많은 사람들이 콜드브루 커피와 아이스 커피를 구분하는데, 그 이유는 우리가 이해하는 아이스 커피는 뜨거운 물로 추출한 후 얼음을 넣거나 냉각시켜 뜨거운 커피를 아이스 커피로 만드는 전통적인 개념이기 때문입니다. 반면 콜드브루 커피의 가장 큰 차이점은 전 과정에서 찬물을 사용하여 저온 추출한 커피액이라는 점입니다. Front Street Coffee가 콜드브루 커피에 대한 지식을 공유합니다!
콜드브루 커피란 무엇인가?
콜드브루 커피는 영어로 Cold Brew Coffee라고 하며, 분쇄한 커피 가루를 찬물에 직접 담가 보통 8시간 이상 우린 후 기구를 이용해 여과하여 얻은 냉장 커피액입니다. 콜드브루 커피를 만들 때는 분쇄도, 침출 시간, 분수 비율을 조절하여 커피의 풍미와 농도를 조정할 수 있습니다.
핸드드립, 에스프레소 등 고온 추출과 비교하면 콜드브루는 탄닌산의 탄맛과 쓴맛 방출이 줄어들어 산도와 쓴맛이 두드러지지 않고, 부드러운 목넘김과 깨끗하고 선명한 풍미가 느껴집니다. 콜드브루 커피의 추출 온도는 뜨거운 커피처럼 높지 않아 잡미나 쓴맛이 잘 배어나지 않으므로, 콜드브루 방식은 커피의 가공법과 로스팅 정도를 풍미에 충실히 반영합니다.
콜드브루 방식을 통해 커피의 향기 물질이 찬물 속에서 더 오래 머물러 저온에서 더 자연스러운 꽃과 과일 향을 나타냅니다. 저분자 풍미는 더 쉽게 흩어져서, 콜드브루 완성된 커피를 저온 냉장고에 보관하더라도 꽃향과 같은 저분자 풍미는 보관 시간이 길어질수록 점점 뚜렷하지 않아집니다. 따라서 Front Street Coffee는 여과한 콜드브루를 밀폐 용기에 보관하고, 보관 시간은 가능한 한 5일을 넘기지 않아 풍미 손실과 세균 번식을 피할 것을 권장합니다.
콜드브루 커피 만드는 방법
콜드브루 커피 만드는 방법은 매우 간단합니다. 먼저 맛있는 시기의 커피 원두 한 봉지, 추출된 커피액을 담을 밀폐 용기, 그리고 커피 찌꺼기를 걸러줄 필터 백이나 필터 paper와 드리퍼를 준비합니다. 여기서는 Front Street Coffee.콜롬비아 시주를 사용하는데, 과일 향이 풍부하고 단맛이 뚜렷하여 패션프루트와 포도를 연상시키며 콜드브루, 아이스드립 커피를 만들기에 매우 적합합니다.
①전자저울로 40g의 Front Street Coffee.시주 커피 원두를 계량하고, 가는 설탕 정도의 굵기로 분쇄합니다. Front Street Coffee는 분쇄도를 조정할 때 중국 20호 표준 체를 사용하며, 콜드브루에 사용되는 통과율은 75~85%, ek43s의 분쇄 눈금은 9.5~10.5입니다.
②분쇄한 커피 가루를 밀폐 병에 넣고, Front Street Coffee는 분수 비율 1:10, 즉 상온의 물 400g을 넣습니다.
③뚜껑을 덮고 고르게 흔들어 주며, 교반기를 사용하여 가루와 물을 충분히 접촉시킬 수도 있습니다. 냉장고에 넣어 저온에서 8~12시간 천천히 추출하고, 진한 맛을 좋아하면 12~16시간 침출하여 더 많은묵직함한 물질이 나오게 합니다. 깔끔한 타입의 커피를 좋아하면 6~8시간 침출 후 여과할 것을 권장하며, 이렇게 하면 뒷부분의 쓴맛을 피할 수 있습니다.
④시간이 되면 필터 paper(여과망)로 커피 찌꺼기를 분리 제거하고, 얻은 맑은 커피액은 바로 즐길 수 있으며, 냉장 보관하여 풍미의 발효 숙성을 기다리면 더 충실한 발효감이 형성됩니다.
콜드브루 커피에 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 좋을까?
커피 원두 선택에 관해 Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 다양한 가공법이나 로스팅 정도의 커피 원두를 선택하여 만들 수 있다고 생각하며, 전제는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하는 것입니다. 커피는 로스팅 후 4-7일의 디개싱 기간을 거쳐 최적의 맛있는 시기에 들어가며, 이 시기를 지나면 커피 향이 빠르게 휘발되어 풍미와 맛이 크게 떨어집니다. Front Street Coffee는 모두가 최상의 시기에 커피 풍미를 즐길 수 있도록 보장하기 위해 발송 5일 이내에 신선하게 로스팅한 원두를 보내드리며, 이렇게 하면 받으시는 커피 원두의 향이 최고입니다.
콜드브루 커피는 추출 특성상 커피 속의 술향, 과일 발효감, 과일 향을 부각시킬 수 있습니다. 어떤 커피 원두를 선택할지 모르는 분들은 Front Street Coffee가 나열한 몇 가지 커피를 참고하시기 바랍니다.
「과즙감 충만형——Front Street Coffee.케냐 소토마토 커피 원두」
이 커피 원두는 케냐의 시카에서 생산되었으며, 품종은 케냐의 유명한 스페셜티 대표인 SL28과 SL34이고, 더블 워시드 가공 방식을 채택하여 소토마토에 진한 베리 산미와 우아한 꽃향을 선사합니다.
「진한 과일차형——Front Street Coffee.내추럴 화퀘 커피 원두」
내추럴 가공한 화퀘 커피 원두는 과육 당도가 30%에 달하는 완숙한 커피 열매를 사용하며, 과당이 햇빛 아래에서 발효되어 생두에 충실한 과일 단맛을 형성합니다. 이 커피 원두로 만든 콜드브루는 활기찬 베리, 패션프루트의 산미와 단맛이 있고 과즙감이 뚜렷하며, 여운에는 홍차의 청량한 향이 있습니다.
「진한 베리형——Front Street Coffee.모차르트 커피 원두」
모차르트 이 커피 원두는 무산소 허니 가공법을 사용하여 그 자체로 매우 특별한 건포도 향이 있고 단맛이 뚜렷합니다. 아이스드립 커피를 만들면 매우 뚜렷한 블루베리, 블랙 포도 및 술향 발효 풍미를 나타내며, 목넘김이 깔끔하고 입안에 향이 남습니다. 3-4일간 저온 저장 발효를 거치면 과일주 향의 풍미가 더욱 뚜렷해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
