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만델링 커피는 인도네시아 커피의 스페셜티 커피이자 인도네시아 커피의 대명사입니다. Front Street Coffee에서 만델링 커피는 인도네시아 커피의 대표 커피로서 데일리빈 커피 목록에 올라 있으며, 여러분이 인도네시아 커피를 이해하는 입문 콩입니다. 물론 Front Street Coffee에는 인도네시아의 스페셜티 커피인 골든 만델링 커피도 있습니다.
인도네시아 커피콩은 알갱이가 비교적 크고, 콩의 질감이 단단하며, 입안의 느낌이 비교적 묵직합니다. 사실 만델링 커피는 지명도, 산지명도, 커피 품종명도 아니며, 원래 수마트라에 거주하던 민족인 만델링의 음차 오류입니다. 물론 이 이름의 유래도 하나의 아름다운 오해이자 전설입니다. 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령했을 시기에 한 일본 병사가 어느 카페에서 매우 향기롭고 부드러운 커피를 마셨습니다. 그래서 그는 주인에게 커피 이름을 물었는데, 언어 장벽 때문에 주인은 그가 어디 출신인지를 묻는 것으로 오해하여 이렇게 답했습니다: 만다일링. 전후 그 일본 병사는 인도네시아에서 마셨던 '만델링'을 떠올리며 인도네시아 커피 상인에게 15톤을 일본으로 운송해 달라고 부탁했고, 뜻밖에도 큰 인기를 끌었습니다. 이후 만델링이라는 이름이 이렇게 퍼져 나갔습니다.
수마트라 만델링 커피 재배 역사
수마트라는 인도네시아에서 현재 면적이 두 번째로 큰 섬으로, 상주 인구는 약 5,500만 명이지만 섬에서 가장 큰 산지 중 하나입니다. 수마트라 산지의 커피 생산량은 인도네시아의 약 74.2%를 차지하며, 인도네시아에서 생산량이 두 번째로 큰 산지는 전국 생산량의 겨우 12%에 불과합니다. 그러나 인도네시아는 원래 커피의 원산지가 아니었고, 네덜란드 식민 초기에 포르투갈인을 정복한 후 네덜란드 정부에 의해 섬으로 수입되었습니다. 두 세기 후, 제2차 세계대전이 한창 진행 중일 때 현지인의 배고픔 문제를 해결하기 위해 대량의 커피 작물이 쌀, 옥수수, 카사바 등의 농작물로 대체되었습니다. 1950년 현지 커피 생산량은 전쟁 전의 8분의 1에 불과했습니다. 그러나 그 이후로 커피 작물은 현지의 경제 기둥이 되었습니다.
인도네시아 수마트라 커피 산지
수마트라는 인도네시아에서 가장 큰 섬일 뿐만 아니라 세계에서 여섯 번째로 큰 섬입니다. 인도네시아의 북서부 지역에 위치합니다. 북서에서 남동으로 뻗어 있으며 적도가 중부를 통과합니다. 지세는 북서쪽이 높고 바리산 산맥(Barisan Mountains)이 종단하며, 주로 아라비카 종으로 만델링의 주요 산지입니다. 남동쪽은 낮고 대부분 평지나 습지이며 로부스타 품종이 주를 이룹니다. 섬 전체에 90여 개의 화산과 수많은 화산호가 있어 커피 성장에 비옥한 토양을 제공합니다. 지리적 위치로 인해 수마트라는 이 나라에서 가장 이른 수확 시즌인 11월부터 3월까지를 가집니다.
만델링 커피는 아시아 인도네시아의 수마트라에서 생산되며, 별칭은 '수마트라 커피'입니다. 주요 산지로는 자바섬, 술라웨시섬 및 수마트라섬이 있으며, 그중 90%가 로부스타 종입니다. 그중 수마트라섬에서 생산되는 '만델링'이 가장 유명합니다. 수마트라 북부에서 생산되는 정교한 전통 아라비카 커피 중 최고는 린통 Lintong과 만델링 Mandheling으로 시장에 판매됩니다. 정확히 말하면 린통 Lintong은 린통 행정구역 Toba 호수 남서부의 작은 지역에서 자란 커피를 가리킵니다. 커피 소재배지는 높고 물결치는 양치식물로 덮인 점토 고원에 분산되어 있습니다. Lintong 린통 커피는 그늘 재배가 아니며 화학 제품을 사용하지 않고 거의 전적으로 소규모 사유지 소유자에 의해 소유됩니다. Mandheling 만델링은 더 광범위한 명칭으로 Lintong 린통 커피와 유사한 조건의 Diari[수도 Sidikalang], Toba 호수 북부 재배지를 포함합니다.
