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티피카 커피 품종(Typica Varietal)은 아라비카 커피 품종 중 하나로, 디피카 또는 티피카라고도 번역됩니다. 사람들이 가장 먼저 발견한 커피 품종이 바로 아라비카입니다. 자세히 말하자면, 티피카 커피콩은 아라비카 커피콩이지만 아라비카 커피콩이 반드시 티피카 커피콩인 것은 아닙니다.
커피 품종을 생물학적으로 구분하면 크게 세 가지 품종으로 나뉩니다: 아라비카, 로부스타, 리베리카이며, 사람들이 가장 먼저 발견한 커피 품종이 바로 아라비카입니다. 아라비카 커피는 세계 경제성 재배 커피 총생산량의 70%-80%를 차지하며, 다양한 뛰어난 풍미와 다양한 우수한 산미를 가지고 있고, 쓴맛이 낮고 단맛이 높지만 생산량은 적습니다.
티피카 품종은 현재 모든 아라비카 커피 변종의 원형으로 공인되어 있으며, 에티오피아 남서부 아라비카 커피의 발원지까지 거슬러 올라갈 수 있는 아라비카 커피 중 가장 중요한 품종 중 하나입니다.
티피카 품종에는 어떤 특징이 있을까요?
티피카 커피나무의 가장 큰 특징은 꼭대기 잎이 붉은빛이 도는 고동색을 띠는 것이며, 그래서 '레드탑 커피'라고도 불립니다. 줄기는 가늘고, 가지는 매우 가늘며, 가지가 약간 기울어져 있고, 측지는 수직 줄기와 50-70° 각도를 이루며, 식물 높이는 약 5미터이므로 수작업으로 수확하기에 그다지 유리하지 않습니다.
Front Street Coffee 매장 입구 옆에 마침 티피카 품종 한 화분과 카티모르 품종 한 화분이 심어져 있으니, 커피를 마시는 틈에 한번 살펴보시기 바랍니다. 티피카 커피콩은 알갱이가 크고 길며 양쪽 끝이 뾰족하게 튀어나와 있어 마치 달걀과 비슷합니다. 티피카 커피콩은 종종 시트러스 산미와 달콤한 여운을 가지고 있어 많은 사람들이 우아하고 맑은 커피콩이라고 칭찬하며, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피가 바로 티피카 품종입니다.
티피카는 병해 저항성이 매우 나빠 잎녹병, 과장병… 등 가장 흔한 병해를 견디기 어렵고, 생산량도 매우 적습니다. 잎녹병에 감염된 커피나무는 불치병에 걸린 것과 같아 결국 시들어 죽거나 심지어 죽게 됩니다. 커피는 경제 작물로서 생산량이 적고 병약한 티피카는 수익 목적을 달성하기 어렵기 때문에 많은 재배자들이 포기하고 병해 저항성이 더 좋은 다른 품종으로 바꾸어 심습니다. 우아하고 순정한 풍미의 티피카 커피콩을 재배하는 것은 결코 간단하지 않으며, 선천적인 테루아 조건, 식물 관리, 열매 수확, 후처리 가공의 각 단계가 충분히 보장되어야 커피콩이 긍정적인 풍미와 식감을 발달시킬 수 있습니다. 이는 또한 우수한 품질의 티피카를 생산하려면 더 많은 인건비와 연구 기술 투자가 필요하다는 것을 의미합니다.
티피카 커피의 전파 역사
에티오피아 남부에서 채집된 한 무리의 야생 아라비카 커피나무가 15-16세기 사이에 예멘으로 옮겨졌습니다. 그런 다음 1700년에 이 커피나무의 씨앗이 인도의 말라바르 해안과 인도네시아의 서자와로 옮겨졌고, 동시에 티피카(Typica)로 명명되었습니다. 1760년에는 티피카의 씨앗이 자와에서 네덜란드의 식물원으로 보내졌고, 1722년에는 남아메리카의 식민지 수리남으로, 이후 1727년에는 브라질 북부로 보내졌습니다.
1800년대 후반에 이르러 중앙아메리카, 남아메리카 및 카리브해의 자메이카에서 티피카 커피 재배를 볼 수 있었으며, 이후 중앙아메리카 지역의 티피카도 아프리카, 아시아, 그리고 아메리카로 전파되었습니다.
농작물로서 티피카 품종은 한 지역에 도착할 때마다 그 지역의 테루아와 기후에 맞추어 자신의 유전자를 수정하여 그 지역 환경에 더 잘 적응할 수 있게 합니다. 따라서 지역마다 티피카 커피의 풍미에 차이가 있지만, 식감에 있어서는 이 많은 아라비카 품종 중에서 가장 깨끗합니다.
