오늘날 가장 인기 있는 품종 중 하나인 게이샤는 '천가 커피', '커피계의 에르메스', '커피계 최정상' 등 여러 수식어를 가지고 있으며, 특히 파나마 게이샤는 많은 카페에서 가장 비싼 메뉴이기도 하다. 그래서 흔히 '비싼 게이샤'라고 놀림받곤 하지만, 정말로 사람을 매료시키는 풍미를 가지고 있기 때문에 사람들은 기꺼이 돈을 지불하며 가끔 자신에게 선물하기도 한다.
파나마 게이샤의 몸값이 남다르기 때문에 대부분의 경우 우리는 핸드드립 방식으로 추출하여 풍미 물질을 충분히 끌어낸다.그렇다면 게이샤의 품질이 이렇게 뛰어난데, 에스프레소 커피로 만들 수 있을까?
실제로 가능하다. 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만드는 것을 SOE라고 부르며, 이는 싱글 오리진 에스프레소를 의미한다. 하지만 에스프레소 머신은 고온고압 추출 방식을 사용하기 때문에 나오는 커피 농도가 매우 높아 원두의 특징을 쉽게 증폭시킨다. 라이트 로스팅 원두는 더 시게, 다크 로스팅 원두는 더 쓰게 변한다. 따라서 이상적인 맛의 게이샤 SOE 커피를 만들려면 반드시 미디엄 로스팅 싱글 오리진 게이샤를 선택해야 한다.
안정적인 추출을 위해 우선 Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE를 추천한다. 이 커피는 커피의 발원지인 에티오피아에서 생산되며, 전통적인 내추럴(건식) 가공 방식을 사용하여 잘 익은 과일의 산미와 단맛을 가지고 있다. 미디엄 로스팅을 적용했기 때문에 꽃향기의 향긋함을 유지하면서도 캐러멜 느낌을 부각시키고, 에스프레소에 적당한 크레마를 만들어준다. 또한 Front Street Coffee 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되어 더 긴 맛있는 시기를 제공하며, 커피가 풍부한 꽃과 과일 향의 조화를 나타낸다.
아래에서 표준적인 게이샤 SOE 커피를 만드는 방법을 소개하겠다:
SOE 커피는 풍미가 두드러져 원두의 결점 풍미까지 쉽게 증폭시키기 때문에 제조 과정에서 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 한다. 우유나 물을 줄여 커피 맛을 더 집중시키면서도 너무 밍밍하지 않게 만든다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee 그라나 게이샤 원두를 예로 들어 SOE 커피 제조의 파라미터와 과정을 보여주겠다!
Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE 파라미터 공유:
커피 가루량 20g
커피 액량 40ml
추출 시간 27초 (시간은 25~30초 사이로 조절)
분쇄도 갈릴레오 Q18-2.0
풍미: 시트러스, 구아바, 살구복숭아, 견과류, 스위트 오렌지
Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE로 아이스 아메리카노를 만들 때는 먼저 120g 얼음 + 120ml 상온 물을 준비하고 40g 커피 액을 부어 넣는다. 핫 아메리카노는 180g 따뜻한 물로 바꾸고 40g 에스프레소를 부어 넣는다. 전통 아메리카노의 진한 쓴맛이 없고 홍차 같은 여운이 더 많으며, 입에 넣으면 시트러스, 구아바, 크림, 스위트 오렌지의 향기가 난다.
Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE 아이스 라떼를 만들 때는 먼저 100g 얼음 + 150g 신선한 우유를 준비하고 40g 에스프레소를 부어 넣는다.
그라나 게이샤 핫 라떼는 먼저 40g 커피 액을 바닥에 깔고, 200ml 신선한 우유를 부드러운 우유 거품으로 만들어 균일하게 섞고 라떼 아트를 하면 완성이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
