최근 Front Street Coffee 오프라인 매장에서 원두를 구매하는 많은 고객분들의 목표가 매우 명확한데, 옐로 버번 또는 레드 버번을 콕 집어 요구하거나 아니면 둘 다 함께 요구하는 경우가 많아, 버번 패밀리에 완전히 빠져 있다고 할 수 있습니다.
그리고 그들의 목적도 매우 간단한데, 바로 서로 다른 색의 버번 사이에 어떤 차이가 있는지, 그리고 각각 어떤 특징을 가지고 있는지 비교해보고 싶은 것입니다.하지만 품종의 산지, 가공, 로스팅이 각기 다르기 때문에 이렇게 비교하는 것은 사실 그리 직관적이지 않습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 다시 주목받고 있는 이 두 품종의 유래와 각각의 특징을 공유해보려고 합니다. 여러분이 이들을 잘 알게 된 후에 다시 시음한다면 분명 더 많은 예상치 못한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.버번은 「Bourbon」에서 음차한 것으로, 티피카가 돌연변이하여 생겨난 품종이며, 현존하는 가장 오래된 커피 품종에 속합니다. 따라서 아라비카 종 아래의 한 분파이기도 합니다.그리고 연대뿐만 아니라, 버번은 티피카와 마찬가지로 현재 인기 있는 많은 아라비카 커피 품종의 '모종'입니다. SL28, 카투라 등 흔한 품종들은 모두 버번의 후손이거나 돌연변이로 생겨난 것입니다.버번의 탄생은 이르면 18세기 초로 거슬러 올라갈 수 있는데, 당시 유럽은 이미 커피에 대한 열광적인 수요가 있었지만 그 당시 커피 무역은 예멘에 의해 독점되고 있었기 때문에 커피 가격이 매우 비쌌습니다. 그래서 프랑스인들은 직접 생산하자는 생각을 하게 되었습니다. 간단히 말하면 직접 재배하겠다는 것입니다!그런데 Front Street Coffee가 말했듯이, 커피는 당시 예멘에 의해 완전히 독점되고 있었고 수출되는 커피 생두는 모두 물에 삶거나 로스팅을 거쳐 재배할 수 없는 원두였습니다. 재배할 수 있는 커피를 얻으려면 방법이 단 하나뿐이었습니다! 어떤 방법일까요?맞습니다! 바로 예멘에서훔쳐"빌려"와서 재배하는 것이었습니다. 그래서 1708년부터 프랑스인들은 예멘에서 세 차례에 걸쳐 커피 묘목을 성공적으로 빼돌렸습니다! 1708년에 빼돌린 것들은 관련 경험이 없어 재배에 성공하지 못했지만, 1715년, 1718년에 빼돌린 묘목들은 관련 재배 경험과 기술이 있었기 때문에 성공적으로 재배할 수 있었습니다.그리고 이 묘목들은 마다가스카르섬 동쪽 680km 지점에 있는 부르봉섬(지금의 레위니옹섬)에 심어졌고, 그곳에서 돌연변이가 일어나 크기가 작고 몸체가 비교적 둥근, 티피카와 다른 품종으로 자라났습니다. 그래서 부르봉섬에 심어져 돌연변이가 생겨난 이 품종은 버번으로 명명되었습니다.19세기 이후, 버번 커피는 프랑스 선교사들에 의해 전 세계로 전파되었고, 아프리카에서 남아메리카까지, 버번 커피는 각국의 미기후와 토양 속에서 뿌리를 내리고 번식하기 시작했으며, 돌연변이나 교배를 통해 새로운 품종이 생겨나면서 이렇게 버번 커피 군단은 점차 커져갔습니다.버번의 특징은 뛰어난 풍미를 가지고 있으면서도 생산량이 티피카보다 약간 높다는 점입니다. 바로 그렇기 때문에 티피카와 마찬가지로 잎녹병에 대한 저항력이 거의 없고 재배 환경에 대한 요구가 높지만, 많은 국가에서 티피카를 대체하여 현지 주요 재배 품종이 될 수 있었습니다.Front Street Coffee 원두 리스트에는 레드 버번 한 종이 있는데, 아프리카 르완다에서 온 워시드 중배전 커피 원두입니다. 워시드 가공은 과도한 발효가 없기 때문에 원두가 보여주는 것은 품종과 현지 테루아의 맛이 더 많습니다.Front Street Coffee 르완다·워시드 레드 버번