지역별 티피카 커피의 풍미 특징은 무엇일까요?
현재 해도형 기후 지역인 파푸아뉴기니, 자메이카, 하와이 코나에서 주로 티피카 품종을 재배하고 있습니다. 중국 윈난과 에티오피아에서는 소량의 티피카 커피 품종을 재배하고 있습니다.
Front Street Coffee가 현재 확보한 티피카 커피콩 중에는 Front Street Coffee 파라다이스 버드(파푸아뉴기니), Front Street Coffee 블루마운틴 No.1(자메이카), Front Street Coffee 킬리만자로(탄자니아), 그리고 Front Street Coffee가 윈난 린창에서 직접 재배한 Front Street Coffee 2013 내추럴 티피카 소립 커피콩이 있습니다.
세 지역의 티피카 커피콩 중에서 티피카의 깨끗하고 그윽한 맛, 균형 잡히고 묵직한 식감을 가장 잘 보여주는 것은 단연 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1입니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 중강도 배전 후, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1은 진한 다크초콜릿 향, 은은한 시트러스 산미, 캐러멜의 단맛을 나타내며, 산미와 단맛, 쓴맛이 균형을 이루고 식감이 탄탄하고 묵직한 커피콩입니다.
마찬가지로 해도형 기후 테루아에서 재배된 Front Street Coffee 파라다이스 버드는 '작은 블루마운틴'이라는 별명을 가지고 있어, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 중강도 배전을 사용합니다. 마찬가지로 산미와 단맛, 쓴맛이 균형을 이루고 같은 배전도의 커피콩이지만, Front Street Coffee 파라다이스 버드는 전체적으로 블루마운틴 No.1 커피콩만큼 묵직하지는 않지만, 견과류와 구운 빵의 향이 매우 두드러져 마시면 매우 편안합니다.
Front Street Coffee가 윈난 린창 1300m 해발에서 직접 재배한 Front Street Coffee 2013 티피카 커피는 다른 윈난 지역의 카티모르 소립 커피에 비해 식감과 풍미 표현이 훨씬 깨끗한데, 이는 티피카 품종 자체의 그윽하고 깨끗한 특징 덕분입니다.
배전에 있어서 Front Street Coffee는 윈난 커피의 맛이 묵직한 커피 향을 가지면서도 어느 정도의 산미를 겸비해야 한다고 생각하기 때문에 중간 정도의 배전도를 사용합니다. 일상 매장 출품에서 Front Street Coffee는 핸드드립 방식으로 추출하여 커피 본연의 향을 여러분께 선사하고자 합니다.
핸드드립 블랙커피는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 일상 출품 추출 방식일 뿐만 아니라, 많은 커피 애호가들이 집에서도 간단히 할 수 있는 방식입니다. Front Street Coffee는 윈난 티피카 커피가 균형 잡힌 식감, 즉 지나치게 높은 산미와 무거운 쓴맛이 없도록 고려합니다. Front Street Coffee는 V60 드리퍼를 선호하며, 중간-가는 분쇄도와 중간 정도의 수온으로 추출합니다.
Front Street Coffee는 다양한 커피콩을 추출할 때 그에 맞는 파라미터를 사용합니다. 배전도가 깊은 커피콩, 예를 들어 만델링 커피, 브라질 커피의 경우 Front Street Coffee는 87~88°C의 수온과 중간-굵은 분쇄도를 사용하고, 배전도가 얕은 커피콩, 예를 들어 에티오피아 예가체프, 파나마 게이샤 커피의 경우 Front Street Coffee는 91~93°C의 높은 온도와 중간-가는 분쇄도를 사용하여 고해발 경질콩의 향을 끌어냅니다. 다시 Front Street Coffee 윈난 소립 커피 추출로 돌아가면, Front Street Coffee는 중간 정도의 수온과 분쇄로 식감의 중화와 균형을 부각시킵니다.
추출 파라미터:
드리퍼: hario v60
분량: 15g
수온: 90°C
분쇄도: 20호 체망 통과율 75%
물과 커피 비율: 1:15
3단 주수: 커피 분량의 두 배 물로 분배드를 적셔 돔 모양으로 만들어 30초간 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 125g까지 주수한 뒤 단계를 나누고, 분배드가 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하여 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어냅니다. 시간은 약 2분입니다.
Front Street Coffee 2013 윈난 티피카 커피는 전통 내추럴 가공법을 사용하고 중간 배전을 적용하여, 추출 후 자두 같은 산미, 견과류의 향, 흑설탕 같은 캐러멜 단맛 그리고 홍차 같은 여운을 나타냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
