땅콩 향이 나는 Front Street Coffee 브라질 황후장원, 향신료 향이 주를 이루는 Front Street Coffee 골든 만델링, 꽃과 과일 향을 표현할 수 있는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 espresso 커피 생두를 추천합니다.
에스프레소에 물을 더하면 아메리카노가 되고, 우유, 시럽, 크림, 향신료 등을 더해 마키아토, 카푸치노, 라떼, 모카…… 등 다양한 풍미의 커피 음료로 만들 수도 있습니다.
핸드밀 커피——핸드드립 커피
핸드밀 커피의 대표적인 제조법——핸드드립 커피는 먼저 커피 생두를 갈아 가루로 만든 뒤 뜨거운 물을 부어 가루 층과 접촉시켜 커피 속 물질을 “용해”시키는 것입니다. 실제로는 드리퍼에 필터 페이퍼나 다른 도구를 함께 사용해 커피 찌꺼기를 걸러 서버로 내려가지 않게 하면 맑은 식감의 블랙커피를 얻을 수 있습니다. 한 잔의핸드드립 커피를 내리려면 Front Street Coffee는 좋은 커피 생두 외에도 최소한 물을 붓는 핸드드립 포트, 커피 찌꺼기를 거르는 드리퍼와 필터 페이퍼, 서버, 커피 생두를 가는 그라인더, 물 붓는 양과 시간을 기록하는 전자저울, 물 온도를 재는 온도계가 필요하다고 생각합니다.
핸드밀 커피는 압력의 영향을 받지 않고 식감이 비교적 부드럽기 때문에 커피 생두 자체의 맛을 더 잘 반영할 수 있어, 자신의 취향에 따라 다양한 맛을 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee가 뚜렷한 개성이 있는 산지 싱글 오리진 커피 생두 몇 가지를 공유해 드리니, 맛있는 핸드밀 커피를 만드는 데 도움이 되길 바랍니다.
1. Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피 생두 G1
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1800-2000m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드
풍미: 자스민, 베리, 레몬, 시트러스
예가체프 Yirga cheffe는 에티오피아의 작은 마을로 해발 1700-2100m이며, 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이자 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사입니다. 투르카나호, 아바야호, 차모호가 이곳에 풍부한 수증기를 가져다줍니다. 미스티 밸리(Misty valley)로 대표되는 열곡대에는 연중 안개가 자욱하고 사계절이 봄처럼 따뜻하며 산들바람이 불고 서늘하고 습해서, 수천 종의 커피나무가 무성하게 번식하여 예가체프 특유의 꽃향과 과일향이 교차하는 변화무쌍한 테루아 분위기를 만들어냅니다. 이른바 예가체프 풍미란 풍부한 시트러스와 레몬의 과일산, 진한 자스민 꽃향, 담백하고 우아한 식감, 차 같은 느낌을 말하며, 마시면 상쾌하고 깨끗한 레몬티 같습니다.
워시드 가공법:선별한 커피 체리를 디펄퍼에 넣어 과피와 과육을 일차적으로 제거합니다. 잔여 과육과 펙틴이 붙은 생두를 물에 넣어 약 24시간 발효시킵니다. 발효 후 파치먼트가 있는 생두를 흐르는 수조에 넣어 세척하여 과육과 펙틴을 제거합니다. 세척 후 커피 생두를 건조시키거나 건조기를 이용해 커피 생두를 건조시켜 함수율을 약 12%까지 낮춥니다. 마지막으로 생두의 파치먼트를 제거합니다.
Front Street Coffee는 워시드 가공이 커피의 깨끗한 식감과 순수한 풍미 표현을 더 잘 살려준다고 보기 때문에, 특정 커피 산지의 구체적인 풍미를 분석할 때 그 산지의 워시드 생두를 참고로 삼습니다. 모든 입문자가 예가체프를 마셔본 적이 없다면, Front Street Coffee는 역시 워시드 예가체프를 먼저 추천하여 산지 풍미에 대한 인식을 형성하도록 돕고, 이후 내추럴, 허니 등 다른 가공법의 예가체프를 시도할 때 비교할 방향을 가질 수 있게 합니다.
이 워시드 예가체프의 등급은 G1입니다(에티오피아는 결점두율로 등급을 나누며, G1은 생두 300g에 비중결점두 1-3알까지 허용). Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 배전 전에 두 번 수작업으로 결점두를 선별하여 매 배치의 커피 품질을 보장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 추천
수온: 90-91°C
분쇄도: EK43s 그라인더 10칸(가는설탕 크기/20호 체에 80% 통과)
분수 비율: 1:15
분량: 15g
Front Street Coffee 추출 방법: 첫 단계에서 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 붓습니다(전자저울 약 125g 표시). 약 1분에 붓기를 마치고, 수위가 가루 층 2/3 지점까지 내려가면 남은 100g을 붓습니다(전자저울 약 225g 표시). 약 1분 40초에 붓기를 마칩니다. 1'55''-2'00''에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
추출 풍미: 자스민 향, 베리 주스 같은 느낌, 레몬과 시트러스의 산미, 전체적으로 밝고 깨끗하고 상쾌합니다.
