건식법은 이름 그대로, 수확한 커피 체리를 바닥에 평평하게 펼쳐(전용 건조망이나 테라스)햇볕에 그대로 말려(2-3주 정도)커피 열매의 수분을 제거하여 함수량이 목표치에 도달할 때까지 건조한 후, 기계로 건조된 껍질을 제거하여 우리가 원하는 생두를 얻는다. 건식법의 가장 큰 장점은 물 자원에 의존하지 않고 햇빛만 충분하면 된다는 것으로, 가장 오래된 동시에 가장 저렴한 가공 방식이다.건식 가공은 기술적 난이도가 그다지 높지 않기 때문에 기본적으로 각 가정의 소농들이 스스로 처리할 수 있으며, 일부 전문 처리장에서는 인근에서 수확한 커피 체리를 수집하여 집중 처리하기도 한다. 그래서 건식 가공의 품질 편차는 매우 크며, 품질을 중시하는 일부 처리장은 상당한 비용과 정력을 들여 각 건식 배치를 처리하는데, 그중 커피 생과 단계에서부터 미숙과, 과숙과, 결함과 및 잔돌이나 이물질을 선별하여 제거하는데, 이들은 커피 전체의 건식 가공 풍미에 영향을 미친다.건조할 때는 높은 건조대를 사용하여 펼쳐 말리는데, 이는 지면에서 멀리 떨어져 커피 열매가 벌레, 먼지, 세균에 감염되는 것을 방지하기 위함이다. 또한 건식 건조 기간 동안 전담 인원이 커피 열매의 건조 정도를 확인하고 충식과, 파열과 및 곰팡이 핀 열매를 골라내어 이러한 열매가 다른 커피 열매의 발효 건조 정도에 영향을 미치지 않도록 한다.일반적으로 건식 생두에 높은 품질을 요구하는 생산자들은 이러한 정교한 처리 방식을 채택하여 커피의 풍미 표현을 보장한다. Front Street Coffee에서 판매하는 Front Street Coffee 에티오피아 건식 레드 체리 커피 원두가 바로 뚜렷한 열대 과일 풍미, 충만한 발효감과 단맛을 지니고 있다.건식법과 수세식법의 가장 큰 차이점은, 수세식법은 커피 생두의 외층을 전부 제거한 후 건조하는 반면, 건식법은 커피 열매의 구조를 전혀 제거하지 않고 열매 전체를 시멘트 바닥이나 통풍망 건조대에 펼쳐 말린다는 것이다. 과육을 붙인 채로 말리기 때문에 커피 원두가 과육 속 당류와 접촉할 시간이 더 많아져 더 많은 물질이 종자에 스며들어 더 높은 단맛, 바디감과 과일 풍미를 지니게 되며, 입안에서의 느낌이 비교적 강렬하다.수세식과 건식 외에도, 각기 다른 산지는 현지 조건에 맞게 두 방식 사이에 있는 커피 생두 후처리법을 개발했는데, 예를 들어 브라질의 반건식법이 있다.1990년, 브라질 커피 연구 기관이 현지 기후의 건조한 특성에 따라 개발한 반건식법은 과육 건식법이라고도 불리며(Pulped Natural)커피 열매를 건조하기 전에 먼저 과육과 과피를 제거하고 얇은 펙틴층만 남긴 채 1~3일간 볕에 말린 다음, 기계로 함수량 12%까지 건조하고, 저장 용기에 넣어 숙성시킨다. 반건식 방식은 물 자원을 절약할 뿐만 아니라 처리 시간을 단축하고 처리 과정에서 발생하는 부정적 풍미도 줄여 브라질 원두의 품질을 대폭 향상시켰다.Front Street Coffee에서 출시한 Front Street Coffee 브라질 레드 버번 데일리 원두는 바로 세라도 산지의 커피 원두를 선정하여 이러한 반건식 처리 방식을 사용한 것으로, 브라질의 클래식한 초콜릿, 캐러멜, 크림, 땅콩 풍미와 비교적 높은 바디감을 나타낸다.건식과 수세식을 기반으로 파생된 처리 방식에는, 브라질의 반건식 외에도 최근 매우 유행하는 허니 프로세스가 있다. 허니 프로세스를 사용하는 생산자는 먼저 커피 생과를 수조에 넣어 부유 선별로 성숙도가 부족한 생과와 불순물을 제거한 다음, 탈피기로 과일의 최외층을 깎아낸다.수세식법과 다른 점은, 커피 생과가 과피를 벗긴 후 대량의 맑은 물로 세척하여 펙틴을 제거하지 않고 펙틴을 남긴 채 건조한다는 것이다. 펙틴에는 당분이 있고 상태가 끈적끈적하여 꿀을 쉽게 연상시키기 때문에 허니 프로세스라는 이름이 붙었다. 수세식법과 비교하면 허니 프로세스는 대량의 담수와 관련 설비가 필요 없고, 건식법과 비교하면 장시간 햇빛 아래 노출되어 발생하는 결함적 부정 풍미를 줄인다.허니 프로세스를 사용한 커피는 컵핑에서 일반적으로 충만한 열대 과일 풍미와 발효의 달콤함을 나타내며, 전체적인 입안 느낌은 산뜻하고 산미는 깨끗하다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 라 에스페란자 농장·게이샤는 허니 프로세스를 사용한 것으로, 마시면매우 충만한 보라색 포도 주스, 짙은 장미 향, 그리고 활기찬 시트러스 산미가 느껴진다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