린통 만델링은 수마트라 중북부의 린통 산악 지역에서 생산되며, 토바 호수에 가깝습니다. 린통 만델링은 일반적인 버전의 수마트라 만델링입니다. Front Street Coffee의 데일리빈 만델링 커피가 바로 린통 만델링 커피입니다.
토바 호(Lake Toba)는 북수마트라 주 중부에 위치하며, 네덜란드 식민주의자들이 1888년에 '자바 만델링'을 토바 호 지역으로 북상시켜 근대 만델링 전설을 이루었습니다.
타와르 호(Lake Tawar)는 아체 특별행정구 중부에 위치합니다. 수마트라섬의 북단에 있으며 면적은 토바 호의 10분의 1도 되지 않습니다.
현재 수마트라 전 지역에서 가장 품질이 좋은 콩은 GAYO 산악 지역에서 나오며, 대부분 노목종으로 재배됩니다. Gayo 산맥은 수마트라 북부 주의 아체 산지에 위치하며 해발 1500-2500미터 사이이고, 커피 농부 대부분은 현지 농민인 GAYO족입니다. 이 지역은 커피가 이상적으로 자랄 수 있는 조건인 높은 해발, 비옥한 토양, 풍부한 강수량을 갖추고 있으며, 타와르 호(Lake Tawar)가 풍부한 수자원을 제공하고, 이 지역은 유기농 방법으로 커피를 재배하는 것이 널리 보급되어 화학 비료를 사용하지 않아 세계 그린 커피 생산 지역으로 여겨집니다. 따라서 Gayo 커피는 종종 그린 커피, Gayo 유기농 커피라고도 불립니다.
골든 만델링 커피
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 새 시즌의 골든 만델링은 북수마트라 아체의 GAYO 산에서 생산됩니다. PWN 회사의 골든 만델링 커피콩입니다. 골든 만델링은 품질에 대한 요구가 더 엄격하여, 우선 커피콩의 크기가 19목(메시)이고 알갱이가 충실하고 균일하여 최고 등급인 G1 등급에 속해야 합니다. PWN은 색이 짙은 녹색에 가깝고 모양이 반듯한 평두콩입니다. 이어서 1회 기계 선별과 3회 수작업 선별을 거쳐 생두의 결점콩이 3개 미만(생두 300g 샘플)임을 보장합니다.
만델링 커피는 무슨 품종인가
만델링 품종——티피카. 일찍이 1658년에 네덜란드는 '유럽 티피카 모주'의 후손을 스리랑카로 이식했지만 안타깝게도 재배에 실패했습니다. 이후 1699년 네덜란드는 인도 동부의 말라바르 커피나무를 자바로 이식했고 이번 시험 재배는 성공하여 티피카가 자바에서 안정적으로 성장했으며, 1718년 네덜란드는 자바에서 시험 재배에 성공한 티피카를 수마트라섬과 술라웨시섬으로 이식했습니다. 한 세기가 넘는 번식 끝에 인도네시아의 티피카가 한창 잘 나갈 때, 19세기 말의 잎녹병이 인도네시아 대부분의 티피카를 휩쓸었고, 이후 병 저항성이 더 높은 품종인 로부스타를 도입할 수밖에 없었습니다.
Front Street Coffee의 린통 만델링 커피 품종은 Tim Tim Ateng으로 적혀 있고, 골든 만델링 커피의 품종은 Ateng으로 적혀 있습니다. 이것은 무슨 품종일까요? 품종 아텡(Ateng)은 아라비카와 로부스타 사이의 교잡 품종으로 수마트라와 기타 인도네시아 작은 섬에서 널리 재배됩니다. 사실 카티모르(Catimor)의 한 갈래이며, Ateng은 현지 명칭입니다. 인도네시아에서 부르는 Tim Tim은 우리가 부르는 Timor(티모르)입니다. Ateng 이 품종은 아체 지역에서 재배와 풍미 발달에 매우 적합합니다. 인도네시아 현지인의 토착화된 명칭 때문에 우리는 종종 만델링의 커피 품종이 비교적 낯설게 보이는데, 사실 이름만 바꾼 것에 불과합니다.
