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아메리카노의 올바른 마시는 방법은 무엇일까요? Front Street Coffee의 바리스타도 가끔 손님들에게 이런 까다로운 질문을 받곤 합니다. 그럴 때마다 Front Street Coffee는 마음을 다해 음미하면서 맛있으면 된다고 알려줍니다. 사실 Front Street Coffee는 그가 커피를 마시는 규범이나 표준이 있는지 묻는 것이라는 걸 알고 있지만, Front Street Coffee는 모든 일에 겉모습과 형식에 얽매여서는 안 되며 지나치게 추구하면 오히려 손해를 본다고 생각합니다. 따라서 Front Street Coffee에서 커피를 마시는 것은 자유분방한 일입니다. 이런 질문이 나오는 이유는 대부분 커피에 대한 익숙하지 않음과 낯설음 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 아메리카노에 관한 관련 지식을 잘 알려드리려고 합니다.
아메리카노의 흥기는 제2차 세계대전부터 시작됩니다. 이탈리아에 주둔한 미국 병사들은 이탈리아인들이 열광하는 강렬한 풍미의 에스프레소를 좋아하지 않았습니다. 그래서 미국에서 마시던 드립식 커피를 재현하기 위해 병사들은 상징적인 이탈리아 에스프레소에 물을 추가했습니다. 또한 이런 방식은 당시 유럽에서 환영받지 못했고, 전통적인 유럽인들은 이를 탐탁지 않게 여겼기 때문에 이 커피를 아메리카노라고 이름 붙였습니다.
아메리카노는 두 가지 제조 방식이 있지만, 사실 전 세계 시장의 대부분 카페는 에스프레소에 물을 타는 방식을 사용하며, 전통적인 드립식 아메리카노는 사무실이나 가정에서만 사용됩니다. 아메리카노의 구성은 매우 간단해서 물과 에스프레소로만 이루어져 있습니다. 비율은 보통 1:4~1:8 사이입니다. 하지만 물을 탄 아메리카노라도 에스프레소 자체의 풍미만 느낄 수 있고, 예전에는 에스프레소 풍미의 선택지가 지금처럼 다양하지도 않고 입에 편안하고 뛰어난 맛도 아니었습니다.
커피가 마시기 어렵다는 문제를 해결하기 위해 라떼, 카푸치노 같은 우유 커피가 발명되어 점점 인기를 얻었습니다. 또한 모두 에스프레소를 베이스로 하기 때문에 이런 커피 음료들은 현재 통칭하여 이탈리안 커피라고 불립니다. 그렇다면 이탈리안 커피와 아메리카노 중 어느 것이 더 맛있을까요? 이 질문에 Front Street Coffee는 간단히 답해드릴 수 없습니다.
아메리카노를 전통적인 드립 커피로 보고 이탈리안 커피를 전통적인 에스프레소로 본다면, 아메리카노가 분명 이탈리안 커피보다 마시기 쉽습니다. 하지만 어느 쪽이 더 맛있는지는 Front Street Coffee는 이때 사용하는 원두에 달려 있다고 생각합니다. 원두야말로 이 커피가 맛있는지 아닌지를 결정하는 가장 핵심적인 요소입니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두와 따뜻한 햇살 블렌드는 비교할 수가 없습니다. 단순히 가격 차이가 크기 때문이 아니라, Front Street Coffee 상업용 블렌드 원두는 Front Street Coffee가 대형 체인 상업 카페에 전용으로 공급하는 원두로, 에스프레소에 풍부한 크레마를 추구하기 위해 Front Street Coffee가 일부러 로부스타 10%를 추가해 바디감을 높였기 때문입니다.
반면 따뜻한 햇살 블렌드는 Front Street Coffee가 가장 자랑하는 이탈리안 커피 원두로, Front Street Coffee 매장에서 이미 3년 연속 이 이탈리안 블렌드 원두를 사용하고 있습니다. 독특한 풍미는 모든 손님이 이 원두에 대해 내리는 평가이며, 심지어 에스프레소 한 모금을 마시러 일부러 찾아오는 손님도 있습니다. 질감은 묵직하지만 활기찬 느낌을 잃지 않으며, 진한 술 향이 납니다. 이 발효 향은 첫째 셰리 원두의 위스키 오크통 처리법에서, 둘째 레드 체리의 내추럴에서 비롯됩니다. 단맛이 두드러지고 부드러운 과일 산미도 약간 있습니다.
