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커피 맛에 대한 인식과 취향은 사람마다 다릅니다. 어떤 분들은 커피라고 하면 향긋하고 진한 쓴 커피를 떠올리고, 어떤 분들은 신맛 나는 커피를 좋아하며, 또 어떤 분들은 우유와 설탕을 넣은 커피를 좋아합니다. 오늘은 블랙커피만 이야기하겠습니다. 단맛이 잘 드러나는 커피 원두가 있을까요? 먼저 커피에 왜 단맛이 있는지 알아보겠습니다.
커피 원두에는 자당류 물질이 들어 있습니다. 많지는 않아서 대부분 높은 산도나 높은 쓴맛에 가려지지만, 이는 실질적으로 단맛을 제공하는 원천입니다. 다음은 향기입니다. 우리가 커피에서 꿀, 달콤한 과일, 캐러멜, 메이플 시럽 같은 향을 맡을 수 있는 것은 커피에 테르펜케톤, 푸라논 등의 화합물이 있기 때문입니다.
커피 원두는 커피 체리를 가공하는 단계를 거쳐야 하며, 결국 체리의 일부라고 할 수 있습니다. 잘 익은 체리는 덜 익은 체리보다 더 달기 때문에, 완전히 빨갛게 익은 체리만 골라 가공하는 것이 커피 품질을 보장하는 전제 조건입니다. 또한 가공할 때 발효에 참여하는 물질이 많을수록 커피 원두의 단맛은 높아집니다. 따라서 단맛이 뚜렷한 커피를 좋아하는 분들은 내추럴 가공, 블랙 허니 가공, 무산소 내추럴 가공 커피 원두를 시도해 볼 수 있습니다.
커피의 단맛에 가장 직접적으로 영향을 미치는 것은 로스팅 정도입니다. 로스팅이 가벼울수록 커피는 더 시고, 로스팅이 깊을수록 커피는 더 씁니다. 그리고 중간 로스팅에 가까울수록 커피의 단맛이 더 좋습니다.
단순하고 직관적으로 구분하자면, 단맛이 비교적 높은 커피 원두는 산미 속에 단맛이 있는 방향과 쓴맛 속에 단맛이 드러나는 방향, 두 가지로 나눌 수 있습니다.
산미 속에 단맛이 있는 것은 현재 많은 사람들이 좋아하는 풍미 유형입니다. 구체적으로는 잘 익은 과일의 맛처럼 표현되어 마시면 매우 편안합니다. Front Street Coffee에서 인기가 높은 커피 원두 몇 가지를 참고용으로 소개합니다.
첫 번째는 예가체프 내추럴 레드 체리
이 커피 원두는 라이트 로스팅 커피 중 단맛이 비교적 높은 고전적인 대표작입니다. 이 원두는 완전히 빨갛게 익은 체리의 내추럴 가공을 가장 먼저 제안한 것으로, 품질이 매우 높습니다. Front Street Coffee는 중라이트 로스팅을 사용하여, 이 원두의 테이스팅 풍미는 잘 익은 과일의 향이 나고, 입에 넣으면 뚜렷한 발효향과 베리 맛이 나며, 온도가 조금 내려가면 시트러스의 산미와 크림의 부드러움이 있고, 끝부분에는 잘 익은 포도의 과즙감이 있습니다.
두 번째는 스트로베리 캔디 커피 원두
이것은 Front Street Coffee가 두 산지의 고고도 커피를 선별해 조합한 블렌드로, 파나마의 워시드 게이샤와 코스타리카의 허니 가공 커피를 결합한 것입니다. 두 산지의 장점을 극대화하기 위해 Front Street Coffee는 중간 로스팅을 사용하여 커피가 풍부한 꽃과 과일의 조성을 유지하면서도 로스팅 계열의 향을 부각시켰습니다. 추출 시 캐러멜, 건포도, 설탕에 절인 과일, 그리고 달콤한 장미 향이 나타납니다.
