커피콩은 크게 세 가지로 나뉩니다: 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica). 현재 시중에 유통되는 것은 아라비카와 로부스타 두 종류가 비교적 많아서 어떤 분이 개인 메시지로 이 두 커피콩의 차이점이 무엇인지 질문하셨습니다.
여러분이 이 두 가지 커피콩을 더 잘 이해할 수 있도록, 오늘은 아라비카 커피콩과 로부스타 커피콩의 차이점을 살펴보겠습니다.
1. 수확 시기와 생산량
아라비카 커피나무는 어린 묘목을 심은 후 5년이 지나야 열매를 맺으며, 브라질의 주요 수확기는 매년 5~9월, 콜롬비아는 4~6월이고, 총 생산량은 전 세계 시장의 약 70~75%를 차지합니다. 반면 로부스타 커피나무는 2~3년만 지나면 열매를 맺으며, 인도네시아의 수확기는 매년 4~8월, 베트남은 매년 10월~이듬해 4월이고, 총 생산량은 전 세계 시장의 약 20~25%를 차지합니다.
2. 특성과 용도
아라비카는 맛이 비교적 부드럽고 향기와 와인 같은 산미를 지니며 품질이 높아 상업적 가치가 더 높습니다. 또한 아라비카 커피콩은 다양한 로스팅 정도에 따라 추출한 커피의 풍미가 각기 달라 활용도가 매우 높습니다. Front Street Coffee의 커피 리스트에 있는 50여 종의 커피 중 95% 이상이 모두 싱글 아라비카 품종입니다.
로부스타는 병충해 저항성이 강한 특성을 지니지만, 생산된 커피콩은 향이 비교적 부족하고 쓴맛이 강하며(카페인이 많기 때문) 산도가 부족하여 주로 인스턴트 커피, 캔 커피, 또는 삼합일 커피에 사용됩니다. 아라비카에 비해 로부스타의 가격은 비교적 낮습니다.
아라비카는 맛이 더 정교하고 입자가 더 매끄러우며 전체적인 품질이 더 좋습니다. 현재 시중에서 싱글 로부스타의 싱글 오리진 커피를 찾기는 쉽지 않습니다(하지만 일부 스페셜티 커피 수입상이 이런 제품을 취급하기도 합니다). 워시드 로부스타는 품질이 높아 블렌딩에 적용하여 식감과 강렬함을 더하고 아라비카와 장점을 상호 보완할 수 있습니다. 유명한 3대 커피콩인 하와이 코나, 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카는 모두 아라비카 품종입니다. 아라비카 생두는 어둡고 좁고 긴 외관을 지녔으며, 최고 품질의 고지대산 아라비카 품종으로 불리며, 특징은 단맛, 산미, 향기 등 풍부한 맛입니다.
일반적으로 아라비카는 주로 싱글 오리진 또는 스페셜티 커피에 사용되고, 로부스타는 인스턴트 커피를 만드는 데 사용됩니다. 아라비카를 고급 커피, 로부스타를 차급으로 정의할 수 있지만 반드시 그렇게 분류할 필요는 없으며, 자신이 좋아하는 맛으로 구분하는 것이 더 적절합니다. 입맛 성향으로 보면, 미국과 일본은 아라비카로 추출한 연한 커피를 더 자주 마시고, 유럽은 아라비카와 로부스타를 혼합한 에스프레소를 선호합니다.
【모양 차이】
아라비카 커피콩 열매는 타원형이며, 일반적으로 약간 평평한 콩 두 개가 들어 있고, 콩알은 작고 둥글며, 정면은 긴 타원형이고 가운데 균열은 좁고 굽어서 S자 모양이며, 콩 뒷면의 원호는 비교적 평평합니다. 주요 산지는 남아메리카, 중앙아메리카 각국, 아프리카, 아시아이며, 중국의 윈난, 하이난, 타이완 지역에서도 소량의 아라비카 종 커피콩을 재배합니다.
(왼쪽이 아라비카, 오른쪽이 로부스타)
로부스타 커피콩은 모양이 타원형이고 알이 작으며 비교적 둥글고, 가운데 갈라진 면이 약간 볼록하고, 홈이 비교적 곧으며, 향이 약하고 쓴맛이 강해 콩을 연상시킵니다. 주로 인스턴트 커피를 만드는 데 사용되며, 산지가 아프리카이기 때문에 대부분의 아프리카인이 로부스타 커피를 마십니다.
풍미 특징이 다름
【아라비카】커피는 변화무쌍하고 넓은 잠재적 풍미를 지녔습니다. 다른 지역, 다른 해발고도, 다른 기후의 산지에서 생산된 아라비카 커피는 일반적으로 각기 다른 특징을 지녀 전혀 다른 개성 풍미를 나타냅니다. 「아라비카」커피는 로스팅하지 않았을 때 풋풀 같은 청량한 향기가 나고, 적절히 로스팅한 후에는 「과일향」(중약배전)과 「캐러멜 단향」(강배전)을 나타내며, 일반적으로 로부스타콩보다 더 좋은 향기와 풍미를 지녔습니다. 이로 인해 이러한 원종 중 유일하게 직접, 단독으로 음용할 수 있는 커피가 되었으며, 싱글 오리진으로도, 에스프레소 블렌드로도 사용할 수 있습니다.
【로부스타】커피는 일반적으로 풍미가 비교적 평범하고, 단조롭고, 자극적이며, 전 세계 로부스타의 절대다수가 저고도 지역에 재배되기 때문에(현재 인도만이 보기 드문 고고도, 고품질, 워시드 처리 로부스타 커피콩을 재배합니다) 다른 지역과 다른 기후에서 생산되는 풍미 차이가 그다지 크지 않아 개성이 비교적 부족합니다. 로스팅하지 않았을 때는 날 땅콩 같은 냄새가 나고, 저렴한 로부스타 커피콩은 로스팅 후 나타나는 맛이 일반적으로 「보리차 맛」(중약배전)과 「고무 타이어 맛」(강배전) 사이이며, 섬세한 풍미를 나타내기 어렵습니다.
