오늘 Front Street Coffee가 초보자가 처음으로 핸드드립을 할 때 어떤 커피 원두를 선택해야 하는지에 대해 이야기해보겠습니다.
으로 인해핸드드립 커피는 드립식 추출을 채택하기 때문에 커피 원두 자체의 풍미 개성을 컵 안에 잘 드러낼 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 개성 중심의 싱글 오리진 커피 원두를 우선적으로 선택해 추출할 것을 권장합니다. 이런 원두는 로스팅 정도를 조절해 산지 스타일을 최대한 드러낼 수 있어, 정교한 커피의 운치를 맛볼 수 있습니다. 성숙한 커피 원두 로스팅 브랜드로서 Front Street Coffee는 50종이 넘는 싱글 오리진을 보유하고 있으며, 각 원두마다 독특한 향과 맛을 지니고 있습니다.
본론에 들어가기 전에, 먼저 전 세계에서 커피 원두가 재배되는 곳들을 알아보겠습니다. 이 지역들이 공통적으로 이루는 구역은 업계에서 '커피 골든 벨트'라고도 불립니다. 북위 25°에서 남위 25°까지, 전 세계 79개 국가와 지역에서 커피를 재배하고 생산하며, 국가/지역마다 지리적 환경으로 인해 서로 다른 기후와 테루아가 형성되어 생산되는 커피의 풍미도 각기 다릅니다. 그래서 어떤 커피 원두를 선택할지는 우리가 어느 대륙, 어느 국가를 선택해야 하는지부터 시작됩니다.
고를 때는 먼저 자신이 어떤 맛의 커피를 마시고 싶은지 간단히 정하면 됩니다. 산미가 강한 쪽인지, 쓴맛이 강한 쪽인지, 아니면 더 균형 잡힌 커피를 원하는지 말입니다.
밝은 산미와 꽃향·과일향 계열의 커피를 마시고 싶다면 아프리카의 에티오피아, 케냐, 르완다를 선택할 수 있습니다. 이들의 커피는 대부분 라이트 로스팅을 사용하며, 꽃향이 가득한 Front Street Coffee.과딩딩, Front Street Coffee.레드체리, 과일향이 풍부한 Front Street Coffee.방울토마토, Front Street Coffee.르완다 레드 버번 등을 추천합니다.
묵직한 바디감을 느끼고 싶고 쓴맛도 괜찮다면 브라질, 인도네시아, 자메이카의 커피를 시도해볼 수 있습니다. 이러한국가의 커피는 일반적으로 다크 로스팅을 사용하며, 전체적인 풍미는 보통 견과류 계열, 다크 초콜릿, 핫초코··· 대표적인 커피 원두로는 Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1이 있습니다.
너무 시지도 않고 너무 쓰지도 않으면서 입안에서 더 균형 잡힌 커피를 원한다면 파푸아뉴기니, 중국 윈난, 코스타리카의 원두를 시도해볼 수 있습니다. 견과류 풍미의 Front Street Coffee.버드오브파라다이스, 부드러운 차 같은 느낌의 Front Street Coffee 윈난 소립, 과일향이 폭발하는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디가 아주 적합합니다. 이런 커피 원두는 일반적으로 균형 잡힌 바디감을 보여주며 은은한 과일 산미가 있어 매우 편안합니다. (그래서 산지를 선택할 때 어느 정도 로스팅 정도도 함께 선택하게 됩니다.)
가공 방식의 선택
산지가 정해졌더라도, 분명 같은 에스테이트(/가공장)의 같은 원두인데도 다른 가공 방식이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 커피 가공 방식이 다르면 드러나는 풍미도 다릅니다. 전통적인 가공 방식으로는 내추럴, 워시드, 허니 프로세스··· 그리고 최근 시장에서 흔히 볼 수 있는 혐기성 발효, 효소 발효, 와인 배럴 발효···· 등이 있습니다.
내추럴 가공은 잘 익고 충실한 커피 체리를 선별한 뒤, 체리 전체를 햇볕에 건조시켜 수분율 12%가 되면 탈각하여 창고에 넣습니다. 그래서 내추럴 커피 원두는 풍미가 더 많이 보존되고 단맛이 뚜렷하며 층위가 더욱 풍부하고 충만합니다.
워시드 가공은 커피 체리의 껍질과 일부 과육을 제거하고, 발효조나 발효 통에 넣어 발효로 펙틴층을 제거한 뒤 마지막으로 수분율 12%까지 건조시킵니다. 워시드 커피 원두는 더 높은 산도와 더 깨끗한 풍미를 얻을 수 있으며, Front Street Coffee 화후디에를 추천합니다.
