최근 몇 년간 중국의 스페셜티 커피 열풍이 점점 더 뜨거워지고 있습니다. 그러나 대부분의 경우, 친구들과 카페에서 만나 수다를 떨 때면 에스프레소 커피가 빠지지 않습니다. 그런데 에스프레소 커피의 분류 아래에 아메리카노라는 선택지가 있다는 사실에 많은 분들이 순간적으로 고개를 갸웃하게 됩니다. 에스프레소 커피와 아메리카노의 차이는 무엇일까요? 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 먼저 에스프레소 커피라는 것에 대해 이야기해 보겠습니다.
커피숍을 운영하는 사람이라면 누구나 매장에 부피가 크고 보기만 해도 무거워서 옮길 수 없을 것 같은 기계가 놓여 있는 것을 쉽게 발견할 수 있습니다. 그것이 바로 반자동 에스프레소 머신입니다. 이 커피 머신은 에스프레소 커피의 핵심이라고 할 수 있으며, 에스프레소 커피 분류 아래의 모든 커피는 이 머신으로 만들어낸 에스프레소를 필요로 합니다.
에스프레소 머신에 대해 조금이라도 연구해 본 사람이라면 에스프레소 제조의 핵심 요소가 고압, 고온의 뜨거운 물, 짧은 시간이라는 것을 알고 있을 것입니다. Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, 세계 최초의 에스프레소 머신은 1884년으로 거슬러 올라가며, 이탈리아 토리노의 안젤로 모리온도가 최초의 커피 머신 특허를 출원했습니다. 이 커피 머신은 현재 시중에 판매되는 에스프레소 머신과 달리 여러 개의 커피 추출구를 갖추고 있어 짧은 시간 안에 여러 손님을 위해 커피를 준비할 수 있었습니다.
에스프레소 머신의 역사
1901년, 밀라노 출신의 루이지 베체라가 개량판 커피 머신의 특허를 출원했습니다. 이 머신에는 보일러가 하나 있었지만 네 개의 추출구가 장착되어 있었습니다.
1903년에 이르러 데시데리오 파보니가 베체라의 특허를 구매했고, 1905년에는 상업용 에스프레소 머신을 생산하기 시작하여 'La Pavoni' 회사를 설립했습니다. 그러나 현대 공학의 관점에서 볼 때 이 에스프레소 머신의 설계는 합리적이지 않았습니다. 헤드 그룹의 온도는 무려 140도에 달했지만 압력은 1.5bar에 불과했으니, 추출된 에스프레소의 맛이 아메리카노 드립 커피 머신의 결과물에 더 가까웠을 것이라고 짐작할 수 있습니다.
1961년에 이르러 Faema 회사가 상업용 에스프레소 머신 Faema E61을 출시했는데, 이는 세계 최초의 반자동 에스프레소 머신으로 '현대 에스프레소 머신의 아버지'라 불리며, 바리스타가 추출 압력, 시간 등의 파라미터를 자유롭게 조정할 수 있었습니다.
반자동 에스프레소 머신의 등장과 함께 에스프레소 추출 기준은 100여 년 전과 비교해 엄청난 변화를 겪었습니다. 그러나 에스프레소 제조의 세부 단계는 크게 변하지 않았습니다. 분배, 레벨링, 탬핑, 추출입니다.
에스프레소 추출 기준
파라미터에서는 큰 변화가 있었습니다. 아메리카노 드립 커피 머신에서 나오는 커피는 에스프레소 머신에서 나오는 커피처럼 그렇게 진한 풍미를 갖출 수 없기 때문입니다. 국제적으로 통용되는 기준은 7g의 분말, 92도, 9Bar, 20~30초, 추출액 20~30ml라는 몇 가지 중요한 파라미터입니다.
그러나 실제로 작업을 해 본 사람이라면 누구나 각기 다르다는 것을 쉽게 발견할 수 있습니다.
【분량】포트afilter 바스켓의 크기에 따라 정해지며, 여기서는 용량이 너무 작거나 너무 큰 바스켓은 추천하지 않습니다. Front Street Coffee 매장에서 사용하는 바스켓은 20g 규격입니다.
【분말 대 액체 비율】커피 분말과 추출액의 비율은 일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 흔히 1:2입니다. 그러나 비율이 너무 낮으면 커피의 입자가 진하고 묵직한 대신 자극적인 쓴맛이 생기기 쉽고, 비율이 너무 높으면 밍밍하고 심지어 시큼한 맛이 날 수 있습니다.