윈난 소립 커피는 아라비카에 속하는가
국산 커피의 99%가 윈난에서 나오며, 윈난 커피는 아라비카 원종의 변이종으로 장기간 재배 순화를 거쳐 형성되었고, 일반적으로 윈난 소립종 커피라고 불리며, 이미 100년 이상의 재배 역사를 지녔습니다. 오늘은 이 "윈난 커피에 관한, 여러분이 모르는 비밀"에 대해 이야기해 보겠습니다.
첫째, 윈난 커피는 절대 아시아 전체에서 최악의 커피가 아닙니다. 뒤에는 인도네시아의 로부스타콩과 동티모르의 혼혈콩이 바닥을 받쳐주고 있습니다.
둘째, 윈난 커피는 중국 국내에서도 최악이 아닙니다. 왜냐하면 하이난 싱룽의 로부스타콩이 바닥을 받쳐주고 있기 때문입니다. (좋아요, 로부스타콩과 대결하지 않겠습니다)
셋째, 윈난의 커피가 중국 국내 커피 중 최고도 아닙니다. 최고는 타이완(중국의 불가분의 일부)에 있습니다.
윈난의 소립 커피란 무엇인가?
윈난 소립 커피는 베트남의 중립 커피에 상대되는 말로, 이는 재배 품종이 다르기 때문에 생긴 것입니다. 윈난에서 재배하는 품종은 아라비카종으로, 베트남에서 재배하는 로부스타종 커피보다 알갱이가 작아 소립이라고 부릅니다. 윈난에서 재배하는 품종은 가장 비싼 블루마운틴 커피와 같은 아라비카종에 속하며, 윈난은 중국 최대의 아라비카 커피 재배 산지이므로 윈난에서 생산되는 아라비카 커피를 소립 커피라고 부릅니다.
윈난 소립 커피에는 어떤 품종이 있는가?
티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이라는 두 가지 클래식한 우량 커피 품종이 윈난 커피의 주요 재배 품종이며, 1991년에는 케냐에서 카티모르(Catimor) 계열 품종(바이러스 저항성이 더 강하고 생산량이 더 높음)을 도입했는데, 이는 아라비카종(소립종이라고도 함)의 변종입니다. 이 두 품종은 형태와 습성이 비슷하기 때문에 둘을 혼합 재배하는 경우가 많습니다.
티피카 커피는 에티오피아 및 수단 동남부가 원산지이며, 서반구에서 가장 널리 재배되는 커피 변종입니다. 티피카는 식물이 비교적 건장하고 수형이 가늘고 높으며, 정엽이 적동색이라 흔히 홍정 커피라고 불리지만, 이 품종은 광조에 약하고 병 저항성도 비교적 나쁘며 생산량이 낮아, 많은 고생산량을 추구하는 커피 농부들이 재배를 꺼리고 생산성이 더 좋은 다른 품종으로 바꿔 심습니다. 이것이 오늘날 티피카가 점점 보기 드물어진 주요 원인입니다. 하지만 티피카의 풍미는 향기롭고 우아하여 다양한 제조 방식에 적합합니다. Front Street Coffee가 자체 재배한 윈난 커피는 바로 티피카종을 채택했으며, 여러분은 Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 주문하실 수 있습니다.
버번은 티피카의 자연 돌연변이로부터 생겨났으며, 콩 모양이 가늘고 뾰족한 것에서 둥근 몸으로 변했고, 최초로 아프리카 동해안의 버번섬 레위니옹섬(Reunion)에서 발견되었습니다. 1715년, 프랑스가 예멘 모카의 둥근 몸 콩을 아프리카 동해안의 버번섬(프랑스 대혁명 후 레위니옹섬 Reunion으로 개칭)으로 이식한 후에야 버번이라는 이름이 붙었고, 버번 둥근 몸 콩은 1727년 브라질로 전해져 재배되기 시작했습니다.
생산량이 그다지 높지는 않지만, 몸이 약한 티피카종보다 버번종은 녹병에 대한 저항력이 더 우수하고, 고고도에서 자라는 버번 커피는 풍미가 풍부하고 섬세하며 향기가 진하고 산미가 부드럽습니다. 일반적으로 우리가 보는 버번 열매는 녹색에서 연노랑, 주황노랑, 빨강, 마지막으로 완전히 익은 암적색으로 변하는데, 이것이 우리가 말하는 레드 버번입니다. 또한 비교적 드문 옐로 버번이 있는데, 완숙한 열매가 선명한 노란색을 띠며, Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피가 바로 옐로 버번 품종에 속합니다.
카티모르는 아라비카종과 로부스타종의 결합으로, 로부스타종은 잎녹병 저항력이 좋고 유지 성분이 풍부하며 생산량이 높고 재배하기 쉬워, 아라비카종의 티피카와 교잡한 후 카티모르는 25%의 로부스타 유전자를 지니게 되어 잎녹병 저항력을 높이고 풍부한 유지를 유지하면서 동시에 일부 티피카 원종의 풍부한 맛도 지니게 되었습니다. 그래서 대부분의 윈난 농장이 카티모르를 대면적으로 재배하기 시작했습니다. Front Street Coffee는 윈난에서 재배된 카티모르 커피가 견과, 흑설탕, 자두 같은 풍미를 지니고 있다고 생각하지만, 전체적인 클린 컵은 티피카 품종보다 뛰어나지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