세 번째는 뮤지션 시리즈 모차르트 커피 원두
코스타리카의 모차르트는 거봉 포도 같은 단맛이 특징이며, 오랫동안 많은 분들의 사랑을 받아왔습니다. 이 커피 원두는 건포도 허니 가공 방식을 사용하여 커피 체리가 천천히 발효되도록 했습니다. Front Street Coffee는 중라이트 로스팅을 사용하여 이 원두의 매우 진한 건포도, 장미꽃, 발효주 향의 풍미를 부각시켰습니다.
쓴맛과 단맛이 동시에 한 잔의 커피에 존재할 때, 우리가 먼저 느끼는 것은 대개 쓴맛이고, 삼킨 후에는 혀뿌리에 달콤한 느낌이 남습니다. 이런 쓴 커피에 본래 있는 호감 가는 단맛이 바로 사람들이 흔히 말하는 "여운의 단맛", 이른바 고진감래이며, 중깊은 로스팅 커피에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 예를 들어 블루마운틴 No.1, 골든 만델링이 이런 여운을 보여줍니다.
쓴맛 속에 단맛이 드러나는 커피는 주로 견과류, 다크 초콜릿을 커피의 주된 기조로 하여 뚜렷한 자당, 메이플 시럽, 캐러멜의 단맛을 끌어냅니다. 신맛 나는 커피를 좋아하지 않는 분들의 첫 선택입니다. Front Street Coffee에서 오랫동안 사랑받아 온 커피 원두 몇 가지를 참고용으로 소개합니다.
첫 번째는 퀸스 이스테이트 옐로우 버번 커피 원두
퀸스 이스테이트 옐로우 버번 이 원두는 Front Street Coffee가 매우 좋아하는 커피 원두로, 가장 큰 특징은 단맛이 좋고 만능이라는 점입니다(핸드드립, 프렌치프레스, 모카포트, 커피머신 모두 사용 가능). 퀸스 이스테이트 자체도 브라질의 스페셜티 농장이며, 옐로우 버번이라는 품종은 더욱 뛰어난 품종입니다. 내추럴 가공도 커피의 단맛을 두드러지게 합니다. Front Street Coffee는 중간 로스팅을 사용하여 견과류, 크림, 자당, 부드러운 과일 산미의 풍미를 나타냅니다.
두 번째는 Front Street Coffee2013커피 원두
이것은 Front Street Coffee가 윈난에서 재배한 커피 원두입니다. 많은 사람들이 Front Street Coffee가 커피 지식을 공유하고, Front Street Coffee가 커피 원두를 로스팅한다는 것은 알고 있지만, Front Street Coffee가 윈난에서 커피를 재배한다는 것은 아는 사람이 거의 없습니다. Front Street Coffee는 일찍이 2013년부터 윈난 린창에서 커피를 재배했으며, 부지 선정, 육종, 재배, 관리까지 한 걸음씩 착실히 진행했습니다. Front Street Coffee가 재배하는 것은 티피카 종으로, 풍미가 뛰어난 아라비카 종이며, 내추럴 가공을 사용하고 중간 로스팅을 거쳐 매우 높은 건과일 단맛, 자두, 황설탕, 초콜릿의 풍미를 나타냅니다.
위의 커피들이 모두 쓰다고 느껴진다면, 단맛을 원할 때는 설탕을 넣는 것 외에는 선택지가 없으며, 얼마나 넣을지는 자신의 취향에 달려 있습니다.
Front Street Coffee가 보기에 사람마다 식습관이 다르므로 산미, 단맛, 쓴맛, 짠맛을 구별하는 정도에도 자연히 차이가 생깁니다. 같은 커피를 마셔도 어떤 사람은 매우 쓰다고 느끼고, 어떤 사람은 매우 달다고 생각할 수 있습니다. 바리스타가 당신이 생각하는 "쓴 커피"를 내오는 것을 원하지 않는다면, 주문할 때 한마디 덧붙여 보세요. 자신이 마시고 싶은 커피가 과일의 산뜻한 단맛인지, 깊은 로스팅의 감미로운 단맛인지, 풍미의 달콤함인지, 아니면 설탕을 추가한 단맛인지……
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