【시간】분쇄도와 분말 대 액체 비율 두 가지 요소에 의해 영향을 받습니다. 분말 대 액체 비율이 높으면 추출액이 많아져 시간이 길어집니다. 분쇄도가 미세할수록 다짐 후 입자와 입자 사이의 틈이 좁아져 물이 통과하기 어려워지고 시간이 따라 길어져 과다 추출되기 쉽습니다.
【압력】9Bar 정도의 압력은 적당한 크레마를 생성할 수 있습니다. 압력이 너무 낮으면 충분한 크레마를 생성할 수 없고, 압력이 너무 높으면 너무 많은 커피 조직을 파괴하여 좋은 성분을 과다 추출해 과다 추출이 나타나기 쉽습니다.
【수온】일반적으로 90도에서 94도 사이입니다. 수온이 너무 높으면 과다 추출되기 쉽고 쓴맛이 나기 쉽습니다. 수온이 너무 낮으면 추출이 부족해 시큼한 맛이 납니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 제시하는 파라미터 기준으로 말하자면:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 에스프레소 머신은 Faema E98이며, 분량은 20g, 수온은 92℃ 정도, 추출 시간은 26~28초로 35g의 커피 액체를 추출합니다. 그러나 이 파라미터도 참고용일 뿐입니다.
에스프레소 커피 원두의 선택
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 에스프레소 블렌드는 위에서 언급한 에스프레소 추출 파라미터 아래에서 입구에 명확한 과일 산미가 나타나고, 은은한 베리 향이 밀려오며, 술 향 초콜릿이 곧바로 떠오르고, 여운의 단맛이 편안하게 느껴집니다.
베리 산미와 술 향 초콜릿 같은 풍미가 나타날 수 있는 것은 Front Street Coffee가 직접 블렌딩한 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 덕분이며, 온두라스 셰리 70%와 에티오피아 내추럴 레드 체리 30%를 사용했습니다.
여기까지 이야기하면 영리한 분들은 셰리 한 봉지와 레드 체리 한 봉지를 사서 직접 블렌딩하고 싶어질 것입니다. 여기서 Front Street Coffee가 알려드릴 것은, 에스프레소 블렌드는핸드드립 커피원두의 로스팅 곡선이 다르고 표현하고자 하는 풍미도 다르다는 것입니다. 이는 한 요리를 약한 불과 강한 불로 볶으면 맛이 다른 것과 같은 이치입니다.
물론 블렌드 원두의 선택은 다양할 수 있습니다. Front Street Coffee가 판매하는 에스프레소 커피 원두는 모두 블렌드 유형이며, 따뜻한 햇살 블렌드 외에도 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카), 그리고 Front Street Coffee 상업용 블렌드가 있습니다.
【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카】브라질 커피 원두 70%와 콜롬비아 커피 원두 30%를 블렌딩하여 만들어졌으며, 풍미가 균형 잡히고 부드러운 과일 산미와 견과류의 단맛이 어우러집니다.
【Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카)】브라질 커피 원두 60%와 윈난 커피 원두 40%를 블렌딩하여 만들어졌으며, 풍미는 크림, 견과류, 초콜릿으로 나타납니다.
【Front Street Coffee 상업용 블렌드】브라질 커피 원두 60%, 콜롬비아 커피 원두 30%, 로부스타 원두 10%로, 이 블렌드는 진한 크레마와 우수한 촉감을 지니고 있으며, 캐러멜의 단맛과 견과류, 코코아, 초콜릿의 풍미를 갖추고 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며 약간의 쌉싸름한 맛이 있고 여운이 오래갑니다.
에스프레소 커피와 아메리카노의 차이
Front Street Coffee는 서두에서 에스프레소 커피 메뉴에 아메리카노가 있다고 언급했습니다. 알아두어야 할 것은, 아메리카노는 에스프레소 머신으로 만든 것과 아메리카노 드립 머신으로 만든 것으로 나뉩니다. 외부 카페의 아메리카노는 일반적으로 에스프레소 머신으로 만들며, 이런 아메리카노의 제조는 에스프레소 액체에 적절한 비율의 물을 부어 희석하는 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 제품을 예로 들면,20g의 커피 분말로40g의 에스프레소 액체를 추출하고, 마지막으로1:6의 비율, 즉40g의 커피 액체에240g의 물을 넣어 아메리카노를 만듭니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