풍미: 베리, 사과, 녹차, 살구
흥미로운 점은, 처음에는 버번을 그냥 버번이라고만 불렀는데, 옐로 버번이 등장한 이후 그것과 구분하기 위해 버번에 레드 버번이라는 별칭이 생겼다는 것입니다. 그리고 옐로 버번이 탄생한 곳은 바로 현재 버번 커피 재배의 거두이자 커피 생산량 세계 1위인 -- 브라질입니다.첫 버번이 브라질에 뿌리를 내린 해는 1860년이며, 불과 10년 만에 레드 버번은 이미 브라질의 주요 재배 품종 중 하나가 되었습니다. 그리고 바로 버번 커피가 브라질에서 보편화되었기 때문에 옐로 버번의 등장이 이루어졌습니다.1930년, 브라질 상파울루주 북동부 페드네이라스 근처의 한 버번 농장에서 노란 열매를 맺은 커피 변종 한 그루가 나타났습니다. 발견된 장소가 버번 농장이었고, 게다가 브라질에서는 노란 커피 열매를 맺는 옐로 보투카투(옐로 티피카)를 재배하고 있었기 때문에, 현지 사람들은 이것이 버번과 옐로 보투카투가 교배되어 나온 품종이라고 생각하고, 그냥 간단하게 -- 「옐로 버번」이라고 명명했습니다.옐로 버번에 대한 더 자세한 이야기는《옐로 버번》이 글을 참고하시면 됩니다. 설명하자면 분량이 크기 때문에 Front Street Coffee는 여기서 더 이상 길게 다루지 않겠습니다.옐로 버번은 브라질 고유의 버번 변종이지만, 발견 이후 레드 버번처럼 현지에서 널리 재배되지는 않았습니다. 왜일까요? 재배가 그렇게 쉽지 않고 생산량도 그렇게 많지 않기 때문입니다.옐로 버번은 티피카의 재배하기 어려운 특징을 완벽하게 이어받아 비바람에 약하고, 잎녹병에 대한 저항력이 비교적 약하며, 생산량도 비교적 낮습니다. Front Street Coffee가 늘 공유하듯이, 커피 농부에게는 생산량이 가져다주는 수익이 더 확실하기 때문에 옐로 버번은 현지에서 널리 재배되지 않았습니다.생산량이 낮고 재배하기 어렵지만, 우리가 그것을 고해발 지역에 재배하면 옐로 버번은 매우 뛰어난 단맛과 풍미 표현을 보여줍니다. 바로 그렇기 때문에 풍미를 추구하는 일부 브라질 농장에서는 옐로 버번을 재배하여 뛰어난 품질의 커피를 생산합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 브라질·퀸즈 estate, 이 원두가 바로 옐로 버번 품종입니다.Front Street Coffee 브라질·퀸즈 estate 옐로 버번
풍미: 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 약간의 베리, 은은한 발효향
Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 이 Front Street Coffee 브라질 퀸즈 estate 옐로 버번의 특징은 매우 뚜렷한 끝맛의 단맛인데, Front Street Coffee가 중배전보다 약간 깊은 로스팅을 통해 견과류 향을 끌어내고 바디감을 높였기 때문에 풍미 면에서는 초콜릿, 견과류, 캐러멜 등 중배전 이상 로스팅의 향이 주를 이루고, 또 로스팅이 그렇게 깊지 않기 때문에 피니시에서 약간의 베리를 맛볼 수 있고 어쩌면 약간의 발효향도 있을 수 있어 층위가 풍부하다고 할 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