앞서 아메리카노의 맛은 사용하는 원두와 큰 관계가 있다고 말씀드렸습니다. 사실 제품의 기억점을 고려하지 않는다면 Front Street Coffee도 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두를 사용할 것입니다. 이 이탈리안 커피 원두는 브라질과 콜롬비아를 조합한 전통적인 블렌드 레시피입니다. 견과류 풍미가 두드러지고 질감이 매끄러우며 초콜릿 맛이 살짝 나고, 부드럽고 진한 따뜻한 우유와 잘 어울립니다.
커피의 풍부한 크레마를 추구한다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 채용하여 커피의 순향한 향을 최대한 살리고 누구나 쉽게 풍부하고 매끄러운 커피 크레마를 추출할 수 있습니다. 물을 타서 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 배합한 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
이제 아시겠죠, 커피 음료의 영혼은 작은 에스프레소 한 잔 안에 있습니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 20g의 커피 가루로 36g의 커피 액을 추출합니다. 하지만 아메리카노의 물과 커피 비율은 카페마다 조금씩 다르며, 원두, 커피 머신, 그라인더 등의 요소에 따라 조정하고 마지막으로 바리스타의 감각에 따라 최종 결정을 내립니다.
그렇다면 이탈리안 커피는 어떻게 추출될까요? 이는 이탈리안 커피의 작동 원리와 관련이 있습니다. 일반적으로 대부분의 커피 머신에서 커피 가루가 커피 액이 되기까지 네 단계를 거칩니다: 물 공급원, 펌프, 보일러, 그룹 헤드. 모든 커피 머신은 작동하기 위해 물이 필요합니다. 에스프레소 머신의 경우 물은 두 가지 공급원이 있습니다: 물탱크와 안정적인 급수 파이프 연결입니다. 보통 물 공급원은 기계의 사용 방식에 따라 달라집니다.
Front Street Coffee의 경우 매일 맛있는 커피를 생산해야 하므로 안정적인 물 공급이 매우 중요합니다. 펌프는 에스프레소의 핵심입니다. 물은 어떻게 힘 있게 촘촘한 커피 가루 층을 통과할까요? 비밀은 압력에 있습니다. 초기 에스프레소 머신 중 일부는 큰 레버의 피스톤을 사용했고, 바리스타가 수동으로 이 레버를 당겨 물이 커피를 통과하도록 해야 했습니다. 하지만 대부분의 현대 에스프레소 머신은 이런 육체노동을 포기하고 전동 펌프로 바꾸었습니다. 진동 펌프는 소형 전자석 장치입니다. 자석에 연결된 피스톤이 금속 코일 안에 설치됩니다. 전류가 코일을 흐르면 자석이 피스톤을 빠르게 앞뒤로 움직여 물을 기계 밖으로 밀어냅니다. 일반적인 진동 펌프는 초당 60회의 주파수로 작동합니다. 진동 펌프와 달리 회전 펌프는 기계식입니다.
이것도 복잡한 메커니즘입니다. 모터가 큰 원형 챔버 안에서 편향된 원판을 회전시킵니다. 회전하는 원판은 베인으로 여러 부분으로 나뉩니다. 원판이 회전할 때 베인이 외부 챔버 벽을 눌러 단면적의 크기를 줄여 압력을 발생시킵니다. 물은 큰 상 동안 들어와 단면이 수축하면서 밀려 나갑니다. 보일러는 기계를 가열하는 곳으로, 펌프가 물에 지속적으로 가압할 수 있게 유지합니다. 뿐만 아니라 보일러는 커피 머신의 추출 온도를 제어합니다. 현재 시장에는 듀얼 보일러와 싱글 보일러의 차이가 있습니다.
아메리카노의 관련 역사 이야기와 이탈리안 커피 머신이 어떻게 작동하는지 이해하셨다면, 같은 방식으로 만든 아메리카노의 맛이 왜 다른지 궁금하시지 않나요? 사실 앞서 Front Street Coffee도 말씀드렸듯이 이는 원두가 다르기 때문입니다. 블렌드 원두의 가장 큰 특징은 어떻게든 전체 커피의 맛을 최대한 균형 상태로 유지하려는 것입니다.
하지만 시장의 진보와 발전에 따라 지금은 SOE 커피도 등장했습니다. 이 커피들은 단일 산지 원두를 사용하는데, Front Street Coffee 화퀘이 SOE 커피 원두를 추천합니다. 동시에 커피의 로스팅 정도도 변화했습니다. 이탈리안 커피에 반드시 묵직한 크레마가 있어야 한다는 요구가 낮아졌고, 커피에서 원두 본연의 특징을 느끼고 싶어 하는 경우가 많아졌습니다. 따라서 꽃 향이 두드러지는 약배전 커피를 이탈리안 커피로 사용하기도 합니다. Front Street Coffee는 현재 실험해 본 적이 없어 맛있는지 아닌지 말씀드릴 수 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