허니 프로세스는 간단히 말해 먼저 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고 펙틴 부분을 남겨 햇볕에 건조시키며, 전 과정에서 물을 사용하지 않습니다. 껍질을 벗겨 건조하기 때문에 건조 시간이 비교적 짧습니다. 허니 프로세스 커피 원두는 당도가 상대적으로 더 높고 더 부드러우며, Front Street Coffee 바하, Front Street Coffee 모차르트를 추천합니다.
혐기성 발효법은 커피 체리의 과육을 제거하기 전후에 펙틴층이 붙은 커피 원두를 밀봉하지 않은 용기에 넣고 산소를 빼내 이산화탄소만 남긴 뒤, 혐기성 균이 안에서 커피 원두의 발효를 일정 기간 돕도록 합니다. 혐기성 발효 커피는 일반적으로 구별도가 매우 높은 베리, 꽃향을 보여주며, 패션프루트 맛의 Front Street Coffee 시주아와 블랙커런트 주스 같은 Front Street Coffee 다두치를 추천합니다.
Front Street Coffee는 초보자들이 가장 전통적인 가공 방식인 내추럴과 워시드부터 시작할 것을 권장합니다. 같은 산지에서 워시드는 원두의 기본이자 주요 풍미이고, 내추럴은 워시드에 향을 더한 것입니다. 이것이 Front Street Coffee가 데일리 원두 시리즈를 기획할 때 워시드 가공 배치를 우선적으로 선택하는 이유이기도 합니다.
로스팅 정도의 선택
같은 커피라도 로스팅 정도가 다르면 풍미도 크게 달라집니다. 각기 다른 생두는 커피 원두 자체의 특색에 따라 요구되는 로스팅 정도가 다릅니다.
예를 들어 로스터는 에티오피아 예가체프 산지 특유의 레몬·시트러스 계열 산미와 진한 꽃·과일 향을 부각하기 위해 라이트 로스팅을 사용합니다. 미디엄 로스팅은 커피 내부의 캐러멜화와 메일라드 반응이 적절하게 일어나 약간의 산뜻한 향도 남아 있어 전체 풍미가 더 균형 잡힙니다. Front Street Coffee 파푸아 버드오브파라다이스가 바로 이 로스팅 정도로, 구운 빵의 단맛, 견과류 단맛, 은은한 과일 산미가 있어 전체적으로 산미와 단맛의 층위가 풍부하고 맛이 진하면서도 균형 잡혀 있습니다.
반면 다크 로스팅 원두는 로스팅 시간이 길고 온도가 높아 쓴맛이 더 뚜렷합니다. Front Street Coffee의 인도네시아산 골든 만델링이 바로 다크 로스팅의 중량급 대표로, 캐러멜 향이 강렬하고 바디감이 충만하며 부드럽고 묵직합니다.
가격의 선택
이제 막 입문한 초보자라면 추출 이론이 충분히 탄탄하지 않고, 기법도 안정적이지 않으며, 풍미 감별 능력도 아직 부족할 수 있습니다. 비싼 원두를 사면 제대로 추출하지 못할까 걱정되고 어떤 풍미인지도 알아내지 못하겠지만, 그래도 연습에는 도움이 되길 바란다면 가성비 높은 원두 한 봉지가 특히 중요해집니다.
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Front Street Coffee의 경험상, 초보자는 값비싼 에스테이트 원두에 도전하기보다 대표성 있으면서 비교적 저렴한 배치부터 시작하는 편이 좋습니다. 추출이 망가질까 걱정할 필요도 없고 일상용 데일리 원두로도 쓸 수 있습니다. 추출 기법을 능숙하게 익힌 후에는 자신이 좋아하는 산지나 에스테이트를 더 깊이 알아가며 더 높은 가격대(등급)의 원두를 마시고, 나아가 자신만의 원두 리스트를 만들어갈 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두 리스트에는 6종의 데일리 원두가 있으며, 각각은 현재 비교적 대표성 있는 산지에서 선정되어 막 입문한 분들이 시도하기에 적합합니다. 각각 에티오피아 워시드 예가체프, 콜롬비아 우일라, 브라질 세라도, 윈난 소립 커피, 인도네시아 만델링, 코스타리카 타라주입니다. Front Street Coffee가 데일리 원두를 출시한 목적은 모든 커피 애호가들이 가성비 높은 커피를 마시면서 동시에 여러 산지의 기본 풍미를 알 수 있게 하기 위함입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