Front Street Coffee 코스타리카 타라주 커피 생두
국가: 코스타리카
산지: 타라주
해발: 1500m
품종: 카투라, 카투아이
가공법: 워시드
풍미: 스위트 오렌지, 꿀, 토피, 견과
코스타리카 커피는 예로부터 균형 잡힌 풍미, 진한 초콜릿, 부드러운 식감으로 유명합니다. 타라주는 수도 산호세(SanJose) 남부에 위치하며 코스타리카에서 가장 중시되는 커피 재배지 중 하나입니다. 타라주 커피 생두는 알이 충실하고 바디감이 진하며 식감이 부드럽고, 진한 초콜릿과 견과 향, 적당한 산도, 매력적인 향을 지녔습니다.
가공법:워시드 가공법은 선별한 커피 체리를 디펄퍼에 넣어 과피와 과육을 일차적으로 제거합니다. 잔여 과육과 펙틴이 붙은 생두를 물에 넣어 약 24시간 발효시킵니다. 발효 후 파치먼트가 있는 생두를 흐르는 수조에 넣어 세척하여 과육과 펙틴을 제거합니다. 세척 후 커피 생두를 건조시키거나 건조기를 이용해 커피 생두를 건조시켜 함수율을 약 12%까지 낮추고, 마지막으로 생두의 파치먼트를 제거합니다.
Front Street Coffee 추출 추천
수온: 90-91°C
분쇄도:EK43s 그라인더 10칸(가는설탕 크기/20호 체에 80% 통과)
분수 비율: 1:15
분량: 15g
Front Street Coffee 추출 방법
첫 단계에서 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 붓습니다(전자저울 약 125g 표시). 약 1분에 붓기를 마치고, 수위가 가루 층 2/3 지점까지 내려가면 남은 100g을 붓습니다(전자저울 약 225g 표시). 약 1분 40초에 붓기를 마칩니다. 2분 03초에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
추출 풍미: 입에 닿으면 스위트 오렌지의 새콤달콤함, 중반에는 견과와 초콜릿 풍미가 뚜렷하고, 캐러멜의 여운이 오래 지속되며 약간의 삼나무 향도 있어 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
Front Street Coffee 인도네시아 린통 만델링 커피 생두
국가: 인도네시아
산지: 수마트라 린통
해발: 1100-1600m
품종: 티피카, 카투라
가공법: 습식 제분법
풍미: 구운 토스트, 견과, 캐러멜, 소나무, 허브
만델링은 사실 특정 커피 생두 품종도, 커피 산지 이름도 아니고 부족 이름인데, 일본인이 커피 생두 이름으로 잘못 알아서 지금까지 그대로 이어져 오고 있습니다.
린통 만델링은 수마트라 중북부의 린통 산악 지대, 토바호 근처에서 생산됩니다. 린통 만델링은 일반적인 만델링입니다. 린통 만델링도 일반적인 습식 제분법을 사용하여 산미가 낮고 바디감이 높은 특징을 만듭니다. 다만 습식 제분법을 사용하면 반쯤 단단하고 반쯤 무른 습한 생두가 펙틴과 파치먼트 층을 제거할 때 눌려 상처 입기 쉬워, 콩이 갈라져 양의 발굽 모양처럼 되는 경우가 생기는데 이를 흔히 양제두라고 부릅니다. 이는 결점두가 아니며 만델링의 매우 두드러진 특징이라고 할 수 있습니다.
커피 가공법:습식 제분법은 커피 생두를 빠르게 가공하는 방법으로, 커피 생두의 과피와 과육을 제거하고 짧게 발효한 뒤 건조시키고, 다시 펙틴과 파치먼트 층을 제거한 후 후반 건조를 계속하여 함수율이 12%로 낮아질 때까지 진행합니다. 습식 제분 처리한 만델링 커피 생두는 정도가 다른 압착 균열 현상을 뚜렷하게 볼 수 있고, 콩 색은 어두운 청록색에 가깝습니다.
Front Street Coffee 추출 추천
Front Street Coffee는 만델링 커피를 추출할 때 kono 드리퍼를 사용합니다. kono의 리브는 드리퍼 높이의 절반에도 미치지 않는 위치에 있는데, 이 설계는 사실 드리퍼가 물에 젖은 뒤 드리퍼 벽에 밀착되도록 하여 기류를 제한하는 것이 목적입니다. 이렇게 하면 커피 가루 입자가 물을 흡수하는 시간이 늘어나 추출된 커피가 전체적으로 더 균일해지고 진한 식감이 향상됩니다. 또한 kono 드리퍼 아래의 홈 골격은 이후 추출에서 사이펀 효과를 만들어내기 위한 핵심 설계입니다.
추천 수온: 87-88°C
분쇄도:EK43s 그라인더 11칸(굵은설탕 크기)
분수 비율: 1:15
분량: 15g
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법: 물 30g으로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓다가 단계를 나누고, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다(뜸 들이기 시작부터 계시). 추출 시간은 2'00''입니다.
추출 풍미: 입에 닿으면 허브와 약초 같은 맛, 블랙 초콜릿, 캐러멜, 달콤한 여운.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