만델링 커피콩의 처리법
만델링 커피의 독특한 풍미는 현지의 기후 환경과 관련이 있을 뿐만 아니라 그 처리법과도 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있습니다. 인도네시아는 전형적인 열대 우림 기후 지역에 위치하여 여기서는 자주 비가 내리고 일조 시간이 비교적 짧아 일광 건조 처리법의 작업 조건에 맞지 않으며, 게다가 현지의 경제 조건이 일반적이어서 수세식 처리법에 투입할 충분한 자금이 없어 커피 농부들이 이런 반수세식 처리법, 즉 습식 발효법을 파생시켰습니다. 이것은 세계에서 보기 드문 처리법으로, 우연히 만델링 특유의 낮은 산미, 걸쭉함과 묵직한 향의 풍미를 만들어냈습니다.
그렇다면 만델링 커피는 어떻게 추출해야 할까요?
Front Street Coffee는 여러분과 커피콩의 로스팅 정도와 핸드드립의 관계를 공유한 적이 있습니다. 라이트 로스팅 커피콩과 다크 로스팅 커피콩은 사용하는 수온과 드리퍼에서 차이가 있습니다. 골든 만델링 커피는 다크 로스팅 콩에 속하므로 수온은 너무 높지 않아야 하며 Kono 드리퍼를 선택합니다. 수온이 낮은 이유는 너무 많은 잡미를 추출하고 싶지 않기 때문이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다크 로스팅을 선택할 때 이미 너무 많은 방향 물질이 방출되었기 때문에 계속 라이트 로스팅의 수온으로 추출하면 과다 추출 상황이 발생할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Kono 드리퍼를 선택한 이유는 V60 드리퍼의 유속이 너무 빨라 낮은 수온 조건에서 추출 부족이 되기 쉽기 때문이며, Kono 드리퍼는 리브가 적고 낮은 쪽에 위치하여 여과지가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한할 수 있어 물과 커피 가루의 접촉 시간을 늘려 커피 가루가 충분히 추출되도록 하여 묵직한 입안의 느낌을 향상시킵니다.
PWN골든 만델링 커피는 맛있을까요?
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼 만델링 커피는 묵직한 쓴맛을 위주로 하며, Front Street Coffee는 여러 번의 컵핑 비교를 거쳐 중강 로스팅 정도를 선택하여 다크 초콜릿 등 탄 향의 묵직한 입안의 느낌을 드러내면서 동시에 더 많은 허브, 향신료의 향기와 일부 산과 산미를 유지합니다.
로스팅 후의 만델링 커피콩은 이산화탄소가 풍부하여 내부 가스를 배출하는 과정이 필요하며, 추출할 때 풍미가 더 좋아집니다. 디개싱 기간은 커피 로스팅 정도와 관련이 있으며, 라이트 로스팅 커피콩은 로스팅 후 4~7일의 배기 시간이 필요하고 중강 로스팅은 7~10일 정도 필요합니다. 커피콩이 배기의 피크 시기를 지나면서 향기는 점차 줄어들기 때문에 커피콩의 신선도는 매우 중요합니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅된 것을 보장하며, 여러분이 받을 때쯤이면 거의 최적의 음용 시기에 있습니다.
골든 만델링 커피와 같은 순수한 향의 우수한 커피콩은 Front Street Coffee가 생각하기에 블랙 커피의 형태가 커피의 정교한 향기를 가장 잘 드러낼 수 있으며, 핸드드립, 사이폰, 프렌치프레스, 에어로프레스 등 방식으로 추출할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 매장에서 관용적으로 사용하는 핫 핸드드립 형태로 추출합니다.
골든 만델링 커피 핸드드립 파라미터: 87~88°C 수온 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%) 커피 가루: 15g 분수 비율 1:15 삼단식 주수
커피 가루의 두 배 물로 분상을 적셔 하나의 부풀어 오른 형태로 만들어 30초 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수하여 단계를 나누고, 분상이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주입하여 모든 커피액이 여과될 때까지 기다렸다가 드리퍼를 들어냅니다. 시간은 약 2분입니다. 마지막으로 서버의 커피액을 흔들어 균일하게 한 후 즐기시면 됩니다~
핸드드립의PWN골든 만델링 커피는 전체적으로 층위가 다양하고 묵직하며 진하고 입안의 느낌이 깨끗합니다. 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 향이 있으며 끝맛이 오래 지속되고 균형감이 높습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
